果酱的制作方法

张健的BLOG

苹果酱制作

原料：苹果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右），盐水适量。

做法：

1、苹果削皮去芯，对剖成八块，浸于盐水中。

2、放入锅中，撒砂糖的一半于苹果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。

3、煮至苹果呈透明色，并溢出甜甜的香味时，拌入余下的砂糖，调整甜味。

4、果酱显出光泽，呈溶合状时，即可装入用热水消毒过的广口瓶子中（趁热装瓶）。

苹果酱，除含有大量的果糖、蔗糖以及果胶、水分外，还含有一定数量的果酸、维生素、蛋白质、脂肪和铁、磷、钙等人体不可缺少的营养成分：

玫瑰水梨果酱制作

材料：梨600克；玫瑰花5克,土三七2克；柠檬汁15克；麦芽糖300克。

做法：

1、水梨洗净沥干水分，去皮、去果核，切小块放入果汁机中打成果泥备用；

2.、将水放入锅中煮沸，加入甜菊续煮10分钟，至水剩一半量；

3、捞除甜菊，再加入麦芽糖拌煮至溶化；

4、加入果泥、柠檬汁用小火续煮；

5、熬煮时要时常用木勺搅拌，以避免烧焦，且在煮的过程中要经常将浮沫捞除；

6、用小火慢慢煮至汁液变浓稠状；

7、加入玫瑰花瓣再煮3～5分钟即可熄火，装瓶后放凉后冷藏保存。

玫瑰水梨果酱的制作要诀：

1、选用干燥玫瑰花而不使用鲜花朵，是因为经干燥浓缩的花香味比较浓郁；

2、建议选用花瓣颜色较粉红的种类，煮出来的果酱色泽较美丽。 

山楂果酱制作

1、300克洗净去籽去蒂的山楂放在盆里加水和山楂持平；

2、把1中的材料全部放入搅拌机打成浆糊，放容器中备用；

3、锅内放一大汤勺水，烧开，加入一大汤勺砂糖，水开后开始用勺不停搅拌，火要小一直把糖熬到有黏性（也就是勺内的糖水倒出的时候比较缓慢）

4、加入2中的材料，煮开，冒泡5分钟，中间要一直不间断的搅拌，停火，晾凉放入密闭容中冷藏保存，可以替代番茄酱使用！

山楂果酱制作二

配料：山楂；白砂糖（用冰糖更好）；蜂蜜。

制作：

1、首先把山楂洗净，去掉中间的核和两边的蒂和把。（我忘了拍去核后的片片了！）

2、将准备好的山楂倒入高压锅中，加入的水刚抹过山楂就可以。约需十分钟。

3、把煮熟的山楂倒入搅拌机中，打成糊状。然后把锅烧热，把山楂糊糊倒入锅中。（注意要选用不锈钢的锅，不要用铁锅。）这时加入白砂糖适量、蜂蜜少许。不停地用铲子翻炒，（防止糊锅。）稀稠度根据自己的喜好调节。

山楂果酱制作三

材料：新鲜山楂一斤，冰糖，鱼胶粉(或者吉利丁片)。

做法：

1、买来山楂后洗干净晾干，用剪刀剪开山楂，挖去核；

2、锅里放少许清水，放山楂一起煮开，放冰糖，改小火熬，期间要不停的搅拌以免粘锅；

3、小火熬到看不到山楂块(嫌不细腻的话可，用搅拌机打成泥)；

4、打成泥的果酱如果稠度可以了，直接晾凉就可以食用，吃不完装密封的瓶子里放冰箱冷藏，短期内尽快吃完，如果感觉太稀，可以继续熬到需要的稠度。

山楂糕的制作方法

1、取10~15G鱼胶粉，用少许开水化开待用，取刚才打好的山楂果酱，放干净的锅里，开中火，煮开后倒入鱼胶粉溶，快速搅拌；

2、取一个方形容器(用饭盒)，内壁刷上色拉油，把刚才做好的山楂倒进去，等完全冷却后放冰箱一个晚上，第二天取出倒扣出来，然后用饼干模子刻出自己喜欢的形状就OK了。

提示：做山楂果酱因为没有防腐剂之类的，所以要在短期内吃完。

蓝莓酱制作

将蓝莓450克、玉米糖浆300克、砂糖150克、果胶6克、瓜尔豆胶7克、小麦蛋白分解物5克、柠檬酸7克放入金属制的锅中，煮30分钟左右，制成风味良好的莓酱。

将这种莓酱放在容器中，稍加搅打即可发泡，溶积增量约为1.2～1.3倍。制品可涂抹到面包或蛋糕上食用；也可加工成各种图形，放在冰激凌或酸奶上面，装饰兼调解风味。用制品涂抹蛋糕或加工夹心蛋糕时，果酱用量少，因此蛋糕从果酱中吸收的水分少，结果可使蛋糕保持良好的松软感。制品比重小，不会压缩蛋糕。

配料：1.5杯新鲜蓝莓；1杯水混合半杯糖；1茶勺新鲜柠檬汁。

制作：

1、把糖水倒入一个小的长柄锅内煮，直至煮成糊状；

2、加入蓝莓和柠檬汁， 低火加热至蓝莓崩裂变软；

3、把锅里的东西都倒入搅拌机搅拌，直至里面的东西成泥状，用纱布过滤，冷却即成。

可把蓝莓酱放在面包布丁上，加上奶油。

蓝莓酱制作二

原料：1.5杯新鲜蓝莓；1杯水混合半杯糖；1茶勺新鲜柠檬汁。

制作：

1、糖水煮至糊状，加入蓝莓和柠檬汁，低火加热至蓝莓果实变软；

2、把锅里的东西都倒入搅拌机搅拌，直至里面的东西成泥状；

3、用纱布过滤，冷却或不搅拌直接煮至泥状后，冷却过滤即可。

蓝莓酱可涂抹于面包上，也可加入奶油等，用作早餐，营养又美味。

草莓果酱制作

原料：鲜草莓1000克，白糖1000克，明胶7克，草莓香精少许，水适量。

制作：

1、选择无腐烂的草莓，去蒂、洗净，用捣碎机或菜刀将其压碎成泥。

2、将草莓泥倒入锅中，加水用旺火煮沸3-5分钟，然后放白糖，改用文火煮8-10分钟，并不停搅拌。

3、把明胶放入少许水中浸泡片刻，上火加热至溶，倒入果酱锅中搅匀，再煮10分钟左右，然后用汤匙取少许果酱，滴入平盘内，若不流散，即可离火，加入草莓香精充分搅拌均匀，盛入容器内，加盖密封，随吃随取。

制作三人份

原料：草莓(1斤)、鲜牛奶(2汤匙)、蜂蜜(1汤匙)、柠檬(1个)、白糖(1汤匙)

制作：

1、将草莓洗净切成块，放到锅中后加入清水，水量以没过草莓为准。

2、开大火煮15分钟左右，其间要用勺子不断搅拌锅里的草莓，以免它煮焦。

3、把2汤匙牛奶倒进锅里，和草莓一起拌匀，将炉火调成小火。

4、往锅里加入1汤匙白糖、1汤匙蜂蜜，拌匀后小火熬15分钟，此时草莓已煮成糊状。

5、将柠檬洗净切半，用手挤压柠檬，将柠檬汁挤进草莓酱里，用勺子拌匀。

6、熄灭炉火，等草莓酱放凉后，把它装瓶放冰箱里，每天可涂在面包上做早餐吃。

目前，草莓酱市场销售量可观、价格高，以450克包装为例，北京等地零售价可达11元／瓶。但是由于货源紧缺和消费者追求高质量商品，有些超市还要从国外进口。300克重的草莓酱进口价折合人民币为23～36元／瓶，比国内产品价格高出3～4倍。为提高我国草莓酱生产工艺，占领市场，起到加工业的龙头带动作用，首先应从提高质量上下功夫，加工出名优草莓酱产品以满足市场需求。

杨梅果酱制作

材料：杨梅100G 若干；砂糖；玉米淀粉（生粉）。

制作：

1、杨梅先用温盐水浸泡一下，然后擦干备用；

2、杨梅去核留下果汁果肉 加入50G砂糖搅拌均匀 放入冰箱冷藏12-24小时；

3、取出腌制好的杨梅 放入微波炉中火叮1分钟；

4、取出首次叮好的杨梅 加入1茶匙玉米淀粉搅拌均匀 放入微波炉中火叮30-60秒即成。

杨梅属于酸性大的水果，所以不用加柠檬汁，如果是比较甜的水果，需要加入1茶匙柠檬汁搅拌均匀再放入微波炉加热。如果分量比较多，需要相应增加加热的时间以及增大火力！

杨梅果酱制作二

材料：新鲜杨梅,麦芽糖,白砂糖.

做法：

1、把杨梅用盐水浸泡15分钟，洗干净沥干水分；

2、用小刀把杨梅的果肉部分削下来，注意不要削的太干净，果核上留多点果肉，等下要煮杨梅果汁用的。将取下来的果肉称了下，有400g左右；

3、取一个耐酸的锅子(我用不锈钢锅)，把杨梅果肉部分放在锅子里，放80g白砂糖，中小火，边煮边用木铲把杨梅果肉捣碎。

4、融化后会发现水很多，所以这次麦芽糖我多加了点，倒入180g左右的麦芽糖，边煮边搅拌，前半程可以用中火煮，省时间；

5、煮到果酱稍有转浓稠的迹象，半个柠檬挤汁加入果酱中，再边煮边搅拌，直到比你想要的果酱稠度稍稀的状态，关火；

6、煮好的杨梅果酱在锅里稍凉，准备一个耐热防爆的容器(最好用超市买来的瓶装果酱吃完，空瓶洗净)；

7、在果酱温度不低于85度的时候，装瓶，盖紧，放在室温下凉透后放冰箱冷藏保存。

杨梅果汁的做法

1、上面做杨梅果酱，果肉削去后，剩下的果核部分，外面还带着很多的果肉，把这些果核部分放入锅子里，加适量水和冰糖，一起小火煮个十到十五分钟左右；

2、煮好的杨梅果汁，过滤；

3、装瓶，凉透后放冰箱冰镇下，喝前滴几滴柠檬汁，加点冰块，冰爽可口。

枇杷果酱制作

原料：枇杷；白糖。

制作：

1、将枇杷果肉剥出（先剥好的要浸在水里，否则会变黑）；

2、把泡枇杷的水倒掉一部分，将枇杷和剩下的水一起入锅煮开，关火；

3、捞出果肉入搅拌机，搅拌成果泥；

4、果泥入锅，加一点刚才煮枇杷的水（剩下水不要倒掉），加白糖，小火煮并不断搅拌，直到自己喜欢的浓度；

5、关火，将果酱装入用热水消毒过的广口瓶子中（趁热装瓶），密封冷却后放进冰箱；

6、黏在锅里的也不浪费，把刚才剩下的煮枇杷的水倒进锅里，搅匀了就是一碗好喝的枇杷糖水。

注意：

1、枇杷不用买太好的只要新鲜就行，买太好的就不如直接吃了；

2、一次不要做太多，够吃一星期就行了，时间长了怕坏。早餐时抹在面包片或馒头上吃很不错哦。

枇杷果酱制作二

原材料：一盒枇杷，一个柠檬，麦芽糖，白砂糖。

制作：用小锅子熬就可以了。完全利用的是水果本身的果胶来制作果酱，所以，没有额外的添加其它的胶质，算是纯天然吧。具体做法：

1、枇杷去皮，切成小块待用；

2、把切碎的柠檬肉和麦芽糖一起中小火熬，加上适量的柠檬汁（柠檬汁的量视个人口味而定）把多余的水分熬掉，再加适量的白砂糖，熬制15分钟后，果酱呈现粘稠状（记得时时搅拌，小心粘锅底哦）

3、趁热装入烫洗干净的容器中放凉，枇杷果肉果酱完成！

桑椹果酱制作

原料配方：桑椹500克 白糖500克 明胶6克 冷水500毫升柠檬酸3克。

制作方法：

1、选择无腐烂、无机械损伤的已熟透的桑椹，用清水冲洗干净，用组织捣碎机将桑椹搅碎(也可用菜刀将桑椹切碎)；

2、把搅碎的桑椹、水和柠檬酸一起倒入锅里，略搅拌一下后，放在火上，用旺火煮沸5分钟左右后，加入白糖，用力搅动，等到白糖溶解，改小火煮10分钟。为避免出现糊锅影响果酱的色、香、味，一定要经常搅动锅内的果浆；

3、把明胶加入少许水内，上火加热，待明胶充分溶解后，将明胶溶液倒入果酱锅内，搅拌均匀。煮5分钟左右时，可用汤匙取出少量果酱，倒在平盘内。如果不出现流散现象，就说明果酱已煮得恰到好处了，即可关火；

4、将容器用清水洗干净，把桑椹酱倒入容器内，加盖密封，就可以了。

产品特点：香甜可口，细腻滑润，没有异味，而且具有滋阴养血，安魂镇神等作用，并富含维生素A原、鞣质及钙质等多种营养物质，经常食之，对人体有益。

桑葚酱制作二

原料：桑葚，白砂糖，冰糖，柠檬。

制作：

1、桑葚洗净，泡一会，除去杂质。

2、将水分沥干，加入少量白砂糖。搅拌均匀，腌制一个小时。

3、锅中放少量水，大火烧开，加入适量冰糖。冰糖完全溶化后，倒入腌制好的桑葚。小火煮，不时用勺子搅拌。

4、煮的过程中，用勺子适当碾压桑葚。

5、煮至粘稠后，依据个人口味挤入柠檬汁,搅拌均匀，关火。

6、制成的桑葚酱放凉后倒入可密闭容器内，放入冰箱里储存，待用。

桑葚的食疗作用

1、防止血管硬化  桑椹中含有脂肪酸，主要由亚油酸。硬脂酸及油酸组成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用。

2、健脾胃，助消化  桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能帮助脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治疗因消化不良而导致的腹泻。

3、补充营养  桑椹中含有大量的水分、碳水化合物、多种维生素、胡萝卜素及人体必需的微量元素等，能有效地扩充人体的血容量，且补而不腻，适宜于高血压、妇女病患者食疗。

4、乌发美容  桑椹中除含有大量人体所需要的营养物质外，还含有乌发素，能使头发变得黑而亮泽，故可用来美容。

5、防癌抗癌  桑椹中所含的芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、苹果酸、钙质、无机盐、胡萝卜素、多种维生素及烟酸等成分，都有预防肿瘤细胞扩散，避免癌症发生的功效。

桑葚果酱制作三

菜系功效：肾调养食谱 肝调养食谱 明目食谱乌发食谱

原料：主料：桑葚（紫，红）600克；辅料：土三七2克；麦芽糖300克；调料：

做法：

1、桑葚洗净，除去附着于桑葚上的杂物和沥干水分，桑葚的粳不用拔除；

2、将水放入锅中煮沸，加入甜菊续煮10分钟，至水剩一半量；

3、捞除甜菊叶，再加入麦芽糖拌煮至溶化；

4、加入桑葚用小火续煮，熬煮时要时常用木勺搅拌，以避免烧焦；

5、且在煮的过程中要经常将浮沫捞除；

6、用小火慢慢煮至桑葚软化，果粒变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶放凉后冷藏保存。

桑葚果酱的制作要诀：桑要买颜色越紫黑的果味越香浓，不要清洗太久以避免流失味道与养分。

桑椹蜜制作方法：

原料：蜂蜜300克；干桑椹500克(鲜桑椹1000克)。

制作：

1、将桑椹淘洗干净，倒入盛有清水的砂锅(尽量避免用铁锅)中，用大火煎30分钟后把煎汁倒出；

2、往砂锅里加入适量开水，盖上锅盖再煎上30分钟，30分钟之后再把煎汁倒出；

3、第三次再重复第二次的做法，续上开水，再煎一次，30分钟后，把第三次的煎汁也倒出来；

4、接下来再把刚才的三次煎汁一起全部倒回砂锅，再用大火煎煮；

5、当煎汁浓缩成黏稠时加入蜂蜜，继续熬煮至沸腾，这样桑椹蜜膏就做好了；

6、冷却之后装入瓶中备用，以便长期服用，保肝利肾。

葡萄果酱制作

葡萄酱家庭制作即简单，又不含任何防腐计，冰箱保存可达一年之久。

原料：葡萄900克，白糖600克。

制作：

1、将葡萄洗静，控水，摘下葡萄粒；

2、葡萄粒放入锅中小火煮20分钟。不要放水；

3、待葡萄皮破裂，葡萄熟了，将其倒入筛网去掉皮与籽，再放回炉上；

4、同样用文火煮，边煮边将糖分5-6次放入锅中，边煮边搅拌，以防溢出；

5、煮到不要太稠时取下，倒入消毒好的瓶子，盖上盖子，待凉后，放冰箱保存。

注：瓶子要耐热瓶。

葡萄果酱制作二

原料：葡萄600克；麦芽糖150克；细砂糖80克；柠檬1/2个；水200cc。

制作： 

1、柠檬洗净榨出果汁备用。

2、将洗净的葡萄剥皮去籽，把籽丢掉，葡萄皮及果肉分别置於碗中备用。

3、将葡萄皮放进耐酸的锅子中，加入水用中火煮滚，再改小火继续煮到汁液呈紫红色。

4、用滤网取出葡萄皮，再用木杓将皮中的汁液压出，再将压出的汁液连同葡萄果肉及柠檬汁一起倒入锅中用中火煮滚。

5、转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌，待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

因葡萄内所含的水份较多，果胶较少，因此可将2克果冻粉与10克的水先调匀，等酱汁快要收干时再倒入锅中煮滚，帮助果酱变得黏稠。

葡萄果酱制作三

原料：

主料：紫葡萄600克

辅料：土三七2克

调料：柠檬汁15克，麦芽糖300

做法：

1、将葡萄洗净沥干水分，剥皮、去籽，皮保留备用；

2、将水放入锅中煮沸，加入甜菊、葡萄皮续煮至颜色变紫，水剩一半量；

3、捞除甜菊与葡萄皮，再加入麦芽糖拌煮至溶化；

4、加入葡萄果肉，柠檬汁用小火续煮；

5、熬煮时要时常用木勺搅拌，以避免烧焦，且在煮的过程中要经常将浮沫捞除；

6、用小火慢慢煮至果肉软化变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶后放凉后冷藏保存。

葡萄果酱的制作要诀：

1、若想摄取对人体有益的葡萄果皮与葡萄籽的养分，可选用果皮薄的加州葡萄比较不影响口感；

2、只要将葡萄分次放入果汁机中打碎，再加入糖水中煮制即可；

3、葡萄的果胶含量丰富，依此配方制作成的果酱降温后会变得比较黏稠，建议可视情况缩短煮至时间5～10分钟。

葡萄果酱制作四

材料：葡萄600克、柠檬半个、白砂糖90克、200毫升水、吉利丁片少许泡软。

做法：

1、葡萄去皮、去籽，葡萄皮保留；

2、将水和葡萄皮放入锅中，开火煮；

3、煮到水变成紫色的，关火。捞出葡萄皮，挤干水分；

4、放入葡萄；

5、放入榨好的半个柠檬汁；

6、开中火，煮开，转小火，加入白砂糖；

7、用木勺不停搅拌至糖完全溶化，加入泡好的吉利丁片；

8、搅拌至汤汁浓稠就可以关火了。

西红柿酱制作

第一步 准备器皿装西红柿酱的器皿，广口瓶子（各种大口酒瓶、饮料瓶均可），并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净（也可用细沙子加水，放在瓶子里来回搅拌洗净），然后放在有水的锅里，放时先将瓶子装上干净的水（不加盖）煮10分钟，然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。

第二步 做番茄酱纯味番茄酱将番茄（适量）洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，即可装瓶。

浓香番茄酱

原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。

做法：

1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆；

2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面；

3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。

西式番茄酱

原料：新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。

做法：

1、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎；

2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆；

3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味；

4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。

第三步 番茄酱装瓶装瓶时，先将瓶内水倒出来，趁热用漏斗把西红柿装在瓶里，瓶口少留一点空隙，上边滴一点酒，然后把胶盖塞紧而成。

用上述方法做的西红柿酱，一般能保持一年以上味道不变，并和新鲜西红柿一样，但开瓶后就不能存放了。

第四步 储藏番茄酱番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法，即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。

番茄酱的用法和储藏

番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。干物质含量一般分22％~24％和28％~30％两种。

番茄酱的用法 番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。

今日国菜普遍应用番茄酱，本来源于粤菜从西菜调味中引进并率先使用。自粤菜创制了享誉九州的广式糖醋汁、西汁及用番茄酱调味调色的鸳鸯虾仁以来，我国各类菜系的花色品种之中又增加了一大批色泽鲜红、滋味酸香的菜肴，如闽菜的醉排骨、苏菜的“菊花鱼”、徽菜的“葡萄鱼”、京菜的“桃花泛”、沪菜的“鸿运鸡”等都必须用番茄酱来参与调味，才能得到最佳效果。