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这款酱牛肉颜色酱红，滋味浓郁醇香！喜欢吃酱牛肉的同胞们，记得千万要收藏哦。这可是清真传统菜中不可缺少的一道佳肴！ 【酱牛肉】 材料：牛肉2斤 调料：葱 姜 甜酱 豆瓣酱 花椒 八角 桂皮适量 料酒 王守义炖肉料一包
做法：
1.牛肉先用清水浸泡，泡去血水。 2.捞出放入干净盆内。 3.烧一锅开水。 4.把牛肉放入开水锅中煮透，这时会有很多沫，飘在水面上。 5.准备一干净盆，里面放入凉水。 6.把用热水煮过的牛肉捞入凉水中浸泡。俗话说就是紧一下，到熟后切起来不散。 7.烧热炒锅，倒入适量油。 8.放入两勺甜面酱和两勺豆瓣酱，炒出酱香味。 9.倒入清水。
10.烧开水后。 11.将酱汤直接用漏勺过滤进高压锅中，去掉酱渣，成为熟酱汁。（也可以不过滤的） 12.高压锅再倒入清水。 13.把用凉水泡过的牛肉放进高压锅内，水以没过牛肉为宜。放入葱段，姜拍裂放入，八角、桂皮、花椒、料酒一同放入。压阀烧开，开锅后50分钟为宜，看个人口感。 14.待气放尽，把牛肉捞出放入容器，凉后裹保鲜膜入冰箱冷藏，最好是隔夜。 15.冷藏好的牛肉，干爽。 16..找到牛肉的横纹，一根一根肉丝排列整齐。如下图：
17.不要顺肉丝切，要把肉丝切断。这样干爽的酱牛肉可以切的非常薄，竟然能透过亮光，刀工好的，能切成薄如蝉翼。
17.仔细认真切好，把凉过的牛肉汤，舀汁倒在切好的牛肉片上。 18.色泽酱红，滋味醇厚的酱牛肉大功告成！
小贴士： 1.牛肉必须用清水泡去血水 2.焯过水的牛肉必须用冷水过一遍 3.做熟的酱牛肉必须晾凉后再切，要不容易切碎 4.切酱牛肉时必须逆丝切，有句俗语：“横切牛肉，顺切鸡”的，呵呵 5.煮牛肉的汤，过滤后留起来冻到冰箱里，以后每一次做酱牛肉时可以拿出来用，多做几次，就变成传说中的老汤了
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