|
所需营养的分类 如果试用一幅圆形图来定量地表示出某种动物所需的营养，便可非常明显地看出，和其它各种营养如蛋白质、矿物质和维生素相比，动物所需的主要是能量。举例来说，肉牛所需的营养大致为：矿物质（微量元素）和维生素为1％～2％，蛋白质为6％～12％，而能量则为80％以上。 常见的情况是，当肉牛饲养场发生营养问题时，能量不足的各种征兆会被忽略，或被误认为是矿物质／维生素或蛋白质不足所致。在多数肉牛饲养场中，提供能量的主要原料是从邻近的农庄或本地的谷物仓库购买的。反之，许多添加的维生素、微量元素和蛋白质添加物，则是从商贩——诸如饲料制造厂商的代理人或本地区的饲料原料混合厂商那里购买的。 能 量 对于饲料的能量，必须从两个主要的着眼点来加以考虑，即消化能和代谢能。 消化能是所消耗的能与粪便的能两者之差。它对确定某动物饲料的潜在价值有一定用处，但却远不如代谢能有用。确定饲料的代谢能之所以在比确定消化能其定义更加深入一步或两步，原因在于前者考虑了排尿中所损失的未被利用的能和食物消化过程中所产生气体中未利用的能。换言之，代谢能是实实在在地从饲料中提取出来并可对饲喂动物起到有效作用的能量。 但是，在人们对饲料经动物生产出可测量的产出或产物的潜力作出评定之前，还必须对饲料的代谢能作深入的分析。 饲料的代谢能必须分为两类。一类用于维持动物的生命，如进行呼吸、咀嚼、行走等所需的能量，被称之为维持净能，以符号NEm表示；另一类是用于生长、生殖等所需的能量，以符号NEg表示。显然，净能NEm要受到许多变化因素的影响，诸如一年四季的变化、毛发的长短、品种的不同和其它许多因素的影响。但是，由于本文不可能对所有这些因素进行详细研究，故只能对平均的NEm值加以考虑。 瘤 胃 为了能对牛所需的营养（从能量到蛋白质）讨论得比较透彻，首先必须对瘤胃的功能有一个比较全面的了解，因为对于反刍动物来说，瘤胃所起的作用特别重要。 反刍动物的胃分成为四个部分，即瘤胃、蜂窝胃、重瓣胃和皱胃。由于瘤胃和蜂窝胃的内容物是在两个胃之间前后流动的，因此，在通常情况 下把这两个胃合在一起称为瘤胃—蜂窝胃，而多数主要的微生物活动都是在瘤胃—蜂窝胃中进行的。 重瓣胃所起的作用，主要是接受来自瘤胃—蜂窝胃的内容物后从中提取出大量的水。 最后一部分是皱胃，它所起的作用和单胃动物的胃十分相似。牛胃的四个部分的相对尺寸是很难明确界定的，但通常认为，瘤胃—蜂窝胃部分要占到胃整个容量的80％～90％. 反刍动物能产生大量唾液，就奶牛而言，每天唾液分泌量多达150L，具体则随日粮种类而定。牛唾液所起作用是帮助牛吞下饲料或成团的、柔软的咀嚼过的食物，还能起到控制瘤胃pH的缓冲剂作用，并作为瘤胃微生物群体的养分来源，尤其是尿素、磷、镁、钠、钾和氯化物的来源。 微生物对碳水化合物的消化作用 瘤胃中的微生物能够消化糖和淀粉，以及各种各样的多糖、半纤维素和果胶。在正常情况下，碳水化合物在瘤胃中消化后的主要生成物可分成各种挥发性脂肪酸（VFA），即醋酸、丙酸和丁酸和各种气体，其中包括一氧化碳和甲烷，以及少量的氢和氧。 当日粮中淀粉和糖与植物纤维的比率增大时，醋酸与丙酸的比率减小，而当比率足够高时，则会有助于产生出具有不良作用的瘤胃酸、乳酸。当瘤胃中乳酸过多时，会导致发生一种被称为乳酸中毒的状症，而且有时甚至会发生所谓蹄叶炎的症状。当存在诸如莫能菌素等离子载体时，可使能量的利用效率得到提高。 由于所生成的各种挥发性脂肪酸为酸性物，因此，瘤胃的pH将会部分地取决于所生成的各种挥发性脂肪酸的比率和数量，但由于存在着起到缓冲剂作用的唾液，故可使pH值保持在5.5～7.0范围内，从而得到相当程度的缓和。但也有例外情况，即当瘤胃pH值下降到甚至低于5.5时，则会产生大量乳酸。 微生物消化作用与氮的合成 瘤胃微生物有助于日粮蛋白质的代谢，还能由某些分解产物以及诸如尿素及其它氨离子来源等非蛋白氮来合成微生物蛋白质。实际上，这是作为寄主的牛与瘤胃微生物之间一种很好的协同作用。数十年来，反刍动物营养学家一直认为，瘤胃中所产生的微生物蛋白质含有一种对作为寄主的牛来说是接近于“理想的”平衡氨基酸。近期研究结果表明，当所含的非发酵蛋白或瘤胃蛋白占到整个蛋白需要量的50％时，微生物蛋白质可以得到改善。容易发酵的蛋白质有尿素、普通油粕和玉米蛋白；瘤胃蛋白质的来源则包括干玉米面筋粉、脱水苜蓿粉、干血粉和脱水的水解禽类羽毛粉。实际结果表明，当在牛日粮使用等当量蛋白质的脱水水解羽毛粉（瘤胃蛋白质）替代补充大豆粉（可溶蛋白质）的一半时，其结果会使食用这种日粮的牛日增重增加。 多年以来，肉牛的蛋白质需要量都是按“粗蛋白”的需要量给出的，原因在于牛能够利用非蛋白质来合成微生物蛋白质。但是，反刍动物营养学家们终于认识到了使用“吸收的蛋白质”这一名词是更加切合实际的，因为这部分蛋白质对于牛才是真正可利用的。以后，粗蛋白这一名词又有了进一步的完善，在1996年的NRC公报中，采用了“代谢蛋白”这一名词，它的定义是肠所吸收的由微生物蛋白质和未降解摄入蛋白质所提供的氨基酸蛋白质总和。这种修改已在1989年的NRC出版物中予以采用。 |
|
|
