橄榄猪肺汤

猪肺汤

　　橄榄一向有润肺止嗽的功能。几年前我因为感冒而导致喉咙无法发声，后来经人介绍去找了一个老中医。她叫我用捣碎的青橄榄加上千张纸、胖大海泡水喝，喝了几天，喉咙居然云开月明了。现在我家里的茶几上还经常用玻璃杯装着橄榄和油柑，让大家随时取用，保健喉咙。

　　橄榄猪肺汤也是治咳嗽的保健汤，它既有橄榄的微酸和清甘，又有猪肺的鲜美。这也是某次犯咳嗽期间，一个熟人向我推介的。后来家里其他人喝了，也甚以为美，平时无事也不时煲来喝。

　　它的做法是取新鲜橄榄七八枚，把它们“腰斩”备用。然后再把适量新鲜猪肺切成小块，反复洗干净。我大学时曾在宿舍里煲过猪肺。那时经验不够，没有过清洗关。煮的时候那些猪肺块不住吐出脏污的气泡，好像满怀怨气，把我们的胃口败得干干净净。后来我吸取经验，每次煮猪肺，不仅要把那些躲在肺里的残渣余孽洗出来，还要把肺块煮过一遍，倒掉水，换上干净的水再煮。

　　别看猪肺软绵绵的，要真正软化可不容易。因为经常运动，它的纤维特别发达，要在锅里呆上一段时间才会慢慢失去韧性，变得温柔。好比是脾气倔强的孩子经过岁月的淘洗，受了教训，变得善解人意。在锅里煮时，那些猪肺先是涨得鼓鼓，如同饱胀的海绵，后来渐渐萎缩，变成褐色的肉片。萎缩的猪肺片，体积比原来小得多。也只有这个时候，牙齿才能比较轻松地对付它们。所以，在放进橄榄之前，先要把猪肺汤烧开，再扎扎实实地熬上半个多钟头。然后，才让橄榄举行“潜水”仪式。这样再熬上半个多钟头，加上各种调料，就大功告成了。

　　煮猪肺汤的难度不高，就是花的功夫和时间比较多。好几次我想煮这道汤，终究因为懒筋发作，绕道而行了。在外面喝上的橄榄猪肺汤，往往清汤寡味，不用说，那是稀释后加上味精和盐的豆腐渣产品。所以一道菜是主厨人心情的镜子。清酸香醇的猪肺汤是煮汤人怀着善念和耐心烹调出来的。喝上这样的汤，不管你认不认识这个人，你都该对他（她）心存好感。