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冬日家中最不能缺的就要属砂锅了，外面天寒地冻。一家人回去，围在餐桌旁，吃着热腾腾的砂锅，团圆、温暖幸福的感觉油然而生。砂锅烧菜既美味又营养的烹饪方法，在保证健康的同时，还能保持汤浓味鲜的口感，使菜肴的原汁原味不被破坏。 韩式豆腐锅  原料：豆腐1块、辣白菜、五花肉150克、鲜香菇4朵、油、盐、韩式辣酱2勺、白酒 做法： 1. 豆腐切成块，用热水汆一下；辣白菜切成块状；五花肉切成片；香菇切片。 2. 锅里热油，放五花肉煸炒，倒入一点白酒，加入辣白菜一起煸炒，炒好后盛出。 3. 石锅里放一大碗洗米水加热，把剩下的材料连同辣白菜炒肉一起放入，再加入两勺韩式辣酱，沸腾后再炖熟即可。 酸菜白肉  原料：五花肉100克、酸菜250克、粉丝1把、盐5克、葱5克、姜5克、干辣椒2个、黄酒5克、胡椒粉2克 做法： 1. 酸菜用水洗两遍，切丝；粉丝凉水稍泡；五花肉切薄片。 2. 砂锅坐开水，下切好的五花肉片，放一些葱、姜、料酒，小火盖盖儿煮10分钟出味。 3. 锅做油到七成热，下酸菜大火炒香，翻炒1分钟，把砂锅里的肉和汤全部倒进铁锅里煮开，放盐、黄酒、胡椒粉；再倒回砂锅里小火煲10分钟，把泡的粉丝放入，粉丝变软即可。 砂锅萝卜炖牛腩  原料：牛腩、白萝卜、盐、葱、姜 做法： 1. 牛腩洗净切块，流水后冲净，沥干，放入砂锅中；加入没过牛肉的清水，放入葱段和姜片。 2. 盖盖子，大火煮开后转小火慢慢煲煮至牛肉软烂，约1个半小时左右。 3. 萝卜去皮切块，倒进砂锅，调入适量盐，煮开后继续小火煲至萝卜熟软即可。 山药羊肉煲  原料：猪小排、山药、枸杞子、盐、姜 做法： 1. 肋排洗净切小块；山药去皮切滚刀块；姜切片；枸杞洗净。 2. 锅中放入冷水，小排放入锅中焯水一起煮开，撇去血沫，焯水后的排骨捞出放入盆中。 3. 砂锅中放入适量冷水，中火烧开，排骨放入砂锅中，放入姜片，大火烧开，撇去汤沫，盖上锅盖，小火煮40分钟左右。 4. 排骨煲大约四五十分钟的时候，把山药放入锅中，放入枸杞、适量盐，再煲25—30分钟即可。 莲子百合瘦肉煲  原料：猪肉200克、莲子30克、百合30克、枸杞子、盐3克、鸡精1克、白糖2克 做法： 1. 莲子、百合洗净，清水泡1小时；精瘦肉洗净，切成厚片。 2. 锅中烧水，水开后下肉片焯一下，放到砂锅里，再倒入泡好的莲子和百合，倒入清水，水量要漫过食材。 3. 盖上盖子，大火烧开，转小火煮约1小时，关火后根据个人喜好加盐、鸡精，或者糖调味即可。 人参糯米鸡汤  原料：糯米60克、鸡腿1个、人参2个、枣5颗、盐1匙 做法： 1. 糯米洗净，以清水浸泡半小时，沥干；鸡腿剁块，洗净放入开水中焯一下。 2. 砂锅中放入洗净的鸡腿、大枣、人参，放入泡好的糯米，加入适量清水，盖上盖子，以中火煮开。 3. 用勺子撇去表面的浮沫，改小火炖至肉熟米烂，加盐调味，关火，盖上盖子焖5分钟即可。 砂锅素什锦  原料：白菜100克、豆腐半块、蟹味菇80克、豌豆尖30克、胡萝卜少许、葱、姜、盐、胡椒粉、香油 做法： 1. 豌豆尖洗净焯水后过凉；豆腐切片后焯水；蟹味菇洗净后焯水；白菜、胡萝卜切片。 2. 把所有的菜码入砂锅，撒上葱姜，加适量热水，放入火上小火煮开转中小火煮。 3. 煮开后放入盐和胡椒粉调味，然后放入焯水的豌豆尖煮开，滴入香油即可。 砂锅老豆腐  原料：豆腐1块、五花肉30克、虾仁30克、韭菜5根、盐、葱2克、猪油1大勺、白糖1小勺、辣豆豉1大勺、辣椒酱1大勺 做法： 1. 五花肉切片；老豆腐用手掰成块；将鸡腿骨加水，煮半小时左右，弃掉鸡腿骨不用。 2. 锅入猪油，炒香肉片和葱片，倒入煮好的高汤和老豆腐。 3. 转入砂锅中，加入少盐和糖，大火烧开转中小火煲1小时左右，加入处理好的虾仁煮几分钟，再加入洗净切段的韭菜稍煮片刻即可。 4. 可将辣豆豉、辣椒酱入小碟中调成蘸料汁。 |
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