★膳食纤维为何能调节血糖值?
哈佛大学曾经专门针对膳食纤维与糖尿病的关系,进行过两次大型研究,每次参与的人数均超过四万人,皆属大规模的严谨科学研究。研究证实,经常吃高脂、低纤维食物的人,其罹患糖尿病的风险,比经常吃低脂、高纤维食物的人要高出2倍。可见,膳食纤维对於降低罹患糖尿病的风险,是有显著作用的。
由於膳食纤维这种醣类不能被身体中的酶(又称酵素,具有生物催化功能的高分子物质)消化和分解成葡萄糖,所以它在进入人体後,既不会让人感觉到甜味,也不会增加血液中的血糖浓度,给身体带来负担。
因此,膳食纤维能减缓身体对葡萄糖的吸收,调节血糖的平衡。这样,既能降低正常人罹患糖尿病的风险,又能对糖尿病患者的血糖达到以下的调节作用∶
◆1.延长消化时间
难被分解、体积又大的膳食纤维能延缓胃部的排空,推迟肠道消化和吸收的时间,为过量葡萄糖的「作恶」,带来缓冲时间。
◆2.减缓血糖上升速度
即使部分葡萄糖从食物分解中「挣脱」出来,但葡萄糖要想真正增加血糖的浓度,只有穿过肠黏膜进入血液一途,膳食纤维的存在,不会让葡萄糖轻易得逞。因为可溶性膳食纤维溶於水,在肠道中会形成具有黏性的凝胶,就像胶水一样黏住葡萄糖,增加它们进入血液的阻力,使它们行动困难。
◆3.促进肠道蠕动
膳食纤维还能促进肠道蠕动,促进便意的出现。使得那些尚未进入血液的葡萄糖,被及时排出体外,维持血糖的稳定。
◆4.调节胰岛素分泌
同时,膳食纤维不仅能减少对胰岛细胞的刺激,节省身体对胰岛素的需要量,进而调节胰岛素的正常分泌,还能改善肌肉和脂肪细胞对胰岛素的敏感性,放大胰岛素命令的「声音」,进而避免「不足」假象的发生。
◆5.帮助控制体重
另外,摄取过多热量会引起肥胖,而肥胖也是增加糖尿病罹患风险的因素之一,因此从某种意义上说,控制体重也可预防糖尿病。膳食纤维凭藉其低热量的优势被称为『天然减肥药』。
★膳食纤维能刺激肠道蠕动,排出有毒物质
而能引起癌症的致病因子,就有潜伏在肠道中腐生菌(从已死的其他有机物吸取养分,以维持自身正常的运作)、部分胆酸和厌氧菌(大量存在人体各腔道,若缺乏氧气,容易引起人体任何组织和器官的感染)。
致癌因子腐生菌最喜欢精细、易消化的环境,膳食纤维的存在,对它来说可是不速之客。因为膳食纤维会与肠道中的有益微生物联合,帮助它们生成短链脂肪酸,这种脂肪酸可以抑制腐生菌的生长,净化肠道环境。
高脂肪、高蛋白的精细环境,同样会刺激肠道内胆汁和厌氧菌的增多。胆汁中的过量胆酸在消化食物的同时,还会被厌氧菌分解、代谢为致癌因子。如果有膳食纤维存在,它们就会吸收胆酸,避免过量胆酸危害肠道及全身的健康。
另外,致病因子还喜欢藏匿在人体的粪便中,为身体埋下罹癌隐忧。要知道,若摄取的膳食纤维过少,粪便难以刺激肠道肌肉、产生便意,会长期滞留体内,形成宿便。其中的致病因子经由肠道内壁的接触伤害结肠细胞,引发结肠癌;或被肠道重新吸收进入体内,危害身体的其他部位。
★膳食纤维可以降胆固醇,保护心血管
血管硬化是引起心脑血管疾病的直接原因,而高血脂和高血压是导致血管硬化的诱因。高血脂主要是指血液中的胆固醇和三酸甘油脂质含量过高,容易和血管内的其他成分结合,附著在血管壁上,形成黄色斑块,进一步诱发血管内壁的发炎,使血管变窄、变硬。
这种情况会引起血压升高,使血管通道变得更窄、血管壁变得更脆弱,非常容易阻塞和破裂,进而加剧心脑血管疾病的形成。膳食纤维能从降低血液中的胆固醇含量,进而降低高血压,保护心脑血管。
◆1.加速排便速度、结合胆汁
具体来说,膳食纤维有两种主要途径来降低血液中的胆固醇∶第一,膳食纤维促进产生便意,会加速食物中的胆固醇和三酸甘油脂等排出体外,减少肠道对这些脂质的吸收;第二,膳食纤维还能和肠道中的胆汁结合,减少胆固醇被大量吸收。
◆2.吸附毒素,避免出现内伤和发炎
另一方面,藏匿在粪便中的各种毒素如果没有及时被排出体外,就有可能被肠道再次吸收,进而透过循环系统潜入身体各处,引起肠道以外部位的「内伤」和「发炎」。如果「内伤」和「发炎」发生在冠状动脉,就可能引发冠心病;发生在脑血管,就可能导致脑中风。此外,如果损伤是发生在脑部神经细胞,就可能引发老人痴呆症这种神经系统疾病。
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