尖椒土豆丝

尖椒土豆丝的做法

将土豆削皮，去掉芽眼切成丝

洗去淀粉后浸泡约30分钟，然后沥干

尖椒切丝，葱切末，蒜切末(可以不放)

炒锅上火，放油，加入干红辣椒、葱末炒出香味

下入土豆丝，加入适量醋快速翻炒

看到土豆丝开始有点变透明时加入尖椒、蒜末、盐翻炒，最后再淋适量的醋翻炒均匀即可

1、关于醋的选择：普通的米醋或白醋都可以。我更偏好米醋或陈醋，味道比较柔和，虽然会使土豆丝颜色变深一点，但家常菜嘛，味道更重要一点吧。如果追求美观，白醋会更适合；

2、在土豆的选择上，我个人比较偏好外皮颜色有点红的那种，这样的土豆内部是淡黄色的，淀粉质比较少，炒出的土豆丝脆脆的，颜色也漂亮；

3、土豆丝最好是用切的，口感更好；

4、切好的土豆丝洗去淀粉后一定要浸泡一段时间，这样土豆丝吸饱水分，炒好后会非常爽脆!即使稍有点蔫的土豆，这样处理过后也可以变得很水灵；

5、醋要分两次放。开始第一次放是为了使土豆丝保持脆度，最后一次是为了增添醋香味；

6、最后要注意的就是要急火快炒。