花菜烧酱肉

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烧酱肉：

材料：

花菜400克、酱肉200克、大蒜15克、姜10克、盐适量、油 
 
做法： 
1、将花菜拆成小朵，洗净沥干，放入水中焯熟捞出沥干待用；

2、酱肉洗净煮熟切片，姜蒜切成末；

3、炒锅烧热，放入适量油，放入姜蒜炒香；

4、放入酱肉片煸炒；

5、将酱肉中的油煸炒出来，酱肉呈透明的“灯盏窝儿”状；

6、加入花菜一起炒，再倒入少量水焖烧一会儿，花菜烧至稍软时，加盐调味即可。

腊肉和酱肉的区别：

腊肉是猪肉经过腌制以后烟熏晾干而成，酱肉是用以甜面酱为主的腌料腌制以后晾干而成，不烟熏。

私家酱肉制作方法：

这是我妈的私家腌制酱肉方法，做出的酱肉咸中带甜，味道刚好，不会像很多酱肉那样吃起来很咸，而且肉质柔软，口感很好。

做酱肉整个过程需3周左右，再加上晾干的时间，所以最好的动手时间在冬至到大寒之间。

材料：

上等山猪肉前夹肉以及五花肉5000克、58度高粱酒（或者其他高度白酒也行）适量、蜂蜜500克、盐500克、花椒100克、酱肉调料2袋

做法：

1、将上等山猪肉前夹肉以及五花肉用58度高粱酒抹匀，再用蜂蜜均匀抹在肉上，放入大盆中盖上盖腌制一个星期，3天翻动一下，让肉均匀接触到蜂蜜。

2、炒锅中放入盐和花椒用小火炒香，做成腌肉用的椒盐，然后将椒盐均匀抹在用蜂蜜腌过的肉上，再腌一个星期，3天翻动一下，使肉均匀接触椒盐。

3、将酱肉调料均匀抹在肉上，推荐使用成都出的“好人家”酱肉调料，再腌一个星期，也是3天翻动一下。

4、将腌好的肉挂起放在阴凉通风的地方晾干即可。

5、吃的时候取适量酱肉洗净用水煮熟（筷子可以扎透），切成片，直接吃、夹馒头、炒菜都很好吃，也可以将生的酱肉洗净切片炒菜。