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大包子 爱吃包子的收藏吧

2013-01-07  图书 馆员

大包子 <wbr>爱吃包子的收藏吧


包子是中国传统面食之一,价格便宜实惠,常以不同蔬菜作为馅料,好吃营养,也成为很多上班族早餐的不二之选。今天我们就来做白胖喜人的大包子,热爱吃包子的童靴可不能错过哦。

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香菇肉包子

原料:面粉、猪肉馅、酵母粉、香菇、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、小葱、白糖

做法:

1. 酵母先用温水调好,静置5分钟;面粉里加点盐,加入酵母水和清水,用筷子搅拌成絮状,再揉成光滑的面团,开始发酵至2位大。

2. 压扁面团重新揉光滑后,搓成长条,切成大小适合的小面团。

3. 猪肉馅调入调料,腌制15分钟,加入香菇、小葱,搅拌均匀即可。

4. 包子包好后,放入蒸锅里,冷水起蒸,上汽后13分钟左右即可。

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三丁包子

原料:面团650克、猪肉500克、鸡肉100克、冬笋100克、油、酱油、葱、姜、料酒、淀粉、白糖

做法:

1. 将猪肋条肉洗净焯水,放入汤锅,投入葱、生姜、酒,煮至七成熟,捞出晾凉,改刀成0.7cm见方的肉丁;熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁;熟笋改刀成0.5cm的笋丁。

2. 将炒锅上火火,放入底油,葱姜米煸香,倒入三丁加入酱油、白糖,大火煮沸,中火煮至上色入味,改用大火,加入湿淀料勾芡,上下翻动使三丁充分吸收卤汁,盛起晾凉。

3. 将面团搓条,摘成面剂,擀成圆皮,加馅料,包成包子形状,置于笼锅,蒸约12分钟即可。

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胡萝卜馅包子
原料:面粉500克、胡萝卜4个、酵母粉5克、五花肉250克、盐、酱油、味精、葱、料酒、香油3克、十三香3克、黄酱15毫升
做法:
1. 酵母放在面粉中,加入温水搅拌成絮状后揉成光滑的面团,用保鲜膜盖好,在温暖的地方发酵至两倍大。
2. 胡萝卜擦成茸,五花肉搅成馅,葱切碎,肉馅放在器皿中,用筷子顺着一个方向快速搅打,边搅打边淋入少许清水,至搅打上劲。
3. 将胡萝卜茸、葱花和所有的馅料调料放在一起,顺时针搅拌上劲即可。
4. 面团揉成长条后等分成大小均匀的面剂子,擀成皮后包入馅料,包成包子形,放入蒸屉,旺火足气13分钟即可。
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南瓜馅包子原料:面粉、猪肉、南瓜、胡萝卜、盐、酱油、葱、姜、料酒、蚝油、香油、白糖、胡椒粉、
做法:
1. 胡萝卜切小丁,用料理机打成泥糊;面粉里加少许盐和糖,搅拌均匀后放入适量酵母粉,倒入胡萝卜泥糊,揉成面团,封好放室温下发酵。
2. 肉馅放料酒、酱油,一些水搅打上劲后,加入盐、胡椒粉、蚝油、葱姜末拌匀;南瓜擦成丝,用调和油拌匀,和肉馅混在一起,加少许香油拌匀。
3. 发好的面团揪成大小适中的剂子,擀成面皮,填上适量馅料,包成包子。
4. 凉水上锅,包子底部抹油排到蒸帘上,大火烧开转中小火蒸20分钟后关火即可。
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韭菜鸡蛋包子

原料:面粉250克、韭菜80克、鸡蛋2个、油10克、盐4克、酵母5克、白糖2克

做法:

1. 面粉,酵母加水,揉成光滑的面团,醒30分钟左右。

2. 韭菜洗净,切碎末;鸡蛋打散,油(多放油)热后,倒入鸡蛋液,用筷子搅拌成碎末状,取出,加韭菜、盐搅拌均匀。

3. 面团分成相同大小的剂子,擀成面片,包入韭菜馅,温水上锅,中火蒸20分钟即可。

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茴香馅包子
 原料:面粉300克、茴香300克、猪肉馅100克、酵母粉5克、盐、姜、生抽、蚝油、香油、白胡椒、油

做法:

1. 酵母放入温水中搅拌溶化,慢慢倒入面粉,再慢慢加清水,把面揉成团,盖上保鲜膜,放入温暖的地方发酵约40-60分钟。

2. 肉馅打散,加入盐、白胡椒粉、姜粉、蚝油、生抽顺一个方向搅拌匀,调好味道后加入适量的香油,拌匀后。慢慢加入清水,边加入边顺一个方向搅拌上劲;茴香洗净,切末,拌入的肉馅,搅拌均匀,用盐调好味道,淋上油拌匀即可。

3. 发酵好的面搓成长条,揪下剂子,擀成面皮,放入茴香馅,包成包子型。

4. 锅中倒入适量的水,烧开,上汽,屉中放入浸湿拧干的屉布,放入包子,盖上锅盖中火约15分钟即可。

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白菜馅包子

原料:大白菜400克、面粉400克、猪肉馅300克、鸡蛋、盐、葱、姜、花椒、生抽、香油、黄酒

做法:

1. 自发粉用温水和成光滑的面团,蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟;

2. 花椒用滚开水泡上;猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油,加入花椒水、按一个方向先慢后快的拌匀;白菜切成小段放在碗中,加少许油,过一会儿和肉馅拌匀。

3. 发酵好的面搓成长条,揪下剂子,擀成面皮,放入馅料,包成包子型,蒸屉用刷子刷油,码放上包子,开锅后20分钟—25分钟即可。

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黑米包子
原料:面粉500克、黑米粉200克、发酵粉6克、猪肉馅300克、卷心菜200克、盐、酱油、葱、姜、蒜、料酒、油

做法:

1. 面粉500克、黑米粉200克、发酵粉6克、温水300克,揉成面团,放置温暖处醒发90分钟左右。

2. 猪里脊肉切末;葱姜蒜切末;包心菜切末,挤去包菜汁;找一容器,放入肉末、盐、料酒少许、酱油少许、葱姜蒜末少许、植物油略多放点,拌匀,再加入包菜末,搅拌均匀即可。

3. 发酵好的面搓成长条,揪下剂子,擀成面皮,放入馅料,包成包子状,蒸笼里蒸笼布上抹点油,大火蒸10分钟,焖6分钟即可。

大肉包子的做法

面皮:面粉500克、酵母粉5克、温水约260毫升

馅料:三肥七瘦去皮猪肉350克

调料:蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、开水约50毫升、葱15克、姜15克、盐3克

1.将酵母粉放入温水中,拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解

2.将溶液倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌

3.搅匀成棉絮状

大肉包子bz1.jpg

4.用手将其抓揉成团,再反复揉压

5.要一直将其揉成表面光滑的面团

6.将揉好的面团放入盆中

大肉包子bz2.jpg

7.盖上盖子或湿纱布,于温暖处静置约2小时让其发酵

8.在面团发酵的时候准备馅料,将猪肉剁碎成肉末

9.葱姜切丝,放入开水中浸泡一会儿

大肉包子bz3.jpg

10.然后过滤出葱姜不要,将水分次到入肉末中,一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲

11.再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐

12.继续朝一个方向拌匀,待用

大肉包子bz4.jpg

13.当面团发酵至2倍大,面团里面充满蜂窝状的小孔时,说明已经发酵好了

14.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上,充分地揉压出里面的空气

15.要将其再次揉成表面光滑的面团,再盖上湿纱布,静置松弛约10分钟(不松弛也可以,松弛后好操作一些)

大肉包子bz5.jpg

16.松弛后的面团用刀切成两份,再分别揉搓成长条

17.用刀切开成约40克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)

18.将剂子按扁,然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮

大肉包子bz6.jpg

19.取适量的馅料放入面皮中央

20.由一处开始先捏出一个褶子,然后继续朝一个方向捏褶子

21.直至将面皮边缘捏完,收口,成包子生胚

大肉包子bz7.jpg

22.做好的生胚用湿纱布盖起来,再静置约20分钟进行第二次饧发(此步骤很重要,不可省略)

23.蒸锅内放入适量的水,在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布,放入饧发好的生胚,盖严锅盖,大火,蒸约18分钟后关火,等约3分钟后再打开锅盖,取出即可 

大肉包子bz8.jpg

大肉包子3.jpg

大肉包子2.jpg

要使面团完美地发酵,根据我这么些年玩面团的心得,认为有以下几个小点是需要注意的:

1、发面的时候,和面的水温以不烫手为宜(最好不要高于35摄氏度),水温切不可过高,因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败;

2、发酵所需时间的长短,与外界温度有很大的关系。温度高,发酵所需的时间就短,反之时间则长一些。夏天气温高,面团在室温下发酵即可。冬天的时候,则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边,南方则可以用锅子烧一锅温水,将装有面团的容器泡在温水里,再盖上锅盖,也可缩短发酵的时间;

3、我们判断面团是否发酵好的简单方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好,如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵得还不够,如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了。一般来说,当面团体积发酵至两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时,说明面团已经发酵好了。 

烹饪技巧

1、制作馅料时,往肉馅中打入一些葱姜水,会使肉馅吃起来鲜嫩多汁。打水的时候,要少量多次地加入(即倒入少量的水后先搅匀,然后再加,不要将水一下子全部倒入)。一定要注意要朝一个方向搅拌,这样才能将水完全打入肉馅中使之上劲;

2、面团发酵好之后要再充分的揉压排气,要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团,这样做出来的包子成品表面才会光滑;

3、将包子放入蒸锅时,要留有一定的空隙,以免包子在蒸制时涨大而粘在一起,包子蒸好之后,不要急于取出,先将火关掉,等几分钟后再开盖取出,以免包子表面容易塌陷影响美观。

快速发面包子快速发面包子
食材
  • 主料

  • 猪肉末100g

  • 西葫芦500g

  • 小麦面粉500g

  •  辅料

  • 细白砂糖5g

  • 酵母5g

  • 泡打粉2.5g  

    步骤
    快速发面包子的做法步骤1

1.面粉里加入酵母、泡打粉、白糖拌匀后,再加入温水适量揉成型。 

快速发面包子的做法步骤2

2.这是20分钟后面团发起的状况。
快速发面包子的做法步骤3

3.包好的包子。
快速发面包子的做法步骤4

4.上蒸锅先不要盖盖,用小火嘘2分钟后再盖盖,大火蒸12-15分钟即可。
快速发面包子的做法步骤5

5.看看这包子发的是不是挺好的。
快速发面包子的做法步骤6

6.整盘来个特写。
快速发面包子的做法步骤7

7.蒸好的包子。
快速发面包子的做法步骤8

8.蒸好的包子给个特写。

    小贴士
    这次包的包子用的是快速发面的方法,只需30分钟,面就能发的很好。但要记住在发面的过程中掌握好主要几种比例,对做好包子至关重要。亲们一定要记住。先把面粉和酵母粉、泡打粉、白糖混合在一起拌匀后,再加入适量的温水,快速搅拌成雪花状后再充分揉匀。醒二分钟后,再充分揉匀,盖上保鲜膜让它自然发酵。利用这段时间,你可以准备包子馅。 等面团发好后,别揉,直接切成条状,再揪成合适的剂子。这里需要注意两点:一是皮不要擀的太薄,二是馅不要放的太满。这样蒸出来的包子才有弹性,不露油。
    肉包子调馅入口即化有窍门,照着做,好吃的让你满嘴流油
肉馅大包子,松软的面皮,咬一口满嘴流油的肉馅,想来这才吃最好的。想要包子馅软糯入口即化,告诉你这里面小秘密。

肉包子调馅入口即化有窍门,照着做,好吃的让你满嘴流油

肉包子制作方法:五花肉750g、酵母5g、面粉500g、油、精盐、酱油、白糖、五香粉、面酱、生姜。

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酵母用温水化开倒进面粉里边倒边搅拌,把面粉搅成柔软的面穗。

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和成柔软的面团,盖上保鲜膜饧着备用。

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把酱油、白糖、五香粉、面酱、精盐倒进碗里搅拌成调味汁。

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五花肉放进煮锅,煮到用筷子能轻松穿透。捞出放凉后切成细粒。

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炒锅里倒进油翻入生姜末炒香,倒进切好的五花肉粒小火翻炒。

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倒进调好的味汁,大火煮开后改用小火炖煮20分钟,最后大火收一下汁。

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饧好的面团再次揉匀后揪成小面剂子,擀成稍微厚一些的面皮。

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炒好的肉酱包进面皮里,捏褶。

肉包子调馅入口即化有窍门,照着做,好吃的让你满嘴流油

依次把剩余的面皮和肉酱包成包子。

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包好的包子放进蒸笼里,盖上锅盖饧15分钟。

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饧好后蒸锅用大火蒸15分钟后关火。关火后等5分钟再掀开锅盖,防止蒸好包子遇冷回缩。

蒸包子一定要用这8个技巧,做出来的包子十分松软,好吃极了!爱吃包子

可是自己蒸的包子总是不够松软

怎么办

其实只要掌握这8个技巧

你也可以轻松在家蒸出松软可口的包子

蒸包子一定要用这8个技巧,做出来的包子十分松软,好吃极了!

技巧1.用温水发酵

酵母加入温水中浸泡5分钟使其融解

水温与手温差不多就行

太烫的水会使酵母失去活性

如果酵母在温水中没有充分融解

很可能就是酵母本身失去了活性

这时候就需要更换新鲜的酵母了

蒸包子一定要用这8个技巧,做出来的包子十分松软,好吃极了!

技巧 2.加入白糖助发酵

在酵母水中可以加入白糖

用量与酵母粉相同

白糖可以有效激活酵母的活性

缩短发酵时间

蒸包子一定要用这8个技巧,做出来的包子十分松软,好吃极了!

技巧3.面粉的选择

蒸包子一般选用中筋面粉

在面粉袋上有一个营养成分表

其中蛋白质一栏的数值越大

说明面粉的筋度也就越高

一般选择蛋白质含量在11%以上的面粉就可以了

这类面粉因为是用麦芯部分磨出来的

所以颜色都比较白

因此蒸出来的包子是白白嫩嫩的

蒸包子一定要用这8个技巧,做出来的包子十分松软,好吃极了!

技巧4.面团要软硬适中

和面时的用水量为面粉量的55%-60%

这样和好的面

做出来的包子才会松软可口

面团成型后再加入1勺油揉匀

这样可以增加面团的韧性

使蒸好的包子表皮更加光滑

蒸包子一定要用这8个技巧,做出来的包子十分松软,好吃极了!

技巧5.发酵要到位

检验面团发酵好的标准有两个

一是看面团的体积,发酵至原来的2倍大

二是看内部组织,扒开面团呈现蜂窝状

蒸包子一定要用这8个技巧,做出来的包子十分松软,好吃极了!

技巧6.包子做好后醒半小时再蒸

包子包好后要继续发酵半小时左右

这样可以使蒸好的包子更加饱满

蒸包子一定要用这8个技巧,做出来的包子十分松软,好吃极了!

技巧7.控制好蒸煮时间

蒸包子要冷水上锅

大火烧开锅后转中火蒸

一般素包子蒸15分钟左右

肉包子蒸20分钟左右

蒸包子一定要用这8个技巧,做出来的包子十分松软,好吃极了!

技巧8.包子蒸熟后焖几分钟再揭盖

包子蒸熟后如果立即揭盖

包子遇冷会出现回缩的现象

所以关火后要焖3-5分钟再出锅

蒸包子一定要用这8个技巧,做出来的包子十分松软,好吃极了!

好了,这些技巧你记住了吗

现在我们就用上面的方法

来做2款包子试验一下

什锦素包

蒸包子一定要用这8个技巧,做出来的包子十分松软,好吃极了!

面皮原料:

面粉300克、温水170克、酵母粉3克

白糖3克、葵花籽油1汤匙

酵母粉先用温水融解

然后加入白糖搅拌均匀

再加入面粉用筷子搅拌成絮状

蒸包子一定要用这8个技巧,做出来的包子十分松软,好吃极了!

再加入油揉成光滑的面团

室温发酵1.5小时

面团体积发至原来的2倍大就可以了

蒸包子一定要用这8个技巧,做出来的包子十分松软,好吃极了!

包子馅原料:

青菜400克、豆腐干3块、香菇8个

花生油3汤匙、香油1汤匙、酱油1汤匙

蚝油1汤匙、精盐1小勺、胡椒粉1小勺

青菜洗净用热水焯1分钟

蒸包子一定要用这8个技巧,做出来的包子十分松软,好吃极了!

将青菜挤干水后剁碎

蒸包子一定要用这8个技巧,做出来的包子十分松软,好吃极了!

豆腐干切碎

蒸包子一定要用这8个技巧,做出来的包子十分松软,好吃极了!

香菇用料理机打碎

蒸包子一定要用这8个技巧,做出来的包子十分松软,好吃极了!

然后将香菇用油炒熟

蒸包子一定要用这8个技巧,做出来的包子十分松软,好吃极了!

将油菜、香菇和豆腐干混匀

再加入酱油、蚝油、香油、胡椒粉和盐

搅拌均匀

馅料就做好了

蒸包子一定要用这8个技巧,做出来的包子十分松软,好吃极了!

原料准备好了

现在我们就开始做包子吧

将发酵好面粉搓成长条

揪成差不多大的小剂子

蒸包子一定要用这8个技巧,做出来的包子十分松软,好吃极了!

用擀面杖擀成中间厚四周薄的包子皮

蒸包子一定要用这8个技巧,做出来的包子十分松软,好吃极了!

取一个包子皮放上一勺馅料

蒸包子一定要用这8个技巧,做出来的包子十分松软,好吃极了!

捏成包子就行了

蒸包子一定要用这8个技巧,做出来的包子十分松软,好吃极了!

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将包好的包子盖一块干布

再发酵30分钟

蒸包子一定要用这8个技巧,做出来的包子十分松软,好吃极了!

然后将包子放入蒸锅

蒸包子一定要用这8个技巧,做出来的包子十分松软,好吃极了!

大火烧开锅

转中火蒸15分钟就好了

蒸包子一定要用这8个技巧,做出来的包子十分松软,好吃极了!

好看又好吃的什锦包子

快趁热吃吧

蒸包子一定要用这8个技巧,做出来的包子十分松软,好吃极了!

灌汤包子

蒸包子一定要用这8个技巧,做出来的包子十分松软,好吃极了!

准备馅料

猪肉馅600克、猪皮冻400克

黄酒2汤匙、酱油3汤匙、水3汤匙

香油1汤匙、白糖1小勺、盐1小勺

先把猪皮冻做好

猪皮去毛洗净后放入锅中煮5分钟

捞出后用刀刮去猪皮上的肥油

然后将猪皮切成长条放入锅中

加入葱姜和料酒煮大约40分钟

然后将猪皮过滤出去

将汤汁倒入容器中晾凉

再放入冰箱冷藏至凝固就成了猪皮冻

蒸包子一定要用这8个技巧,做出来的包子十分松软,好吃极了!

将猪皮冻取出后切碎

蒸包子一定要用这8个技巧,做出来的包子十分松软,好吃极了!

猪肉馅中依次加入酱油、黄酒

水、香油、白糖、盐和姜末拌匀

蒸包子一定要用这8个技巧,做出来的包子十分松软,好吃极了!

再加入猪皮冻拌匀

馅料就做好了

蒸包子一定要用这8个技巧,做出来的包子十分松软,好吃极了!

做灌汤小笼包要用半发面

因为如果用全发面

做出来的包子会把汤汁都吸收了

因此要和两种面

一种发面,一种死面

死面就是没有加酵母发酵的面

发面原料:面粉300克、温水170克、酵母粉3克

死面原料:面粉200克、凉水110克、盐1克

将两种面团的原料分别揉成团

蒸包子一定要用这8个技巧,做出来的包子十分松软,好吃极了!

发酵30分钟

面团不用发太大

蒸包子一定要用这8个技巧,做出来的包子十分松软,好吃极了!

然后将两种面团揉在一起

揉好后静置10分钟让面团松弛

蒸包子一定要用这8个技巧,做出来的包子十分松软,好吃极了!

将面团搓成长条分成小剂子

然后擀成包子皮

蒸包子一定要用这8个技巧,做出来的包子十分松软,好吃极了!

取一个包子皮

放上一勺馅料

要想汤多就多放点猪皮冻

然后捏成包子

蒸包子一定要用这8个技巧,做出来的包子十分松软,好吃极了!

包子全部包好后

醒10分钟左右

因为是汤包所以面不用醒太长时间

不然最后一点汤都没有了

最后放入蒸锅蒸20分钟就好了

蒸包子一定要用这8个技巧,做出来的包子十分松软,好吃极了!

怎么样

是不是很诱人

想不想尝尝

蒸包子一定要用这8个技巧,做出来的包子十分松软,好吃极了!

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