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补益诸虚 牛膝蹄筋 主要原料牛蹄筋100克，牛膝10克，鸡肉500克，火腿50克，蘑菇25克，精盐5克，葱15克，姜10克，味精、胡椒粉、料酒适量。 制作方法牛膝洗净，切片，牛蹄筋放钵中，加水适量，上屉蒸约4小时后，待蹄筋酥软时取出，再用冷水浸漂2小时，剁去外层筋膜，洗净。火腿切丝，蘑菇水发后切丝，姜切片，葱切段。将蹄筋切成长节，鸡肉剁成2厘米的方块，将蹄筋、鸡肉放入蒸碗内，再把牛膝片摆在鸡肉上，火腿丝、蘑菇丝拌匀后撤在周围，姜片、葱段放入碗中。用胡椒粉、味精、料酒、盐、清汤，调好汤味倒入碗中，上展蒸约3小时，待蹄筋熟烂后，拣去姜、葱，调味后即成。 效用说明补肝肾，强筋骨，利关节。适宜于肝肾不足、腰腿酸痛、软弱无力等症。 鲜莲子鸡丁 主要原料鸡脯肉250克，鲜莲子100克，水发香菇15克，玉兰片15克，熟火腿10克，蛋清1个，清汤1000克，料酒10克，鸡油10克，熟猪油100克，精盐、味精、湿淀粉适量。 制作方法鸡脯肉去筋切丁，用蛋清和少许湿淀粉浆好，把香菇、玉兰片、火腿切成小菱形块。将鲜莲子氽一下，凉后去皮去心，再用开水氽一下，滗去水分待用。将鸡丁用热油滑至七成熟，滗去油，再放入配料及味精、料酒、盐少许，勾湿淀粉，淋上鸡油，出勺时加入鲜莲子，翻炒两下即成。 效用说明健脾补肾，养心强身。适宜于食欲不振、消化不良、肢软无力、失眠、心烦不安、遗尿、遗精等患者食用。 银耳乌龙汤 主要原料银耳10克，水发海参150克，清汤1000克，料酒10克，精盐2.5克，味精适量。 制作方法银耳用温水泡开，去蒂洗净，海参洗净，片成小抹刀片。把银耳、海参片一起放入开水锅中氽透，捞出，控去水分。锅中放入清汤250克、精盐0.5克、味精和料酒，把银耳、海参片放入汤内。用小火煨5分钟，捞入汤碗中，另起锅，放入清汤750克、盐2克、味精和料酒7克，汤烧开撇去浮沫，倒入盛银耳与海参片的汤碗中即成。 效用说明适宜于久病及热病后期的体虚气弱、虚热口渴、食欲不振、腰酸乏力及肺虚有热、肺痨咳嗽、老年性喘息等症。 枸杞粥 主要原料鲜枸杞100克，粳米60克，咸豆豉适量。 制作方法将枸杞、粳米煮粥，粥成后以咸豆豉佐餐。 效用说明久食能治虚劳低热，体虚盗汗等症。 黄芪银耳炖鸡 主要原料黄芪100克，银耳、鸡、调料适量。 制作方法银耳泡发洗净，黄芪洗净，鸡退毛除去内脏。将鸡、银耳、黄芪同锅炖透喝汤。 效用说明滋补。适宜于一切虚弱之症。 金髓煎 主要原料枸杞子500克，白糖适量。 制作方法将枸杞子浸入酒中，冬浸6日，夏浸3日。取出于沙盆内研烂，以纱布绞取汁，与前浸酒和匀，一同用慢火熬成膏，放入陶瓷器皿内封固，再用重汤煮之。 效用说明填精补髓，乌发益寿。凡属肝肾阴虚、精血亏损而引起眩晕、健忘、发枯变白、房事口干舌燥等症，可辅食此膏。 清脑羹 主要原料银耳10克，炙杜仲10克，冰糖50克，猪油适量。 制作方法银耳用温水浸泡30分钟，杂状除去，洗净，撕成片。冰糖放入锅内溶化，熬至微黄色，滤去渣待用。将炙杜仲放入锅内，加水先后煎熬 3次，取液约1000克，将炙杜仲被倒入锅内，加银耳和清水适量，置武火上烧沸，再用文火烧熬约4小时，使银耳熟烂后，再冲入冰糖液。起锅时加少许猪油即成。 效用说明补肾肝，壮腰膝。适宜于肝肾阴虚的头昏头痛、腰膝酸疼等症。 珠玉二宝粥 主要原料生山药60克，生薏苡仁60克，柿饼30克。 制作方法先把薏苡仁煮至烂熟，尔后将山药捣碎，柿饼切成小块，同煮成糊粥。 效用说明补肺、健脾、养胃。适宜于阴虚内热、痨嗽干咳、大便泄泻、食欲减退等肺气虚的病症。 八宝藕粉 主要原料真藕粉、白茯苓、白扁豆(炒熟)、莲子肉(留心)、川贝母(去心)、淮山药(炒黄)、奶粉各125克，蜂蜜适量。 制作方法上述七物共研细末。每次约20克，滚水冲调，外加蜂蜜6克。 效用说明滋补良药。老人肾虚或病后失调者早餐或当点心吃均可。 核桃仁粥 主要原料核桃仁100克，粳米100克，白糖少许。 制作方法核桃仁捣碎，和洗净的米一起加水煮成粥。 效用说明健脑补肾。适宜于神经衰弱的健忘失眠、肾虚腰痛、泌尿道结石、小便余沥不净的患者食用。 胡椒海参汤 主要原料水发海参750克，鸡汤750克，香菜20克，料酒15克，葱 20克，姜末6克，猪油25克，酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油各少许。 制作方法把海参放入清水中，轻轻抠掉肚内黑膜，洗净，片成大抹刀片，在开水锅中氽透，捞出控去水分。葱切成丝，香菜切成寸段。锅中放入猪油烧热，放入葱丝、胡椒粉稍煸，烹入料酒，加入鸡汤、精盐、酱油、味精等。 把海参片放入汤内，汤开撇去浮沫，调好口味，淋入香油，盛入大海碗中，撒入葱丝与香菜段即成。 效用说明对于肝肾亏损、精血不足引起的眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数者，可作为滋补食疗。 白木耳炖肉 主要原料：白木耳30克，瘦肉(猪、羊、牛皆可)适量，大枣10枚。 制作方法：先将白木耳泡发，洗净，再用泡发木耳汤加水与瘦肉及枣同炖至烂熟。 效用说明补益中气，健身强肾。凡因脾肾不足、气血俱虚而引起的虚劳百疾，眩晕、乏力，动则喘息，神疲健忘等症者，皆可食用。 圆椒木耳 主要原料黑木耳15克，圆椒、糖、醋、味精、盐适量。 制作方法将黑木耳用水泡发，洗净去蒂，切成丝，放入沸水锅焯片刻，捞起沥去水分，圆椒洗净，切丝入沸水锅伸片刻，捞出。将黑木耳丝、圆椒丝分别以食醋浸债15分钟后，滤去食醋，加入味精、细盐、白糖，调味适宜后，入同一盆内即成。 效用说明防止脑血管意外，补充铁质和维生素 C，延缓衰老，治疗缺铁性贫血。 炒鸡茸银耳 主要原料鸡脯肉100克，银耳75克，蛋清100克，牛奶50克，黄瓜50克，胡萝卜50克，淀粉25克，味精5克，白糖10克，料酒10克，姜 5克，葱5克，花生油50克，香油25克。 制作方法：鸡脯肉剁成茸入碗，加入蛋清、牛奶、淀粉，打匀。银耳用温水泡发，去除杂质洗净，用鸡汤煨烂入味后捞出。黄瓜、胡萝卜切成片状。 将花生油烧至六成热，加入调好的鸡茸液，待浮起后捞出，用开水洗去浮油，并倒出余油。将香油烧热，加入葱、姜未焯炒，再加入鸡茸、银耳、黄瓜片、胡萝卜片、鸡汤、调料，煮沸后稍煨片刻，放汁勾芡，淋上明油盛盘即成。 效用说明补益五脏，治脾胃虚弱，益气。滋阴润肺、益胃生津，可作为老人健身长寿补品。 |
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