秘汁叉烧

主妇快餐 -- 秘汁叉烧

 

简介：

最近有些小忙：刚过去的Memorial Day长周末全家去缅因州露营-- 烧烤，血拼，海边，吃大龙虾，不亦乐乎。刚回到家就有亲戚从中国来访，忙着安排住宿饮食。。。明天，又有一闺蜜从国内来，安排接机，住宿。。。周五，全家将奔赴费城，参加毕业典礼。。。团团转啊。估计这周博客更新不得不耽误了。见谅哈！

膳食食疗：

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

    主料:

        夹心肉或后腿肉(两斤左右)   

    辅料:

        大蒜   生姜   芝麻油   盐   胡椒粉   五香粉   色素   红糖   生抽   蚝油   蜂蜜   深色的玉米糖浆   红葡萄酒或料酒   芝麻酱   豆腐乳   酒糟   

制作流程：

1:大蒜和生姜切细

2:豆腐乳与红酒，酒糟混合

3:磨细

4:加入所有剩下腌料（2大勺红葡萄酒或料酒，1大勺芝麻酱，一块豆腐乳，一大勺酒糟，大蒜(蒜末2小勺)，生姜(姜末一小勺)，一小勺芝麻油，一小勺盐，一小勺胡椒粉，一小勺五香粉，几滴色素）

5:猪肉放入食用塑料袋，倒入所有腌料，捏几下袋子，让腌料与猪肉均匀混合。在冰箱冷藏4小时或过夜

6:烤箱预热175度/350F。猪肉提前放到室温暖30分钟。猪肉放入加了锡纸的烤盘

7:剩下的腌料汁在炉子上烧滚

8:把酱汁刷到猪肉上

9:烘烤30-45分钟，直到表面焦黄。每5-10分钟给猪肉刷一次酱，翻一次身

注意事项：

Martin的叉烧酱用到了十几种原料，包括大蒜，五香粉，腐乳，芝麻酱等。方子还提到了色素的添加。研究了一下李锦记叉烧酱的原料，发现里面也有色素成分。为了避免添加化学原料，同时又保持叉烧的美好色泽，俺擅自往酱里加了红色的糯米酒糟和深色的玉米糖浆Dark Corn Syrup，还用红葡萄酒代替了料酒，红糖代替砂糖。成品颜色虽然达不到李锦记叉烧的红亮，但看起来也算“赏心悦目”。更关键的是成品集合了各种甘咸陈香，烤得焦黄后，咬一口溢齿留香，耐人寻味，味道比李锦记叉烧酱做的叉烧更上一层！