| 做菜时你绝对不知道的123个门道 |
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121、蘑菇挑选法有毒蘑菇的特征是，色泽鲜艳好看，采回后容易
变色，挤出的浆汁混浊如牛奶。无毒蘑菇多为白色、浅棕色、旧纸色，
挤出的浆汁清澈如水。
122、黄花菜的烹前加工鲜黄花菜(金针菜)中含有秋水仙碱，在人
体内被氧化成为氧化二秋水仙碱，有剧毒。因此，要用开水烫后浸泡，
除去汁水，彻底炒熟才能吃。
123、笋干的涨发先将笋干放在铁锅内，加满水煮沸30分钟，再转
小火焖煮，捞出，切除老根，洗净。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用，
隔2—3天换1次水，烹调前切成片状，食之鲜嫩味美。
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