把瘦肉做成酸甜的口味，似乎深受大家喜爱。比如“糖醋里脊”，浙菜、川菜、鲁菜里都有此菜；韩餐中也有一道酸甜味的猪肉菜，就是韩剧中经常出现的“甜酸肉”或“酸甜肉”之类。可见，无论南北东西中外，做法虽然不同，但是酸甜的口味可是大家都非常喜欢的呀。
今天我也上道酸甜口味的肉菜，选用精瘦的猪里脊，用番茄汁调出酸甜的口味。因为使用了番茄酱为主要调味料，所以就不能叫“糖醋里脊”了，就叫“酸甜里脊”吧。
用番茄酱作为主要调味料，一方面比单纯用糖醋调味来得营养丰富，大量的番茄红素与瘦肉搭配，营养互补，趋利避害；另一方面，番茄酸甜汁也比糖醋汁做起来简单得多，除了炸肉，几乎不需要多少厨艺，非常适合家庭操作。更重要的是那个味道，酸酸甜甜，外酥里嫩，一上桌瞬间征服所有味蕾，男女老幼都喜欢啊——
酸甜里脊
材料：
猪里脊300g，盐1/2小勺，料酒2小勺，干淀粉5大勺+1大勺，番茄酱5大勺，陈醋1大勺，白砂糖2大勺，清水100ml
做法：
1、猪里脊顺肉丝方向先切片，再切条，粗细大约和小手指肚差不多（冷冻变硬后更好切）
2、放进大碗，加入1/2小勺盐和2小勺料酒，抓匀，腌制15分钟；
3、腌肉时准备酱汁：所有调料加入大碗；
4、搅拌均匀，成酱汁。
5、腌好的肉丝，加入5大勺干淀粉；
6、拌匀至每条肉都沾裹上一层淀粉；
7、起油锅，下入适量花生油，烧至6、7成热：用筷子试一下，筷子周围迅速出现细小的泡泡即可， 快速逐条下入里脊丝；
8、炸至表面酥脆，捞出；
9、放在厨房纸上，吸吸多余的油脂；
10、将调味汁放进炒锅，小火，边搅拌边加热；
11、 加热至酱汁粘稠，下入里脊条；
12、 翻炒均匀至每条肉丝都沾裹上酱汁即可。
贴士：
1、“横切牛羊竖切猪”，切猪肉丝要顺着肉的纹理切，否则腌制时容易抓断；
2、炸肉的时候油温稍高一点儿，快速炸酥，马上捞出，别炸老了；
3、根据自己的口味调节调味汁的酸甜度。
(2013-01-10 20:10:18)
