贵州的刺梨果实产量居全国之首，年产量超过1500万kg。刺梨果肉脆、甜酸，富含Vc，据测定高达2054～2728mg/100g，誉为Vc之王。除鲜食外，更是加工高级饮料的优质原料。以其果汁加工的刺梨汁、刺梨汽水、刺梨可乐受到广大消费者的欢迎，与猕猴桃、山楂并誉为我国三大新兴水果。
20世纪80年代以来，在罗登义院长、朱维藩教授的主持下，贵州省有关院校和研究机构对刺梨进行多学科的系统研究。最后，江苏省植物园、北京医科大学、西北植物研究所、江苏沿海地区农科所对刺梨的引种驯化、加工利用、防癌试验、组织培养也进行了研究。
全国先后有20多个省市从贵州引种试种，建立了大面积的人工栽培基地，并有产品上市。
1刺梨的营养生化成份
1.1维生素：刺梨鲜果中含多种维生素，包括维生素C、K、B1、B2、叶酸、胡萝卜素等。特别是Vc，每l00g干果中平均含2088mg。为苹果的52余倍，甜橙的12.5倍，中华猕猴桃的5～20倍。维生素K含量约2.04～3.61mg/100g，显著高于一般蔬菜水果。
1.2蛋白质及氨基酸：刺梨中总蛋白质含量为3.28～8.34（干基），含有15种氨基酸。其中人体不能自行合成的营养必需氨基酸除色氨酸外均含有。如苯丙氨酸（平均0.29）、缬氨酸及亮氨酸（平均0.26）、异亮氨酸（平均0.21）、苏氨酸（平均0.19）、赖氨酸（平均0.07）、蛋氨酸（平均0.04）；此外还含有天门冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸、组氨酸、精氨酸。
1.3糖类：刺梨干果中果糖含量为3.25～9.90、葡萄糖含量为3.57～6.54、蔗糖含量为2～2.77。
1.4微量元素：刺梨含多种微量元素。其平均含量（mg/kg）：铜l7.0、锰24.9、锌16、铁131.6、硒0.052。
1.5刺梨中的SOD（超氧化物歧化酶）：SOD是Mccord1968年发现的，这是一种超氧阴离子自由基清除剂。其发现使自由基生物学进入一个新阶段。
1987年贵州农学院从刺梨中分离出SOD。犹学筠等比较了不同产地刺梨压榨汁中SOD活性（邻苯三酚自氧化法），其活性为2.4×103～5×103，平均3.5×103，浓缩可达36.4×103。
1.6其它成份：1986年以来，贵州省轻工研究所对刺梨的主体香气进行研究，改进了主体香气成份的浸提方法，并对主体香气的组成进行了测定。
1985年梁光义从刺梨果实中分离出β2谷甾醇、euscaphicacid、tormenticacid、刺梨酸、刺梨苷、野蔷苷、原儿茶酸。
刺梨在贵州分布很广，受生态环境影响。不同产地刺梨各种营养成份含量不同。野生刺梨的丰富营养成份决定了其高开发价值，但刺梨的某些不良性状却影响其在饮料市场上的竞争力，如单宁、酸、纤维素等。
贵州农学院经多年改良品种，人工引种栽培，已培育出果体大，微脆，含糖量增加，单宁量减少，酸涩味降低的新品种。
2刺梨食品的开发近年来，随着山区开发与经济的发展。刺梨资源的开发利用日益受到关注。刺梨鲜果由于口味酸涩，鲜食很难入口，只有通过加工，才能形成消费市场。用刺梨可制成罐头、果汁、清凉饮料、果酱、果酒等各种加工食品，使用先进的加工工艺，不仅能使刺梨产品营养丰富，味美可口，并且能保持较高含量的Vc等营养物质。
2.1刺梨罐头刺梨罐头口感爽脆，酸甜适口，并含有大量的膳食纤维。采用低温连续杀菌(关于微波杀菌)工艺，能保持较高水平的Vc保存率。
2.2刺梨果汁及饮料
刺梨果汁由于单宁含量较高，涩味太重，不适于制作100果汁，一般制作20的果汁饮料，风味较好。
如要制作原果汁，必须先将单宁脱除。
若进行加工调配，还可形成一系列刺梨复合饮料。
如冬瓜、刺梨汁饮料除具有防癌、抗衰老等药效外，还有消瘦、消渴、清热、解毒等功效。刺梨、火棘复合果汁饮料，改善了刺梨果实单独加工果汁香味偏渍的弱点，该产品口感佳、色泽美、营养丰富；刺梨、甘薯叶纯天然绿色保健饮料和刺梨保健茶等饮料，深受消费者欢迎。
2.3刺梨冻干粉胶囊刺梨同其它水果一样，原料生产（鲜果）都有季节性的特点。由于刺梨中含有的Vc及SOD均为热敏性物质，极易遭受破坏，在常规的加工方法中保存率不高，利用冷冻真空干燥法生产的刺梨果汁粉，能较好地保持刺梨的营养成份。因此，对刺梨鲜果进行干制尤为重要。经研究发现。刺梨果实去籽后切6～8片经熏硫处理后在70～100℃的烘箱内烘6～15h，使其干重占鲜重的13～17即可长期保存。此时Vc含量在6000～8000mg/100g，并且烘烤时间越短、温度越低、Vc损失越少。该产品利于长期保存，具防癌、抗衰老等药效。
浙江省柑桔研究所果品加工研发中心加工的刺梨冻干粉，经上海市食品研究所测试中心分析，Vc含量为14000mg/100g，总黄酮含量为8500mg/100g，SOD活性测定为40U/g，说明冻干法能较好地保持刺梨的营养成份，是今后刺梨加工的一个发展方向。
2.4糖制食品和刺梨酒采用刺梨糖制工艺，刺梨果实可加工成刺梨糖、刺梨果脯等糖制食品。因生产设备及技术要求高，目前尚未大批量生产。而利用刺梨果实制酒，则有较长历史。贵州民间采用一些简单方法（如刺梨果实浸泡、果汁调配以及蒸馏制酒等）制酒，饮后健脾消食，延年益寿。贵州省平塘县配制的“刺梨美乐醇”曾受到消费者好评。
3保健药用刺梨是一种强身健体、防病治病的药用型水果。
刺梨既是珍果也是良药，《本草纲目》中记载“其花、果、叶、籽皆可人药”。现代大量研究也表明刺梨具多种药用保健之功效。
3.1增强免疫、抗肿瘤经试验发现，刺梨对动物非特异性免疫功能影响明显，如增强巨噬细胞吞噬功能，提高血清溶菌酶水平，对特异免疫功能也有作用，可使B淋巴细胞增多，分泌抗体的功能增强，还可使小鼠外周血T淋巴细胞增加，并可使小鼠脾细胞NK活性以及IL2、TNF2β、IFN2γ诱生水平均显著增强。说明刺梨汁能明显增强小鼠细胞免疫功能。
3.2延缓衰老作用实验表明，刺梨汁具有延缓衰老的作用。中年期开始饮用5、12.5和20刺梨汁的小鼠平均寿命分别较对照组延长6.8、15.3和27.6天。青年期开始饮用20刺梨汁的小鼠半数存活时间延长67天以上，在为期358天的实验期内的存活率显著高于对照组；同时，饮用20刺梨汁的青年小鼠心肌和肺组织中脂质过氧化物和大脑组织中脂褐素的含量显著或极显著地低于同龄对照组。
1989年吴立等以刺梨汁为底料添加从刺梨中粗提的SOD制成“874”糖浆，经贵阳、上海两地临床试验证明，“874”糖浆可提高人体内的SOD活力，降低人体内的过氧化脂质（LPO），有明显的抗衰保健作用3.3抗动脉粥样硬化对冠心病的治疗效果胡文尧等
以日本大耳白兔建立实验性动物粥样硬化模型，研究刺梨抗动脉粥样硬化作用，获得成功。实验设正常对照组。高脂模型组：每天早晨胆固醇猪油混合液（100g/L）10ml和生理盐水10ml；服刺梨组：每天除ig胆固醇猪油混合液10ml外，加服10ml刺梨汁。
40天观察结果：对照组兔动脉内膜光滑无粥样斑块，动脉硬化指数（A1）1.8±1.05，SOD/LPO比值611±57.23；高脂模型组兔动脉内膜显著增厚，显典型粥样化病变，A113.13±7.52，SOD/LPO比值111.72±45.69；服刺梨组兔动脉病变轻微、内膜仅有散在点状粥样化斑块，A113.13±7.52，SOD/LPO比值236.35±65.08。经统计学处理，服用刺梨组兔的血脂、A1明显低于高脂模型组，SOD/LPO比值明显高于高脂模型组。
3.4健胃作用1985年孙学惠发现刺梨果实能健脾助消化，并具有阿托品的解痛作用。刺梨根煎液具有防治胃病、保护胃粘膜的药用价值。刺梨根煎液可显著减轻应激性溃疡导致胃粘膜损伤的严重程度，明显降低过氧化脂质的升高，并显著提高SOD的活力。研究认为，刺梨根煎液防治应激性溃疡的机理可能与其抗氧自由基的作用有关。
3.5降低机体内重金属负荷刺梨汁能显著地增加铅中毒大鼠的铅排出量，而且能补充体内SOD，显著升高SOD活性和减少脂质过氧化物（LPO）含量，明显地增强铅中毒小鼠的免疫功能。刺梨汁对铅中毒动物比排铅EDTA具有更为全面的作用。
锰中毒可增加机体锰负量和升高体内铜含量，降低体内锌含量；刺梨汁可显著增加粪锰排出量，降低血清和脑组织锰含量，并可补充血清和脑组织锌的含量；而氨基水杨酸的钠盐（PAS2Na）虽有排锰效果，但无补充微量元素作用。结果表明，刺梨汁具有一定排锰效果，可降低机体的锰负。
刺梨汁可显著增加尿汞排泄和血清维生素C含量，并使慢性汞中毒引起的血清、肝、脑和肾GSH含量显著回升。
3.6其它药理作用刺梨口服液对小鼠生育力的影响，已由李端等作过报道，实验表明刺梨可提高雄性小鼠的生育能力。
4刺梨的发展前景刺梨营养丰富，但目前还处于半野生状态，故被业内人士称为“第三代水果”，我国长江流域的气候非常适合刺梨的生产，刺梨加工品符合现代食品营养、保健及绿色、有机的要求，加强刺梨生产、开发利用研究，发展我国的刺梨栽培与加工业，不仅可为消费者提供优质的保健食品，同时对退耕还林及提高广大山区群众的生活条件具有重要意义。另一个引人注意的问题是刺梨因富含Vc而享盛名，但其生物学效应很难单独用Vc来解释，刺梨所显示的作用大大超过相应Vc含量所起的作用，除了尚有未探明的成份外，也可能与多种成份的共同作用有关，犹学筠等
曾发现Vc对SOD活性测定（邻苯三酚法）有很强的干扰作用，但当两者同时存在时，这一干扰远远不能解释SOD所显示的极高活性，推测Vc还具有增强SOD活性的生物学效应，如果真如此，对制药工业将是一个可利用的重要信息。
随着时代的发展，刺梨这种价廉物美的天然营养植物必将对人类的健康作出重要贡献。
