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鲜香滑嫩的鲅鱼水饺

2013-01-13  中医360

【年年有余】鲜香滑嫩的鲅鱼水饺

文/瀚文

 

    去鱼市的时候发现一条蛮大的鲅鱼,这种鲅鱼做鲅鱼水饺的最佳选择了,毫不犹豫的我就点了它,老板给我一过称足足有四斤重了,没错就它了。

    

    看到了吧,个头比案板大很多啊 

    其实鲅鱼是冬天里最常见的鱼了,鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,鱼刺不多且分布均匀又整齐易于剔除,所以包饺子最合适。包鲅鱼水饺鲜的鲅鱼自然是最佳选择,但是如果不方便买到鲜活的那就冰冻的依然不会影响口感,鲅鱼的选择是越大了越好啊。

    

    女儿说剪子包袱锤,鱼儿总是会输的

配料:

1、  鲅鱼一条,韭菜一扎,木耳、花肉适量;

2、  姜末少许,盐、料酒、白糖(去腥)、花生油、包饺子料适量;

3、  白面适量

 

制作步骤:

和面    包饺子要先和面,当然也可以买现成的饺子皮了。和面其实很简单,先把面放到一个盆里,然后加入少许的盐(煮好的饺子不粘),倒入适量的温水用筷子轻轻的搅拌(一次少放点,不够再加),搅拌到颗粒状然后,用手柔到一起,包饺子的面不能太软也不能太硬啊,选择一个合适的盖子盖上把面醒一下。

 

 

去刺   先把鲅鱼洗干净去内脏和腮,把清洗干净后的鱼平放到案板上,选择一把锋利的刀横着从尾部轻轻的切入,顺着鱼刺平着往鱼头方向切,切完以后翻过来切另一面。

去皮    然后接下来就要去鱼皮了,鱼越大了鱼皮越厚越结实,越容易去掉,这也是选择大鱼的很重要的一条原因,去鱼皮有两种方法,一种是用刀往下刮:再片下来的鱼肉上用刀轻轻的竖着切到鱼皮的位置,然后把刀横过来轻轻的往下刮鱼肉,力度要注意掌握,用力不当不是切不下来就是把鱼皮切断了。另一种办法是:用手直接撕,这种办法适用于较大的鱼。这个根据个人的习惯可以选择不同的方法。

调馅    调馅是包饺子至关重要的一步。把挑出来的鱼肉切碎放到盆里加入搅好的花肉、味极鲜、料酒、姜末、包饺子料,按照顺时针的方向搅拌,搅拌的过程中慢慢的加入适量的水,一次少加一些搅拌的水都被肉吸干以后再加入,一直搅拌直至成糊状,然后加入切好的木耳、韭菜、白糖以及适量的盐和鸡精、花生油等,再次按照顺时针的方向搅拌直至搅拌均匀。

擀皮  这个时候面也已经醒好了,我们把面揉成长条,然后切成小块,擀成饺子皮,擀饺子皮是将技巧的,需要越往中间越厚,越往边上越薄这样饺子包出来不破肚子而且皮薄馅多。

 

包饺子  包饺子本身就是一门手艺,鲅鱼水饺尤其难包,因为肉馅很软不容易成型,所以我们去饭店里吃的鲅鱼饺子一边都很大个,这里我们就根据个人的水平和爱好不同而随意选择了,我喜欢吃小饺子,总觉得那样才有吃饺子的感觉。把饺子馅放入擀好的皮中,先用拇指和食指把中间位置捏紧,然后两手的拇指和食指分别夹住两边的饺子耳朵,轻轻的往中间挤,挤的过程中注意两手弓起来,给饺子肚子留一个足够的空间。

 

 

煮饺子  把水烧开,先用勺子绕着水转两圈,让水动起来,然后慢慢的下饺子,下的过程中不时的用勺子按顺时针方向贴着锅底转,包括煮饺子的过程中也需要适时的转几下,防止饺子粘到锅底上,直到饺子肚子都朝上翻起来,那就证明饺子熟了,可以装盘。

 

 

 

 

    在北方,年夜饭里水饺那可是必不可缺的了,吃着圆鼓鼓的水饺那象征着一家人团团圆圆,今天我给亲们推荐一道别致的水饺——鲅鱼水饺。鲅鱼饺子中加入了适量的木耳和花肉,因此我们吃到的鲅鱼饺子中融合了鱼的鲜美肉的香醇以及木耳的脆甜,给味蕾以充分的满足。过年吃鱼是取其谐音“年年有余”,在这里祝愿各位朋友——年年有余!

 

爱心贴士:

鲅鱼的营养价值

1、鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素;

2、鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效;

3、鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

木耳的营养价值

1、木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;
2、木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;
3、木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用;
4、它还有帮助消化纤维类物质功能,对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用,因此,它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。
5、它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;
6、木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

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