甜品中的“黑珍珠”—巧克力

甜品中的“黑珍珠”—巧克力

 

女孩子总是会被各种各样的甜品所吸引，蛋糕啦，糖果啦，点心啦，但是我觉得最好吃的还是巧克力，而且是黑巧克力。

巧克力的主要原料是可可豆，它始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒，据说当时是崇拜巧克力的社会，喜欢以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在饮料中，打起泡沫，并以黄金杯子每天喝50CC，是属于宫廷成员的饮料，它的学名Theobroma有“众神的饮料”之意，被视为贵重的强心、利尿的药剂，它对胃液中的蛋白质分解酵素具有活化性的作用，可帮助消化。

巧克力的分类

现在的巧克力多种多样，根据成分不同基本分为黑巧克力（乳质含量少于12%），牛奶巧克力（至少含10%的可可浆及至少12%的乳质），不含可可脂的巧克力和白巧克力（不含可可粉），而其中以牛奶巧克力最为普遍。现在还有蛋白巧克力，配方中加入了植物蛋白，融合了可可的健康功效和植物蛋白的健康功效，具有低热量，高蛋白的特点。中国目前执行的巧克力行业标准，要求巧克力中可可脂的比例不低于18%，非可可脂的脂肪含量不超过5%。食品法典委员会（CAC）标准规定可可脂占的比例不低于18%。

 

巧克力营养知多少

很多人认为巧克力是肥胖的元凶，其实大家忽略了真正使人变胖的是脂肪，而且是过多的摄入。当摄入的能量大大高于小号的能力，则必然会导致肥胖。

下面是中国食物成分表2010版对巧克力营养成分的描述。可见如果我们只是适量的吃一两块巧克力，并不会影响体重的增加。

食物名	可食部分	能量	水分	蛋白质	脂肪	膳食纤维	碳水化合物
	g	kcal	g	g	g	g	g
巧克力	100	586	1	4.3	40.1	1.5	51.9
巧克力（酒芯）	100	400	13.8	1.3	12	0.4	71.8
巧克力（维夫，朱古力威化）	100	572	2.1	8.2	38.4	1.2	48.5
食物名	硫胺素(VB1)	核黄素(VB2)	尼克酸 (烟酸, VPP)	维生素E	钠	钙	铁
	mg	mg	mg	mg a-TE	mg	mg	mg
巧克力	0.06	0.08	1.4	1.62	111.8	111	1.7
	0.06	0.34	0.2	2.64	35.6	128	2.3
巧克力（维夫，朱古力威化）	0.08	0.07	0.4	11.66	111.2	61	5.5

 

储藏与禁忌

巧克力是非常脆弱和娇贵的产品，储存条件很讲究，除了避免阳光照射、发霉外，储存的地方不应有怪味，最重要的是温湿度的控制。

一般人都可以吃巧克力，但是8岁以下的儿童不宜吃巧克力，因为巧克力中含有使神经系统兴奋的物质，会使儿童不易入睡和哭闹不安，严重的甚至会流鼻血。

此外，糖尿病患者产妇也不宜进食。

 

由此可见，我们不必对所有甜品敬而远之，重要的是挑选适合的甜品和控制量，这样既满足了口味，又不失营养平衡。

 

国家二级营养师范琳琳

荷兰瓦赫宁根大学食品安全硕士