苦瓜性寒，具有清火，减毒，健胃，减肥等功效。据维基百科称，苦瓜的某些成分甚至可能对癌症和艾滋病感染有一定疗效。这么好的蔬菜，却因味苦而被很多人拒之千里。如何做苦瓜不苦呢？本着好菜谱一定要与朋友们分享的精神，在此做专门介绍。
【材料】
苦瓜一条，大鸡蛋3个，盐，胡椒粉，醋，姜末
【做法】
1. 苦瓜顺着长条切成一半，用勺子去除白色的瓜囊和籽，切丝。加少许盐腌几分钟，炒之前把汁液挤干。鸡蛋打到容器里，加少许盐，胡椒粉，醋和姜末拌匀。
2. 炒锅加少许油加热，放入苦瓜翻炒，然后淋上蛋液，用勺子快速翻炒，直到蛋液凝固。
3. 盛盘。
【小贴士】
1. 苦瓜的白色瓜囊一定要刮除干净。瓜囊苦。
2. 苦瓜用盐稍腌一下，既可去除苦味，又使苦瓜更清脆。
3. 鸡蛋里加入姜末会更香，有蟹肉感。
4. 鸡蛋里加入少许醋或牛奶，成品更嫩。
5. 炒鸡蛋时翻炒越勤，鸡蛋越嫩。不过翻炒过多，鸡蛋易成碎末。关键在于平衡。
