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关于”夫妻肺片”的来历网上有各种传说: 夫妻肺片由20世纪30年代在四川成都摆摊的郭朝华, 张田政夫妇始创, 卖的是凉拌牛肚、牛肺、牛肠、牛头皮等牛身上的“边角余料”。郭朝华夫妇制作的凉拌牛杂金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，一时顾客云集，供不应求，被称为“夫妻废片”。解放后，夫妻俩被成都市饮食公司收编为国营企业正式职工，“夫妻废片”也更名为“夫妻肺片”。 现代版的夫妻肺片已很少使用牛身上的“废片”。俺今天的方子就采用了牛腱和牛肚。喜欢其他部位的朋友，请随意替代啦。 夫妻肺片制作: 【主材料】牛腱一条，牛肚一小块，八角一颗，生姜一块（拍碎），花椒5颗，料酒3大勺，
【调味料】辣椒油半杯(做法见底下)，上汤半杯（没上汤可用水加少许鸡精代替），花椒油3大勺，芝麻油2大勺，花生米20颗，生抽4大勺，糖1大勺，醋一小勺, 盐和胡椒粉适量，香菜或芹菜一把（切碎）（份量仅供参考，请按个人口味和选用调料自行调整） 【步骤】 1. 牛腱拦腰浅割几下切段表面牛筋，牛肚洗净后去除多余脂肪。 2. 牛腱和牛肚放入清水中，煮滚，去掉浮沫，加入八角，生姜，花椒和料酒, 中小火煮至肉熟而不烂, 1小时左右, 先熟的先捞出，放入冰箱晾凉（俺经常提前一天煮好牛肉, 一次做双份，一半放冷冻室，随时可拿出来凉拌)
3. 把除了花生米和香菜外的所有调味料调和。 4. 晾凉的牛肉牛肚切成薄片。花生米切碎。把2的调味料淋在牛肉上，拌入香菜/芹菜和花生米，盛盘即可。
喜欢把牛肉和调味料混合后再盛盘，更入味。若盆友追求餐馆卖相，可以把牛肉列入盘子后，再淋上调味料。
开吃了！
辣椒油制作：
【材料】优质辣椒面一杯，白芝麻2大勺，盐1/4勺，糖一小勺，花椒 (1 大勺)，丁香2粒，桂皮2-3块，小茴香1小勺，草果1枚（用刀拍破），八角2 颗，香叶2 片，生姜1块，葱白两条，大蒜一颗（切片），植物油2.5 Cup（约500克）
【步骤】 1. 把辣椒粉与白芝麻放入耐热容器，撒入盐和糖，搅拌一下。
2. 所有剩余材料放入锅中，中小火烧热。适时搅拌一下。 3. 当葱白, 姜块和大蒜变金黄后，捞出。 4. 锅子继续加热，直到锅底泛波纹，有白烟冒出。锅子离火。 5. 油锅离火10秒钟后，把油分三次慢慢倒入放有滤网的辣椒粉中，一边倒入一边搅拌。 6. 辣椒油做好后最好置放过夜再用，让辣椒味道充分释放。
【小Tips】 1. 选用新鲜优质的辣椒粉制作辣椒油。好友Amy的妈妈专程从成都给俺带了优质辣椒粉和胡椒粉，在此多谢啦！ 2. 辣椒油制作注意油温不要太高。烧热的油放置10秒后再分次倒入辣椒粉，一边倒，一边搅拌，让辣椒粉受热均匀。 3. 选用正宗的四川汉源花椒油。 4. 牛肉煮熟后最好放入冰箱晾凉再切，更容易切出薄片。 5. 加入上汤凉拌是成功的关键。因为有了上汤，牛肉更加鲜美多汁，也减少了成品的油腻度。 新鲜制作的辣椒油可真香哈！夫妻肺片的红亮色泽就靠这辣椒油啦。
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