面皮制做过程

详解面皮制做全过程~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

面皮是陕西凉皮的一种，在全国各地都非常受欢迎，特别是炎热的夏季吃上一碗，咸香酸辣真是让人胃口大开，既解暑又解馋~~~~

 

大家基本上都是在外面买拌好的，可能都以为面皮很难做，自己动手后就会发现其实很简单，为了大家能够自己在家做好，我详细的介绍了做法，并拍了完整的过程图~~~

 

感谢好友华支持我的博客，此次因为自己无法边做边拍，华全程操作，我拍的照（她不写博过程图拍不好，所以由她操作了）~~~~再一次感谢~~~

 

面皮主料：普通面粉400克 盐2克（放盐筋道）

面皮的做法：

1.面粉加盐和成面团（软硬都行，没有特别的要求）

2.往面团盆中倒入一碗清水，象洗衣服一样在水中揉洗面团

3.当水变得非常浑时，将洗出来的淀粉水倒入另外的空盆中

4.在面团中再倒入一碗清水，重复上面的动作，洗出的淀粉水还是倒入上面的盆中）

5.如此反复直到洗面团的水变清，面团中不再能洗出淀粉（大约需要洗3~4次）

6.最后洗剩下的带蜂窝眼小面团就是面筋了，用清水泡上1~2小时

7.面筋捞出放蒸锅中大火蒸10分钟，取出晾凉切成小方块

8.洗出来集中在一起的淀粉水用细筛过滤后（一定要过滤，蒸出的面皮才会光滑无疙瘩）静

  置2~3小时，当盆中的淀粉都沉底，而上面是清水时就可以开始蒸面皮了

9.蒸面皮前先慢慢倒掉淀粉水中上面的清水，只留下面的淀粉，再用饭勺搅匀留下的沉淀好

  的淀粉浆

10.准备两个不锈钢盘子（直径一定要小于锅，盘沿和锅之间要有一点距离，这样锅中的蒸汽才能

 上来）

11.锅中放半锅水烧开，不锈钢盘子抹上油，舀入粉浆用手转匀，铺满盘子（薄些好吃）

12.放入开水锅中（盘底和水直接接触，注意盘中不要弄进水）盖上锅盖蒸2分钟，面皮鼓起

   包就好了（最好用玻璃锅盖，便于观察）

13.用夹子夹出面皮盘（就是馒头夹，我忘拍了），放在凉水中冷却（也是盘子底和水接触

   面皮不要弄上水了）

14.凉后用手沿着四周一揭就可取下来，放在干净抹上油的盘中，以后每张之间刷油摞上就可以了

15.蒸面皮一般都是两个盘子轮着用，当上一个盘子的面皮冷却时就用另一个盘子蒸，这个盘子

   蒸制的空隙，就可以揭下冷却的面皮了，这样做时间和气一点都不会浪费

16.蒸制的盘子只要第一张抹油就可以了，以后的只要盘里没沾上水，或盘子不沾手很干爽，就不

   用再抹油了

17.蒸好的面皮切成条，加上面筋块和调料拌匀就可以吃了

拌面皮需要的调料及做法：以下调料根据自己的口味选择量的多少

1.大料水：两碗水加3颗大料煮开凉凉即是大料水，最好多泡一些时间，味道更好，也可以多做一些

          用冰块盒冻成小块，用保鲜袋装好冻上，随时取用（过程图最后一幅就是冻好的大料水

          冰块），大料水用时最好过滤一下渣滓，拌面皮时一定要放大料水，不放虽然也可以，但是

          味道会差很多

2.蒜水：半头大蒜剥皮用蒜杵子捣成蒜泥放半碗凉开水搅匀

3.辣椒油：做法请点击红油的秘制方法

4.芝麻酱:一大勺芝麻酱放一小勺香油和少许水懈开

5.醋：用香醋或陈醋，不要用米醋，味道会有差异

6.盐：根据自己的口味放

7.黄瓜：切成洗丝，再放些香菜段，我家忘买了没放

8.芝麻：熟芝麻撒上一些会很漂亮

9.白糖：放少许白糖味道会更好