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在锅里会蹦的“扬州炒饭”

 奇文共赏斋 2013-01-16

扬州炒饭,又名扬州蛋炒饭,原流传于民间,后经历代厨坛高手逐步创新,柔合进淮扬菜肴的“选料严谨,制作精细,加工讲究,注重配色,原汁原味”的特色,终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。我国一些重要国宴也曾选用扬州炒饭,如1972年宴请美国总统尼克松、2001年APEC会议等。美国前总统布什也很喜食扬州炒饭。好多外国人是先知道扬州炒饭后知道扬州的。扬州炒饭在08年的奥运会时,是奥运村中颇受欢迎的中国美食,开村首日一天就消费掉了3吨以上。俺这里做的家庭版蛋炒饭和国宴的比不了,但登上家宴的餐桌那绝对是绰绰有余了。要想炒饭好吃,只要两个要点,一是饭要干湿适中,不能太稀或太干。二是饭要打散再炒,而且要炒透,炒到饭粒显焦色,在锅里乱蹦。做到这两点,你的炒饭就绝对成功了。


食材:米饭一大碗  鸡蛋2个  葱花少许  什锦菜和火腿肠适量


制作过程:

准备适量米饭。米饭要无硬心,粒粒松散,偏硬一点为宜。

切一些火腿肉丁和葱花。

备一些速冻什锦菜,内容包括碗豆粒、玉米粒、胡萝卜丁。(也可按自己喜欢搭配)。

两个鸡蛋打散。

炒锅加油,先将鸡蛋煎熟。但不要太老。

放入火腿丁和葱花翻炒。然后再加蔬菜丁。

最后加米饭。加盐和五香粉。继续翻炒。

当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时,加少许味精。 

这样炒出的饭粒松软不粘,松软溢香.口感极好。


小贴士

蛋炒饭的秘诀是先热干锅,下油烧热倒入蛋液后,放入米饭快速炒散,便可将金黄色的饭粒炒得香喷喷的。最好不用酱油给炒饭调味,否则饭粒的颜色会发黑难看。青碗豆是扬州炒饭的主角之一,虽然价格稍贵一点,但它的卖相和口感都很好,也可用黄豆来代替,不过味道就逊色许多。


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