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羊肉做法: 葱爆羊肉, 红烧羊肉萝卜, 白切羊肉

2013-01-18  kingjjx

葱爆羊肉

月亮晶晶 / 原文 / 2011-01-18 / 30573人看过
人数:
2人份;  准备时间:5分钟;  烹饪时间:<5分钟

葱爆羊肉的营养信息

适宜:血瘀质; 平和质

忌:气郁质; 湿热质; 痰湿质; 特秉质;阴虚质;气虚质;阳虚质

主料:羊肉片300克

辅料:大葱半根;香菜1小把

调料:色拉油适量;鸡精2克; 生抽1汤匙; 白糖2克

 

葱爆羊肉的做法

第1步香菜和大葱都洗干净理好,香菜切成小段或者切碎,大葱葱白斜切成片

第2步锅中放很少量的油,烧热后倒入羊肉卷爆炒

第3步看到羊肉卷开始变软,有一部分开始变色,倒入大葱白片

葱爆羊肉

第4步快速翻炒至大葱白飘出香味,羊肉基本全部变色,倒入一汤匙生抽

第5步再加一点点白糖和鸡精翻炒均匀

第6步撒入香菜碎,出锅

葱爆羊肉

葱爆羊肉

烹饪技巧

1、所选羊肉建议用市售涮火锅用的羊肉卷,省事方便并且也厚薄均匀,很适合爆炒。

2、做这个菜,油的量要控制好,如果羊肉卷比较肥,那么油要少,否者羊肉中的肥油逼出,整个菜就太油腻了。(像我图中用的羊肉卷,肥的比较多,甚至可以不放油直接炒)

3、用大葱的葱白部分,更香,并且大葱本身的香味可以掩盖羊肉卷可能带有的些许腥膻味。这个菜,放了大葱白,我都没放料酒,成品一点都吃不出羊肉的腥膻味,反而非常的香。

4、做这个菜整个过程一定要用大火爆炒,大火才能激发出材料的香气。

菜品特色

1、冬日养生食材之一羊肉,一般你家怎么做呢?我通常用的最多的做法是红烧和炖羊肉汤,现在又多了一种非常快捷又好吃的做法,葱爆。

2、其实做这道菜的原料,是用吃火锅剩下的羊肉卷做的,发现用羊肉卷做葱爆羊肉简直太棒了,比自己买羊肉切片做要省事也更好吃,毕竟自己切的羊肉片不可能像市售的涮火锅羊肉卷那样厚薄一致。经过爆炒,同时激发了羊肉和大葱白的香味,整个菜就一个字:香!!!

(摘自:http://www.meishij.net/jiangchangcaipu/congbaoyangrou_8.html

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红烧羊肉萝卜

玉池桃红 / 原文 / 2013-01-11 / 8199人看过

红烧羊肉萝卜的营养信息

适宜:平和质;    气郁质;    阴虚质

忌:湿热质;   气虚质;   阳虚质

人数:2人份;   准备时间:5分钟;  烹饪时间:<90分钟
主料:
羊肉500克;白萝卜1个

 

红烧羊肉萝卜的做法

第1步将羊肉切块,洗干净,白萝卜切块

红烧羊肉萝卜

第2步锅内放水,加少许花椒和姜片、料酒,放羊肉焯水备用

红烧羊肉萝卜

第3步炒锅烧热,加油,放入葱姜蒜和调料(香叶、花椒、八角、孜然)小火炒香,后倒入羊肉,翻炒1分钟

红烧羊肉萝卜

第4步加入料酒翻炒,加入生抽和老抽,翻炒均匀,冲入热开水没过羊肉,大火煮开后,转中小火炖;盖上盖子,炖1个小时,期间注意翻动几次,防止锅底焦掉,加入萝卜块,继续炖半小时,如果汤还是很多,可以开大火烧,这样汤汁收干的快一点;最后撒点香菜,出锅装盘即可

红烧羊肉萝卜

红烧羊肉萝卜

健康小常识

  羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等,特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量,且胆固醇含量低,是滋补身体的绝好食品。羊肉性温热,补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。

(摘自:http://www.meishij.net/zuofa/hongshaoyangrouluobo_1.html

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白切羊肉

 / 2007-02-05 / 23613人看过

难度:
中级掌勺;  人数:2人份; 准备时间:30分钟; 烹饪时间:<数小时

白切羊肉的做法

美食原料

羊肉1000克,白萝卜100克,料酒20克,生姜20克,葱20克,陈皮10克,细姜丝,青蒜丝,甜面酱,辣椒酱共100克。

美食做法

1、将羊肉切块,洗净,浸泡水中2-4个小时,捞出,控水,放入锅中,加清水,下入白萝卜。

2、大火烧开,去掉血污和膻味后,捞出羊肉。锅内另换新水,放回羊肉,下入葱段,生姜(拍松),陈皮等调料,用旺火烧开,撇去浮沫,加入料酒,改为中火烧至内质变酥,用筷子能戳动时即熟

3、将肉捞出,摊平于平盘中。

4、将锅中卤汁再次烧开,撇净浮油,留下部分倒入羊肉盘内,晾凉,放入冰箱冷冻,食用时取出切成薄片装盘,蘸卤汁吃。

美食特色

肉质嫩酥,不腥不膻,味香鲜美,清爽适口。

白切羊肉

(摘自:http://www.meishij.net/chufang/diy/langcaipu/37457.html
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白切羊肉

子瑜妈妈 / 原文 / 2011-01-29 / 人看过
难度:初中水平; 人数:4人份;  烹饪时间:<90分钟

主料:羊腿3斤

 

白切羊肉的做法

第1步冷水下锅,烧开后撇去浮末加入干辣椒、花椒、大料、茴香籽等

第2步山楂几颗同煮可去羊膻味(或者可以放萝卜,也有去羊膻味的功效)

第3步小火炖1个半小时(实际可按羊肉的老嫩和数量的多少来调整时间的多少)

第4步烧好后将羊肉捞出晾凉,入冰箱冷藏半天更佳。取出切片,蘸椒盐吃,配以香菜之类

白切羊肉

白切羊肉    白切羊肉

烹饪技巧

1、杭州这边,羊肉有山羊肉和湖羊肉之分,一般山羊肉要不膻点,后期在烹饪的时候也可以做出一定的去膳处理。

2、萝卜、山楂都是不错的去膻材料。

(摘自:http://www.meishij.net/sijiacai/baiqieyangrou_9.html

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白切羊肉

 / 2008-06-16 / 8193人看过;  

白切羊肉的做法

菜系及功效:湖北菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱

工艺:

白切羊肉的制作材料:

主料:羊肉(肥瘦)2500克

调料:八角15克,盐10克,丁香3克,酱油200克,茴香籽[小茴香籽]10克,白砂糖50克,桂皮10克,黄酒50克,陈皮3克,小葱25克,姜50克,香油25克,花椒10克

白切羊肉的特色:

色鲜味醇,肉质紧密,酱香浓郁,风味别致。

白切羊肉的做法:

1. 羊肉(山羊肉)切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块,连同2 根筒子骨一起漂洗干净;

2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中,捆好袋口,做成香料袋;

3. 葱姜洗净,生姜拍松,香葱挽结;

4. 炒锅置中火上,加清水2000毫升烧热,将羊筒子骨放在锅底,香料袋放
在筒子骨中间,羊肉放在上面,顺码成梳子背形,再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖,一起煮开后,改用微火加盖焖煮40 分钟取出;

5. 取1 米见方的干净白布一块,铺在案板上,将煮好的羊肉块,平整地摆放在白布中间包好;

6. 再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块,压在包好的羊肉上面,压制10 小时后取出;

7. 将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片,码入平盘中,叠摆成元宝形,刷上香油即成。

白切羊肉的制作要诀:

1. 湖北长阳山羊,品质优良,肉细嫩,膻气少,味鲜美。制作此菜,要选夹腿部位,瘦肉多而肉质细;

2. 羊肉不要煮过烂,注意保持肉块形状完整。

健康提示

此菜是秋冬季节的时令佳肴。
白切羊肉

(摘自:http://www.meishij.net/china-food/caixi/hubeicai/130333.html

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