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承恩赐御品
麻里带香、香中透辣的祝家报晓鸡 新版水浒上星播出后，鲜花板砖齐飞，给名著全新解构的同时，也被网友称为“惊点”不断。而“惊点”不断的新水浒不仅催热了水浒游，也催热了郑州的“水浒”菜。 第1回 呼保义宋江 之 宋江湖鱼汤 这道菜汤鲜浓厚、酸辣适口。泛着热气的鱼汤中，酸中透着一点辣味，凉粉的弹滑中含着鱼的柔美，浓香、过瘾；那鲫鱼肉质新鲜、嫩口，绵柔中还透着丝丝的紧致；汤中胡椒的利用更为这个潮湿的天气添加了别样的透爽。 宋江，水泊梁山忠义堂堂主。因周人之急、扶人之困，故号“及时雨”。和原著不同，新版水浒中，宋江在第一集就出场了，扮演宋江的张涵予一亮相，不论造型、演技还是台词功底都获得观众肯定，被众多微博网友热评“太爷们了”，甚至有网友笑称“听宋江低沉的声音真让人陶醉”。 话说《水浒传》第三十八回“及时雨会神行太保，黑旋风斗浪里白条” 中讲到，宋江与神行太保戴宗、黑旋风李逵一见如故，把酒畅谈之后，三人便到浔阳江边的琵琶亭酒馆处。纵目远望，只见山林葱翠，江水滔滔，偶尔几行鸥鹭飞起，景色非常秀美。宋江因见两人欢喜，不知不觉间饮酒过多，便问戴宗道：“这里有好鲜鱼么？”戴宗笑道：“兄长，你不见这满江都是渔船？此间正是鱼米之乡，如何没有鲜鱼？”宋江道：“得些辣鱼汤醒酒最好。”戴宗便唤酒保造三分加辣点红白鱼汤来。 河南省名厨、煜丰美食出品研发部总监于建立，根据此典故研发了这道“宋江湖鱼汤”。烹制时，先取3条加起来1斤重的鲫鱼，将其杀好洗净改刀，撒上盐；待锅内烧油后，将鱼放进去，煎至鱼皮变色，烹料汁，加汤，放入葱姜蒜调味，大火顶开，小火再炖制30分钟，放入凉粉炖5分钟，方可做出汤鲜浓厚、酸辣适口的湖鱼汤。 第2回 鼓上蚤时迁 之 祝家报晓鸡 大块大块的鸡肉、烂而糜软的土豆，浸在浓而微辣的汤汁中，麻中带香，香中又带着一股辣。那种辣，是没有花椒等五味杂陈的，纯粹、鲜香，痛快淋漓，粗犷而性感，直叫人欲罢不能、欲说还休。 话说著名神偷时迁、石秀、杨雄在投奔梁山的路上，途经祝家庄客栈投宿。小二道：只剩一瓮酒在这里，并无下饭。待小二去了，时迁到后院将养在笼中的大公鸡偷来，悄悄拿到溪边宰杀，又将其煮熟端出。 小二发现吃剩的骨头，不见了公鸡，去灶上看时，半锅肥汁，前来责问。时迁赖道：“见鬼了，我自路上买得这只鸡来吃，何曾见过你的鸡！” 时迁的偷鸡之举难免令人不齿，不过烹制出的鸡汤也算是美味一道。于建立介绍，根据《水浒传》第四十六回的故事情节研发的“祝家报晓鸡”的做法是先将麻鸡鸡块汆水，再将土豆挖球状先煮后炸，锅内炒香料头，下入鸡块炒干水分，放入酱油、料酒、高汤和土豆，调味烧制，20分钟后即可出锅。 第3回 行者武松 之 神威打猛虎 武松本山东人氏，重情重义，侠义之气凛然一身。新版水浒中的武松被网友誉为“史上最帅武松”。 东风路东明路交会处的和会馆，将荡气回肠的武松打虎这一情节融入菜品中，秘制出一道“神威打猛虎”，肉嫩鲜香、芥辣味醇，让食客在咀嚼之间似乎也能回味到武松的英勇之气，无论品相还是口感，都够帅的。 话说武松回山东看望兄长，路过景阳冈。在冈下酒店喝了很多酒，偶见一棵树上写着：“近因景阳冈大虫伤人，但有过冈者，应结伙成队过冈，请勿自误。”武松不以为然，待太阳快落山时，到一破庙前，见庙门贴了一张官府告示，方知山上真有虎。由于酒力发作，便找一块青石，欲仰身睡下。忽听一阵狂风呼啸，一只猛虎扑来，武松急忙闪身。老虎大吼一声，用尾巴向武松打来，武松急忙跳开，并趁猛虎转身的那一瞬间，举起哨棒，运足力气，朝虎头猛打下去。没多久老虎就魂归西天，从此武松威名大震。 这道菜的具体主料是牛扒，配料有沙拉酱、青芥辣粉、花生酱等。经过调料腌入味的牛扒被烤制之后，细嫩中夹着筋道、柔韧，筋道中又带着鲜香、柔嫩、爽口；而沙拉酱和青芥辣粉随着牙齿的咀嚼也散溢开来，酣畅淋漓的快感顿时溢满整个味蕾，把牛肉那种原始的口味发挥得恣意、嚣张。 第4回 宋公明全伙受招安 之 承恩赐御品 浓浓的汤汁上卧着香橙粒，淡淡的桂花香沁人心脾。和着桃胶、香橙的清雅，桂花的暗香，舌尖、味蕾瞬间就有了“春露雨添花，花动一山春色”的感动。 《水浒传》第八十二回“梁山泊分金大买市，宋公明全伙受招安”中讲道：燕青在李师师家遇见道君皇帝，告得一道本身赦书。次日，天子临朝，责骂童贯、高俅，夸奖宋江，并亲修丹诏，差宿太尉前去梁山泊招安。宋江等众头领迎接宿太尉上山，饮酒作乐相庆。宋江发下告示买市十日。皇恩浩荡，见梁山水泊好汉招安效忠朝廷，便御赐众多的金银布匹、御酒、御膳。这道“承恩赐御品”就是根据当时所赐御膳当中的一款汤羹演变而来的。 中国烹饪名师、和会馆行政总厨李双江介绍，这道菜品中选用的桃胶有“桃树上食用胶”之称，《草本纲目》中记载，桃胶有“和血益气，治下痢，止痛”作用。而香橙又有和胃降逆、宽胸开结、解毒的作用。再加上桂花糖、蜂蜜、冰糖，这道菜爽滑、开胃，非常适合这个季节食用。 青山不改，绿水长流，各位美食豪杰，饕餮不断。您若发现了“惊点”不断的水浒菜，可拨打我们的爆料热线：0371—86088382。 |
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