鹿茸各地的食用方法
据我国药典记载，梅花鹿茸和马鹿茸均可入药，作为金字塔尖顶级的医药保健品，鹿茸具有生精补髓、养血益阳、强筋健骨之功效，善补一切虚证。
鹿茸的主要消费市场为中国（包括港、澳、台湾地区）、韩国、泰国及日本等一些亚洲国家和地区。现介绍各地的鹿茸食用方法。
1、中国
原支鹿茸简易泡制，先将鹿茸的茸毛用刀或玻璃刮掉，再用火慢慢烧燎，边燎边刮，最后用清水刷洗茸皮至干净，除去锯口处封口时的结痂，然后把50度(v/v)以上的白酒灌入其中，用毛巾或湿布把整个茸裹严放置一夜，次日鹿茸变软后，用刀具横切，茸片切的越薄越好，摆放在纸上，晾干后防潮湿，保管备用。
食法1 长江以南及东南沿海地区，取茸片5g(上、中、下段搭配)、红枣1枚、生姜1片、米酒少许装入有盖的杯中，加半杯水，盖严盖后置锅内隔水炖蒸。锅水沸腾后改用文火炖2—3小时，便可用之，初食者如有口干、眼红、心跳加速等反应时，应停止食用，这是虚不受补；如无以上症状者，每隔一日食一次，用量逐渐加至10g；高血压、心脏病患者，食用时应遵医嘱。
食法2 长江以南及东南沿海地区，取茸片25—30g，与鸡(鸭、鹅、鸽、猪瘦肉)、枣或其它佐料置在电煲或沙锅内炖3—5小时，之后食用，用不完保存好分次用之。
食法3 在台湾，把鲜茸洗净切片，泡入50度(v/v)以上的500ml白酒中，浸泡二周后，每日服10—25m1，3次/日饮酒服用。
食法4 在东北，人们喜欢将鹿茸lOg、人参10g、枸杞15g、五味子10g等中草药配伍泡入50度以上的500ml白酒中，饮用；或研成粉末状食用；或粉成末与其它中草药配伍装成胶囊后服用；或切片含化嚼食服用，如年轻而无阳虚者服用本品，可能引起全身燥热、鼻出血、口干唇裂等副作用，故年轻朋友需根据自身情况选择服用。
2、韩国
韩国人主要用带血的马鹿茸和梅花鹿三杈茸及二杠茸，韩国人把鹿茸看成是包治百病的灵丹妙药，男女老幼皆食鹿茸。
食法：将鹿茸和当归、人参、黄芪、构杞子、杜仲、肉苁蓉、山荣英、五味子、茯苓、巴戟、桂皮、白术、甘草、苍术等50余味中草药放在一起，煎熬4—6小时，凝成冻状后，每早空腹食用，消费的主要季节是9月至下年5月。
3、泰国
在泰国的华侨及华裔习惯用排血梅花鹿三杈茸、二杠和砍茸。食法：用茸片加水炖后食用，或将茸片5g加入枸杞子15g、肉苁蓉10g和水后炖服。泰国食茸的季节一般是10月下旬、12月下旬。
4、日本 把鹿茸的有效成分通过化学方法提取出来后，制成各种保健品和饮料，供应到市场。
5、其它
用鹿茸片泡制药茶饮用，最后嚼食服下，每次0.3至O.5g为宜，可隔日饮用，坚持数月必有助益，此药茶具有温补肾阳的功能；
用鹿茸片(粉)与粳米(或小米)熬制成粥食用，每次0.3g为宜；用梗米(或小米)煮粥，食粥时调入参茸粉(白参50g，党参100g，鹿茸3g，共研细末)5g及红糖少许，和匀服用每日1次，通治诸虚、体弱，延年抗老，未老先衰及一切气血精液不足者用鹿茸做成各种药膳，例如：汤羹、糕饭、菜肴等，不仅营养丰富，且可以防病治病，增进健康；亦可用鹿茸做成各种鹿茸果脯、鹿茸糖、鹿茸饮料、鹿茸营养液等食用。
以上所说的都是鹿茸切片的食用方法，如果要作为改善或病症的保健作用，则最好是服用鹿茸再加工产品，例如鹿茸胶囊等。
鹿茸酒的泡制方法之一
【品方来源】 中医骨科学
【品方组成】 鹿茸10克 山药30克 白酒0.5升
【品方功用】 补肾阳，益精血，强筋骨
【品方主治】 男子虚劳精衰，精血两亏，阳痿不举，腰膝酸痛，畏寒无力，骨弱神疲，遗尿滑精，眩晕耳聋；并治小儿发育不良，妇女宫冷不孕，崩漏带下。
【品方制法】 鹿茸切细片，山药捣碎，置于净瓶中，用好酒0.5升浸泡，封口，7日后开启，过滤去渣饮用。
【品方用法】 每日3次，每次5-10毫升，空腹饮用。
【品方按语】
鹿茸味甘咸性温，入肝肾二经，《本草纲目》称其“生精补髓，养血益阳，强筋健骨。治一切虚损耳聋目暗，眩晕虚痢”，《名医别录》也有鹿茸“久服耐老”之说。
鹿茸目前临床上主要作为壮元阳、补气血、益精髓、强筋骨所用，鹿茸所含之各种成分是良好的全身性强壮剂，它能够快速的提高机体的工作能力，改善睡眠和食欲状态，并能消除肌肉的疲劳，促使精力旺盛。
山药味甘性平，入肺、脾、肾三经，《神农本草经》谓之“主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，强阴，久服耳目聪明，轻身不饥延年”。《日华子本草》也说它“助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘”，山药虽对心、肺、脾、肾诸脏均有补益功能，但其药力缓弱，在临床应用时必须与其它药物配合，方能发挥出应有作用。
还有两点需要特别注意的是：第一、用于泡酒的鹿茸以天山马鹿茸为最宜，花鹿茸次之，杂种鹿茸最差，因为马鹿茸的各项营养成分和指标最为均衡，适合于营养保健所用，且可被酒精所萃取完全；第二就是，以上所说的鹿茸酒仅作为日常营养保健服用，如果要作为改善或病症的保健作用，则最好是服用鹿茸再加工产品，例如鹿茸胶囊等。
如何正确服用鹿茸
人到中年，就开始腰酸背痛甚至生了骨刺，除了这些骨骼系统的退行性疾病之外，其他脏腑的功能也逐渐的减弱而出现诸多病态，如夜尿频多且阳痿不举、肾不纳气而喘、肾不济窍而耳虚鸣、甚至失聪等，这些都是人未老肾先衰之症，在众多的补肾产品中，能温肾壮阳、生精益血、强筋健骨的鹿茸就成为最受青睐之佳品。
鹿茸的药性温，益肝肾，壮阳而不燥，滋阴而不腻，男女皆宜，擅补诸虚，就是可用于一切虚症的补益，因此，古人将其列为补益药之圣品而与人参齐名。
鹿茸是雄鹿头上初生而未骨化的幼角，含多种胶性物质、多种不同维生素及微量元素，还有多种复杂而对人体有益的营养物质，由于来源不裕且价格昂贵，所以在使用时应尽量采取原质吞服，而绝不能用做煎剂，因为如果作为煎剂服用，它的胶性物质会黏附于其他药物的渣滓上而浪费，或是黏附于药煲内壁的高处而被烤成废品甚至变成有损于健康的焦状物，所以历代医家用鹿茸治病时都是把它研成细末直接吞食或配以其他药粉拌制成丸服食，例如：《千金方》中治疗佝偻病及其他虚弱症的鹿茸散，就是将鹿茸与当归、阿胶、乌贼骨等药共研为末，直接用淡盐水送服或调成糊状吞服的，而《医宗金鉴》中用于治疗小儿先天性五软症的补肾地黄丸，就是以六味地黄丸为基础，加入鹿茸和牛膝，研成细末，炼蜜为丸的。这两味处方被近代人用来治疗严重的佝偻病、骨质增生症、重症肌无力、性功能衰退等疾病，在防治骨质疏松症时，也可依此二方为基础，根据具体情况加以调整使用。
有些喜欢饮酒的人，将鹿茸浸入酒中作为补品享用，这虽是简便之法，然而，用量不易控制，而且酒中的乙醇会影响人体对钙质的吸收和利用，因而不够理想。
民间将鹿茸当做滋补品来用时，往往依照旧俗相传之食参法：严谨地选在冬至这一天，并用精瘦的肉类共同炖食，此法若是用于增强性功能或是治疗亚健康的腰膝酸软、血虚晕眩、精疲力乏等症，或用于治疗急重疾病愈后的顽固性失眠以及治疗旧称的神经衰弱症，乃至用于治疗胃溃疡或经久不愈的痈疽等顽固性的疾病时，用肉炖鹿茸来作突击性调治，是适合的。
但是，若用于防治骨质疏松症、糖尿病之类的慢性疾病或者长期滋补，则稍嫌麻烦也较难奏效，鹿茸在养生保健食品中的功效排名是居于金字塔尖顶级的位置上，所以其功效全面而且均衡，如果要作为改善或病症的保健作用，则最好是服用鹿茸再加工产品，例如鹿茸胶囊等。
鹿茸泡酒治病有讲究
古诗有云：尾闾不禁沧海竭，九转灵丹都慢说；唯有斑龙顶上珠，能补玉堂关下穴。这首诗的意思是说，精力消耗过度，用灵丹妙药治疗起来效果都嫌缓慢，只有用鹿头上的嫩角才能够补虚疗体，诗中所谓的斑龙顶上珠指的就是鹿茸。
在我国北方地区，很多人都会用好酒来泡制鹿茸，每天喝上一小盅，不仅养精蓄锐，还能缓解类风湿关节炎造成的关节疼以及骨伤、骨质疏松、腰椎增生等各种疾病，这在北方地区是很好的好方法，但在南方地区却不能这么用，因为用鹿茸泡酒要分清体质和地域，北方的风湿性关节炎一般是以寒湿为主，而在南方一般以湿热为主，由此也可见鹿茸对于肾阳虚，如腰膝酸软、畏寒乏力、精亏血虚等症状的确是不可多得的补药，不愧为与野山参齐名的金字塔尖顶级的中华养生五大圣品之一。
除了泡酒，鹿茸还可以和食物炖服或直接吃，如果想使鹿茸达到补肾健骨或者补气益血的作用，可以取1～2片鹿茸切片直接放入口中，让唾液使之徐徐溶化，慢慢咽下溶有鹿茸微粉的唾液，最后再将余渣嚼碎吞下，这样要比研粉吞食方便得多，且有效成分的吸收率也更高，而且不易浪费。
由于鹿茸的有效成分会与水果、蔬菜或茶中的鞣酸发生反应而被破坏，所以鹿茸的服用通常是以空腹为宜，并在服用后尽可能的少喝茶，尤其是忌服萝卜。
中医讲究的是人参杀人无过，大黄救人无功，鹿茸虽然温补，并无人参之属的药性猛烈，但是温补的道理也是如此，对于阴虚内热、肝阳上亢等症状，最好少服或不服用鹿茸，否则很容易导致火上浇油，加重上火的程度，从而出现口干咽痛、烦躁、大便干结等燥热的现象。
如何识别真假鹿茸
真鹿茸：体轻，质硬而脆，气微腥，味咸。表面密生红黄或棕黄色细茸毛，皮茸紧贴，不易剥离。鹿茸以粗壮、挺圆，顶端丰满，毛细柔软，色红黄，皮色红棕，有油润光泽者为佳。鹿茸片呈圆形或椭圆形，外皮红棕色，断面蜂窝状，组织致密者为佳。
假鹿茸：是用动物毛皮包裹动物骨胶等仿造的，类似圆形，但厚薄不均，外皮呈灰褐色，切断面棕紫色，无蜂窝状细孔，偶有圆点、体重、质坚韧、不易切断、气淡，能溶于水，溶液呈混浊状。
鹿茸在养生保健食品中的功效排名是居于金字塔尖顶级的位置上，所以其功效全面而且均衡，和野山参、天然灵芝的脾气一样，吃了鹿茸，则其他一切保健食品或补品都不需要食用了，要么是浪费，要么就是反过来反而影响鹿茸的吸收，另外，如果要作为改善或病症的保健作用，则最好是服用鹿茸的再加工产品，例如鹿茸胶囊等。
