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漏鱼的做法介绍：
是凉粉的一种，叫“娃鱼”，和凉粉的制作方法一样，将绿豆淀粉用凉水调成水淀粉，然后向开水锅中缓慢地一次倒入水淀粉，边倒边搅，用木棍搅拌成均匀的稠糊状。再倒入架在缸上漏盆中，缸内放半缸凉水，淀粉从漏盆的洞内漏出，像蛤蟆骨朵儿，一头圆一头尖。食用时用漏勺将凉粉捞出盛在碗里，浇上佐料即可。
漏鱼的做法一：
所属地区：北京小吃
漏鱼的制作材料：淀粉1250克，酱油、醋各400克，芥末油、辣椒油、蒜泥各50克，胡萝卜、芝麻酱各150克，白矾25克。
漏鱼的介绍：漏鱼是北京夏季应时小吃。无论是称谓的奇特，还是制形的精巧，都给食者以深刻的印象。
漏鱼的特色：色泽洁白，晶莹剔透，滑嫩爽口，鲜香酸辣。
漏鱼做法:
1.将淀粉用水调成水淀粉。锅内加清水（每500克淀粉加3500克水），把白矾压成面放入溶化（有些地方不放白矾）烧开，然后缓慢的一次倒入水淀粉，边倒边搅，用木棍搅拌成均匀的稠糊状。
2.芝麻酱用凉开水调开，胡萝卜用礤床擦成丝。
3.盆内加凉水，把搅匀的熟淀粉糊倒入盆内漏勺上（也可购买专用漏勺），用木棰往上按撅，使淀粉糊自然流下，入水成鱼形，称漏鱼。其形状可大可小，有长条形，有蝌蚪形，具体由工具和操作手法决定。
吃时捞入碗内，浇上芝麻酱、酱油、醋，放上胡萝卜丝、芥末油、蒜泥及辣椒油。如愿意吃凉的，可多过几次凉水，或冰镇后再浇作料食用。
漏鱼的制作要领：形象要逼真，淀粉加水的比例要恰当。
漏鱼的做法二：
所属地区：西北地区
漏鱼的制作材料：各种面粉（小麦面粉、荞麦面粉、小米面粉、米粉、淀粉+面粉、淀粉）、淀粉因粘性大不易搅散，一般要先制成水淀粉再制作。泡椒、香葱、姜、蒜、糖、醋、盐、味精、食用油、芝麻油。
漏鱼做法:
1、把水烧开，中小火，然后向里放干荞麦面粉，用擀面棍顺一个方向不停地搅，把面疙瘩搅散搅匀（要想吃得好360搅），搅的吃力了往锅里点一点开水，一般点三次就可以了，这要看情况，有时两次就好了。搅成团了没有疙瘩了就好了。一般用筷子夹一块不变形不掉下来就好了。
2、趁热把搅好的熟面团通过漏勺、漏盆、蒸篦子，用勺子、铲子刮压到浆水盆中或冷水盆中，浆水盆中的可以直接调入香菜、浆水菜碎末、辣椒油，配糖蒜、酱蒜、咸韭菜等食用。冷水盆中的需捞出调入各种口味调料食用。
3、淀粉漏鱼制作好后其调味材料制作：泡椒两个切2mm段、小香葱叶1支切细丝、姜、蒜各少许均切细末，备好的泡椒、姜、蒜、糖、醋、盐，点滴热油浇之，然后调入小香葱叶、味精、点滴芝麻油。
浆水及浆水菜；
煮过面的不沾油腥的面汤，清出来晾凉，或溶了面的水烧开放一夜，然后放入洗净的控干生水的白菜、莲花白菜、芹菜、萝卜缨子等各种清淡菜发酵，或放入洗净的开水焯过的白菜、莲花白菜、芹菜、萝卜缨子等各种清淡菜发酵，天热时发酵一至三天就好了，即成浆水及浆水菜。
浆水及浆水菜；
煮过面的不沾油腥的面汤，清出来晾凉，或溶了面的水烧开放一夜，然后放入洗净的控干生水的白菜、莲花白菜、芹菜、萝卜缨子等各种清淡菜发酵，或放入洗净的开水焯过的白菜、莲花白菜、芹菜、萝卜缨子等各种清淡菜发酵，天热时发酵一至三天就好了，即成浆水及浆水菜。
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