酒香宜人的美味香肠

【闽式香肠】酒香宜人的美味香肠

  

    

    材料：10斤前腿肉（2肥8瘦）、肠衣1包、丹凤高粱酒1斤（53度）、白糖1斤、盐1两、味精1两。

  制作过程：
1、将肉洗净，切成小拇指般大小的丁；
2、拿一大锅将白糖、高粱酒、盐、味精倒入拌匀，
3、将切好的肉丁倒入2中，腌制4、5小时（过夜更入味）；
4、把洗净的肠衣套上漏斗（可以矿泉水瓶品替代），将腌制过的猪肉装入肠衣内，边装边用手指将肉向里塞，装满后用绳子系住肠口，每隔10CM用绳系紧；
5、锅内放入水，倒进些许红尖椒煮沸；
6、水凉后，将香肠倒入，洗去表面粘物地（防止苍蝇粘）；
7、将灌好的香肠挂竹竿上，在阳光下晒二三天，再放通风处晾干。

制作秘籍：
   1、肉要提前腌制，猪肉肥瘦适度，如果喜欢吃肥的，可以选瘦7肥3的五花肉；
   2、灌时每条长短一致，塞到紧密无泡。