防癌症
不久前，由中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所毒理和化学研究室副研究员韩驰和她的助手徐勇，进行茶叶在动物体内的抑癌试验。他们分别给大白鼠喂乌龙茶等五种茶，同时给予喂人工合成的纯度大于99.8%的致癌物甲基卡基亚硝胶。三个月后，大白鼠食道癌发生率为42-67%，患癌鼠平均瘤数为2.2-3个。而未饮茶的大白鼠食道癌发病率为90%，患癌鼠平均瘤数为5.2个，五种茶叶抑癌效果为乌龙茶最佳。与此同时，他们还进行另一种试验，即用亚硝酸纳和甲基卡胶做致癌前体物，结果发现，饮茶组的大白鼠无一发生食道癌，未饮茶组发生率为100%。这一结果证明，茶叶可全部阻断亚硝胶的体内内源性的形成。
抗衰老
1983年，福建省中医药研究所进行抗衰老试验表明，他们分别加喂乌龙茶和维生素E的两组动物，肝脏内脂质过氧化均明显减少，这说明乌龙茶和维生素E一样有抗衰老功效。人体试验还表明，在每日内服足量维生素C情况下，饮用乌龙茶可以使血中维生素C含量持较高水平，尿中维生素C排出量减少，而维生素C的抗衰老作用早已被研究证明。因此，饮用乌龙茶可以从多方面增强人体抗衰老能力。
降血脂
1981年，日本和洋女子大学宫川丰美和川村一男教授，就乌龙茶对动物脂肪代谢的影响进行试验，证明能显著抑制血中胆固醇及中性脂肪的增加。1983年，福建省中医药研究所观察了一组血中胆固醇较高的病人，在停用各种降脂药物的情况下，每日上下午两次饮用乌龙茶，连续24周后，病人血中胆固醇含量有不同程度下降。进一步的动物试验表明，乌龙茶有防止和减轻血中脂质在主动脉粥样硬化作用。饮用乌龙茶还可以降低血液粘稠度，防止红细胞集聚，改善血液高凝状态，增加血液流动性，改善微循环。这对于防止血管病变，血管内血栓形成以及中医里的〝瘀血症〞均有积极意义。此外，体外血栓形成试验，也表明乌龙茶有抑制血栓形成的作用。
预防蛀牙
饭后一杯茶除了能生津止克、口气清爽之外，乌龙茶还有预防蛀牙的功效。蛀牙形成的原因是由于细菌侵入牙齿组织，而且在组织内产生引起蛀牙的酵素，这种酵素和食物中所含有的糖分起作用，产生蛀蚀牙齿的物质。这种可以蛀蚀牙齿的物质与细菌附着在牙齿上即形成齿垢，累积之后就会发生蛀牙现象。 乌龙茶中含有的多酚类具有能够抑制齿垢酵素产生的功效，所以吃饭之后饮用一杯乌龙茶，可以防止齿垢和蛀牙的发生。科学家经过长期的实验证明，让白鼠食用含有多酚类的饲料，会减少蛀牙发生的机率，饭后如果没有时间刷牙，为了预防蛀牙饮用一杯乌龙茶也是一项不错的选择。
抗肿瘤、预防老化功效
乌龙茶具有促进分解血液中脂肪的功效，也能降低胆固醇的含量。国外一份1994年的乌龙茶功效实验报告指出，乌龙茶针对高血脂病和高血压病患者有相当好的疗效。特别是68位参与试验的高雪压病患者中，通过一个阶段的测试后，由75%的人血压值出现了下降的趋势。 此外，乌龙茶也有抗肿瘤、提高淋巴细胞及NK细胞的活化作用，以及加强免疫功能、预防老化等作用。专家已经发现乌龙茶多酚类还有吸着体内异物并使其一起排出体外的功效。 对于乌龙茶如此多的惊人功效，专家指出：能够产生功效的份量是每天大约饮用1公升的乌龙茶，如果无法达到1公升这个份量时，应该冲泡较浓的乌龙茶饮用，才能摄取足够的多酚类。另外，还要注意，一天一次性的饮用大量的乌龙茶是不科学的，正确的方法应该是一天分数次饮用乌龙茶，这样才可能是乌龙茶内的多酚类被人体充分吸收。还有，应该养成饭后喝一杯乌龙茶的习惯。
饮用乌龙茶瘦身
我们经常可以听到饮用乌龙茶能够"溶解脂肪"的说法。尤其是吃太多油腻食物后，饮乌龙茶能够分解油脂，那么这种说法是否正确呢？人的脂肪细胞中，未被消耗的能量，被当作中性脂肪来储存，以便运动时作为能源使用。这个时候，中性脂肪在类蛋白脂肪酶等酵素作用下，被分解成必要的能源来使用。饮用乌龙茶可以提升类蛋白脂肪酶的功能。也就是说，并非乌龙茶本身能溶解脂肪，而是它可以提高分解脂肪的酵素，所以饮用乌龙茶后，脂肪代谢量也相对地提高了，从而起到了减肥瘦身的功效。 有专家曾以单纯性的成年人肥胖者共102人进行实验饮用乌龙茶，分上午、下午两次饮用300cc的乌龙茶，一天计600cc，持续6周。其间不采用其他减肥或食物疗法。结果没有发现体重明显降低，但他们的腰围、腹部皮下脂肪、血液中性脂肪、血液胆固醇总量最后都出现了明显变小的趋势，而这种功效正是来自于乌龙茶内含有多酚类的缘故。
消除危害美容与健康的活性氧
活性氧是由于紫外线、抽烟、食品添加剂、压力等因素而在体内产生的物质。它通过将体内的脂肪改变成过氧化脂肪，从而引起生活习惯病的产生，阻碍身体健康。同时，活性氧还会造成肌肤老化、产生皱纹等一系列有碍于美容的问题。 在人体内有一种能够成功分解活性氧的酵素SOD，这种酵素是保持建康和美容养颜不可或缺的物质。而乌龙茶的多酚类具有和SOD同样的功能，并且可以促进提高SOD消除活性氧的功能。 我们都知道肌肤的生长需要维他命C，如果产生活性氧的话，维他命C会被消耗殆尽。而乌龙茶多酚类的抗氧化作用因为能够消除活性氧，进而抑制维他命C的消耗，所以可以保持肌肤细致美白。加上乌龙茶本身有含有维他命C的成分，对美白肌肤来说可谓是一举两得。维他命C大约在2-3小时内会随尿液排出体外，因此，随时饮用乌龙茶既可以美白又可以确保补充维他命C。
每天喝1公升乌龙茶能改善皮肤过敏
有调查表明：皮肤病患者中因患过敏性皮炎的人数居多，但到目前为止这种皮炎发生的原因还并不明确。然而乌龙茶却有抑制病情发展的功效。通过在白鼠身上制造皮肤发炎症状的实验证明，证实乌龙茶对白老鼠身上的皮炎具有抑制的效果。在国外曾有一位专家通过对121个患有过敏性皮炎的成年病人为临床试验对象发现，他们都是用现有的类固醇和抗过敏药物的方法治疗，但还是无法改善病情，直到后来加上每天饮用400ml的浓缩乌龙茶后，在经过一个月后，其中78个（占64%）的病人的症状出现明显的改善。
茶叶中保健成分及其功效简表
| 成 分 | 含量（干物中） | 生 理 作 用 |
|---|---|---|
| 儿茶素类及氧化缩合物 | 10~25％ | 抗氧化、抗突然变异、防癌、降低胆固醇、降低血液中低密度脂蛋白、抑制血压上升、抑制血糖上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗食物过敏、肠内微生物相改善、消臭。 |
| 黄酮醇类 | 0.6~0.7% | 微血管抵抗性增加、抗氧化、降血压、消臭。 |
| 咖啡因 | 2-4% | 中枢神经兴奋、提神、强心、利尿、抗气喘、代谢亢进。 |
| 杂链多醣类 | 约0.6% | 抑制血糖上升（抗糖尿）。 |
| 维生素C | 150~250mg% | 抗坏血病、抗氧化、防癌。 |
| 维生素E | 25~70mg% | 抗氧化、防癌、抗不妊。 |
| 胡萝卜素 | 13~29mg% | 抗氧化、防癌、免疫力增强。 |
| 皀素 | 约0.1% | （防癌、抗炎症） |
| 氟 | 90~350ppm | 预防蛀牙。 |
| 锌 | 30~75ppm | 防止味觉异常、防止皮肤炎、防止免疫力低下。 |
| 硒 | 1.0~1.8ppm | 抗氧化、防癌、防止心冗障害。 |
| 锰 | 400~2000ppm | 抗氧化、酵素的辅因子、增强免疫力。 |
※冷泡茶
所谓「冷泡茶」，就是以冷水来冲泡茶叶，可以说是颠覆传统的一种泡茶方法， 因为就一般喝茶的观念，是以热茶为当然尔。但是学生、开车族或是登山族，若是要喝茶，除非先泡好茶，等热茶凉了之后再装进罐子中，相当不方便。而市售的罐装茶饮料不但含糖，更有许多不利身体健康之化学添加剂，口味也不自然，有鉴于此，台湾农委会茶业改良场特地针对台湾特有的〝东方美人〞及〝GABA茶〞研发出冷水冲泡茶叶的新饮法，现在只要买矿泉水，就可以将茶叶置入〈茶叶与水的比例为一比五十〉，浸泡约八小时后，就可以享受既好喝又保健的冷泡茶，不过切记，在浸泡的过程中要放在冰箱，否则新鲜的茶叶浸水之后会坏掉。以冷水泡茶，味道更香醇甘美，可为炎热的夏天带来与众不同的清爽选择。 至于喝冷泡茶有哪些好处 ？根据台湾茶业改良场文山分场制茶课长郑正宏指出，以冷水泡茶释出的咖啡因含量，只有热水泡茶一半，可减缓对胃的刺激；另茶丹宁酸较不易释出，饮用时可减少苦涩味，有增加茶的口感；而对人体有益的鞣酸、游离型儿茶素等水溶性成分的释出量，却都比热水浸泡多，而不溶于水的酯型儿茶素，以冷水冲泡的释出量，也有热水冲泡的百分之七十左右，因此冷泡茶很适合渴望喝茶，但又顾虑咖啡因刺激的民众饮用，更是炎热无比的夏天里可消暑解渴又健康的最佳选择。
※擂茶
图：擂茶材料
1.原料︰茶叶、花生、芝麻、松子、葵花子、南瓜子等。
2.工具︰ 擂茶钵：用陶土制成，里钵须有纹路便于研磨。
擂茶棍：直径3 ~ >0cm，长约40 ~ 50公分的圆形长棍。
3.擂茶制法︰
用茶叶和炒熟的花生、芝麻、大米、加上生姜、胡椒、食盐为原料，放入陶制擂盆内，用硬木擂棍在盆内旋转，擂磨成细末，取出用沸水冲泡，便调成擂茶。擂茶汤色黄白如象牙色，有炒货熟食香，味道适口，一但尝到擂茶风味，令人念念难忘。
※茶的鸡尾酒
图：绿茶鸡尾酒
茶与酒使人类的生活更显得多彩多姿，也润滑了人际沟通。茶属温和饮料，酒是刺激饮料，茶与酒虽有不同的属性，各具阴柔及阳刚之美，将茶之柔美甘滑缀以酒之阳刚，此类新型饮料就是茶改场研发的茶鸡尾酒。茶鸡尾酒的调制非常简易，是以茶调以酒类、果汁及甜味料而成，兹将其调制材料及方法汇集在此，推介各界同好参考及共同推广。
1.材料介绍
（1）茶叶种类：可任选绿茶、包种茶、白毫乌龙茶(椪风茶)及红茶等。
（2）酒类：国产白兰地、兰姆酒、琴酒、荔枝酒、葡萄酒、乌梅酒、玫瑰酒等。
（3）甜味料：果糖、砂糖、蜂蜜等。
（4）果汁：柳橙汁、菠萝汁、百香果汁、苹果汁、葡萄汁、葡萄柚汁、水蜜桃汁等。
2.调配方法说明︰
◎茶汤制备：
＊半球型包种茶或椪风茶秤 5克 加沸水150㏄浸泡5分钟滤出备用。
＊绿茶秤 5克 加70～ 80℃ 热水150㏄浸泡5分钟滤出备用。
＊红茶秤 3克 加沸水150㏄浸泡5分钟滤出备用。
◎调配方法：
＊摇晃器：先将摇晃器洗净擦干，用冰铗子将冰块挟入摇晃器内至八分满。依序将糖水(果糖8～10㏄或砂糖8～ 10g )、茶汤、酒及各种材料依正确量顺序倒入摇晃器内。将摇晃器双层盖子锁紧，摇晃20-30次左右，当摇晃器开始变冷渗出水珠时，即可停止。打开顶盖倒出茶鸡尾酒，再抽起第二层盖子，倒出冰块与泡沫。
＊搅拌调制法：简单调配茶鸡尾酒方法，可利用 500 ml 容量的调酒杯及长柄匙和冰块即可调成。将所有材料倒入杯中，沿一定方向搅拌至手感到冰冷即可倒入鸡尾酒杯中饮用。
＊果汁搅拌机：准备大型酒会或用新鲜水果调制时才使用此一方式，将所有材料倒入，接着放入冰块与酒，盖好盖子，启动开关，使所有材料充分混合后即可。
3.调制注意事项︰
（1）调制茶鸡尾酒时冰块遇温热茶汤后易溶化，使茶汤浓度变淡，故茶汤制备时应适度提高包种茶﹑椪风茶﹑绿茶之冲泡浓度至3%左右，红茶2%(即茶量为水量的2-3%)。
（2）调制茶鸡尾酒前所有酒类可先行调妥备用饮用前依序将糖、茶汤、酒及果汁依正确量倒入调酒器内，将所有材料快速冷却混合。
（3）热红茶、椪风茶汤缓慢冷却时，易呈现白色混浊状，有如加入奶油一般，这是茶单宁凝聚引起的，此为乳化现象，调制时有二种处理方法可防止此种现象之发生，一是先将糖浆倒入装冰块之调酒器中再加入温热茶汤，或茶汤白浊时先捞出冰块，再加热使白浊现象消失后，加糖后再重新加入冰块调制茶鸡尾酒，均可使汤色澄清。
（4）调制茶鸡尾酒适度加入柠檬等酸性调味料可使汤色清澈风味较佳，若加入苏打水，汤液趋碱性后，汤色易变为暗褐化，风味变劣。
（5）兰姆酒与红茶、荔枝酒与白毫乌龙茶、白兰地与包种茶、琴酒与绿茶颇为相融，更能洋溢出芳醇的茶香。
（6）茶鸡尾酒久置易起氧化，同时温度上升会改变风味，应于短时间内现泡现饮风味才佳。
※茶酒的特点及其加工方法
茶酒是集营养、保健、医疗为一体的多功能饮品。它能调节人体的生理代谢功能，对人体的消化功能有良好的改善作用，并能够有效地预防心脑血管病。茶酒原料来源充足，工艺技术易于掌握，生产周期短，产品销售快，经济效益显著，是一种极具发展潜力的保健酒。
一、茶酒的主要原料
1、茶叶：红茶、绿茶、花茶、乌龙茶均可。
2、蔗糖：以优质蔗糖为佳。
3、酵母：有面包酵母、清酒酵母、啤酒酵母和果酒酵母四种
二、工艺流程
原料选择→茶汁萃取→过滤→冷却→茶酒配制→茶酒发酵→包装→成品
三、工艺要点
1、原料选择 按照工艺要求选择优质的原料。
2、茶汁萃取 茶水比例为1：70，水温为95～98℃，直到茶汁充分溶出为止。
3、过筛 将茶渣用不锈钢筛网过滤予以去除。
4、冷却 待茶汁冷却，将茶汁中的沉淀物去除后即为茶制备液。
5、茶酒配制 将茶制备液按配方加入蔗糖，即成茶糖混合液。注意应边加温边调制，当达到一定浓度后立即冷却到室温。然后加入面包酵母、清酒酵母、啤酒酵母和果酒酵母。
6、茶酒发酵 将茶酒调制液放入25℃恒温地窖内发酵，如果茶汁浓度高，其发酵速度慢，可适量添加添加剂促进其发酵。经过一段时间发酵后，就可成为香甜可口、风味独特的茶酒，最后即可装瓶出售或饮用。
没有“虫”就做不出的好茶
农药残留是我国出口茶叶最大的障碍，不但使出口受阻，更对人体产生极大的后遗症，但为了产值及质量，茶农们仍多数超标使用农药，甚至不惜使用各种禁药，这种现象是我国茶叶产业一直以来最难突破的瓶颈。
联邦调茶局自台湾引进台湾茶种，在特定的季节中，不打任何农药、不除草，靠着“虫”的帮忙，制作出享誉国际的〝东方美人〞茶。
孕育出美人的绿色小精灵～小绿叶蝉
提到小绿叶蝉，相信是让许多茶农头痛的害虫，这小小的绿虫子，专门吸食茶树嫩叶的汁液，茶叶被牠深深一吻（这个过程有个专业术语叫「着蜒」），像灵魂抽空的躯体，再也长不大，就这么瘦弱萎糜地残存下来，这对茶园的产量有极大的影响，约只有正常产量的五分之一左右，因此茶农总是用尽各种办法扑杀牠。但牠却是我们眼中的天使，每年小绿叶蝉好发期前两个月，全园不施打任何农药、不除草，勤灌溉，营造适宜小绿叶蝉的生长环境，因为被牠着蜒后的茶青经特殊工艺制作后才会产生蜜香，这也是高级东方美人必须具备的重要条件。
美人三奇一保证
所谓三奇，指的是：外观奇特、工序奇特、风味奇特
外观奇特：被小绿叶蝉着蜒过的茶芽发育不良，呈现长不大、绿中带黄且有点卷曲变硬的现象，制成茶干红、黄、绿、褐、白五色俱全，茶汤呈明澈亮丽的琥珀色，非常美丽。
工序奇特：东方美人是一款很特别茶叶，香气全靠昆虫作出来；采收时，为求质量提升，严格要求以人工采收的一心二叶，才算是上品。在制作时有别于正常做茶工序处理，故凡看过其制作过程者皆惊称〝不可能〞，也因为种种的不可能而造就了东方美人茶的独特与稀有。
风味奇特：美人茶美丽的茶干经热水一冲，汤色逐渐呈现，颜色比其他乌龙茶汤更浓，是一种明澈亮丽的琥珀颜色。馥郁的果蜜香也被热气全数逼放出来，轻轻啜饮，茶汤圆润甘醇，过喉徐徐生津，令人回味无穷。其他茶种再好的花果香和美人茶浓郁的蜜香是很难匹比的。
至于所谓的一保证，指的就是绝对无农残。东方美人的制作，是已被小绿茶蝉叮咬过的青叶为原料，因此，欲制作东方美人的茶园，在田间管理上的第一要诀，就是绝不可喷洒农药，至于施肥为求口感之平顺适口，必以有机肥替代化学肥，故相较于其他茶园的追求有机而不可得，东方美人却是不得不有机。可说是现代生活中难能可贵的健康自然饮品。
东方美人 冷热都动人
高度发酵做成东方美人的动人滋味，以热水冲泡时，汤色逐渐呈现，颜色比其他乌龙茶汤更浓，是一种明澈亮丽的琥珀颜色。馥郁的果蜜香也被热气全数逼放出来，轻轻啜饮，茶汤圆润甘醇，过喉徐徐生津。
除了热冲，东方美人茶更能冷泡，大约用6公克茶叶对600cc的矿泉水，放在冰箱浸泡8小时，让茶叶中的滋味慢慢释放。冷泡的东方美人茶汤，澄红透亮，香气初闻不像热冲那么明显，但喝了才发现，让人沈醉的蜜果香大多藏在茶汤里，入口才缓缓释放，是一种更耐人寻味的冷艳。这不但颠覆了热泡茶叶的传统观念，更是炎热无比的夏天里消暑解渴又健康的最佳选择。
部分客户问答
茶是世界上甚受欢迎的饮料之一，在西方有红茶，日本有绿茶，在台湾则有民众熟悉的乌龙茶及包种茶；近年来，由于茶的保健功能不断地被研究发表，更造成茶饮料的风行。然而，各式各样的茶，究竟在成分或功效上有什么不同呢？对于茶叶的小常识请看以下的:
Q1：绿茶与红茶如何区别，它包含什么营养？
A1：绿茶是自茶树采摘下来直接进行炒菁揉捻而成，因而保有茶菁中最完整的成分，包括蛋白质、醣类、纤维素、咖啡因、β-胡萝卜素、维他命C、维他命E以及多酚类物质－－即儿茶素类。而红茶，除了也含有上述物质外，另外还有茶菁经过一连串的制程所产生具有特殊香味及色泽的茶黄质和茶红质；至于台湾所产的冻顶乌龙茶及包种茶，则兼具上述两种茶的成分。
Q2：茶叶所含的化学成分有哪些？对于人体有哪些保健功效？
A2：茶叶所含的化学成分不少，而不同种类的茶，成分虽不尽相同，但主要的成分则有儿茶素、咖啡因、矿物质、维生素等。近来常被提起的儿茶素，是茶中特有的物质，约占茶叶干重的25%至35%，也是茶叶之所以具备保健功效的主要来源；不断有研究指出，儿茶素具有抗氧化、防止辐射线伤害、抗肿瘤、抑制血胆固醇、血压及血糖上升等功能，也具抗菌、防止蛀牙及消除口臭等功效。所以，也难怪越来越多人藉喝茶夹保健。
Q3：为何民间认为隔夜茶不能喝？
A3：不过，许多人可能都听说：隔夜茶不要喝，认为喝隔夜茶会伤胃。其实这句话应该更严谨一点，因为就饮用安全性而言，一杯泡好的茶如果没有加盖子、没有冷藏。一直摆在室温下暴露在空气中，当然会有落菌生长造成污染，任何食品这样放入了都会坏，因此喝茶最好「趁热」饮用，或者是低温储藏。此外，就饮用质量来说，经高温冲泡的茶一旦冷却，其所溶出的儿茶素和咖啡因，则容易形成复合物而沈淀下来，茶汤中有益人体的成分也就大量的减少了。 而相同的问题地出现在罐装的茶饮料中。在加工的制程里，为使罐装茶得以保存较久，一般在高温萃取、装罐、封罐后，即快速冷却，但所产生的沈淀物问题，却会降低卖相；为了解决这个问题，工厂都会先将沈淀物去除，如此一来，也就等于将具有生理效果的成分给去除了。
Q4：有一个关于喝茶的说法，就是茶应避免用沸腾高温的水冲泡，这又是为什么呢？
A4：事实上，这只说对了一半。因为如果就儿茶素等保健成分而言，高温泡茶其实才容易将其萃取出来，但是味道则会比较苦涩；因此单纯就口感而言，才有泡茶不宜高温的说法。不过，目前许多茶叶在制程中，通常会先将易生苦味之茶菁去除，即使高温冲泡也是香醇可口，更不会影响儿茶素的溶出量；因此，以热水泡茶，反而可以用来鉴定茶叶的质量。
Q5：既然喝茶有这么多的好处，那是不是要鼓励大家多多喝茶？
A5：虽然目前市面上的广告都鼓励大家要多喝茶，但这其实并不完全正确。因为茶叶中除了有益健康的儿茶素，也含有咖啡因，而过量咖啡因会使得心跳加速、血压上升，有些人还会出现周期性头痛、失眠等现象；因此，喝茶适量即可，适量可使茶的功效发挥最大，过量则不免增加了身体的负担。
Q6 ：最近流行的〔冷泡茶〕，虽然市面上很容易买得到，该如何浸泡？
Ａ6：所谓「冷泡茶」，就是以冷水来冲泡茶叶，可以说是颠覆传统的一种泡茶方法， 因为就一般喝茶的观念，是以热茶为当然尔。但是学生、开车族或是登山族，若是要喝茶，除非先泡好茶，等热茶凉了之后再装进罐子中，相当不方便。现在只要有买得到矿泉水，就可以将茶叶置入，浸泡约八小时后，就可以享受既好喝又保健的冷泡茶，不过切记，在浸泡的过程中要放在冰箱，否则新鲜的茶叶浸水之后会坏掉。以冷水泡茶，味道更香醇甘美，可为炎热的夏天带来与众不同的清爽选择。
Q7：喝冷泡茶有哪些好处 ？
A7：茶叶冷泡后儿茶素仍可以释出，但茶丹宁酸则较不易释出，饮用时可减少苦涩味，有增加茶的口感。又冷泡可降低茶汤咖啡因含量，减缓对胃的刺激，因此敏感体质或胃弱者均可以饮用，据说还有减肥的功效。
