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在网络上观看了台湾学者周泳杉先生的《新世纪健康饮食》17集讲座视频，感慨良多。原来，我们长期以来习惯成自然的一些做法，竟然存在着天大的荒唐和不可思议！ 周泳杉先生毕业于阳明大学生化研究所，曾任美商亚洲瓦里安科技公司营销经理。近年来，常于马来西亚、台湾、大陆等各地演讲生涯规划、传统文化与管理科学、新世纪健康饮食等相关课程。这些从饮食谈起的讲座，采用大量科学家、医生等学者提供的研究成果，说明人类的饮食习惯不仅与自身的健康息息相关，而且与包括人类在内的所有生命所赖以生长的自然环境息息相关。从饮食谈起，不仅因为它与每个人须臾难离，还因为人们长期形成的思维定势，特别是自以为正确、实则大错特错的陋习，恰恰是当今许多社会问题的主要源头，其观点之新颖，证据之充分，确实振聋发聩，值得一看。 周泳杉17集《新世纪健康饮食》讲座的网上视频截图(无法粘贴,从略) 讲座中，周先生首先从现状谈起，引用了中国国家卫生部统计的数据—— 1957年慢性病死亡占死亡的23％，而到2000年，这个比例为75.2％，即不到50年，慢性病的死亡比例上升了52.2个百分点。这里所说的慢性病，主要指癌症、心脏病、糖尿病、肥胖症、骨质疏松症、结石病以及自体免疫性疾病等。WHO（世界卫生组织）2000年公布，全球死于营养过剩的人数首次超过营养不良。就北京来说，1999年与1955年比，罹患癌症的比例竟然上升了5.2倍。协和医院曾经就北京市罹患大肠癌比例的状况做过统计，发现在上世纪70年代， 每10万人当中少于10个； 80年代增加到20个，已增1倍；到90年代，增加到24个；而到了2000年增加到60个。 综观周先生所阐述的观点，主要有三个：一是动物性膳食（含肉、蛋、奶的食用，学称动物性蛋白和脂肪的摄取，下同）及一些食品是人类多种慢性疾病的诱发原因,也是慢性病及死亡率大幅度上升的原因。人体正常情况下应是弱碱性（pH7.35-7.45），而所有动物性食品以及碳酸饮料、可乐、酒类、各类甜点、白糖等却使人的体质呈酸性，而酸性体质是各种慢性病的温床。同时，动物性膳食影响正常的钾钠比。他引用医学知识告诉人们，正常的细胞里钾与钠的比值应大于10，否则便容易癌化。动物性食品一般仅为3至5，考虑到烹调用盐及含盐调料等因素，实际钾钠比往往还不到1；而植物类素食钾钠比却较高，往往大于200，甚至高达400。另外，动物性膳食使恒久性积累污染加剧，它可通过食物琏使污染物效能不断积累放大甚至会放大到原值万倍以上。二是动物性膳食是耕地资源紧缺、粮食品质下降、土地荒漠化、温室效应等当今社会问题直接或间接的加成因素。食用动物饲养，不仅消耗了大量的水资源和粮食（近1/3的土地用于此），而且为追求产量而大量使用的化肥、农药，进一步产生了诸多问题。有资料表明，由于过度放牧，呼伦贝尔二万平方公里草原已经沙漠化，这一地区沙尘暴日益猖厥。类似情况在全世界各地普遍存在，南美等地区甚至更加恶劣。另外，禽畜也是温室效应的促进因素。一头牛每年制造的二氧化碳是4000公斤,猪450公斤,羊400公斤,而人却是300公斤。由于温室效应，27.9%的国土荒漠化，其中18.1%沙土化，年损失至少540亿元；至于冰山溶化、海冰溶解引起陆冰溶化（影响洋流，从而使温度调节失灵）、海平面上升等等问题更是不一而足。三是人类所需要的一切营养均可在植物性膳食（素食）中获得，故应限止并最终取消肉、蛋、奶的食用。讲座从科学角度论证，植物性蛋白更适合人的消化，并符合人体所有营养的需要。美国坎贝尔教授在「中国健康调查报告」中指出，蔬菜吃得愈多，肉吃得愈少，健康状态愈好。讲座还通过第一次世界大战中的丹麦由于粮食禁运（故再无力饲养动物）和第二次世界大战中的挪威由于被德国占领，两个国家的人民均被迫素食，而死亡率却大幅度下降的事实，令人信服地论证了素食的合理性。当谈到蔬菜的农药残留时，讲座例举了大量的研究证据指出，肉食者、蛋奶素食者与蔬菜素食者残留比居然是15比5.5比1。此外，讲座还顺便指出，能够抑制癌症的维生素Ｃ,恰恰也在蔬菜、水果等植物性膳食里。 讲座中精湛的观点、研究结果形成的证据及结论叠彩纷呈，这里笔者空有尽量展示的想法，然而因能力、篇幅有限，只能是挂一漏万，难窥全豹。为此建议读者亲观视频，直接聆听。笔者还将视频、讲座文字稿网址（也可直接以题目搜索之）及每集节要附后，以供浏览参考。 素食者、大科学家爱因斯坦曾经说过：“没有什么能比素食，更能改善人的健康和增加人在地球上生存的机会了。”长期以来，我们总是以满足人民群众日益增长的“物质文化需要”为目标，但是否想过，诸多“满足”中是否存在着盲目性？人与自然和谐的本质是什么？如饮食方面，难道只需一味顺从、满足而不需要引导、变革么？尽管许多饮食习惯已给人类带来恶性循环甚至致命的困扰，但要改变这些习惯却依然很难。然而，我们可以这样设问，难道它比生命的健康、基本生存条件的维持以及后代的福祉还重要吗？这样的设问如果选择吸烟与吸毒作比较的话，或许更能让人深省：吸毒不仅为公众所唾弃，也为法律所不容；但从对人体有百害而无一利角度看，吸烟之于吸毒也只是五十步笑百步而已。当大家都知道动物性膳食弊远大于利，且完全可由素食取代时，倘若谁人出于惰性或无知，继续“只为脖子以上负责，不为脖子以下负责”（周泳杉语），更不为生存环境负责，或者为满足“舌眼鼻之欲”（口腹之欲严格地说不准确），而不惜“过把瘾就死”，甚至发誓“那怕我死后洪水滔天”者，对这些人们又该做如何评论呢？看完这部视频，相信大家不仅可以做出圆满回答，而且能从更高境界上，对自己今后的饮食行为作出理智的抉择。 附录1：周泳杉《新世纪健康饮食》讲座网址 （http://v.youku.com/v_show/id_XMTQyMTE3MzU2.html） 《新世纪健康饮食》讲座文稿全文 下载网址 http://wenku.baidu.com/view/b97712f69e31433239689303.html 200905青岛 周泳杉再次做《新世纪健康饮食》演讲视频网址 http://video.baidu.com/v?word=%D6%DC%D3%BE%C9%BC%A1%B6%D0%C2%CA%C0%BC%CD%BD%A1%BF%B5%D2%FB%CA%B3%A1%B7200905%C7%E0%B5%BA+&ct=301989888&rn=20&pn=0&db=0&s=0&fbl=800 附录2：《新世纪健康饮食》视频各集节要 第一集 开场白/台湾癌症死亡率/医疗的进步 ≠ 寿命延长 ≠ 幸福增加/医疗失误是美国第三大死亡原因/医生罢工，死亡率下降/医疗进步 ≠治疗进步 第二集 病与症之探讨（癌是病还是症）/ 名医扁鹊三兄弟故事之启示/ 美国健康基金会主席公布之统计资料（营养过剩与癌症之关系）/ 世界卫生组织WHO之统计资料（死于营养过剩的人数 > 营养不良）/ 美国国家癌症医院的建议（低脂肪饮食对癌症的影响）/ 柯林×坎贝尔教授的中国健康调查报告 第三集 中国健康调查报告/ 动物性蛋白质比饱和脂肪酸及膳食中的胆固醇对血胆固醇的影响更大/ 大肠癌与饮食的关系/ 乳腺癌与饮食的关系 第四集 骨质疏松症/ BMD骨质密度检测之探讨（BMD与骨折、肥胖、乳腺癌之关系）/ 自体免疫性疾病（免疫系统偏差，攻击自身细胞）如：关节炎、I型糖尿病 第五集 第I型糖尿病与牛奶的关系/胆固醇、高血压与心脏病之关系；吸烟与肺癌之关系；牛奶与第I型糖尿病之关系/ 基因与第I型糖尿病之关系/ 牛奶与儿童I型糖尿病关系之统计报告/ 牛奶与多发性硬化症统计/ 脂肪与摄护腺癌统计肥胖/ BMI指数（体重公斤/身高米）平方，20-25正常/ 2007台北市国一学生肥胖比例、脂肪肝比例 第六集 肥胖/如何安全减肥/ 肥胖与热量的关系/第II型糖尿病不同疗法比较/ 心脏病 第七集 心脏病不同疗法比较/ 饮食与胆固醇的关系/ 肾结石与饮食的关系/ 胆结石与饮食的关系/ 体质酸硷性之探讨/ 酸硷度对血液输氧量及消化酶之影响 第八集 体质酸碱性/饮食对体质酸碱性之影响/酸性体质的征兆/钾与钠的探讨（钾与癌细胞）/味精的影响/白糖的影响/糖、人工香精、人工色素、防腐剂对儿童运动、不良行为、学习能力的影响及对成年人神经系统的影响 第九集 白米、白面（米就是糟粕的粕）/ 白面所损失的营养/ 牛奶所含蛋白质之问题/ 母奶可以取代吗？（营养成份比较）/ 植物性蛋白与动物性蛋白分析 第十集 世界卫生组织公布的十大垃圾食物之二：加工肉品及烧烤食品 /烧烤食品与肺癌之关系 /烹调方式与女性肺癌之关系 /台湾的大学生饮食习惯调查 /“癌”字所含“病从口入”的意义 /对蛋白质的错误观念 /蛋白质与黄面毒素对肝癌的影响 第十一集 致癌物与促癌物 /丹麦与挪威的素食实验 /肉食与素食的营养成份比较 /钙与磷（钙质的吸收决定在磷） /铁质 /蛋白质 /植物所含维他命C及抗氧化剂对健康的好处 第十二集 从人体特征分析适合人类的食物/素食者与肉食者体力比较 / 儿童适合吃素吗？老人适合吃素吗？有名的素食人士 第十三集 家畜粪便对水源的污染；饮食习惯与环境保护的关系/ 饲养家畜所耗用的水资源、农药、化肥；生产化肥与有机肥的效益分析： 1)就业 2)消耗的电 3)产生的污染 第十四集 肉食 → 家畜养殖对河流、海洋的污染，饮用水的干枯 /家畜饲养所消耗的谷物、雨林 /吃鸡蛋所消耗的谷物 /家畜饲养带来的表土流失、沙土化、荒漠化、泥雨、沙尘暴、经济损失、二氧化碳 第十五集 家畜饲养对温室效应的影响（二氧化碳、甲烷） /南极拉森B号冰架、原估2年融化，而却在35天内融化 /海冰融解所带来的恶性循环（影响生态、海洋、气候、生物栖息地） /洋冰融解带动陆冰融解，陆冰融解 → 全球水位上升 /2007年7月发生在大陆的极端气候 /全球各地的极端气候，粮价 第十六集 英国科学家艾伦×卡佛特计算出肉食对地球资源的消耗 /饲养乳牛、肉鸡、猪、肉牛所损失之蛋白质 /吃鱼对健康与海洋环境之影响；鱼所含的POPS持久性有机污染物（又称环境荷尔蒙） /拖网捕鱼对海洋生态的影响 /山埃捕鱼对海洋生态的影响 /炸药捕鱼对海洋生态的影响 /延后龟钓对海洋生态的影响 / 围网捕鱼对海洋生态的影响 /误捕渔获的浪费情形 /养殖渔业消耗的能源与污染 第十七集 养殖的鱼所含POPS /依食物链，谈肉食的毒素累积 /蛋鸡的一生 /可以排毒的食物 |
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