江南的馄饨桃子
天气，雪冰，有点暖。
春运开始了。很多人照例买不到票。没有办法，车少人多。平时坐不满，春节不够坐。
多希望所有的人都能回家过年啊，一年在外，太累了。在寒冷的季节，能够吃上一碗热热的馄饨，也是一种享受。
我是北京人，家在北京。没有每年回家过年的经历。从而也少了春运买不到车票的焦虑。但是，从另外一个角度讲，我也很没有出息，因为很少走出家门，老话讲，好男人志在四方，我不是个有出息的人。
既然没有啥出息，也就过没有出息的人的生活，老老实实的做好本职工作。闲暇时候，读读古典，也算是在台灯下，做一次时光的穿越旅行。
总是看书，也会有点饿的，吃点子啥呢？想想，还是吃碗馄饨吧。又有馅，又有汤，吃下去，好消化，也很暖和。
金瓶梅里，不止一次的提到了馄饨，不过，在金瓶梅中，馄饨多用来形容杂烩菜的。一般的不作为单独的小吃。只是和别的菜肴混合在一起，做一个酸辣汤，晚上吃了，舒服。
馄饨的历史很悠久了，老话讲，冬至馄饨夏至面。早在宋代就有了馄饨的记载。水浒传里，鲁智深拳为民除害，拳打的恶霸打镇关西。在打他之前，为了激怒镇关西，鲁智深特意叫开猪肉铺的镇关西亲自剁瘦肉馅给自己，声称自己的东家要用。
鲁智深的东家是个大官。
知道官家要用，身为肉铺掌柜的镇关西也不敢怠慢，赶紧亲自把瘦肉馅剁好了，用荷叶包紧，恭敬地递给鲁智深。
不想，鲁智深又提出了一个要求，要镇关西再亲手剁一些肥肉肉馅给自己，而且还不能带一点儿瘦肉。
镇关西听了，很是纳闷:
您刚才要瘦肉馅，我想怕是您府上要包馄饨，为啥又要肥肉呢？
鲁智深把眼一瞪：
你少废话，官家大人吩咐，我哪敢多言，你赶紧剁肉。
听了这话，镇关西也不敢多嘴，自己毕竟是个下九流，尽管有俩钱，可是也不敢得罪官府啊。赶紧剁吧，剁完了，没有想到的是，鲁智深又提了个要求，说要再剁点猪软骨，也剁碎了，不要带一点儿肉上面。
这下，镇关西算是明白了，感情鲁智深今天是找茬来了：
呵呵，您今天是拿我开涮来了是不是？
鲁智深已经是手里两包肉馅，听了此话，不禁冷笑一声:
你说对了，我今天就是找茬打架来了。
说完了，鲁智深把手里的两包肉馅照着镇关西的脸上就砸了下去！
镇关西的脸上像是下了一场肉馅雨，周围的人看了都哈哈大笑，你们看啊，镇关西的脸成了狮子头了。
镇关西用手抹了一把脸，不禁大怒，出来和鲁智深拼命，不过他哪里是鲁智深的对手，被花和尚三拳打死。
说起来，镇关西也是太狂了点，自己不过是个卖肉的小贩，有两个钱，欺男霸女，哄抬物价，算是个肉市的一霸。被鲁智深打死，也是罪有应得。
不过，从这个故事，我们也可以看出，馄饨至少在宋代就很平常了，是老百姓家常的饭食。
金瓶梅中，西门庆家的馄饨都是后面厨房里做的。一般的来讲，不作为正式的三餐，只是日天晚了，饿了，叫小厨房，煮点馄饨吃了，当做宵夜，垫点肚子，谁也没有指着馄饨能吃饱人。
说起做馄饨，全中国都会做。不过，各地由各地的叫法。北京人叫馄饨，四川人叫抄手，福建人叫扁肉，广东人叫云吞。其中，云吞和馄饨的发音最近。
吃馄饨，有的人说是吃馅，有的人说是喝汤。一般的来讲，吃馄饨好喝汤的比较多点。馄饨，就是讲究个汤。早先，卖馄饨的都是挑一个竹子做的挑子，一边是小炉子，一边是一个小柜子，装些肉馅，小碗，馄饨皮子，还有各种的小调料，
卖馄饨的师傅，手里都有个梆子，用手一敲，棒棒棒的，大家伙就会知道馄饨挑子来了，很多人就会赶来吃上一碗。
馄饨不是个很贵重的小吃，算是极为平民化的。虽然包的是肉馅，但是用量极少。
馄饨师傅看到大家都来了，赶紧做准备，肉馅在家里已经是调制好了的。馄饨皮也早是擀好了，皮子是等腰梯形的样子，皮薄如纸。包馄饨，用的是一个小竹子拍，师傅是一手拿皮，一手挑起点儿肉馅，那个肉馅的分量极少，几乎就是竹拍的头上一点，他把肉馅往皮子上一抹，同时用竹排子一卷，一个馄饨，出来了。
一小碗馅，师傅能抱一大堆馄饨。
其实，包这些馄饨，对于熟手来讲，也就几分钟的事情。这时候，人也差不多到了。你来一碗，我来一碗，小炉子里的火也很旺，小锅里的水，也开了，挑十个馄饨下锅，水开两开，馄饨就可以出锅。
师傅用笊篱将馄饨放在预先摆好的碗里，碗也不大，青瓷边的，里面的作料可是不少，有虾皮，好酱油，榨菜末，香菜末，紫菜末，熟猪油，蛋皮丝，一两滴香油。要是老北京的馄饨，还要有正宗天津产的津冬菜。
馄饨放到碗里，赶紧用勺子加上一碗热腾腾的鸡汤或者是猪骨汤，这时候，要是喜欢吃辣的，还可以单独加点辣椒油。有的人还喜欢加点醋，酸辣口味，又好吃，又保暖。
不要小瞧馄饨挑子，有时候，卖好了，能够维持一家大小的生活呢。在江南，有很多的这样的馄饨挑子，往往一家几代人都做这个生意，一副馄饨挑子，承担着国人多少温馨和辛酸的记忆啊。
在北京，吃馄饨，据说早年间有馄饨挑子，不过我没有见过。因为我生的晚，很遗憾。另外冬天的时候，风沙太大，在大街上吃，不方便。不过在小吃店里，馄饨倒是个保留项目。
记得我小的时候，馄饨很便宜，大概是一角三分一碗，不过说实话，质量很差。那时候，家里条件也不好，到小吃店，吃一碗馄饨，那是个享受。
我家附近有个小吃店，第一次去吃馄饨，我很兴奋，手里拿着一角三分，到收款台交了钱，拿了牌子，到窗口去等着店员给我煮馄饨。
让我没有想到的是，我看到一锅烂烂很黏混的面片子汤，这就是馄饨吗？
我把小牌子交给店员，人家到不含糊，立刻给我盛了一碗，端给我。我一看傻了眼了。黏糊糊的一碗，分不清，哪个是馄饨。
坐下来以后，我用小勺吃着所谓的馄饨，可是我找了半天，没有找出一个整个的馄饨。正好我对面有一个大姐，也在吃这样的一碗馄饨，他看我这样子，也笑了：
呵呵弟弟，你就凑合着吃吧，这叫片汤。不是馄饨。
我很尴尬的笑笑，吃完了这碗片汤。
第二次，我去的比较早，因为我早上有一个跑步的习惯，跑完了，去吃点早点。这次，我去小吃店比较早，大概是第一个，等我交了钱，领了牌子，去买馄饨的时候，发现我还是第一个吃馄饨的人，锅里这回没有片汤，水清清的，我很高兴，这下子，有了馄饨吃了。
店员是个年轻小伙子，他给我下了十个馄饨，这次没有成片汤，馄饨真的是完整的，汤也不混。不过吃到嘴里，咋没有馅呢，馄饨瘪瘪的，看着还是片汤啊。唉，这些人做饭，咋就不认真呢？
后来上了大学，和同学聊起这事个事情来的时候，她也笑了，这是个温柔的女生，她跟我说：
包馄饨就是没有馅，人家用筷子一抹，就卷起了馄饨。吃的是汤，哪有馅给你吃啊。要想吃好的馄饨，只有家里给包好的了。说完了，她笑笑看看我。我知道，她当时很喜欢我，可是我不喜欢她。两个人连一碗没有馅的馄饨都没在一起吃过。大学毕业后遇到她，她已经有了男友，那个男人很流气，一脸痞子样，看到她有这样的男友，真为她担心。
既然在外面吃不到好的馄饨，就在家里包吧。回家和母亲说了，母亲赶紧活了点面，又调了一点子肉馅。母亲调制肉馅很讲究，用的是山东她故乡农家料理的做法，山东的大葱很有名，母亲多放了点。肉馅用大酱调制的，很少加酱油，有时候，母亲也会炼制一点儿花椒油，放在肉馅里提味，我觉得，比香油要好很多。
擀馄饨皮向来是我的专利，我很卖力气，因为要吃好吃的，多用点力气也无妨。馄饨皮要擀得很薄，最后用擀面杖卷起来，拿一把小菜刀，从擀面杖中间，把面皮笔直的划开，这样，面皮就成了一大长片了，再用刀竖着切成梯形面片，馄饨皮子好了。
自己家做馄饨，要多放点肉馅，这样煮出来吃过瘾。每次，我都能吃两碗。不过后来，我发现一个问题，就是馄饨在汤里，泡的时间长了，皮子就会很软，没有了咬劲儿，吃起来，不好吃了，又成了片汤。
后来，我就学乖了，以后在家做馄饨，索性做的大点，煮出来直接吃，就像吃饺子一样，既比包饺子省事，因为饺子皮要一张张的擀皮，而馄饨皮可以一次性干完，同样也可以大馅，何乐而不为呢。
我还真的这样子做了，一次在家里，和母亲一起做荠菜大肉馅馄饨，母亲说，是不是要买只鸡，煮点好的鸡汤？我说，那样太麻烦了，你要喝汤的话，可以直接做一碗鸡汤吃，现在超市里，有浓缩鸡汤卖，我都给你买好了。你可以用一个大腕，放点浓缩鸡汤，再放点虾皮，冬菜，榨菜丝，紫菜，好酱油，香醋，香油，都放好了。我直接包馄饨，而且馅大，个顶个的圆，还真的是元宝馄饨。
母亲看我这样的固执，也就没有说啥。但是，她始终不相信那个浓缩的鸡汤。可还是按照我的要求，调好了鸡汤底料。我连包馄饨，带着煮馄饨。馄饨馅大，又是大肉生馅的，多煮了一会，但可不能像外面那个小吃店一样，成了片汤。
煮好的馄饨，放在大盘子里，像一个个大元宝，晶莹透亮，皮子很薄，里面的荠菜绿莹莹的，透过皮子都可以看到。
于此同时，我又用勺子把煮馄饨的汤，舀在了母亲预备好底料的汤碗里，开水一冲，汤料一下子沁出一种鸡汤的浓香。无论香菜，或者是紫菜，都漂浮在汤上，色彩斑斓，很是让人兴奋。
两种吃食，都摆在了桌上，母亲看着看奇怪。我说，你就这样吃吧，馄饨也不耽误吃，想喝汤就来一口，多简单啊。
说着，我给母亲端上一碟小料，里面有香油，凉拌专用酱油，甜味蚝油，镇江香醋，还有点辣子。我说：
您要是吃馄饨，就直接蘸着小料吃，想喝汤了，可以喝一口，哪个也不耽误，吃剩的馄饨，下次也可以煎着吃，汤喝完了就可以了。
母亲笑了，你这还叫馄饨吗？
我回答：
就是馄饨，不过是多一道工序，您可以用小碗，盛几个馄饨放在汤里吃，这样也可以。剩下的馄饨，下次还可以接着吃。
母亲没有办法，也就吃了这样的馄饨。不过，从此以后，她也愿意这样吃，她也有她的道理，说要是馄饨都在汤里，一次吃不完，就被泡烂了，下次吃就不好了。
我接受了她的想法，我们还给这样的馄饨起了一个名字，叫过桥馄饨。有时候，我也在想，这是不是懒人的做法呢？
想了半天，我觉得不是，我并没有偷懒。而且在包馄饨，和煮汤的过程中，很仔细。关键是现在的条件好了，吃不了多少了。要是在小时候，两碗都可以吃完了。不但吃完了，还会看看碗里，有没有剩下的虾皮，再舔舔碗，吃了最后的一个也许都是半个身子的虾皮了。
想想那时候，虽然苦点，可是那种回忆，是现在吃山珍海味也得不到的。
随着我工作了，我也到过一些地方，还是觉得南方人做小吃比北方人精细。上海人不管被外地人咋样的评价，客观的说，做馄饨还是很讲究的。皮子薄，肉馅调的细致，做好的馄饨，从外表上看，像绉纱，所以叫绉纱馄饨。
不过，现在吃起绉纱馄饨，味道也就一般了，说到底，就是生活好了，吃得多了。
我有一个朋友，老家是山东的，有一次去上海亲戚家去玩。人家接待的倒也很客气，特意的包了馄饨给我的朋友吃。不过，馄饨不大，一碗就十个。朋友是山东人，饭量大，又是年轻人，吃不饱，心里很不高兴，觉得上海人好小气。
我也不了解上海人，我当时只是问了一个问题，说那个馄饨好吃吗？朋友说，馄饨很好吃，上海人很会做馄饨。
回到北京后，朋友和自己的姥姥说了这件事情，姥姥很是生气，那个上海的亲戚是姥姥的弟弟。姥姥就打电话到上海，把她弟弟骂了一顿，说为啥不让自己的外孙吃饱。
朋友后来说，姥姥的弟弟其实也是山东人，为啥到了上海就变了呢？
不过现在想起来，也可以理解，为啥要去人家里呢？亲戚能交往就交往，不交往也无所谓。朋友后来到上海工作，再也没有去过那个所谓的亲戚家。
老北京也有个馄饨的老字号，叫馄饨侯。在北京王府井大街有家老店，挺有名，店主姓侯，很有点勤奋的精神，他做馄饨比较细致，也讲究味道。大文豪郭沫若吃过他家的馄饨，非常赞赏，这样，馄饨侯的馄饨进了人民大会堂，成了外宾宴会上的美食。
有一次，我去馄饨侯去吃馄饨，亲眼看到服务台前，有个大姐当众包馄饨。她的速度极快，可以用眼花缭乱来形容，一点都不过份，也难怪，吃的人太多了。不过，人家也是做到这份上了，行行出状元。
无论多小的生意，哪怕只是个小摊子，只要好好的做，也会成了大买卖。馄饨侯现在在北京开了很多家连锁店，成了北京小吃的大品牌。
安徽徽州有个馄饨店叫汪一挑，店主很会做生意，在本小利微的情况下，每月给贫困老人发一百张免费馄饨票，他这样做很不简单。由于他的经营有方，小馄饨被他做出了大乾坤，成了黄山市的著名品牌。
我在广州生活过一段时间，发现广东人也喜欢吃馄饨，当地叫云吞。
广东人做云吞很讲究，包馅用大虾仁。不过，倒是很少看广东人直接吃云吞，他们爱吃云吞面。面团用鸭蛋活的，用大竹杠子架在墙上，师傅用腿压住大竹杠子代替擀面杖来压面，压好的面很劲道。用特制的刀切好后，面条细如发丝。同样，也用这样的面包成云吞。
一碗面不多，就几筷子的事情。云吞在面条上，也就几个。不过汤很讲究，是用鱼脯和虾壳熬好的高汤，吃一碗云吞面，算是个小点心，也是广东人的一种闲情逸致。
一碗云吞面，成就了广东一道美食的香醇的招牌。
香港的云吞面更加精致。这和香港人比较精明和勤奋有关。
说到勤奋，我倒想起一个故事。说是一个河南南阳的下岗女工，多次创业失败，无奈之中，家里人说你自己不是会包馄饨吗，索性开一家馄饨店吧，本钱也不大，做好了，能维持一家的生活。
这个女工想想，也没有别的出路，就试试看吧，开了一家小小的馄饨店。由于她比较勤奋，更加上细心，馄饨店打理的很好。为了突出自己的特点，她攒了几个钱，多次到外地去看人家的馄饨店，暗中取经，学习人家的长处。逐渐形成了自己的特色，尤其是在馄饨的包法上面多下功夫，包成了自己的唯一的一种样式，很受食客的追捧。在大家的启发下，她为自己的馄饨的制作方法申请了专利。
后来，她听说闻名全国的郑州三全馄饨也在模仿自己的馄饨的包法，于是经过考虑，她把三全公司告上了法庭。
后来的结果，不得而知。不过，这个女工的精神值得佩服，因为她的创业经历富有传奇和典型意义，联合国有关方面请她出国，邀请她于到美国纽约联合国总部参加国际小额信贷年峰会。
一种家常的小吃，被一个下岗女工做出了不同的味道。这位女老板后来说过，馄饨是个小生意，人人会做，要想做好了，就要从人家不注意的细节入手，做成不一样的味道来。
她的话很朴实，也讲出了很深刻的道理，不单是做馄饨，这个世界上，我看不管干啥事情，都要从小事情做起，踏踏实实的干，不要老想着一夜成名，或者是暴富，天上不会掉馅饼的。
我也承认也有一夜暴富或者是成名的，那终究是少数。大多数人，还是要老老实实的工作的。有句老话讲得好，来得容易去得也快。
小小一碗馄饨，拉杂写了这么多字，无非是说，即使是一碗馄饨，也浸透了中国人多少代人的心血，别的不说，单单馄饨的包法就有十多种呢。让我们把馄饨这碗美食，好好地做下去吧。多放点没有瘦肉精的猪肉，少点化学添加剂，回归到最为纯真的美味中。
