经典红豆米糕

这次没有自己磨梗米粉。买来现成的大米粉，比自己磨的细很多。不过，买来的大米粉，必须加适量糯米粉均匀混合，不然蒸熟了也不会有粘性的。加入蜜红豆做夹馅，米糕的味道非常好，很经典的味道：米粉细细的，又松又软，配上蜜红豆的香软甜蜜……绝对是老幼皆宜的健康甜品。

经典米糕的密秘，就在于大米粉与糯米粉的配比是10：1。用这个配比做出来的米糕，既有大米粉的膨松，又有糯米粉的软糯。恰如其份的膨松与软糯。即使放凉后，米糕也不会变硬无法下口。真的很喜欢，这就是小时候的那种味道，终于找到了。另外想说，红豆馅跟米糕真的很搭。

也因为大米粉是买现在的，加水量必须多很多，有个公式，（大米粉10+糯米粉1）：水=2。

例如，200克大米粉，应该配20克糯米粉，105-110克水。

还能想起奶奶做的米糕的味道。没想到有一天我也会做了。不过，即使她泉下有知，也会诧异，能做出她那样米糕的，竟然我这个孙女。

蜜红豆还是以前的做法，不过这回压的时间有点长，豆子有点软烂了。不过，软烂也有软烂的好处，虽然卖相不好，味道一点不差呢。这段时间总想起麦当劳广告里的红豆派，一颗颗饱满的红豆，颜色红得惊人。真买来一咬，什么呀，完整的红豆都找不出来一颗，全是稀稀的糊糊，还有很浓的香精味。所以，不必对蜜红豆提出太高要求了，又完整又红，那不是必需的，好吃才是硬道理。

蜜红豆材料：

1、红豆：100克

2、水：700克

3、细砂糖：60克

蜜红豆做法：

1、红豆洗干净。

2、加700克水，高压锅压20分钟左右。自然跳闸以后开盖。

3、如果豆子已经软烂了，直接加糖腌1小时左右。如果还差点劲，再加适量水，盖住红豆，小火煮至软烂，再加糖。

米糕的材料：

1、大米粉：200克

2、糯米粉：20克

3、水：106克

4、细砂糖：30克

米糕的做法（详见这里）：

1、将大米粉和糯米粉混合均匀。

2、分次加入水，每次加水都要拌匀，将米粉湿团搓细。直到抓一把米粉在手上，如果轻轻一握就成团，而且粉团在手心滚动三次都不会散，就说明米粉的干湿度正好合适。加入糖拌匀。

3、将2过筛。筛子的孔要粗一些，太细了不好筛的。

4、蒸板上铺蒸笼布，6寸慕斯圆模内侧抹一层油，放在笼布上。

5、在圆模底部铺一层过筛的米粉，注意不要压实了。米粉上铺一层蜜红豆，再铺一层米粉，现铺一层蜜红豆。最后再铺一层米粉，抹平表面。这里准备的蜜红豆和米粉的量，刚好装满一个6寸的慕斯圆模。

6、冷水上汽，中火蒸20分钟，开盖除去模具，继续蒸10分钟左右，直到米糕熟透。

有点像蛋糕的感觉了，松软的，而且很有空间感。例为经典吧，可以做早餐和零嘴，绝对健康！