红火莲藕菊花鱼

红火莲藕菊花鱼  

 

    红火莲藕菊花鱼属于家常菜谱，主要原料是草鱼、藕，口味是甜辣，工艺是煎，难度属于中级。

原　　料:

片好的纯鱼肉片一大块（我用的是鲩鱼肉）、莲藕一结、猪梅肉约150克、香葱、西兰花适量。
生抽、盐、糖、芝麻油、胡椒粉、生粉、料酒、油、泰式甜辣酱、水各适量。

特　　色:

绝对让你来年红红火火的那一道红火年菜

操　　作:

1、猪肉剁碎，香葱切成葱花，加入剁好的猪肉里，放入适量生抽、盐、糖、芝麻油、生粉、料酒、油，搅拌均匀，腌制半小时。

2、鱼肉买回来洗净切成小块（有水平的朋友可以自己片鱼片哈，我实话说，我是没有这本事了，只能市场里直接买了哈），斜刀片成十字花刀（我拍好过程图，大家去看哈，我文字表达不太清楚哦）。

3、片好的鱼肉加入一点点盐、料酒和胡椒粉，搅匀，再加入适量的生粉，尽量让鱼肉都均匀的粘上生粉。

4、锅内放入足够的油，烧热，放入鱼块进去炸至表面金黄，捞起，开大火后再放进去炸一下，立刻捞起来沥干油放一边备用。

5、莲藕洗净切成薄片，放上适量猪肉馅，再放上一片藕片，压实。

6、平底锅放入适量的油，烧至微温，放入夹好肉馅的藕饼，小火煎至两面金黄即可。

7、再将煎好的藕饼摆放在锅四边，上面放上事先炸好的鱼肉。

8、平底锅放入一点点油，加入适量的泰式甜辣酱和水，再调入一点点糖，大火烧开后加入一点淀粉水（淀粉加入一点水搅匀即成淀粉水）收浓汁后淋在鱼藕饼上即可。

贴士：
1、鱼尽量选择厚一点鱼肉，切的时候要切精细一点，这样炸出来的才会像菊花一样很漂亮的。

2、炸的时候大火复炸一下，能让鱼肉外脆内软的。

3、莲藕切成稍薄的片，放肉的时候粘上一点淀粉，会跟肉馅粘得更稳，不容易掉开。[Hao