 俺们北方人从小吃到大的家常菜:
五花肉烧豆角 【北方人从小吃到大的五花肉烧豆角】 @文怡：1.五花肉切片，放黄酒和玉米淀粉腌5分钟。2.锅油7成热放五花肉片，变色后捞出倒老抽搅匀。3.剩余的油将八角和大蒜片煸香，放豆角炒3分钟，倒肉片，清水，生抽和豆瓣酱煮开，盖盖中火焖12分钟。4.大火放剩余大蒜片煮1分钟，略收汤即可http:///zYAGkos
原料：豆角500克 调料：黄酒1茶匙（5ml）玉米淀粉1茶匙（5克）老抽1/2茶匙（3ml）生抽2汤匙（30ml）欣和豆瓣酱1茶匙（5克）清水300ml 做法： 1）五花肉切片，放入黄酒和玉米淀粉抓匀后腌制5分钟。豆角去筋洗净后，用手掰成5cm长的段。大蒜去皮轻拍 一下，或切片备用。 2）锅烧热倒入油，大火加热，待油7成热时，放入五花肉片，炒至变色后捞出，倒入老抽搅匀。 3）用锅中剩余的油，将八角和一半的大蒜煸香后，放入豆角翻炒3分钟，倒入肉片，清水，生抽和豆瓣酱搅匀后 煮开盖上盖子，调成中火焖12分钟。 4）调成大火，放入剩余一半的大蒜翻动几下，大火煮1分钟，略收干汤汁即可。 超级啰嗦： **这是一道比较下饭的菜，不管配米饭，烙饼，馒头或面条都是很好的配菜，是北方小孩儿从小吃到大的一道经典家常菜。 **豆角烹饪的时间，宁可长，也千万不要短，放大蒜的目的一是为了去豆角的毒，另一方面是为了给豆角增香。大蒜记得分两次放，这样才能香。 **如果不吃肉，五花肉可以不放，那就是我们常吃的素炒扁豆。 **没有豆瓣酱的话，尝试着放一些黄豆酱也很好，总之，这两种酱选一种，会给这道菜的味道增色不少。  (2013/01/29雨霖  转载/编辑/收藏) |
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