葡萄酒知识——葡萄酒的分类

    葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发醉酸成的洒精饮料。根据国际葡萄与葡萄酒组织

的规定(OIV. 1996》葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部

分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5度。但是根据气候、土壤条件、葡萄品种

和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统.在一些特定的地区.葡萄酒的最低总酒度可降

低到7.0度。

    多数史学家认为.简萄酒的酿造起源于公元前6001〕年的古代波斯.即现今的伊朗。考古学家考古发现了古埃及人用来装葡萄的土陶罐.以及浮雕中清楚地描绘古埃及人裁培、采收葡萄、酿制步骤和饮用葡萄酒的情景.这至今已有5000多年的历史。此外.埃及古王国时代所出品的酒壶上.也刻有伊尔普(埃及语.即葡萄洒的意思)一词。西方学者认为.这才是人类葡萄与葡萄酒业的开始。

    我国2000多年以前就有了葡萄与葡萄酒。古人称葡萄为蒲挑，有婴莫、葛患等原生葡萄种。我国汉代《公元前 138年)张寄山使西域带回葡萄.引进酿酒艺人，开始有了葡萄酒。经东汉，到唐朝时有了较大的发展.葡萄酒的饮用也日趋广泛。13世纪.元朝统治期间.葡萄酒已是一个重要商品。但由于受历史条件的限制.始终停留在作坊式的生产水平.产量也不大.

    1892年.著名的爱国侨领张弼士先生在山东烟台开办张裕酿酒公司.并从国外引进萄萄品种.这是我国第一个近代的新型葡萄酒厂。解放后，葡萄酒工业得到了国家重视，有了迅速发展。

    全世界葡萄品种繁多.一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类:

    【一)按酒的颜色分

    (I)白葡萄酒选择用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄洒.这类酒的色泽应近似无色.浅黄带绿.浅黄.禾秆黄。

    (2)红葡萄酒选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄.采用皮汁混合发醉.然后进行分离陈酿而成的葡萄酒.这类酒的色泽应成自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。失去自然感的红色不符合红翻萄酒色泽要求。

    (3)桃红葡萄酒此酒是介于红、白葡萄酒之间.选用皮红肉白的酿酒葡萄.进行皮汁短时期混合发醉达到色泽要求后进行分离皮渣.继续发酵.陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该足桃红色.或玫瑰红、淡红色。

    《二)按酒内糖分

    (1)干萄萄酒也称干酒.原料(葡萄汁)中的分完全转化成酒精。残糖量在0.4%以下.口评时已感觉不到甜味.只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少.所以葡萄品种风味体现最为充分.通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。

    (2)半干葡萄酒含糖量为4-12克/升.欧洲与美洲消费较多。

    (3)半甜葡萄酒含精里为12一40克/升.味略甜.是日本和美国消费较多的品种。

    (4)甜葡萄酒葡萄酒含搪最超过40克/升.口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料.在发酵尚未完成时即停止发酵.使塘分保留在4%左右.但一般甜酒多是在发醉后另行添加精分。中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。

    ‘三)按是否含二氧化碳分

    (1)静酒不含二氧化碳的酒为静洒。

    (2)气酒含二氧化碳的葡萄酒为气酒.这又分为两种:

    ①天然气酒:酒内二氧化碳是发酵中自然产生的.如法国香槟省出产的香槟酒。

    ②人工气酒:二氧化碳是用人工方法加入酒内的。

    {四》按酿造方法分

    1天然葡萄洒

    这是完全用葡萄为原料发酵而成.不添加的糖分、酒精及香料的葡萄酒。

    2.特种葡萄酒

    特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁.在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒.又分为:

    (1)加强萄萄酒在天然葡萄酒中加入白兰地、食用酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等.酒精度在15%-22%的葡萄洒。

    (2)加香葡萄酒以葡萄原酒为酒基。经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液《或蒸馏液)而制成的葡萄洒。

    (3)冰葡萄酒将葡萄推迟采收.当气温低于一7C.使葡萄在树体上保持一定时间.结冰.然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。

    (五}按饮用方式分，

    1.开胃葡萄酒

    在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒.酒精度一般在18%以上，我国常见的开胃酒有“味美思’。

    2.佐餐葡萄酒

    同正餐一起饮用的葡萄酒.主要是一些干型菊萄酒.如千红萄萄酒、干白葡萄酒等。

    3餐后葡萄酒

     在餐后饮用.主要是一些加强的浓甜葡萄酒。