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名廚食譜——香煎金蠔
（Golden Fried Oyster）
材料 Ingredients
金蠔8隻 生菜葉8片 米粉20克 薑汁酒1湯匙 semi-dried oyster8 lettuce leaves8pcs rice vermicelli20g ginger wine1tbsp 芡汁 Sauce 薑汁1湯匙 生抽3湯匙 老抽1湯匙 砂糖3湯匙 玫瑰露酒1湯匙 ginger juice1tbsp light soya sauce3tbsps dark soya sauce1tbsp sugar3tbsps Chinese rose wine1tbsp 做法 Method 1. 把蠔略沖水，抹乾水份，與薑汁酒拌勻，備用。 Rinse oysters and drain them. Mix with 1 tbsp ginger wine. 2. 沖洗生菜葉，修剪成大圓塊，雪凍備用。 Rinse the lettuce leaves and cut them round. Chill them for use. 3. 燒熱半鑊油，加入米粉炸脆，取出瀝去油份備用。 Heat 1/2 wok of oil to fry rice vermicelli. Drain. 4. 鑊內燒2湯匙油，加入蠔，大火煎至兩面金黃，取出瀝乾油份。 Heat 2 tbsps oil in wok and add oysters, fry over high heat until golden on both sides. Remove and drain. 5. 用剩餘油把芡汁煮滾至濃稠，把蠔隻回鑊，拌勻。 Cook the sauce in the remaining oil until thickened. Return oysters to the wok and toss well. 6. 取出生菜葉，放上少許米粉，排上蠔，再淋上少許芡汁，便可享用。 Put a little rice noodles on lettuce leaves and arrange the oysters on them. Drizzle with a little sauce for serving. =============================================================== 另一做法如下—— 材料：沙井生晒生蚝 12只 油两汤匙 蒸蚝料：绍酒 2汤匙 姜汁 1汤匙 生抽 1汤匙 糖 1茶匙 盐少许 胡椒 少许 准备：取一串生蚝，用小刀割开穿在竹签上的蚝裙 。在水中洗净蚝壳和泥沙。把蚝放碗里加蒸蚝料，隔水大火蒸20钟 煎法： 置平底锅于中火上，锅红下油2汤匙，逐个平排蚝在锅面，煎一面金黄。翻锅至另一面，也煎至金黄。 将蒸汁到下锅内，改为大火，烧至汁稠 ，一抛一兜，至汁沾=满蚝面，便成金蚝 。 ================================================================
煎蒸腊味金蚝
核心提示：菜谱材料： 日本蚝豉9只，腊鸭胸肉114克，鸭肝肠两条，腊肠2条，腊肉152克，芥蓝茎适量。 调料：上汤、姜汁各少许。 菜谱做法： 1、蚝豉以生油两面煎香至金黄，取出连同上汤、姜汁一起蒸5分钟。 2、所有腊味均在沸水中煨至七成熟，连同蚝豉一起蒸4分钟。 3、
菜谱材料： 日本蚝豉9只，腊鸭胸肉114克，鸭肝肠两条，腊肠2条，腊肉152克，芥蓝茎适量。
调料：上汤、姜汁各少许。
菜谱做法： 1、蚝豉以生油两面煎香至金黄，取出连同上汤、姜汁一起蒸5分钟。 2、所有腊味均在沸水中煨至七成熟，连同蚝豉一起蒸4分钟。 3、上碟时拌以焯热的芥蓝茎供食。 |
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