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鲍鱼的多种吃法(附图)

 张美娃 2013-01-29

鲍鱼炖排骨

鲍鱼炖排骨

材料

鲍鱼10个,排骨6块,火腿50g,枸杞少许

做法1.将排骨过水,洗净。

2.把所有的材料放进隔水炖罐子中。

3.加入适量的水。

4.放入电炖锅的水中。

5.高档煮滚,关低档炖2小时。

鲍鱼炖土豆

鲍鱼炖土豆

材料

中等大小鲍鱼、土豆

做法1、鲍鱼用刀沿着外壳划开,取出鲍鱼肉,去内脏,洗净切丁

2、土豆去皮切丁

3、热油葱姜爆锅,放辣椒,鸡精料酒,盐,糖,大料,花椒

4、土豆翻炒,加清水炖

5、放入鲍鱼丁炖熟,OK

苦瓜排骨炖鲍鱼

苦瓜排骨炖鲍鱼

材料

鲍鱼1斤,排骨1根,苦瓜1根,黄豆,姜适量,盐适量

做法1.将鲍鱼用刷子刷干净壳。

2.排骨、苦瓜切大块,黄豆洗一下。

3.除鲍鱼外将所有材料入锅加水烧开,文火炖1小时就可以了,下鲍鱼再炖15分钟,起锅前加点盐调味就好。

清蒸鲍鱼

清蒸鲍鱼

材料

鲍鱼,姜,葱,酱油

做法1.其实也就跟蒸鱼的方法一样.活鲍鱼让卖的人处理好.

2.再刷洗干净摆上碟.姜葱切丝铺在上面,倒点美极鲜酱油.

3.蒸锅把水烧开后放入鲍鱼.大火蒸八九分钟关火.取掉姜葱丝.

4.要PL再加点新鲜的葱丝摆在上面.热油锅.把烧热的油浇在鲍鱼上.此时可加点酱油(可调点糖和香油).千万不要放蒜蓉啊.那个味蒸鲍鱼是糟蹋东西了.

清蒸鲍鱼

清蒸鲍鱼

材料

鲍鱼200克,调料:盐5克,料酒10克,小葱10克,味精2克,姜30克,醋20克,花椒5克,酱油15克,香油5克

做法

1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀,由中间切开;

2. 葱姜洗净,葱切条,姜一半切末,另一半切片;

3. 将鲍鱼摆盘中,加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐,上屉蒸;

4. 蒸10 分钟左右取出,拣出葱、姜、花椒;

5. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁;

6. 食时,将姜汁与鲍鱼一起上桌,蘸姜汁吃。

清蒸鲜鲍

清蒸鲜鲍

材料

1.新鲜鲍鱼,2.酱油

做法

锅中水煮沸,放入鲍鱼隔水蒸10分钟

淋些蒸鱼豉油或美极鲜酱油

清蒸小鲍鱼

清蒸小鲍鱼

材料

小鲍鱼6个,小蒜粒3个,小米椒1个,大葱15g,鲍鱼汁,橄榄油少许

做法

1、小鲍鱼用勺子挖出肉肉来,洗去脏物

2、洗净的鲍鱼肉翻个放在壳上

3、葱、蒜、辣椒切成末,用少许橄榄油拌匀

4、将调味料放在鲍鱼肉上

5、蒸锅上汽后,蒸8-10分钟

6、浇上鲍鱼汁或者蘸食即可

清蒸小鲍鱼

清蒸小鲍鱼

材料

主料:小鲍鱼﹐辣椒丝﹐葱﹐蒜﹐胡椒﹐酱油﹐白糖

做法(1)把小鲍鱼用盐洗净并弄出刀纹。

(2)辣椒切成丝﹐切好葱﹑蒜后放少量的胡椒﹑芝麻﹑香油﹑再放少量的水混好做佐料。

(3)把小鲍鱼放在平锅里洒点佐料酱﹐再放小鲍鱼和佐料酱﹐如此﹐层层摆好蒸一下。露出内脏时灭火。

红煨鲍鱼

红煨鲍鱼

材料

鲜鲍鱼600克,鸡肉、五花肉各250克,香葱、姜、冰糖各25克;绍酒、酱油各30克,精盐2克,味精、胡椒粉各0.5克,猪油75克,香油、湿淀粉各10克。

做法1、将鲍鱼放入水锅焯透捞出,两面剞上十字花刀。五花肉、鸡肉各切成3条。

2、将五花肉摆入锅内,放上鲍鱼。

3、将鸡肉放在鲍鱼上,放上拍松的葱、姜、清水750克。压上瓷盘,烧开煨至鸡肉、五花肉熟烂,取出鸡肉,五花 肉、葱、姜,加入余下调料(不加味精、湿淀粉、香油)煨 至汤浓软烂,加味精,勾芡,淋香油装盘。

干烧鲍鱼

干烧鲍鱼

材料

材料:鲍鱼2颗,虾仁200克,黑木耳,60克,葱2根,姜30克,蒜头30克,

酒酿3大匙,太白粉2大匙

调味料:香油半大匙,白醋1大匙,辣椒酱2大匙,蚝油1大匙,糖1大匙,

做法1.葱切末,姜切末,蒜切末,黑木耳切丁,虾仁切丁备用

2.鲍鱼以盐水洗净后,放入滚水中转小文火浸泡20-30秒,再起锅以清水略洗后,剥去外壳和内脏,再切丁备用

3.锅中烧热少许油,放入鲍鱼丁爆炒约30秒后,先起锅备用,再放入姜末和蒜末炒至金黄后,加入葱末、辣椒酱、酒酿、蚝油、糖、虾丁、1/4碗的水和黑木耳炒匀

4.接着放入鲍鱼丁翻炒一下,再淋入太白粉水芶芡后,加入白醋和香油炒匀即可完成

红烧鲍鱼

红烧鲍鱼

材料

鲍8只,老母鸡0.5只,瑶柱适量,火腿适量,糖,葱,姜,生粉

做法1.干鲍八只泡清水48小时.中途要不停的换水.泡好后洗净(有个像沙嘴的地方要掀掉).

2.倒入开水盖上焖一晚.然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水.如你不怕麻烦可以先煲出鸡汤再做.我是懒人.猪皮一大块(先飞水).

3.瑶柱一把,火腿片几片.适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬.上五个小时关火.一次放足量水.中途不能加水.否则鲍汁就不浓了.也不用加盐.瑶柱本身带咸味.越煮咸味自然就出来了.

4.关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出.鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温.所以一定要用沙锅来做).

5.第二天加入蚝油再煮两小时(如果你的瑶柱咸味不够可以加点盐).如果不急着吃关火再焖.

6.等第三天再开火煮开十几分钟后关火.反复几天这鲍鱼想不好吃都难.吃时把汁用生粉勾芡淋在上面.

红烧大干鮑

年年鲍有余(红烧大干鮑)

材料

原料:干紫鲍八个,高汤,西兰花,蚝油,白糖味精,酱油,料酒,生粉芡,鸡油少许.

泡发干鲍: 四冷三热.先将鲍鱼泡入冷水中,泡发6-7小时后取出备用.锅内烧开水,再将鲍鱼放入后,关火,继续泡发6-7小时, 又再泡冷水.重复此步骤3次.

高汤料: 老鸡1只(出水),火腿(HAM)1大块,猪肉1大块(出水),瑶柱12粒(泡软),姜1块,料酒,煨鲍魚汤水.用慢火熬6小时即成高汤.

做法制作:西兰花在热水焯熟再过冷水备用.将干鲍用水发制好加入高湯中焖3小时后,将鲍鱼取出放碟上,西兰花放旁. 原汤水加入蚝油, 白糖,味精,酱油,料酒勾芡调成浓汁淋在干鮑上,出菜前加少许鸡油.

田螺鲍鱼焖鸭

田螺鲍鱼焖鸭

材料

材料:大连鲜鲍250克,光鸭400克,田螺100克,姜粒20克,蒜片15克,盐,糖,生抽,蚝油,米酒,花生油各适量

做法田螺以铁器养一天去除杂质,洗净备用;鸭斩件备用;大连鲜鲍去壳和内脏,洗净备用;开锅下油,爆香蒜片和姜粒,下鸭件大火翻炒,溅少许米酒,下适量水、田螺、生抽、蚝油,以盐、糖调味,慢火焖煮20分钟,最后放入鲍鱼焖10分钟便成。

粉丝蒸鲍鱼

粉丝蒸鲍鱼

材料

主料:鲍鱼,配料:粉丝,青红椒,生抽,油,蒜,香菜

做法

1、鲍鱼清洗干净,把里面的沙袋啥的脏东西去掉,青红椒切丁备用;

2、粉丝在清水中泡一会,放到开水中焯一下,粉丝软糯就可以了;

3、锅内放少许油,放入蒜末炒香盛出备用;

4、鲍鱼摆入盘中,把粉丝像这样在手指上一绕,放在鲍鱼上;

5、放上蒜末、青红椒丁,倒入适量生抽,放到蒸锅上,水开后上锅,大火蒸10分钟,盛出后撒上香菜即可。

蒜茸蒸鲜鲍鱼和蒜茸粉丝扇贝

蒜茸蒸鲜鲍鱼和蒜茸粉丝扇贝

材料

蒜蓉,鲍鱼,扇贝,粉丝,美极鲜,料酒,盐

做法蒜蓉蒸鲜鲍鱼做法:

1、完整的鲍鱼;(我放在冰箱里冷藏了一夜,忘记泡在水里,第二天已经死了,还好,处理活的更不敢下手了。)

2、将鲍肉从鲍壳上剥下,鲍鱼去掉肠肚,加盐搓洗一下,冲洗干净,鲍壳用刷子刷洗一下;

3、蒜蓉用热油烫一下,加入盐、美极鲜、鸡精、糖,将鲍肉放入鲍壳中,浇上汁,锅中水开后放入锅中,大火蒸七八分钟即可。

蒜蓉粉丝扇贝的做法:

1、扇贝六只;

2、将扇贝壳打开,剥下贝肉,去掉贝肉上的脏物,将贝壳用刷子刷洗干净;

3、将贝肉冲洗干净;

4、清洗好的贝肉;

5、清洗好的贝壳;

6、粉丝用清水泡软;

7、将热油淋到蒜蓉上;(有时俺也省略这一步,直接用生蒜蓉蒸,觉得更清香)

8、加入美极鲜、料酒、盐、少量清水拌匀;

9、将粉丝铺到贝壳上,再放上贝肉;

10、淋上蒜蓉油,锅中水沸后,放入锅中蒸五六分钟即可。

鲍鱼扒菜心

鲍鱼扒菜心

材料

鲍鱼450克、油菜心200克、料酒、葱姜汁各20克、精盐3克、味精1克、白糖5克、湿淀粉20克、汤300克、油25克。

做法1、将鲍鱼去壳,鲍鱼肉切成条块。

2、将鲍鱼肉下入沸水锅中焯透捞出,另将锅内放油烧热,下入油菜心煸炒,加入料酒、葱姜汁各半和精盐1克,炒匀至熟,加味精、用湿淀粉10克勾芡,出锅摆入盘内。

3、锅内放入汤,加入余下的料酒、葱姜汁、精盐和白糖。下入鲍鱼块,用大火烧开,改用小火烧至熟烂。

4、用中火收浓汤汁,用余下的湿淀粉勾芡,出锅盛在盘内油菜心上即成。

鲍鱼扒鱼翅

鲍鱼扒鱼翅

材料

鲍鱼肉、水发鱼翅各225克、鲜虾仁100克、鸡肉200克、料酒、葱姜汁各15克、精盐3克、味精2克、胡椒粉0.5克,湿淀粉15克、鸡清汤500克、油400克、香菜叶5克、红樱桃数枚。

做法1、将虾仁治净,从脊背片开,用料酒5克、精盐0.5克腌渍入味,再用湿淀粉5克拌匀上浆。鸡肉放入冷水中浸泡,去除血水后捞出,沥去水。

2、虾仁下入烧至四成热的油中滑散至熟,捞出,沥去油。锅内放入鸡清汤,加入葱姜汁,余下的料酒,下入鸡肉用大火烧开,再改用小火煮至肉熟汤浓。

3、下入鲍鱼肉、鱼翅、加入精盐,继续用小火煮至鲍鱼肉、鱼翅熟烂。

4、将虾仁放入盘内,将鱼翅取出覆盖在虾仁上面,鲍鱼取出围摆在鱼翅周围,鸡肉捞出不用。锅内汤汁用大火收浓,加入味精、胡椒粉、用余下的湿淀粉勾芡,出锅浇在盘内鱼翅、鲍鱼肉上点缀上香菜叶、红樱桃即成。

鲍鱼扒仙掌

鲍鱼扒仙掌

材料

发好鲍200克,拆骨鸭掌300克,菜芯100克,姜1片,葱1条,绍酒10克,上汤500克,精盐5克,味精5克,蚝油200克,白糖2克,美极豉油10克,湿粉10克,生油75克。

做法1、将鲍鱼片成中片备用。

2、先将鸭掌用清水滚过,然后烧镬落油,放姜葱,烹酒,落上汤,放精盐、味精各3克,滚后去掉姜葱,分别将鲍鱼、鸭鱼煨透捞起。

3、取碗1只,先放鲍鱼,后放鸭掌,再覆在鲍鱼窝里。最后炒熟菜芯伴边,推鲍汁芡淋面便成。

广式蒸鲍鱼

广式蒸鲍鱼

材料

鲍鱼6只,粉丝一小包(25克).适量的姜末、蒜末、葱花.

做法1. 鲍鱼洗净备用.将粉丝烫熟备用.

2. 将粉丝放到盘里作垫底,然后放上鲍鱼,撒上姜末、蒜末、葱花备用.

3. 调汁:将适量的黄酒、盐、味精、胡椒粉、鲍鱼汁、酱油调成汁.将调好汁倒到每只鲍鱼上稍稍腌制10分钟.

4. 锅内放入清水盖上锅盖大火煮沸,将鲍鱼放到笼屉上蒸3分钟即可.

鲍鱼海参煲

鲍鱼海参煲

材料

主料:水发海参640克,

辅料:鲍鱼50克,

调料:姜5克,大葱15克,蚝油10克,味精2克,盐4克,白砂糖2克

做法1.浸开的海参,洗净,放入姜、葱锅水内滚过二十分钟,取起切件;

2.鲍鱼开罐取出,切片候用;

3.烧热瓦缸,下油,放入姜,蒜爆过,倾下清水,放入参先煲熟;

4.二十分钟后,用蚝油、味精、盐、糖调适味,放入鲍鱼搅匀,下些粉芡,熟油即成。

鲍鱼鸡煲翅

鲍鱼鸡煲翅

材料

这一道菜可算是宴席中的大菜,以海八珍中的鲍鱼和鱼翅为主料,配以高汤作调味,浓香味鲜,翅针入口软而带胶质,鲍鱼软滑中带糖心,整个菜式高贵而不落俗套。分量:5~6位用

做法材料

干鱼翅320克,青边鲍鱼2只(约400克),老鸡1只(约1500克),猪(月展)640克,金华火腿160克(后下),山药8片,龙眼干10粒,果皮1/2个,大姜2片,煲汤袋1个,水30~38量杯,老抽适量。

鱼翅汆水料

姜汁、酒适量,水适量。

鲍鱼汁料

鸡汤1量杯,蚝油1汤匙,盐1/4茶匙,生粉2茶匙,麻油少许。

调味料

盐少许。

制法

1、鱼翅浸发5~8小时或过一夜,把两面洗刷干净,再剪去翅头肉,用姜汁、酒汆水,放入煲汤袋内。

2、老鸡去皮,猪(月展)斩件,一同汆水后洗净。鲍鱼解冻,洗刷干净。

3、把所有材料放入煲内,加入清水,改用大火煲滚材料,转用小火煲6小时,最后5分钟用大火煲滚,熄火后取出鲍鱼和汤面肥油,放入另一个煲内,加入老抽,小火煲10分钟,鲍鱼入色后取出切片,用鲍鱼汁料煮至浓稠后淋于鲍片上。

4、煲好前1小时取出鱼翅袋,加入切细粒的火腿。汤加入调味料后,把鱼翅放在鲍鱼片上,汤浇在碗上,即成。

鲍鱼鸡汤

鲍鱼鸡汤

材料

瘦鸡1只,小里肌肉1条,鲍鱼6个,金华火腿2片,香菇8个,干贝2-3个,枸杞1小把,盐适量,米酒适量

做法1.鸡,瘦肉洗净川烫去血水后捞起.干香菇, 枸杞清洗干净.

2.砂锅大火水滚後,放下整只鸡和瘦肉, 鲍鱼,金华火腿片,干贝,香菇,枸杞放入汤锅内.

3.加盖大火煮沸,改小火焖煮3小时. (煲三炖四)

4.最后加盐和酒调味即成.

上汤原壳鲍鱼

上汤原壳鲍鱼

材料

用料主料:黄渤海野生鲍鱼配料:菜心、芦片调料:上汤、盐、味精、料酒、鸡粉、葱油、粉团

做法1、鲍鱼加工好,在肉面上改细十字花刀,放汤中煮20秒捞出。

2、鲍鱼壳用水烫透,放入小鲍鱼盘中,壳内加上鲍鱼肉。

3、锅内加上汤,调好口味,勾薄芡,加上芦片、菜心,盛在鲍鱼上即成。

鸡汤煮鲍鱼

鸡汤煮鲍鱼

材料

鲍鱼,鸡汤,黄豆,凉瓜,凉瓜汁,姜汁,米酒,盐,糖,鱼露,胡椒粉各适量

做法鲜鲍去壳除去肠部,保留青绿部分,将其压成汁液备用;黄豆浸泡备用;凉瓜去囊洗净,切日字件备用;滚开鸡汤、凉瓜和黄豆,放入之前压榨的汁液和凉瓜汁,下少许姜汁和米酒,以盐、糖和鱼露调味,中火焖煮至凉瓜稔,然后放入鲍鱼煮熟即成。

鲍鱼干锅鸡

鲍鱼干锅鸡

材料

主料:小鸡一只斩块,鲜鲍鱼4-5只,香菇数朵泡软,红枣4-5粒,蒜8-10粒,姜三片。调味料:泡香菇水小半杯,老抽,生抽各一大匙,糖半大匙,香醋数滴,米酒一大匙。

做法里两大匙油烧热,放入姜片,蒜粒爆香。加入鸡块,香菇,鲍鱼翻炒数下后放糖,酱油,水,上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干(不停翻炒),滴香醋,拌均熄火。将所有材料转入砂锅,上盖置小火上烧至热锅,将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。

双冬炖鲍鱼

双冬炖鲍鱼

材料

主料:鲍鱼60克,天门冬30克,麦门冬30克,

辅料:瘦猪肉250克,桂圆肉15克,

调料:盐3克

做法1.鲍鱼用开水浸发4小时,洗净,切片;

2.猪瘦肉洗净,切片;

3.天冬、麦冬、桂圆肉洗净;

4.将鲍鱼、猪瘦肉、天冬、麦冬、桂圆肉放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖3小时,加盐调味供用。

沙锅双菇鲍鱼

沙锅双菇鲍鱼

材料

鲍鱼约500g,花菇、白灵菇、鲍鱼汁、绍酒、精盐、味精、高汤各适量。

做法1、鲍鱼经初加工,洗净备用;花菇、白灵菇涨发,洗净;

2、沙锅上火,放入鲍鱼、花菇、白灵菇、鲍鱼汁、绍酒、高汤,大火烧沸,撇去浮沫,移小火上炖制约4小时,放精盐、味精调味即可。

鲍鱼蒸蛋

鲍鱼蒸蛋

材料

小鲍鱼1只 鸡蛋1个 水 油盐 生抽适量

做法1 把鸡蛋和水调匀,放到锅里中火蒸

2 在蒸鸡蛋的过程中清洗小鲍鱼

3 鸡蛋蒸到7分钟左右,把小鲍鱼放到鸡蛋表面,继续蒸2分钟

4 蒸好以后根据自己的口味放生抽

浇汁鲍鱼

浇汁鲍鱼

材料

蒜末,酱丝,小葱,芝麻,香油,濠油,黑白芝麻,鲍鱼

做法1.鲍鱼洗干净,改十字刀(这样做出来的鲍鱼比较入味)

2.在蒸鲍鱼的时候浇上酱汁,上大火蒸5-7分钟,出锅后在浇上一些酱汁,吃起来比较湿润,而且味道很鲜美。

瘦肉鲍鱼汤

瘦肉鲍鱼汤

材料

鲜鲍鱼400g,腱子肉2粒,精瘦火腿肉50g,洋参5.6片,清水3碗

做法1.鲍鱼,买时叫师傅去肠,回来将壳,肉洗净.

2.猪腱子肉切厚片.

3.精瘦火腿肉切条.

4.将用料依次放入炖锅,高温加热见滚.

5.关小火炖4小时,即可.

鲍 鱼

年年鲍有余:富

材料

鲍鱼三罐,大花菇十六个,高汤,西兰花,菜心,蚝油,白糖,味精,盐,料酒,生粉芡,鸡油少许.

做法鲍鱼制作:西兰花在热水焯熟再过冷水备用.热油锅,爆香姜与蚝油,放些酒再加入些许高湯大滚后再放糖,味精,盐调味,此时将鲍鱼放入改用小火焖二个半小时后,将鲍鱼取出放碟上,西兰花放旁.原汤水用生粉勾芡调成浓汁淋在鮑鱼上,出菜前加少许鸡油.

泡发花菇:先将花菇泡入温水中一天夜后取出沥干备用.热油锅,爆香姜与蚝油,再放花菇微炒,料酒走边后再加高汤滾后开小火,继续焖二小时,放糖,味精,盐调味即可.

高汤料: 老鸡1只(出水),火腿(HAM)1大块,猪肉1大块(出水),瑶柱12粒(泡软),姜1块,料酒,煨鲍魚汤水.用慢火熬6小时即成高汤.

火腿蒸鲜鲍

火腿蒸鲜鲍

材料

鲜鲍鱼半打,火腿肉丁一小撮,豆豉两大勺,生抽两勺,黄酒两勺,葱末,姜末

做法1.牙刷把壳刷干净,取出整只鲜鲍鱼肉用水冲净备用,用黄酒、生抽腌10分钟。

2.将腌过的鲍鱼肉放进壳里,浇上腌汁、铺上火腿丁、豆豉,葱末、姜末,码放入盘。

3.蒸锅水开后,将盘放进,大火蒸8-10分钟即可。

鲍鱼烧土豆

菜谱的做法图片

材料

土豆500克、鲜鲍鱼6只、葱花适量。

鲍鱼汁4大匙、蚝油2大匙、盐1/4小匙(约2克)、料酒1大匙。

做法

1、土豆洗净切成小块,鲜鲍鱼洗净一分为四。

2、锅内烧水,加料酒,鲍鱼过水焯一下。

3、炒锅倒底油,放葱花炒香后加鲍鱼汁,放土豆翻炒。

4、加蚝油,放约一碗水,水与土豆平行即可,中小火慢烧约8-10分钟。

5、最后放鲍鱼,转小火烧2-3分钟即可出锅。

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