鲍鱼炖排骨 材料 鲍鱼10个,排骨6块,火腿50g,枸杞少许 做法1.将排骨过水,洗净。 2.把所有的材料放进隔水炖罐子中。 3.加入适量的水。 4.放入电炖锅的水中。 5.高档煮滚,关低档炖2小时。 鲍鱼炖土豆 材料 中等大小鲍鱼、土豆 做法1、鲍鱼用刀沿着外壳划开,取出鲍鱼肉,去内脏,洗净切丁 2、土豆去皮切丁 3、热油葱姜爆锅,放辣椒,鸡精料酒,盐,糖,大料,花椒 4、土豆翻炒,加清水炖 5、放入鲍鱼丁炖熟,OK 苦瓜排骨炖鲍鱼 材料 鲍鱼1斤,排骨1根,苦瓜1根,黄豆,姜适量,盐适量 做法1.将鲍鱼用刷子刷干净壳。 2.排骨、苦瓜切大块,黄豆洗一下。 3.除鲍鱼外将所有材料入锅加水烧开,文火炖1小时就可以了,下鲍鱼再炖15分钟,起锅前加点盐调味就好。 清蒸鲍鱼 材料 鲍鱼,姜,葱,酱油 做法1.其实也就跟蒸鱼的方法一样.活鲍鱼让卖的人处理好. 2.再刷洗干净摆上碟.姜葱切丝铺在上面,倒点美极鲜酱油. 3.蒸锅把水烧开后放入鲍鱼.大火蒸八九分钟关火.取掉姜葱丝. 4.要PL再加点新鲜的葱丝摆在上面.热油锅.把烧热的油浇在鲍鱼上.此时可加点酱油(可调点糖和香油).千万不要放蒜蓉啊.那个味蒸鲍鱼是糟蹋东西了. 清蒸鲍鱼 材料 鲍鱼200克,调料:盐5克,料酒10克,小葱10克,味精2克,姜30克,醋20克,花椒5克,酱油15克,香油5克 做法 1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀,由中间切开; 2. 葱姜洗净,葱切条,姜一半切末,另一半切片; 3. 将鲍鱼摆盘中,加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐,上屉蒸; 4. 蒸10 分钟左右取出,拣出葱、姜、花椒; 5. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁; 6. 食时,将姜汁与鲍鱼一起上桌,蘸姜汁吃。 清蒸鲜鲍 材料 1.新鲜鲍鱼,2.酱油 做法 锅中水煮沸,放入鲍鱼隔水蒸10分钟 淋些蒸鱼豉油或美极鲜酱油 清蒸小鲍鱼 材料 小鲍鱼6个,小蒜粒3个,小米椒1个,大葱15g,鲍鱼汁,橄榄油少许 做法 1、小鲍鱼用勺子挖出肉肉来,洗去脏物 2、洗净的鲍鱼肉翻个放在壳上 3、葱、蒜、辣椒切成末,用少许橄榄油拌匀 4、将调味料放在鲍鱼肉上 5、蒸锅上汽后,蒸8-10分钟 6、浇上鲍鱼汁或者蘸食即可 清蒸小鲍鱼 材料 主料:小鲍鱼﹐辣椒丝﹐葱﹐蒜﹐胡椒﹐酱油﹐白糖 做法(1)把小鲍鱼用盐洗净并弄出刀纹。 (2)辣椒切成丝﹐切好葱﹑蒜后放少量的胡椒﹑芝麻﹑香油﹑再放少量的水混好做佐料。 (3)把小鲍鱼放在平锅里洒点佐料酱﹐再放小鲍鱼和佐料酱﹐如此﹐层层摆好蒸一下。露出内脏时灭火。 红煨鲍鱼 材料 鲜鲍鱼600克,鸡肉、五花肉各250克,香葱、姜、冰糖各25克;绍酒、酱油各30克,精盐2克,味精、胡椒粉各0.5克,猪油75克,香油、湿淀粉各10克。 做法1、将鲍鱼放入水锅焯透捞出,两面剞上十字花刀。五花肉、鸡肉各切成3条。 2、将五花肉摆入锅内,放上鲍鱼。 3、将鸡肉放在鲍鱼上,放上拍松的葱、姜、清水750克。压上瓷盘,烧开煨至鸡肉、五花肉熟烂,取出鸡肉,五花 肉、葱、姜,加入余下调料(不加味精、湿淀粉、香油)煨 至汤浓软烂,加味精,勾芡,淋香油装盘。 干烧鲍鱼 材料 材料:鲍鱼2颗,虾仁200克,黑木耳,60克,葱2根,姜30克,蒜头30克, 酒酿3大匙,太白粉2大匙 调味料:香油半大匙,白醋1大匙,辣椒酱2大匙,蚝油1大匙,糖1大匙, 做法1.葱切末,姜切末,蒜切末,黑木耳切丁,虾仁切丁备用 2.鲍鱼以盐水洗净后,放入滚水中转小文火浸泡20-30秒,再起锅以清水略洗后,剥去外壳和内脏,再切丁备用 3.锅中烧热少许油,放入鲍鱼丁爆炒约30秒后,先起锅备用,再放入姜末和蒜末炒至金黄后,加入葱末、辣椒酱、酒酿、蚝油、糖、虾丁、1/4碗的水和黑木耳炒匀 4.接着放入鲍鱼丁翻炒一下,再淋入太白粉水芶芡后,加入白醋和香油炒匀即可完成 红烧鲍鱼 材料 鲍8只,老母鸡0.5只,瑶柱适量,火腿适量,糖,葱,姜,生粉 做法1.干鲍八只泡清水48小时.中途要不停的换水.泡好后洗净(有个像沙嘴的地方要掀掉). 2.倒入开水盖上焖一晚.然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水.如你不怕麻烦可以先煲出鸡汤再做.我是懒人.猪皮一大块(先飞水). 3.瑶柱一把,火腿片几片.适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬.上五个小时关火.一次放足量水.中途不能加水.否则鲍汁就不浓了.也不用加盐.瑶柱本身带咸味.越煮咸味自然就出来了. 4.关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出.鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温.所以一定要用沙锅来做). 5.第二天加入蚝油再煮两小时(如果你的瑶柱咸味不够可以加点盐).如果不急着吃关火再焖. 6.等第三天再开火煮开十几分钟后关火.反复几天这鲍鱼想不好吃都难.吃时把汁用生粉勾芡淋在上面. 红烧大干鮑 材料 原料:干紫鲍八个,高汤,西兰花,蚝油,白糖味精,酱油,料酒,生粉芡,鸡油少许. 泡发干鲍: 四冷三热.先将鲍鱼泡入冷水中,泡发6-7小时后取出备用.锅内烧开水,再将鲍鱼放入后,关火,继续泡发6-7小时, 又再泡冷水.重复此步骤3次. 高汤料: 老鸡1只(出水),火腿(HAM)1大块,猪肉1大块(出水),瑶柱12粒(泡软),姜1块,料酒,煨鲍魚汤水.用慢火熬6小时即成高汤. 做法制作:西兰花在热水焯熟再过冷水备用.将干鲍用水发制好加入高湯中焖3小时后,将鲍鱼取出放碟上,西兰花放旁. 原汤水加入蚝油, 白糖,味精,酱油,料酒勾芡调成浓汁淋在干鮑上,出菜前加少许鸡油. 田螺鲍鱼焖鸭 材料 材料:大连鲜鲍250克,光鸭400克,田螺100克,姜粒20克,蒜片15克,盐,糖,生抽,蚝油,米酒,花生油各适量 做法田螺以铁器养一天去除杂质,洗净备用;鸭斩件备用;大连鲜鲍去壳和内脏,洗净备用;开锅下油,爆香蒜片和姜粒,下鸭件大火翻炒,溅少许米酒,下适量水、田螺、生抽、蚝油,以盐、糖调味,慢火焖煮20分钟,最后放入鲍鱼焖10分钟便成。 粉丝蒸鲍鱼 材料 主料:鲍鱼,配料:粉丝,青红椒,生抽,油,蒜,香菜 做法 1、鲍鱼清洗干净,把里面的沙袋啥的脏东西去掉,青红椒切丁备用; 2、粉丝在清水中泡一会,放到开水中焯一下,粉丝软糯就可以了; 3、锅内放少许油,放入蒜末炒香盛出备用; 4、鲍鱼摆入盘中,把粉丝像这样在手指上一绕,放在鲍鱼上; 5、放上蒜末、青红椒丁,倒入适量生抽,放到蒸锅上,水开后上锅,大火蒸10分钟,盛出后撒上香菜即可。 蒜茸蒸鲜鲍鱼和蒜茸粉丝扇贝 材料 蒜蓉,鲍鱼,扇贝,粉丝,美极鲜,料酒,盐 做法蒜蓉蒸鲜鲍鱼做法: 1、完整的鲍鱼;(我放在冰箱里冷藏了一夜,忘记泡在水里,第二天已经死了,还好,处理活的更不敢下手了。) 2、将鲍肉从鲍壳上剥下,鲍鱼去掉肠肚,加盐搓洗一下,冲洗干净,鲍壳用刷子刷洗一下; 3、蒜蓉用热油烫一下,加入盐、美极鲜、鸡精、糖,将鲍肉放入鲍壳中,浇上汁,锅中水开后放入锅中,大火蒸七八分钟即可。 蒜蓉粉丝扇贝的做法: 1、扇贝六只; 2、将扇贝壳打开,剥下贝肉,去掉贝肉上的脏物,将贝壳用刷子刷洗干净; 3、将贝肉冲洗干净; 4、清洗好的贝肉; 5、清洗好的贝壳; 6、粉丝用清水泡软; 7、将热油淋到蒜蓉上;(有时俺也省略这一步,直接用生蒜蓉蒸,觉得更清香) 8、加入美极鲜、料酒、盐、少量清水拌匀; 9、将粉丝铺到贝壳上,再放上贝肉; 10、淋上蒜蓉油,锅中水沸后,放入锅中蒸五六分钟即可。 鲍鱼扒菜心 材料 鲍鱼450克、油菜心200克、料酒、葱姜汁各20克、精盐3克、味精1克、白糖5克、湿淀粉20克、汤300克、油25克。 做法1、将鲍鱼去壳,鲍鱼肉切成条块。 2、将鲍鱼肉下入沸水锅中焯透捞出,另将锅内放油烧热,下入油菜心煸炒,加入料酒、葱姜汁各半和精盐1克,炒匀至熟,加味精、用湿淀粉10克勾芡,出锅摆入盘内。 3、锅内放入汤,加入余下的料酒、葱姜汁、精盐和白糖。下入鲍鱼块,用大火烧开,改用小火烧至熟烂。 4、用中火收浓汤汁,用余下的湿淀粉勾芡,出锅盛在盘内油菜心上即成。 鲍鱼扒鱼翅 材料 鲍鱼肉、水发鱼翅各225克、鲜虾仁100克、鸡肉200克、料酒、葱姜汁各15克、精盐3克、味精2克、胡椒粉0.5克,湿淀粉15克、鸡清汤500克、油400克、香菜叶5克、红樱桃数枚。 做法1、将虾仁治净,从脊背片开,用料酒5克、精盐0.5克腌渍入味,再用湿淀粉5克拌匀上浆。鸡肉放入冷水中浸泡,去除血水后捞出,沥去水。 2、虾仁下入烧至四成热的油中滑散至熟,捞出,沥去油。锅内放入鸡清汤,加入葱姜汁,余下的料酒,下入鸡肉用大火烧开,再改用小火煮至肉熟汤浓。 3、下入鲍鱼肉、鱼翅、加入精盐,继续用小火煮至鲍鱼肉、鱼翅熟烂。 4、将虾仁放入盘内,将鱼翅取出覆盖在虾仁上面,鲍鱼取出围摆在鱼翅周围,鸡肉捞出不用。锅内汤汁用大火收浓,加入味精、胡椒粉、用余下的湿淀粉勾芡,出锅浇在盘内鱼翅、鲍鱼肉上点缀上香菜叶、红樱桃即成。 鲍鱼扒仙掌 材料 发好鲍200克,拆骨鸭掌300克,菜芯100克,姜1片,葱1条,绍酒10克,上汤500克,精盐5克,味精5克,蚝油200克,白糖2克,美极豉油10克,湿粉10克,生油75克。 做法1、将鲍鱼片成中片备用。 2、先将鸭掌用清水滚过,然后烧镬落油,放姜葱,烹酒,落上汤,放精盐、味精各3克,滚后去掉姜葱,分别将鲍鱼、鸭鱼煨透捞起。 3、取碗1只,先放鲍鱼,后放鸭掌,再覆在鲍鱼窝里。最后炒熟菜芯伴边,推鲍汁芡淋面便成。 广式蒸鲍鱼 材料 鲍鱼6只,粉丝一小包(25克).适量的姜末、蒜末、葱花. 做法1. 鲍鱼洗净备用.将粉丝烫熟备用. 2. 将粉丝放到盘里作垫底,然后放上鲍鱼,撒上姜末、蒜末、葱花备用. 3. 调汁:将适量的黄酒、盐、味精、胡椒粉、鲍鱼汁、酱油调成汁.将调好汁倒到每只鲍鱼上稍稍腌制10分钟. 4. 锅内放入清水盖上锅盖大火煮沸,将鲍鱼放到笼屉上蒸3分钟即可. 鲍鱼海参煲 材料 主料:水发海参640克, 辅料:鲍鱼50克, 调料:姜5克,大葱15克,蚝油10克,味精2克,盐4克,白砂糖2克 做法1.浸开的海参,洗净,放入姜、葱锅水内滚过二十分钟,取起切件; 2.鲍鱼开罐取出,切片候用; 3.烧热瓦缸,下油,放入姜,蒜爆过,倾下清水,放入参先煲熟; 4.二十分钟后,用蚝油、味精、盐、糖调适味,放入鲍鱼搅匀,下些粉芡,熟油即成。 鲍鱼鸡煲翅 材料 这一道菜可算是宴席中的大菜,以海八珍中的鲍鱼和鱼翅为主料,配以高汤作调味,浓香味鲜,翅针入口软而带胶质,鲍鱼软滑中带糖心,整个菜式高贵而不落俗套。分量:5~6位用 做法材料 干鱼翅320克,青边鲍鱼2只(约400克),老鸡1只(约1500克),猪(月展)640克,金华火腿160克(后下),山药8片,龙眼干10粒,果皮1/2个,大姜2片,煲汤袋1个,水30~38量杯,老抽适量。 鱼翅汆水料 姜汁、酒适量,水适量。 鲍鱼汁料 鸡汤1量杯,蚝油1汤匙,盐1/4茶匙,生粉2茶匙,麻油少许。 调味料 盐少许。 制法 1、鱼翅浸发5~8小时或过一夜,把两面洗刷干净,再剪去翅头肉,用姜汁、酒汆水,放入煲汤袋内。 2、老鸡去皮,猪(月展)斩件,一同汆水后洗净。鲍鱼解冻,洗刷干净。 3、把所有材料放入煲内,加入清水,改用大火煲滚材料,转用小火煲6小时,最后5分钟用大火煲滚,熄火后取出鲍鱼和汤面肥油,放入另一个煲内,加入老抽,小火煲10分钟,鲍鱼入色后取出切片,用鲍鱼汁料煮至浓稠后淋于鲍片上。 4、煲好前1小时取出鱼翅袋,加入切细粒的火腿。汤加入调味料后,把鱼翅放在鲍鱼片上,汤浇在碗上,即成。 鲍鱼鸡汤 材料 瘦鸡1只,小里肌肉1条,鲍鱼6个,金华火腿2片,香菇8个,干贝2-3个,枸杞1小把,盐适量,米酒适量 做法1.鸡,瘦肉洗净川烫去血水后捞起.干香菇, 枸杞清洗干净. 2.砂锅大火水滚後,放下整只鸡和瘦肉, 鲍鱼,金华火腿片,干贝,香菇,枸杞放入汤锅内. 3.加盖大火煮沸,改小火焖煮3小时. (煲三炖四) 4.最后加盐和酒调味即成. 上汤原壳鲍鱼 材料 用料主料:黄渤海野生鲍鱼配料:菜心、芦片调料:上汤、盐、味精、料酒、鸡粉、葱油、粉团 做法1、鲍鱼加工好,在肉面上改细十字花刀,放汤中煮20秒捞出。 2、鲍鱼壳用水烫透,放入小鲍鱼盘中,壳内加上鲍鱼肉。 3、锅内加上汤,调好口味,勾薄芡,加上芦片、菜心,盛在鲍鱼上即成。 鸡汤煮鲍鱼 材料 鲍鱼,鸡汤,黄豆,凉瓜,凉瓜汁,姜汁,米酒,盐,糖,鱼露,胡椒粉各适量 做法鲜鲍去壳除去肠部,保留青绿部分,将其压成汁液备用;黄豆浸泡备用;凉瓜去囊洗净,切日字件备用;滚开鸡汤、凉瓜和黄豆,放入之前压榨的汁液和凉瓜汁,下少许姜汁和米酒,以盐、糖和鱼露调味,中火焖煮至凉瓜稔,然后放入鲍鱼煮熟即成。 鲍鱼干锅鸡 材料 主料:小鸡一只斩块,鲜鲍鱼4-5只,香菇数朵泡软,红枣4-5粒,蒜8-10粒,姜三片。调味料:泡香菇水小半杯,老抽,生抽各一大匙,糖半大匙,香醋数滴,米酒一大匙。 做法里两大匙油烧热,放入姜片,蒜粒爆香。加入鸡块,香菇,鲍鱼翻炒数下后放糖,酱油,水,上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干(不停翻炒),滴香醋,拌均熄火。将所有材料转入砂锅,上盖置小火上烧至热锅,将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。 双冬炖鲍鱼 材料 主料:鲍鱼60克,天门冬30克,麦门冬30克, 辅料:瘦猪肉250克,桂圆肉15克, 调料:盐3克 做法1.鲍鱼用开水浸发4小时,洗净,切片; 2.猪瘦肉洗净,切片; 3.天冬、麦冬、桂圆肉洗净; 4.将鲍鱼、猪瘦肉、天冬、麦冬、桂圆肉放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖3小时,加盐调味供用。 沙锅双菇鲍鱼 材料 鲍鱼约500g,花菇、白灵菇、鲍鱼汁、绍酒、精盐、味精、高汤各适量。 做法1、鲍鱼经初加工,洗净备用;花菇、白灵菇涨发,洗净; 2、沙锅上火,放入鲍鱼、花菇、白灵菇、鲍鱼汁、绍酒、高汤,大火烧沸,撇去浮沫,移小火上炖制约4小时,放精盐、味精调味即可。 鲍鱼蒸蛋 材料 小鲍鱼1只 鸡蛋1个 水 油盐 生抽适量 做法1 把鸡蛋和水调匀,放到锅里中火蒸 2 在蒸鸡蛋的过程中清洗小鲍鱼 3 鸡蛋蒸到7分钟左右,把小鲍鱼放到鸡蛋表面,继续蒸2分钟 4 蒸好以后根据自己的口味放生抽 浇汁鲍鱼 材料 蒜末,酱丝,小葱,芝麻,香油,濠油,黑白芝麻,鲍鱼 做法1.鲍鱼洗干净,改十字刀(这样做出来的鲍鱼比较入味) 2.在蒸鲍鱼的时候浇上酱汁,上大火蒸5-7分钟,出锅后在浇上一些酱汁,吃起来比较湿润,而且味道很鲜美。 瘦肉鲍鱼汤 材料 鲜鲍鱼400g,腱子肉2粒,精瘦火腿肉50g,洋参5.6片,清水3碗 做法1.鲍鱼,买时叫师傅去肠,回来将壳,肉洗净. 2.猪腱子肉切厚片. 3.精瘦火腿肉切条. 4.将用料依次放入炖锅,高温加热见滚. 5.关小火炖4小时,即可. 鲍 鱼 材料 鲍鱼三罐,大花菇十六个,高汤,西兰花,菜心,蚝油,白糖,味精,盐,料酒,生粉芡,鸡油少许. 做法鲍鱼制作:西兰花在热水焯熟再过冷水备用.热油锅,爆香姜与蚝油,放些酒再加入些许高湯大滚后再放糖,味精,盐调味,此时将鲍鱼放入改用小火焖二个半小时后,将鲍鱼取出放碟上,西兰花放旁.原汤水用生粉勾芡调成浓汁淋在鮑鱼上,出菜前加少许鸡油. 泡发花菇:先将花菇泡入温水中一天夜后取出沥干备用.热油锅,爆香姜与蚝油,再放花菇微炒,料酒走边后再加高汤滾后开小火,继续焖二小时,放糖,味精,盐调味即可. 高汤料: 老鸡1只(出水),火腿(HAM)1大块,猪肉1大块(出水),瑶柱12粒(泡软),姜1块,料酒,煨鲍魚汤水.用慢火熬6小时即成高汤. 火腿蒸鲜鲍 材料 鲜鲍鱼半打,火腿肉丁一小撮,豆豉两大勺,生抽两勺,黄酒两勺,葱末,姜末 做法1.牙刷把壳刷干净,取出整只鲜鲍鱼肉用水冲净备用,用黄酒、生抽腌10分钟。 2.将腌过的鲍鱼肉放进壳里,浇上腌汁、铺上火腿丁、豆豉,葱末、姜末,码放入盘。 3.蒸锅水开后,将盘放进,大火蒸8-10分钟即可。 鲍鱼烧土豆 材料 土豆500克、鲜鲍鱼6只、葱花适量。 鲍鱼汁4大匙、蚝油2大匙、盐1/4小匙(约2克)、料酒1大匙。 做法 1、土豆洗净切成小块,鲜鲍鱼洗净一分为四。 2、锅内烧水,加料酒,鲍鱼过水焯一下。 3、炒锅倒底油,放葱花炒香后加鲍鱼汁,放土豆翻炒。 4、加蚝油,放约一碗水,水与土豆平行即可,中小火慢烧约8-10分钟。 5、最后放鲍鱼,转小火烧2-3分钟即可出锅。 |
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