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大蒜作为日常生活最常用的调味品，自古被中医印证有良好的食疗功效。中医认为，大蒜属于温性食材，能有效对抗由风寒引起的感冒。此外，大蒜内含的硫化合物，能降低基因出现病变的机率，对抗癌病具一定成效。
预防感冒 大蒜有助预防感冒、止咳、舒缓消化不良、食欲不振及肠胃不适等毛病，故特别适合易受风寒入侵、肠胃机能较差或体质较寒人士食用。不过，大蒜乃温性食材，故热症者（即怕热、易热气、眼干及喉痛）则应减少食用，以免“火上加油”影响健康。建议平日可于汤品中加约三钱分量，或于炒菜时加适量大蒜作调味料，此法可去除大部分蔬菜性质较寒的弊处，于煮食中加大蒜更可缓和进食者的寒性，令人吃得更健康。 抑制胃部恶菌 大蒜日常多用作调味料，当被切开、磨碎或咀嚼时，与空气接触后便可产生丰富的天然酵素蒜氨酸酶及蒜素（Allicin）。大蒜含有多种营养素，包括葫蒜素、槲皮素及半聚糖等，均对维持人体健康有一定助益。据最新医学研究发现，大蒜的强力杀菌功效，还包括抑制胃部恶菌“幽门螺旋菌”的生长，并可加强体内白血球细胞繁殖的能力，故有利增强免疫力，预防疾病。一旦患上感冒，多吃大蒜亦有助舒缓病情，加快康复速度。 日常饮食时，大有可能摄取食物防腐剂中的硝酸盐，经身体转化后，这物质可变成致癌物，如长期食用或会增患胃癌及大肠癌的风险，故建议大家考虑多吃大蒜，因它属抗癌食材，当中所含的丰富硫化合物，能降低基因出现病变的机率，有助癌细胞凋亡，再加上它亦含抗氧化物硒和锗，对于提升细胞免疫力、对抗自由基及延长老化过程等，具有正面作用。此外，大蒜还有助舒缓关节痛症，因其具有抑制前列腺素的合成物，可减低身体发炎的机会。 烹调大原则 大蒜被切开或磨碎后能更有效提升大蒜素，故尽量别原粒进食。建议每日宜吃两至三瓣，即约十至十五克，最为健怡。此外，亦应避免用高温烹调，特别是油炸，以免破坏大蒜素的功效，清蒸、放汤、凉拌等均为理想食用方法。如担心大蒜味道过浓，可能引致口气问题，黄荣俊建议吃后饮用适量牛奶、绿茶或咀嚼口香糖，即可有效改善。 牛奶和绿茶均可有效改善进食大蒜后的口气问题 大蒜既可杀菌，且能增加体内白血球细胞生长，有助抵抗力差的长者减低染病率。 大蒜能助杀菌，故肠胃虚寒人士可适量进食。 大蒜食疗十件事！ 2、关于吃生蒜。大家知道，人有个体差异性，胃有蒜量适应渐进性，要警惕蒜有腐蚀性、强烈刺激性。因此，不可空腹，也不可刚刚进餐就大量吃蒜，以免伤胃。吃饭近半再吃蒜，或拍扁剁碎，多在饭末喝稀时送服，不辣嗓子不灼心比较好。开始时先安排胃口适应过度期，三几个月或更长些，一日三餐由少到多，10天增一瓣，直至吃足医用量。不可一天一顿吃下医用量。偶尔食饭太少时，应改吃咸蒜或熟蒜，避免出毛病。大蒜本来具有防治肠胃病的医疗作用，吃用不当，反致胃病，对此应予重视。大蒜食疗不出胃病，就是成功。 3、关于药物。原药照服。待吃蒜半年一年内外收到相当疗效后，再酌情减停相关药物。如血压等降到低限时可逐步减停药物。我是高血压性冠心病，吃蒜一个月降到60-90毫米汞柱，血压太低净困觉，停心痛定后血压80-120稳定了。 4、关于蒜量大了太辣，难于吃足医用量。我过去几十年从不吃蒜，慢性咽炎多次急性发作，为治病又不得不吃怎么办？我饭量较大，胃口好，头10个月只用“碎蒜饭末喝稀送服法”，不辣嗓子不伤胃，一直很顺当。后改为先吃些饭菜嚼蒜就饭吃，并随喝稀的送些蒜。吃蒜别细嚼咽下，就不怎么辣。同量蒜，生比咸熟疗效可能好一些，但咸熟蒜好吃，多吃些就是了。近年常常生咸蒜合吃，单吃熟蒜，炒菜半熟加蒜再炒炒也好吃。 5、咽炎、胃病患者怎么办？咽炎先根治，办法是取10粒六神丸，仰卧于床，张大口，右手将药粒放在舌上，用食指将药推置舌根患部化掉，一日三次，两天即可治好。我用此法根除咽炎后才嚼蒜吃的，未再复发。 胃病患者应吃熟蒜，一二年胃病也可治好。也可吃咸蒜，有的胃病轻只想吃生蒜，应谨慎行事，一是胃口适应过度期要长些，由少到多慢加量，一年二年达医用量。二是先吃些饭菜，然后再就蒜，喝稀送蒜，不要急于吃足医用量。 6、家族性低型血压人群，有的易伴低血糖、休克，胳膊大腿肌肤常见“鬼拧青”，医称血小板缺乏性紫癜，是否可吃蒜？已有这样一位老年女性，一天四十多克蒜，三年未见紫癜，但按摩、敲打时尚可见。后来吃足医用量半年再敲打按摩也不见“鬼拧青”了、血压也上升70—100毫米汞柱了。此病患者和低血压、低体温、低体重的“三低”体质者，不妨谨慎一试，吃多少蒜适宜，注意探索，找出经验。 7、关于食蒜禁忌。一是不可同服维脑路通、槐角丸，不可同吃南方根菜芋头，我因此三次引发心律不齐，验证如此，避免产生新病。二是另服中成药遇有注明“忌辛辣”者，可试蒜祛掉辛辣的办法，如吃咸蒜、熟蒜。三是生蒜、熟蒜不宜同顿吃，以免引发腹胀。四是，体重、蒜量不要估计，计量要准确，把准几个量，即体重公斤量、生蒜医用量、咸蒜熟蒜应加量，特情必加量，量足才能奏良效。五是大蒜食疗不“万能”，忌海吃海喝，不可嗜烟、酗酒，要多吃蔬菜，合理膳食相配合，控制诸多致病因素，否则照样治不了冠心病。 8、关于吃蒜多味大，影响交往。确实，我刚吃足医用量时，蒜味特大，满屋薰人，家人谅解，个人也自觉很难为情。半年后偶然吃白糖味消了，经验证糖可除掉蒜味。上班族怕影响人际交往，可随吃些白糖，糖尿病人可嚼茶叶、喝茶水，或者只吃咸蒜熟蒜，免得麻烦。但是流感季节应嚼些生蒜，以有效防止感冒，及避免并发尿毒症、心肌炎等大病。 9、关于大蒜是否“是药三分毒”。既然蒜也是药，吃这么多会不会闹出大病来？这是很多人最担心的事，是人们不敢吃足医用量的心理障碍。其实，大蒜不只是一般意义上的药，它还是强力抗毒剂，哪有因解毒药中毒之理呢？我四年大蒜未见毒副作用，沧州其他人也未见毒副作用。其实，它是当今有效对付食物、环境污染中毒的克星，可有效防治慢性、急性中毒事件发生。保肝养肝疗效显著，我肝囊肿消除即一明证。因此，善于、敢于长期坚持医用量才能奏良效。 但非产食用菌地区的居民，对于夏秋野生菇类不可随意采食，认为可吃的，制作时也必须加蒜炒食，防止误食毒菇中毒，发生意外。 10、关于“蒜治百病唯害一目”。《本草纲目》一说食蒜害目，一说长吃明目。我眼至今未见蒜害，沧州一批患者均未见眼病。有的吃蒜初期确有眼皮发涩、粘糊，视物模糊现象发生，但闹一段就好了。对此应重视，多方保护，可作眼操保健，可点些眼药保护，可饮草决明茶，可配合饮茶，既可明目防治白内障，又能抵消蒜可能产生的不利因素。但蒜同白内障无关，不影响吃蒜。 总之，对大蒜怎么好吃怎么吃，怎么愿吃怎么吃，怎么受吃怎么吃。生蒜不急于吃足医用量， 生、咸、熟均可，但又要千方百计长久坚持吃足医用量。如果出现不适，一定要找出原因，研究对策，一定要权衡利弊，不可轻易停蒜，既要勇于实践，大胆试验，又应勤于用脑，注意探求，积累经验，总结出适合自己的大蒜食疗的路子来，以达最佳疗效，祛病健身，健康长寿。 |
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