美食天下：新年宴客必备的素菜——炒春盘
摘要：韭菜150g、芹菜2根、胡萝卜1个、春笋1个。
原料：
主料：
韭菜150g、芹菜2根、胡萝卜1个、春笋1个。
调料：
糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、味精1/4茶匙。
处理：
韭菜、芹菜切段、胡萝卜去皮擦丝、笋切丝；
做法：
1、小锅烧水，水开后放入笋丝焯烫1分钟，捞出沥干；
2、另起锅，加少许油，油烧热后放入胡萝卜丝；
3、再放入芹菜段；
4、煸炒至胡萝卜变软，放入韭菜；
5、放入焯烫好的笋丝；
6、翻炒1分钟左右，加入糖、盐和味精，翻炒均匀即可。
烹制心得：
1、笋丝需要提前焯烫断生，以免影响口感；
2、芹菜最好选择嫩一些的、较细的，粗壮的芹菜纤维较多、口感较差；
3、胡萝卜和芹菜相对不宜熟，需要先于韭菜放入；
4、糖的加入会使菜的味道更鲜。
（责任编辑：茜茜）
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