草菇炖豆腐
制作工艺:原炖 口味:本味咸鲜
主料:豆腐(南)500克 配料:草菇20克 竹笋15克 油菜心25克 调料:盐3克 酱油20克 味精2克 黄酒10克 淀粉(豌豆)10克 香油5克
1.竹笋去壳去皮后洗净切片;油菜心择洗干净;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克;将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块,放在锅内,加清水、少许精盐,用文火炖10分钟后,捞出沥净水。
2.锅架火上,放入麻油,烧热后下绍酒,清汤100毫升、水发草菇、笋片、菜心、剩余精盐、酱油、味精、豆腐块,烧沸后用湿淀粉勾芡出锅即可。
葱油薯块
制作工艺:烧 口味:咸甜味
主料:甘薯500克 配料:大葱30克 调料:植物油40克 胡椒粉1克 盐2克 香油5克 味精1克
1.将白薯洗净,削去皮,切成2厘米见方的块。大葱去根和老叶,洗净,切末。
2.将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,待油热后先放入葱末,炒出香味时放入白薯块翻炒数分钟,加入精盐炒匀,将白薯块拨到锅周围,加少许水于锅底,盖上锅盖,改用小火烧至白薯酥烂,加入味精和香油和匀,盛入盘中,撒上胡椒粉即可上桌供食。
蚝油双菇
制作工艺:滑炒 口味:清香味
主料:草菇250克 香菇(鲜)250克 配料:油菜心150克 调料:盐3克 料酒2克 花生油15克 蚝油10克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜3克
1. 将草菇、香菇洗净切片,用开水氽一下,捞出备用;
2. 青菜心洗净切片;
3. 淀粉调匀匀成芡汁;葱、姜洗切片;
4. 炒锅注油烧热,下入葱姜片爆锅,倒入草菇和香菇煸炒,加入蚝油,盐、料酒及青菜心,稍加翻炒,勾芡淋上熟油,将青菜心摆在盘周围,双菇盛在盘中即成。
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