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陶然居薪酬管理体系规划案(内部绝密)

 昵称535749 2013-02-01

  陶然居薪酬管理体系规划案(内部绝密)

细说陶然居

重庆陶然居集团创立于1995年,在白市驿以5张桌子白手起家,经过10余年的艰苦创业,发展成为如今在全国26个省市的91家大型中餐连锁店,2009年营业额达23.16亿元,2010年上半年收入13.66亿元。现有员工7万余名(直接就业20186人,产业链带动50000余人),营业总面积62万平方米。

陶然居集团目前是以餐饮为龙头,涉足生态养殖、物流配送、人才培训、连锁经营、食品加工等跨行业集团。先后在广西北海,贵州红枫湖、百花湖,青城后山,重庆白市驿等地拥有八大生态种、养殖基地,其中水产水域养殖面积达8万多亩。

陶然居集团还致力于统筹城乡建设,并形成了独具特色的陶然居模式,其下属各分店菜品原料及配料的巨大需求量,活跃了地方经济和消费市场,还为推动农村劳动力向城镇和非农产业转移。

陶然居长期坚持以回报社会为己任,每年向重庆市妇联捐资20万元兴建一所陶然居春蕾小学,曾获得儿童公益明星单位荣誉称号;在四川汶川大地震发生后,集团累计捐款捐物120余万元,并通过捐建春蕾学校、粥棚行动等切实有效的措施帮助灾区人民重建家园。2010年响应重庆市政府的号召,积极参与到两翼农户万元征收工程中,先后在秀山、酉阳、万州捐资修建三所学校,并通过订单农业在秀山等地建立农副产品基地。

陶然居不仅以弘扬民族餐饮文化、创立百年老店为己任,成为川菜第一品牌,同时铸造凝聚民族文化的餐饮精品,引领中餐业的发展潮流,而且还以延伸餐饮产业链,积极参与社会主义新农村建设,构建社会主义和谐社会为己任,在吸纳农村转移劳动力、库区移民就业和城市下岗职工再就业方面做出了积极贡献。

 

企业文化:

l  坚持自主创新、生态美食、健康美食;

l  向全国人民充分展示重庆的美食、美景、美女,把重庆的巴渝文化推向全国;

l  弘扬民族餐饮文化、创立百年老店

l  坚持以回报社会为己任。

企业精神:

l  真诚服务、自主服务、耐心服务;

l  自主创新、及时创新、不断创新;

l  坚持特色、发展特色、发扬特色。

方案目的:为了增强集团内部凝聚力,更好的发展集团餐饮业务,将陶然居饮食文化发扬光大而制定此套方案。

分配政策:综合考虑员工能力、职务及绩效确定工资。

薪酬构成:基本工资、奖金、其他福利

陶然居薪酬管理体系规划案(内部绝密) 

岗位设计及分析

岗位构成为:总经理、副总经理、总监、部门经理、主管、部长及其他员工,具体分析如下。

总经理:男女不限,28-45岁。

◆工作职责:

1、执行董事长的经营管理指令,坚持以市场为导向,以效益为中心,以质量为生命以企业为成本中心的方针。

2、负责制定企业各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好企业的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展学先进、找差距活动。

3、主持企业例会,听取各部位汇报,督促工作进度,解决工作中的问题。

4、负责企业安全和日常的质量管理工作,检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作,实行规范作业。

5、建立良好的客户关系,广泛听取和搜集宾客及客户单位意见,认真处理投诉,不断改进工作。

6、沟通企业内各部室的联系,协调配合,搞好工作。

7、负责企业财产管理,拟定各项设备的添置、更新和改造计划,不断完善服务项目。

8、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准,认真考核部门管理人员的日常工作业绩,激发员工的士气和积极性,不断提高管理效能。

9、控制食品和饮品的标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算,加强食品原料及物品管理,降低费用,增加盈利。

10、抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。

11、抓好设备、设施的维修保养,使之经常近于完好的状态,并得到合理的使用,加强日常管理,防止事故发生。

12、做好思想政治工作,抓好全部门的精神文明建设,关心员工生活。

◆任职要求:

1、本科学历以上,35-45岁;至少具有2年以上餐饮业总监以上管理工作经验,品行端正,执行力强,熟悉餐饮业的管理、经营、营销及行政管理工作;

2、有系统的管理理论和较强的组织协调、团队协作能力,市场开拓能力强。(条件优可适当放宽)

3、有很强的组织协调能力和沟通能力、熟悉酒店筹建、筹备及运作

4、具有良好的职业道德与敬业精神,擅于沟通、协调、分析及处理复杂问题

 

副总经理:

◆ 工作职责:

1、规划公司的发展战略,并进行阶段性评估和总结;

2、制定品牌发展规划并负责品牌的策划及实施工作;

3、负责公司关联项目的策划、立项等工作,开展企业形象宣传活动;

4、确定公司中、长期营销战略与门店经营管理方向;

5、规划营销部年度营销政策和经营管理策略。

◆ 任职要求:

1、本科以上学历,32-45岁;一年以上相关工作经验。

2、较强的品牌及营销战略规划能力,有较强的实操经验及成功案例;

3、较强的企业经营管理分析、市场调研分析、制定市场推广策略能力;

4、较强的团队领导力、协调能力,积极的工作态度及抗压能力;

5、优秀的组织协调能力、敏锐的洞察力、出色的人际交往和公关能力。

陶然居薪酬管理体系规划案(内部绝密) 

总监:品牌、监督、餐饮、服务、技术、人事六个板块

◆岗位职责:

1、在饭店总经理领导下,贯彻饭店的各项经营方针和各项规章制度与领导决策,对生产组织,产品质量,饮食服务和预算任务的完成承担全责。

2、根据饭店预算要求,分析餐饮经营状况,提高预算指标,并将其分配给下属各营业部门。

3、分析研究市场状况和变化趋势,制定并调整经营管理基本策略,审批确定内部管理制度,保证餐饮业务经营活动的协调发展。

4、根据饭店客源状况和市场变化,制定全年及各月、各季食品节,食品周活动计划。

5、参加总经理每日工作例会,主持餐饮部每日例会,完成上传下达任务,并及时协调与其他各部门和下属各分部之间的联络与配合。

6、检查、督导下属各分部日常经营和管理工作,定期深入各部门听取汇报并检查工作情况,宏观控制餐饮部收支状况,监督采购及盘点,进行有效的成本控制。

7、密切协助财务与采购等相关部门,做好成本消耗及费用开支的控制工作。

8、督导餐饮部各种培训有效的开展,以期达到全面提高员工素质的目的。

9、定期或不定期对各级管理人员进行绩效评估,按照奖惩制度实施奖惩,并及时任免和调整。

 

◆任职条件:

128-45岁,掌握旅游市场学、销售学、社会学和酒店管理学知识。

2、具有较强的社会活动能力、组织领导能力和实际工作能力。

3、善于安排各个环节的工作,能保证餐饮管理的协调发展。

4、具有较强的协调、组织能力,善于调动餐饮部各级管理人员的积极性。

5、具有大专以上文化程度和英语会话能力。一年以上相关工作经验。

 

部门经理:六个部门,分别直属于总监六个板块

◆岗位职责:

1、执行上级的工作指令,向其负责并报告工作。

2、负责督导属下人员对日常工作实施、落实,并对属下人员进行考核。

3、负责对员工的培训工作。

4、定期呈交餐具损耗给上级,以作成本控制之参考依据。

5、定期做出部内季度工作计划及工作总结。

6、对企业的固定资产、低值易耗品进行统计,每年度进行部门财产审订,并报财务部。

7、对企业各部位物料使用做出精确统计,并定期向上级汇报。

8、每天到各工作岗位检查,对各工作细节必须做好记录。

9、负责本部门员工工作班次安排和工作考核、检查和督导员工严格执行工作规程,实行规范服务。

10、密切与厨房、餐厅的联系,互相沟通、配合协调的进行工作。

11、经常深入工作现场,了解和检查餐具、饮具的使用情况,及时提出更新、添置计划,并采取切实有效的措施,最大限度的减少损耗和浪费,严格控制低值易耗品的损耗率。

12、做好员工思想政治工作,关心员工生活,抓好班组文明建设。

◆任职条件:

1、大专以上学历,性别不限,年龄25-35岁;一年以上相关工作经验。

2、具有市场营销、业务开拓和团队管理协调能力;

3、热情敬业,有责任心,协作精神佳,执行能力强。

 

主管、领班:

要求:20-30岁,女性,相貌端正,1年以上餐饮业相关管理经验者优先

 

其他员工:

服务员

要求:18-26岁,男女不限,初中以上学历,相貌端正,有相关同职工作经验者优先。

 

迎宾

要求:18-26岁,女性,初中以上学历,身高1.68米以上,形象气质佳,有相关同职工作经验者优先。

 

收银员、吧员:

要求:18-26岁,男女不限,初中以上学历,相貌端正,有相关同职工作经验者优先。

 

传菜:

要求:18-26岁,男女不限,初中以上学历,相貌端正,有相关同职工作经验者优先。

 

会计:

要求:20-35岁,女性,一年以上工作经验,有会计资格证,为人正直,有餐饮业成本会计经验者优先。

 

人事文员:

要求:24-30岁,女性,大专以上学历,一年以上工作经验,人力资源类相关经验,有餐饮业人事经验者优先。

陶然居薪酬管理体系规划案(内部绝密) 

薪酬结构

员工薪酬=基本工资 绩效工资 奖金 其他福利-应扣除金额

基本工资:以岗位工资为基准。根据不同岗位及岗位对企业贡献度与重要性制定工资水平。在此基础上根据员工工作态度,考勤情况来进行奖惩。

绩效工资:为了督促员工努力工作,在一定程度上鼓励员工自主自动工作,设置计较工资,根据绩效设置。

奖金:给予员工有效超额劳动的薪酬,以保证公平性与员工的意愿。具体奖金设置如下:

其他福利:给予员工良好的住宿伙食条件的基础上营造更好的工作环境,视情况给予不同职务的员工生活补贴、保险、集体聚会、旅游等福利。

扣除部分包括员工考勤,顾客投诉情况,公共设施使用及损坏情况。按总分100计算。有违反者酌情扣除。

 

考勤的计算

迟到:工作时间开始30分钟内未到;

早退:工作时间结束前30分钟内擅自离开工作岗位;

旷工:迟到、早退超过30分钟(含30分钟);

l  请假未经批准或不服从工作分配,擅自不到岗;

l  不按规定办理请假手续或无正当理由擅自离开工作岗位;

l  凡各种假期逾期,未向有关部门办理续假手续;

l  上班时间擅自离开工作岗位60分钟以上;

l  弄虚作假出具假证明,请假事由与休假事实不相符;

l  利用病、事假为其他单位或个人从事有关赢利性业务;

 

缺勤及请假期间工资待遇

1.迟到(早退):按每分钟扣1元计算

2.病假:病假只取消当天基本工资

3.事假:

A:事假1天,取消当天基本工资 扣1天基本工资

B:事假2天,取消当天基本工资 扣2天基本工资

C:事假3天,取消当天基本工资 扣3天基本工资

如此类推,直至当月工资扣完为止。

 

4、旷工:

A:旷工半天,取消当日半天基本工资扣1天基本工资;

B:旷工1天,取消当日基本工资 扣2天基本工资;

C:旷工2天,取消当日基本工资 扣4天基本工资;

D:连续旷工3天自动离职。

5.带薪假:包括法定节假日、年假、婚假、丧假等;

出现以上任何一种或多种情况,取消当月全勤奖

陶然居薪酬管理体系规划案(内部绝密) 

奖金制度

1、模范员工奖

每月由各门市主管人员依工作敬业态度及考核成绩中,挑选一至两名工作表现优异的从业人员(含兼职人员)呈人事部评核后,于每月月初朝会中表扬并颁发500元礼券一张,以激励员工士气。

 

2、考勤奖金

公司依据全年度员工勤务表现及贡献程度后,并按下列规定发放标准支付:

(一)勤务满一年以上者,其年度考绩成绩平均在80分以上者,则支付半个月的本薪作为当期绩效奖金。

(二)勤务满半年以上者,其考绩成绩在85分以上者,则依其勤务月数乘以半个月的本薪比率作为当期绩效奖金。

(三)勤务未满半年者,原则上不予以发放。但表现优异者,可经由各部门主管人员呈人事科评核后,酌量奖励。

 

3、激励奖金

为激励各部门人员,并争取自我加薪及自创福利机会,可依照下列规定评核:

各部门平均每3个月内营业总额/90日(一年)×1.10=业绩目标(基础目标)

 

4、全勤奖金

员工在规定勤务时间内按时上下班且未有舞弊者,可按下列规定予以奖励:

(一)全月无请假、迟到、早退、私自外出时,则每月发放全勤奖金200元以兹鼓励。但以正式任用人员为限。

(二)兼职人员(含计时、计件人员)执行勤务时间,累计达176小时以上,无请假、迟到、早退、私自外出时,则给予全勤奖金150元以兹鼓励。

(三)会计年度期间(从一月一日起至十二月三十一日止)正式任用人员及兼职人员,全年度皆为全勤者,于农历过年后第一天上班团拜时,当场予以表扬并发放1000元奖金以兹鼓励。

(四)新进人员自任职日起至会计年度终了为止,任职满6个月以上无缺勤记录且考绩成绩在85分以上者,亦具第3项的资格,可给予其奖励。

 

5、年终奖金

公司视当年度经营状况及各人对公司贡献程度、出勤率、考绩成绩等多项评核后,依其成绩比例发放;其规定如下:

(一)服务满一年以上的正式任用人员,则支付基本薪资一个月份作为年终奖金;兼职人员则半额支付。

(二)服务满半年以上者,则按实际勤务月数比率核算;兼职人员则不予以支付。

(三)服务未满半年以上者,则不予以发放。

 

其他福利

1、部门经理及以下员工每月初于发工资日领取一份礼品(水果,饮料等)。

2、每季度发放300元购物券

3、每季度为员工提供一次提高培训机会

4、每月末各部门举行联欢会

5、总监及以上每年组织两次旅游活动,可携带两名家属。

陶然居薪酬管理体系规划案(内部绝密)

 

外界薪酬状况调查及数据分析(略)

1、重庆近年来的餐饮行业薪酬情况。同行业竞争压力。

2、典型酒店:菜根香

3、类似酒店:

4、其他餐饮行业对比:如火锅店(刘一手,德庄)

 

薪酬分级与定薪

根据集团特点及员工职务将工作划分为3级。

岗位

薪级

工资

岗位标准

总经理

1

2

3

8***

参与公司经营方针的规划,全面主持工作

副总经理

1

2

3

6***

负责全面工作,管理

总监

1

2

3

5***

 

部门经理

1

2

3

4***

负责各部门的全面工作

主管、部长

1

2

3

3***

担任复杂且较为重要的工作

其他员工

1

2

3

1***

担任基层工作,实物多切繁冗

 

薪酬体系的运行、控制与调整

运行:

1、月薪制:员工因休假而停止勤务时,依规定不得扣除缺勤额。

2、日结月薪制:员工因休假而缺勤时之薪资,可自薪资中扣除当日之缺勤额。但全月不上班者,则不支付该月之薪资。

3、计时制:依员工勤务时间来决定其支付标准,不上班则不需支付薪资。

4、日薪制及计时制薪资之计算,原则上是以基准内薪资除以勤务日数或勤务时数之金额为基准。

5、每月六号结算工资。支付方法:总监以上汇入工资卡,总监以下现金发放。

陶然居薪酬管理体系规划案(内部绝密)

调整:

1、根据个人能力与贡献情况适当调整。

2、根据企业运营情况给予适当调整。

3、如因国家政策等外部因素产生变化及时给予调整。

扣除额

下列规定可自薪资中自行扣除:

(一)个人薪资所得税。

(二)劳保费。

(三)工会协议之事项,例如:

1.暂付款。

2.餐费及宿舍费。

3.团体意外保险费。

4.工会会费及员工福利基金。

(四)其他,法令所规定事项。

调薪

调薪包括定期调薪及临时调薪两大部分,其规定如下:

(一)凡具有资格调薪者,应于1031日前送人事科审核,并于1231日前依个人之考绩给予定期之调薪。定期调薪以每年调整一次为原则。

(二)中途录用人员、留职停薪者、试用期间者及特约人员皆不属于定期调薪之范围内。

(三)临时调薪之相关事项,则因时因地另行制定之。

(四)受惩戒处分之员工应视其处分之轻重,全部或一部分不予以调薪。

(五)有调整薪资之必要时,则依下列公式计算平均薪资之标准:

平均薪资 = 薪资结算日前3个月之薪资(90日)

注:本规则自        日起开始实施。

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