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中国管理科学院 研究员 丁云国 世界杰出华商学院 客座教授 作者从事云南茶产业20余年期间，在茶区、茶园、茶山弯弯曲的小路上结村串寨、总是回味无穷、寄托无限的希望、也才知道什么事恒远，经历了情缘、风雨誉为才知什么事经典。“普洱”这个曾经只被少人知道的名词，如今却是互联网上被搜索频率最高的茶类名词。 因此，我们感谢那些曾为云南普洱茶、滇红历史文化以及、云南大叶种茶的本质文化付出辛勤劳动的中外学者和茶界营销推手，是他们启动了市场。我们更要感谢云南这块土地人杰地灵的肥沃土地。云南有了“普洱”，就如同拥有了香格里拉一样，从此仍世界人都知道开始向往。就为了这一饼普洱茶，我们付出了多少汗水，付出了少辛劳，都是应该的。以为这边土地是我们的家，是我们的根，我们爱云南，我们爱普洱，更爱滇红。全国政协十一届委员、国家茶叶质检中心主任骆少君女士深刻剖析了茶独有的文化内涵：“茶和天下，茶与世界----和平，茶与社会---和谐，茶与家庭—和睦，茶与朋友—和气，茶与自己---排毒养颜、和气血顺，不受任何信仰排斥，茶是保护人类駆体和净化心灵的卫士，也是世界上通行无阻的健康饮品”。 云南这块神秘多彩的土地，尤其是在澜沧江中下游一带，古濮人就曾在此培植茶叶，至今云南的茶叶的发展从未离开各少数民族，茶叶的发展史就是云南各少数民族的发展史。不同的地域孕育了不同的茶品质。作为茶人我要说，云南的茶既高大伟岸，又阿娜多姿。云南茶如云南各少数民族一样庄重纯朴，普洱茶就如民族品质一样真是无华。心静茶有味，品茗普洱茶是人生旅途中真正意义上的口腔旅行，因为你能感受得到布朗山的月，无量山的谁，景迈上的风……….一切的美景就在你的舌尖驻足。 1、西盟山的黑紫鹃是普洱茶独特珍品，又称紫芽、紫金、紫鹃、乌黑金润的叶面好似泡了油一样，揉茶后满手凝油。西盟阿佤山连缅甸佤帮，平均海拔2600米，云雾缭绕，中年所寒，昼夜温差15C左右。因此这里的茶叶内含丰富的果胶质、氨基酸、黄酮类、花青素、茶多酚、咖啡碱比云南其他地方的大叶种含量高，茶汤明亮黄金，香气独特，口感厚滑，汤细腻，微苦回甘快，无涩，且生津持久。 2、永德梨山野生古茶：出生于班卡、武家寨、木瓜寨、平掌、玉华、团树古茶树特点鲜明，口感清润，温柔韵味，有阳刚之美，茶气极足，茶汤色泽黄金，香气清新馥郁，生津块而明显耐泡，杯香强烈持久，叶底丰厚柔韧，气厚韵远。 3、白莺山（漫湾镇）古茶园 白莺山的茶树品种复杂多样，有大叶种，中小叶种，有紫茶变异可称为古树博物馆。白莺山的茶箐所制的茶属地性不强，叶底纹路明析，浸泡后的叶底似绸布吗，手拉舒展后有弹性，茶香气高，在口中唇中会有自由回荡，口感醇和润滑， 4、勐库大雪山：（双江勐库镇）勐库是云南大叶种茶的发源地，乔木型，特大叶类，早芽中。大雪山在勐库镇西北，大雪山海拔2200-2750米，原始森林分布已发现海拔最高密度最大野生古树群落，树龄上千年，外观油润呈深墨绿色，无毫，问之友浓郁的山野夜来香香气，茶性劲足霸道，存放时间短不宜多饮，产量极少。适宜茶瘾大茶友享用，广东地区十分追捧。 5.孟库大叶种：分布孟库正两侧东、西半山，各个村寨的料都有自己的特点，孟库古树茶所制纯料都是非常有特点，霸气十足的普洱茶生茶。比如大富寨，小富寨，那寨，丙山，樟外等寨子的茶箐。此外丫口寨、坡脚的茶料也是非常优异的。 勐库茶的特点：茶叶发芽早，持嫩性好，叶质柔软，纯度高，萌发力强，鲜叶的水浸出物多，苦涩味明显，茶气足，回甘生津持久。 6、冰岛母树：冰岛古茶园分布在勐库大雪山中的公弄村、冰岛村。 学名：冰岛长叶，有性系，乔木型，大叶类晚生种冰岛长叶茶杆株高大，树顶自生高达8.2米，树副4.6米，主干明显，叶特大，叶形大椭圆，叶色绿稍黄，富光泽，叶面微隆起，叶质软，嫩芽黄绿色，茸毛特多。冰岛茶产地海拔在200米左右，苦涩味明显，但苦退涩化后回甘生津持久，品饮后有寒意，后背出汗，收敛性特强，浓烈茶气袭人，甘甜无比，茶汤厚重似蜜，入齿似肉桂。 7、邦东乡忙山昔归古茶：昔归茶就是如冰岛茶，是临沧茶区中非常优秀的茶种，特点明析，是品饮就不会忘记的茶。 昔归古茶：属于小茶叶，乔木型，树径80cm，树杆高大，产量极少，年产一吨左右，200年前大多用来制作绿茶，一直选为是临沧政府礼品公务用茶所指定。 茶香气独特，干茶有上海梅干菜的味道，叶长、叶宽短，形似柳叶，苦涩味显，回甘生津快，唇齿留香，入齿似肉桂 8、镇康：在少数民族地区极少有差与酒比美的，但在镇康县马鞍山的茶就是这样的。马鞍山茶园有二千亩，平均海拔1600米，冬无严寒，夏无酷暑，雨量充沛，是天然的大氧吧，是种茶最好的天堂。马鞍山的茶品质优异，只是产量少，在市面极难寻到，本地素有“马鞍山的茶，小水井的酒”之说。茶汤如好酒桂怀香，难以忘怀，甘甜顺滑似渴蜜 9、凤庆：凤庆最著名的是香竹箐茶祖大树茶有3300多年的历史，当地民众视为圣树祭拜。 凤庆是“镇江”的故乡，早在1986年“滇红工夫茶”获国家优质产品称号后，1989年又荣获中国名茶称号。滇红属先发酵茶，条索紧结，色泽乌润显毫，汤色红艳，密糖香气馥郁，从鲜叶采摘到烘干全过程恢复传统工艺，重振滇红工夫茶雄风。 10、革登山：属乔木中小叶种，较苦涩，回甘强烈，生津快，香气呈清淡香，汤色深桔色，香气十足，产于象明乡新酒坊村一带，产量实少，口感一流。 11：莽枝山：乔木小叶种，小叶种，较苦涩，回甘强烈，生津快，香气较淡，汤色深桔色.。 12、倚邦山：乔木小叶茶，回甘快，生津快，香气较淡，汤色深桔色.。 境仙曼松村所产曼村茶被雍正皇帝指定为贡茶，现今曼松王子山能找到的茶树不足100颗，且全是被烧新发的小茶树。汤色清亮，苦涩味淡，清香回甘。茶尖直立在水中，是六大茶山所产茶最耐看，最上口的茶。 13、蛮砖山：蛮砖茶料好，易武七子饼一半是来自蛮砖，〖马帮之路从明末清初江西人、四川人开始贩茶，曼庄清代三大家庭丰、卫、权家记载着古茶山的变迁。〗 属乔木大叶茶，叫苦涩，回甘强烈，生津好，香气呈梅子香，汤色深黄，有“喝蛮砖看倚邦”之说。 14、易武山：是古六大茶山面积最大的，包括：易武正山、满撒茶山、曼腊茶山。 易武茶出名，是因为种茶历史悠久，早在唐代古濮就在此种茶，明清时期江西、石屏汉人进入易武茶经销，有很多易武老茶号经营兴旺。 易武山比较具有代表性的茶有：麻黑、高山、三合、落水洞、大漆树、张家湾，曼腊张家湾的丁家寨有紫芽茶也是云南茶叶的精品，产量极少，台湾人在当地包收，比老班章价格高。 特点：乔木大叶茶，微苦涩，香气高，在梅子香、蜜香中透着一幽兰香，谷雨前后所采茶叶谈香如荷，回甘强烈，生津好，由于过渡采摘口感淡薄，清扬水柔，有如美女披纱袭过，美妙回味。 15、攸乐山：攸乐山古树茶是普洱茶历史上“辈分”很高的、现在攸乐山行政名称为基诺山，是中国目前比较少的少数民族吉诺族聚居在此。属热带高原气候，1700年前就有栽培，老树一年一生的叶芽黄绿色，发芽早，多茸毛，晒青毛茶为棕红色，茶质较硬，条索分明，青茶味西严，苦涩重，回甘快，生津快强，香气一般；熟普醇厚甘滑，沙化怡爽，由于毁坏严重，古茶园面积不大不成片，龙帕，巴亚、老司土寨有300-500年大茶树。 16、南糯山：（哈尼族）南糯山是各位茶专家试验田，现有古茶园12000亩，半坡老寨、竹材寨、丫口寨古茶园，现代茶园8000亩。乔木大叶种，微苦涩，回甘，生津好，汤色桔黄，透明。 17、布朗山：布朗山乡，之所以叫布朗山多以布朗族为主，布朗族就是古时候茶的古濮人的后裔，布朗族在哪里就有好茶，布朗族是最会种茶、制茶的民族，而且以茶为业，敬茶为祖。布朗山有老曼峨、老章、新班章、曼新、曼糯、吉良等村寨，布朗山博大天恩处处都是好茶。 特点：乔木大叶种，较苦涩，回甘快，生津强，汤色桔黄透明，香气独特，有梅子香，花蜜香、兰香、收敛性强，所产茶品皆收藏客之首选。 18、巴达山（包括巴达乡、西定乡）：乔木大叶，成片寨培型和野生茶树林，贺松树大黑山生长一株1800年野生型茶树王，此山茶味苦涩，回甘，生津快，汤色桔黄，晶莹透明，条索墨绿油亮，香气好，有梅子，蜜香。巴达章朗寨子的茶有丰富的经验多茶友们都认为其汤色、口感可与老班章茶媲美。 19、贺开茶山：拉祜族寨子，在勐混镇边有古茶园近万亩，曼弄、邦盆、曼迈、等。 特点：乔木大叶种，收敛性强，苦涩显，香气沉，回甘生津快。 20：勐海勐宋茶山（拉祜族）：有古茶3000亩，较有特点的茶是大曼吕新式茶园茶，特别适宜做发酵普洱茶，醇味独特，那卡茶也是勐宋的代表，中小叶种兰香味，香气幽远，似锦迈茶。 21、景迈茶山：景迈茶是故事最多的茶，现属澜沧县惠民乡，存有1万多亩古茶园，整个茶园景迈、芒景、芒洪等村寨组成。古茶园种植历史已有1300多年，与老曼峨、巴达章郎布朗族建寨时间处于同一时期。古茶园与高大常绿阔叶林交错生长，多数茶树生上长着“螃蟹脚”和多种寄生植物。景迈吉茶园是目前所发现栽培型古茶林中茶树数目很多，面积很大，历史很长，茶树个体年龄相对较大，保存比较完整的栽培型古茶园。景迈山海拔1000-1900米，终年云雾缭绕，生长环境十分优异，根须发达，营养丰富，所产茶叶品质一流，内含丰富香气好，兰香幽远，茶味柔和，回甘生津强而快，所制茶品特点明显，对舌面的刺激性小，米香味浓郁，适口行强 22、班章正山：“班章茶”有新老之分，新班章指1988年后勐海茶厂在新班章建设茶叶基地之后生产的茶品，从2001年起市场上出现了勐海班章茶 班章是勐海县布朗山乡班章村委会的简称，下辖六个寨子三个民族，班章正山茶料的根在布朗山，故茶的品味也是布朗山茶系的风格特性的加强版。 老班章所产茶叶，强中有媚，是最能体现云南民族文化的厚实味道的载体，老班章茶饼白毫显扬，叶芽肥壮，厚重，班章茶室普洱茶种的极品有“涩尽七分香，苦退十日甜”的公众评说。 23、镇沅千家寨：镇沅九甲乡和平村千家寨野生古茶树群落，海拔2100-2500米，分布在哀牢山自然保护区，总面积420亩，乔木大叶种，毛毫显露，墨绿色，入口甜润，回甘生津快，尤其以上九甲的极品。 24、景谷大白茶：乔木叶种，有性系，大叶类，原产思茅景谷民乐乡苦竹山，叶形椭圆，叶色浓绿，肥壮多茸毛，收敛性强，滋味幽香甘甜。 25、无量山：地处青藏高原、横断山脉和云南高原三大地里区域接合部，山势高峻，属于中亚热带与南亚热带过渡地带，自然环境复杂多样，海拔差异性大，气候呈明显的垂直变化，以致茶品口感落差也大，很难以单一口感为代表。较具代表性的是在景东境内，茶品有山野气韵，口感适宜，苦涩度不高，喉韵好。 26、江城：江城与易武茶区相接，口感淡薄，香柔苦润，辨识要在压饼自然存放18-36个月后就明晰，茶汤不会像易武山茶出苦涩味，口感上佳，口齿留香，有醇厚之味。 27、澜沧邦崴山：乔木型大树，山野气韵强，香气高，涩多于苦，但回甘生津强，韵味十足，茶底油润清香，茶品有极好事物层次感。 28、澜沧帕赛古茶园：有800年的古茶树2000多亩，帕赛的独特地理位置造就了茶品独树一帜的口味，帕赛古茶园位于澜沧县和双江县交界处，被小墨江所界对面，就是双江县，所以帕赛茶有澜沧茶韵味生津香于云雾天株，又有双江茶的底蕴厚重，帕赛古茶园还盛产古茶树异化的紫茶，当地老百姓称为老黑茶，茶品和润神韵，口齿入香，回甘生津持久通气。 29、墨江：（1）迷帝茶：在北回归线的“太阳之城”“双胞胎之城”。所谓迷帝茶就是迷倒皇帝的茶，那它肯定有可比“三宫六院七十二妃”特点的东西，迷帝古茶树产量极少，回甘生津极强，香味幽远，苦甘涩化，初饮有点像景迈茶。 （2）须立贡茶：白牙直立与杯中，三起三落，茶汤无色，但香气独特，回甘生津好，茶汤润喉清爽。 |
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