在众多的海产品中,燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼唇、鱼子,被视为宴席上的上乘佳肴,俗称“海八珍”。
燕窝:燕窝自古就被视为稀有补品。它是生活在南洋群岛及我国南海诸岛的金丝燕所吐的粘液腺垒筑成的窝巢,其颜色洁白,呈半透明。
海参:海参是一种棘皮动物,生长在海底岩石或海藻底层。它之所以被视为海珍品,不仅因其稀有、价高,而且是一种高蛋白、低脂肪食物。
鱼翅:是名贵的海味佳品,其丝状体洁白透明,富有弹性,含有丰富的蛋白质、钙、磷等物质,常被作为上等菜肴之原料。鱼翅是用大鲨鱼的背鳍,脑鳍、尾鳍漂洗、晒干、吐腥后再入锅煮然后再刮除表皮的沙质、切片、抽丝而成高档翅饼。通常鳍的提取量只占鲨鱼体重的5%左右,所以显得稀有、难得,因而名贵。
鲍鱼:鲍鱼是单壳贝类。肉质细嫩,味道鲜美、营养丰富,且有调经利肠、滋阴等功效。
鱼肚:鱼肚是用鱼的鳔加工而成。市场上常见的鱼肚都是干制品。食用时须事先泡发,方法有水发和油发两种,发后再烹制各种佳肴。鱼肚不仅是名菜佳肴,且有较好的药用价值。具有补气血、润肺健脾、滋肝养胃、止血抗癌等功效,最适合老年人食用。
干贝:干贝是用栉孔扇贝、日月贝等的闭壳肌制成,每个扇贝只能取出一小块干贝。干贝是一种高蛋白食品。食用时,要先将干贝用冷水浸泡、蒸软后使用。
鱼子:鱼子(鱼卵)有腌制品或干制品。用大马哈鱼鱼卵加工成的称红鱼子用乌鱼蔌鲟鳇鱼卵制成的称黑鱼子。此外,还有鲇鱼子、大黄鱼子等。鱼子营养价值非常高,含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质,并且含有脑磷脂一类营养素。
鱼唇:鱼唇是采用鲨鱼、鳐鱼等鱼类的软骨唇部加工而成,也有的是用鲨、鳐鱼皮制成的。鱼唇含有丰富的胶质。
鱼胶(花胶)的功效与作用以及食用方法
一种功能性鱼蛋白,外观上,新鱼胶较白身而透明,旧鱼胶则趋於深黄,而且皱皮,布满裂纹。食味方面,新鱼胶口感黏腻,旧鱼胶则全无黏性,且煲起变得很厚,甚至超过一厘米,有如吃松糕般。为白色粉粒。那么鱼胶究竟有怎样的功效与作用以及食用方法呢?现在就花胶有什么样的功效与作用以及适食用方法给大家介绍一下。 材料:20g鱼胶 100g鸡胸肉 适量姜 1.鱼胶切细丝 2.鸡肉切丝,放入炖盅 3.加入鱼胶 4.加入姜片 5.加水 6.放入锅中,隔水炖3个小时。 7.炖好。 鱼胶的功效: 鱼胶又称鱼肚,它不是鱼的胃,而是某些鱼类的鳔(鱼类在水中调节升浮的器官)经脱水干制而成,因其富含胶质,故称为鱼胶、花胶或鱼旋胶,别名为鱼白、鱼浮、鱼泡及鱼卜。有分析数据显示,鱼胶内蛋白质含量达84.2%,脂肪仅为0.2%。 |
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