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各种尝鲜---和风提拉米苏

2013-02-02  一凡813

各种尝鲜---和风提拉米苏

(2013-02-01 08:03:56)

      各种尝鲜---和风提拉米苏

    若若很爱吃面食,譬如水饺只爱水饺皮,超爱小馄饨,去外头吃饭一定要点餐包啊,窝窝头啊,或者pizza,只是无一例外只爱面粉的部分。最近小丫头突然开始玩个新游戏,让我躺平了当饼底......她当pizza上的肉丝,麻麻当蔬菜,然后娘俩叠在老纸身上扮pizza。有天早上起床后,我故意装睡,想让她过来亲我下拉我起床。哪知道小丫头奔过来说大懒猪还不起床,看我没反应,她就大喊一声肉丝来了,我还没反应过来呢。小丫头直接跃起压在我胸口,我勒个去,虽然只有30斤,还是胸口一闷眼前一黑,饼底真不是人当的。

    一直想要做一次PH大师糕点书上的提拉米苏,用意式蛋白霜来替代淡奶油,想来口味会更清淡些。关键是不少欧洲的慕斯方子里,都会加上一定量的蛋白霜,很想尝试一下不同的口感。成品呢,嗯,于我来说,还行吧。蛋白霜使得提拉米苏的空气感更好、更轻盈,只是大量的蛋白霜也使蛋糕本身甜度增加了。而且空口吃意式蛋白霜,虽说是高温消毒的蛋白霜,还是有点奇怪。也许少量的蛋白霜会更加适合我的口味。

    加上抹茶粉来吃,其实还是蛮特别的。没有可可那么的浓烈,偶尔的小清新别有一番风味。

 

配料:热水100ML,抹茶粉2大勺,白兰地1大勺,细糖20克,马斯卡彭芝士250克,蛋黄4个,蛋白4个,水30ML,糖90克,手指饼干适量。

 

制作过程:

1、抹茶粉和20克糖用热水调开,加入一大勺白兰地成为抹茶糖浆备用。

2、蛋黄隔热水打至略微发白。

3、将蛋黄倒入打至顺滑的马斯卡彭芝士中。

4、用刮刀将蛋黄和马斯卡彭芝士拌至完全融合。


各种尝鲜---和风提拉米苏

5、蛋白打发至提起打蛋头,蛋白霜呈鸟嘴状。

6、90克糖加入水,加热至120°,慢慢的倒入蛋白霜中,同时用打蛋器打发,至蛋白霜冷却即可。

7、将打发好的蛋白霜与芝士糊切拌均匀。

8、手指饼干蘸一下抹茶糖浆,放入容器中。

9、加入切拌完成的芝士糊,放入冰箱冷藏4个小时以上,吃前撒上抹茶粉即可。

 

TIPS:

1、手指饼干我用的现成的,自己做的话请看我另一篇博文手指饼干。

2、抹茶粉吃前再撒,避免受潮。

3、对蛋白霜接受度不高的慎用哈。


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