各种尝鲜---和风提拉米苏

若若很爱吃面食，譬如水饺只爱水饺皮，超爱小馄饨，去外头吃饭一定要点餐包啊，窝窝头啊，或者pizza，只是无一例外只爱面粉的部分。最近小丫头突然开始玩个新游戏，让我躺平了当饼底......她当pizza上的肉丝，麻麻当蔬菜，然后娘俩叠在老纸身上扮pizza。有天早上起床后，我故意装睡，想让她过来亲我下拉我起床。哪知道小丫头奔过来说大懒猪还不起床，看我没反应，她就大喊一声肉丝来了，我还没反应过来呢。小丫头直接跃起压在我胸口，我勒个去，虽然只有30斤，还是胸口一闷眼前一黑，饼底真不是人当的。

一直想要做一次PH大师糕点书上的提拉米苏，用意式蛋白霜来替代淡奶油，想来口味会更清淡些。关键是不少欧洲的慕斯方子里，都会加上一定量的蛋白霜，很想尝试一下不同的口感。成品呢，嗯，于我来说，还行吧。蛋白霜使得提拉米苏的空气感更好、更轻盈，只是大量的蛋白霜也使蛋糕本身甜度增加了。而且空口吃意式蛋白霜，虽说是高温消毒的蛋白霜，还是有点奇怪。也许少量的蛋白霜会更加适合我的口味。

加上抹茶粉来吃，其实还是蛮特别的。没有可可那么的浓烈，偶尔的小清新别有一番风味。

配料：热水100ML，抹茶粉2大勺，白兰地1大勺，细糖20克，马斯卡彭芝士250克，蛋黄4个，蛋白4个，水30ML，糖90克，手指饼干适量。

制作过程：

1、抹茶粉和20克糖用热水调开，加入一大勺白兰地成为抹茶糖浆备用。

2、蛋黄隔热水打至略微发白。

3、将蛋黄倒入打至顺滑的马斯卡彭芝士中。

4、用刮刀将蛋黄和马斯卡彭芝士拌至完全融合。

5、蛋白打发至提起打蛋头，蛋白霜呈鸟嘴状。

6、90克糖加入水，加热至120°，慢慢的倒入蛋白霜中，同时用打蛋器打发，至蛋白霜冷却即可。

7、将打发好的蛋白霜与芝士糊切拌均匀。

8、手指饼干蘸一下抹茶糖浆，放入容器中。

9、加入切拌完成的芝士糊，放入冰箱冷藏4个小时以上，吃前撒上抹茶粉即可。

TIPS：

1、手指饼干我用的现成的，自己做的话请看我另一篇博文手指饼干。

2、抹茶粉吃前再撒，避免受潮。

3、对蛋白霜接受度不高的慎用哈。