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新年想吃辣 教你猪肉的十种川味做法

 震宇 2013-02-03

新年想吃辣 教你猪肉的十种川味做法


       导语:猪肉是生活中食用最多的肉类之一,红烧肉吃多了总会觉得腻。今天就来和我们一起学习川菜中猪肉的十种做法吧,丰富一下您餐桌的菜肴吧!
 
 回锅肉
 

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回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。

做法:

1.将鲜肉煮至八成熟;

2.将煮过的肉切片;

3.烧油;

4.油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出;

5.下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷;

 
    6.下配菜,炒熟即可。

盐煎肉

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做法:

1.肉切片,蒜薹切段;

2.油烧热,放入肉片煸炒;

3.下料酒、豆瓣酱、豆豉翻炒;

4.下蒜薹、酱油、甜酱、待蒜薹炒熟即可。

水煮肉片

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做法:

1.肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、盐腌好;

2.锅放油,下入蒜末、姜蒜片、豆瓣酱炒香,加水和盐煮开;

3.将配菜放入锅中焯一下放入盘中;

4.将肉片放入锅中烫熟;

5.起锅,将花椒辣椒末撒在肉片上,干净的锅内放油烧热浇在盘中,撒上花椒辣椒面即可。

鱼香肉丝

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做法:

1.肉切丝,加少许盐、料酒和淀粉腌制;

2.水发木耳、青椒、葱、姜、蒜切好备用;

3.把白糖、酱油、醋、盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、淀粉调成鱼香汁;

4.油烧热,放入葱、姜、蒜爆香后,加入肉丝翻炒;

 
5.加调味汁炒匀,倒入青椒和木耳,炒熟后加入鸡精炒匀即可。

小炒肉

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做法:

1.辣椒、鲜肉、姜、大蒜切好;

2.油烧热,放姜、蒜,爆香后倒入肉片,加盐煸炒后盛出;

3.下青椒加少许盐翻炒;

4.倒入肉炒匀,加入醋、酱油、料酒、豆豉翻炒;

 
5.最后加入鸡精炒匀即可。
 
粉蒸肉

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做法:

1.肉切片,加花椒面、酱油、姜末、白糖、料酒和匀,再加入米粉拌匀,装入碗内;

2.南瓜用盐和米粉拌匀,放入碗内,上笼蒸煮即可。

 
蒜泥白肉
 
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做法:

1.肉洗净,放入锅中煮,锅中加葱段、姜块,煮熟后在原汁中浸泡20分钟;

2.捞出肉,切成薄皮放在盘子里;

3.大蒜捣成泥,加盐、香油调匀,和酱油、辣椒油兑在一起,浇在肉片上即可。

 
咸烧白

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做法:

1.锅中放姜和少许盐,肉洗净入锅煮熟;

2.芽菜洗净,切碎,加花椒、干海椒和酱油下锅炒一下;

3.调汁放入酱油、醋、红糖后和匀,将煮熟的肉片在汁中过一下,然后放在盘中码好;

 
4.在码好的肉上面均匀的放上芽菜,然后上锅蒸入味即可。
 
甜烧白
 
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做法:

1.肉洗净煮热捞出,趁热抹上一层糖红;

2.糯米洗净,蒸成糯米饭,趁热拌入红糖和熟猪油;

3.豆沙和红糖用熟猪油炒匀;

4.肉切成夹层片,每片肉中间夹上炒熟的豆沙,装入蒸完,再放上糯米蒸至熟透即可。

 
土豆红烧肉

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做法:

1.油烧热,放入白糖、鲜姜翻炒;

2.放入肉块翻炒上色;

3.加水,加入酱油、盐、陈醋和大料,用小火焖;

4.肉快熟时加入土豆;

5.土豆熟后加入鸡精炒匀即可。

 

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