新年想吃辣 教你猪肉的十种川味做法导语:猪肉是生活中食用最多的肉类之一,红烧肉吃多了总会觉得腻。今天就来和我们一起学习川菜中猪肉的十种做法吧,丰富一下您餐桌的菜肴吧! 回锅肉
回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。 做法: 1.将鲜肉煮至八成熟; 2.将煮过的肉切片; 3.烧油; 4.油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出; 5.下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷; 6.下配菜,炒熟即可。 盐煎肉
1.肉切片,蒜薹切段; 2.油烧热,放入肉片煸炒; 3.下料酒、豆瓣酱、豆豉翻炒; 4.下蒜薹、酱油、甜酱、待蒜薹炒熟即可。 水煮肉片
做法: 1.肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、盐腌好; 2.锅放油,下入蒜末、姜蒜片、豆瓣酱炒香,加水和盐煮开; 3.将配菜放入锅中焯一下放入盘中; 4.将肉片放入锅中烫熟; 5.起锅,将花椒辣椒末撒在肉片上,干净的锅内放油烧热浇在盘中,撒上花椒辣椒面即可。 鱼香肉丝
做法: 1.肉切丝,加少许盐、料酒和淀粉腌制; 2.水发木耳、青椒、葱、姜、蒜切好备用; 3.把白糖、酱油、醋、盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、淀粉调成鱼香汁; 4.油烧热,放入葱、姜、蒜爆香后,加入肉丝翻炒; 5.加调味汁炒匀,倒入青椒和木耳,炒熟后加入鸡精炒匀即可。 小炒肉
做法:
1.辣椒、鲜肉、姜、大蒜切好; 2.油烧热,放姜、蒜,爆香后倒入肉片,加盐煸炒后盛出; 3.下青椒加少许盐翻炒; 4.倒入肉炒匀,加入醋、酱油、料酒、豆豉翻炒; 5.最后加入鸡精炒匀即可。
粉蒸肉
做法: 1.肉切片,加花椒面、酱油、姜末、白糖、料酒和匀,再加入米粉拌匀,装入碗内; 2.南瓜用盐和米粉拌匀,放入碗内,上笼蒸煮即可。 蒜泥白肉
做法: 1.肉洗净,放入锅中煮,锅中加葱段、姜块,煮熟后在原汁中浸泡20分钟; 2.捞出肉,切成薄皮放在盘子里; 3.大蒜捣成泥,加盐、香油调匀,和酱油、辣椒油兑在一起,浇在肉片上即可。 咸烧白
做法: 1.锅中放姜和少许盐,肉洗净入锅煮熟; 2.芽菜洗净,切碎,加花椒、干海椒和酱油下锅炒一下; 3.调汁放入酱油、醋、红糖后和匀,将煮熟的肉片在汁中过一下,然后放在盘中码好; 4.在码好的肉上面均匀的放上芽菜,然后上锅蒸入味即可。 甜烧白
做法:
1.肉洗净煮热捞出,趁热抹上一层糖红; 2.糯米洗净,蒸成糯米饭,趁热拌入红糖和熟猪油; 3.豆沙和红糖用熟猪油炒匀; 4.肉切成夹层片,每片肉中间夹上炒熟的豆沙,装入蒸完,再放上糯米蒸至熟透即可。 土豆红烧肉
做法: 1.油烧热,放入白糖、鲜姜翻炒; 2.放入肉块翻炒上色; 3.加水,加入酱油、盐、陈醋和大料,用小火焖; 4.肉快熟时加入土豆; 5.土豆熟后加入鸡精炒匀即可。 |
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