天然野菜--长寿菜——马齿苋
一、丰富的营养及药用价值： 马齿苋营养丰富，是一种高蛋白、低碳水化合物的野生蔬菜，素有 “长寿草”的美称。
马齿苋全草入药，具有清热、解毒、益气、润肠、散血、消肿、止痢等功效。内服可主治肠炎、菌痢等多种疾病，是防治痢疾、泄泻的特效中草药之一，外用可治痈肿、恶疮、痔疮肿毒、湿疹、皮炎等。现代医学研究表明，马齿苋有抗菌作用，对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌及金黄色葡萄球菌有一定的抑制作用，素有“天然抗生素”之美称，无毒副作用。
二、丰富的保健功能：
国内外科学家研究发现，马齿苋含有的许多非常成分对人*ti*有非常的医疗保健作用的。
1．降低血糖：常吃马齿苋对糖尿病有食疗作用。因为马齿苋含有高浓度的去甲肾上腺素，去甲肾上腺素能促进胰岛素分泌，调节人*ti*内糖代谢的过程，具有降低血糖浓度，保持血糖稳定的作用。
2．降压，保护血管和心脏：原因有三：一是马齿苋含有大量钾元素，人*ti*摄入钾元素，经过机体反应进入血液，直接作用于血管壁，减少钠在心肌中聚集，增大推动血液的动力，扩张血管壁，防止动脉管壁增厚，对血管起保护作用，可以预防并减少由高血压引起的中风危险。二是因为马齿苋含有ω-3脂肪酸。由于ω-3脂肪酸有降血脂和血液黏调度、防止动脉粥样硬化、延缓血栓形成的作用，能有效地预防冠心病和肥胖症的发生。钾盐可降低血压，减慢心率，具有保护心脏的作用。三是因为马齿苋还含有大量维生素E、维生素C、胡萝卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分，常食用能预防血小板凝聚、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而有效地防止冠心病，保护心脏。
3．辅助治疗白癜风：马齿苋含丰富的铜元素，人*ti*内游离铜是酪氨酸酶的重要组成成分，经常食用马齿苋能增加表皮中黑色素细胞的密度及黑色素细胞内酪氨酸酶的活性，是白癜风患者和因铜元素缺乏而致须发早白患者的辅助食疗佳品。
4．抗衰老、防癌变：原因有三：一是马齿苋中的胡萝卜素，是天然的抗氧化剂，能抗衰老、防癌变；二是马齿苋富含微量元素硒，是一种有明显抗癌抗衰老和提高机体免疫力的元素。有关资料介绍，硒可抑制由化学致癌物质所诱发的肝癌、皮肤癌及淋巴癌；三是马齿苋中的维生素E，是一种天然抗氧化剂，能抗衰老。
5.防感冒吃马齿苋：马齿苋是药食两用的天然野菜，具有较强的杀菌消炎作用，有助预防感冒，故与大蒜等一同被归入“天然的抗生素”之列。
6、治疗慢性肠炎： 现代医学研究表明，马齿苋有抗菌作用，对慢性肠炎、痢疾杆菌、大肠杆菌及金黄色葡萄球菌有一定的抑制作用，素有“天然抗生素”之美称，无毒副作用。
三、马齿苋的食用方法：
马齿苋作为一种野菜，中国老百姓食用已久，确实别具风味。夏秋季节，采拔茎叶繁茂、幼嫩多汁者，除去根部，洗后烫软，将汁轻轻挤出，拌入食盐、米醋、酱油、生姜、大蒜、麻油等佐料和调味品，做凉菜吃，味道鲜美，滑润可口。也可烙饼，做馅蒸食。我国许多地方的群众，至今还有将马齿苋洗净，烫过，切碎，晒干，贮为冬菜食用的习惯。
夏秋季节，正是采食马齿苋的最佳季节。马齿苋有消炎、清凉、解毒，预防痢疾的作用，大家不妨注重多吃些。马齿苋的吃法很多，比较凉拌，炒食或煮粥。现将几种保健功效较好的吃法及相应功效介绍如下，供朋友们参考。
1、马齿苋粥：鲜马齿苋100克，粳米50克，葱花5克。将马齿苋去杂洗净，入沸水中掉片刻，捞出洗去粘液，切碎；油锅烧热，放人葱花偏香，再投马齿苋，加精盐炒至人味，出锅待用；将粳米淘洗干净，放人锅内，加适量水煮熟，放人马齿克煮至成粥，出锅即成。
功效：此粥清淡鲜香，风味独特，具有清热解毒，健脾养胃的功效。适用于肠炎，痢疾，泌尿系统感染，疮痈肿毒等病症。
2、马齿苋拌豆芽： 鲜马齿苋150克，黄豆芽150克，白糖6克，醋2克，味精2克，酱油 3克，香油15克。将马齿苋去老叶，洗净；黄豆芽洗净。分别将马齿苋、黄豆芽入沸水中汆一下，捞出控干水分，将醋、酱油、味精、香油调成味汁；将马齿苋与黄豆芽混合均匀，浇味汁即成。可健脾利湿，护肤丽颜。
注重事项：凡脾胃索虚，腹泻便溏之人忌食；怀孕妇女，尤其是有习惯性流产的孕妇忌食，因马齿苋性属寒滑，食之过多，有滑利之弊。
根据前人经验，马齿苋忌与甲鱼同食，否则会使实用者肠胃消化不良、食物中毒等。
3、凉拌马齿苋：鲜嫩马齿克500克，蒜瓣适量。将马齿觅去根、老茎，洗净后下沸水锅体透捞出；用清水多次洗净粘液，切段放人盘中；将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿觅上，倒入酱油，淋上麻油，食时拌匀即成。
功效：此菜碧绿清香，成鲜可口，具有清热止痢，乌发美容的功效。可作为湿热痢疾、白癜风患者和因缺铜元素而造成白发患者的辅助食疗菜肴。 清热解毒，消肿止痛。适宜一切疔疮、丹毒、痔疮患者，尤宜于乳腺炎患者。
4、马齿苋炒鸡丝：鲜马齿觅400克，鸡脯肉100克，葱、姜末各10克，蛋清1枚。将马齿觅摘洗干净，沥水备用；鸡脯肉切细丝，放碗内，加盐、味精、料酒抓匀，再放蛋清、湿淀粉抓匀；炒勺置中火上，加油烧至五成热，下人鸡丝划散，倒入漏勺沥油；炒勺置旺火上，加油烧至七成热时，偏葱、姜末，下马齿苋、料酒、清汤，炒至断生，下盐、味精、鸡丝炒匀，再放湿淀粉勾薄芡，最后淋香油，装盘即可。
功效：此菜自绿相间，鲜嫩脆爽，具有健脾益胃，解毒消肿的功效。对脾虚不欲饮食，疮疖肿毒，小便不利等病症患者有一定的辅助食疗作用。
5、马齿克猪肝汤：马齿苋45克，金针菜30克，熟猪肝50克，鸡蛋互枚。将马齿苋洗净，切碎；金针菜水发后切成段；猪肝洗净，切成薄片；将马齿苋、金针菜放人锅中，加水煮15分钟后，再加人猪肝稍炖，打入鸡蛋，待沸后调人精盐、味精即成。
功效：此汤细嫩清香，成鲜味美，具有益肝明目，宽中下气的功效。适用于肝血不足，脾气壅滞，夜盲，身体疲乏等病症。
6、马齿苋卤鸡蛋：马齿苋适量，鲜鸡蛋2个。先用马齿苋加水煮制成马齿苋卤汁，再取出300ml，用卤汁煮鸡蛋。天天1次，连汤一起服下。功效：清热解毒，消肿祛瘀，止痛。适宜于肝硬化发热不退、口渴烦躁者。
7、马齿苋绿豆汤：取新鲜马齿苋120克(或干品60克)，绿豆50克，二者煎汤服用。此汤清热解毒之效佳，对湿热泄泻或热毒血痢效果明显。
8、做成干品储藏冬用：一般 把新鲜马齿苋洗干净，在开水中抄一下杀青后，平铺晾晒或者有烘干房的话烘干。
马齿苋是一种营养丰富的天然食品，晒干储存留待冬季食用，既可尝鲜又能开胃。当前，正值晾晒马齿苋的好时节，教您三种晾晒方法：
① 采摘马齿苋洗净，放在开水中烫成七八分熟捞出，放在凉席或挂在绳上晾晒，三四天时间便可晾干。
② 采摘马齿苋洗净，用刀将其切成碎块，摊在凉席或水泥硬面上晾晒，一周左右时间便可晾干。
③ 采摘马齿苋洗净，将整棵马齿苋挂在绳上晾晒，半个月左右时间便可晾干。
马齿苋晾晒是分二种的，生晒和熟晒。二种都是选用完整的茎叶部，生晒是把茎叶部切碎，置于干净的地方。熟晒用水溜软，不需熟透。
无论是生晒或熟晒，最好选在好天气中进行，还在经常翻动，以防因捂发霉，也利于淅出水份。
