过桥米线
材料米线,鹌鹑蛋,蔬菜,肉片 做法1.先下鹌鹑蛋;2.再烫鲜肉片等肉类食物; 3.然后是蔬菜和酸浆米线; 过桥米线
材料浓汤用料:排骨300g,鲜鸡1/2只,鲜鸭1/2只,云南火腿100g,老姜1块(50g),盐2茶匙(10g),米线配料(1大碗量):熟米线200g,鲜草鱼80g,鲜猪里脊80g,鹌鹑蛋1枚,韭菜30g,香葱30g,榨菜30g,绿豆芽30g,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g) 做法浓汤做法: 排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净。 和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开,再转为小火,煨制60分钟以上。 调入盐,最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。 米线做法: 将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干,可以先码好,蒙上保鲜膜)。 将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜,磕入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉。 放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱花即可。 过桥米线
材料主料:光肥母鸡半只(约750克),光老鸭半只(约750克),猪筒子骨3根,猪脊肉,嫩鸡脯肉,乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1.5克,优质稻米400克,胡椒粉,芫荽,葱花各少许。 做法1、将鸡鸭去内脏洗净,同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯,去除血污,然后入锅,加水2000克,焖烧3小时左右,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂,另作别用),取汤待用。2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片,用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝,在沸水中烫2分钟后,漂在冷水中待用。韭菜洗净,用沸水烫熟,取出改刀待用)葱头、芫荽用水洗净,切成0.5厘米长的小段,分别盛在小盘中。 3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟,压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形,最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。 4、食用时,用高深的大碗,放入20克鸡鸭肉,并将锅中滚汤舀入碗内,加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油,使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花、芫荽,接着把米线陆续放入汤中,也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃 过桥米线材料鸡肉,鱿鱼,笋,榨菜丝,韭菜,香菜,鸡架,米线,香菇,鹌鹑蛋, 做法1 将米线用温水泡,2用鸡架熬汤,3 鸡肉 鱿鱼切薄片,韭菜,香菜切小段,4熬鸡油,5将熬的鸡汤倒入米线专用的大碗,浇入熬的鸡油,6先将鹌鹑蛋打入,放鸡肉,鱿鱼,笋,再放焯好的米线,韭菜,香菜,榨菜丝,过桥米线
材料米线半斤,新鲜猪肉一两,泡辣椒四个,泡萝卜一小块,泡花椒十粒,小葱两根,小萝卜叶一小把,香油两滴,盐半勺,鸡精半勺,清水一碗 做法1、先把米线放在盆里用凉水泡十分钟(也可以不泡),将猪肉剁成沫,泡辣椒切碎,泡萝卜切条,葱切段; 2、油烧热放花椒炒香放入辣椒、萝卜同炒,炒香后放肉沫,加点酱油、盐、肉变色后加一碗水,水开后放入鸡精即可; 3、弄支一锅烧水,水开后放入米线,开锅后放一点盐即放入小萝卜叶,小萝卜叶变色关火; 4、将米线和小萝卜叶捞入碗内淋上炒好的肉沫,滴几滴香油,撒上葱花即可; 过桥米线
材料清汤1碗,米线1小把,鸡胸肉1小块,青菜1小把,蘑菇适量,豆芽适量,干豆腐丝适量,木耳适量,四川泡菜适量 做法1.木耳、米线分别用温水泡30分钟,其它蔬菜洗净待用;2.鸡胸肉切成薄片,用料酒和少许盐腌制一下; 3.锅内倒少许油,放入四川泡菜煸炒出香味后,分别加入泡好的木耳、蘑菇翻炒,而后添汤;4.开锅后, 4.放豆芽、干豆腐丝,再加入黑胡椒粉、盐、糖,大约煮5-8分钟; 5.待再次开锅,倒入腌制好的鸡胸肉,用筷子划散,加泡好的米线略煮,关火,放入青菜,加鸡精即可。 过桥米线材料八爪鱼250g,鲜虾250g,米线500g,菠菜适量,豆芽适量,肥羊适量,郫县豆瓣酱一大勺,葱姜适量,酱油、白糖各一小勺 做法1.将八爪鱼洗净2.将八爪鱼剁成小块后,用料理机打成糜状,加生粉、蛋清,盐,调均。把虾去头、皮、虾线,也打成糜状,和八爪鱼一样处理 3.烧一锅开水,将米线放入约20分钟后,加入凉水中泡30分钟。 4.锅内入油,葱、姜爆锅后加入郫县豆瓣酱。 5.添汤,烧开。 6.开锅后,用勺加入鱼丸、虾丸。最后加入米线、豆芽、菠菜、肥羊 7.加入泡好的米线,豆芽、菠菜,肥羊煮至开锅既可。 云南焖肉米线材料猪后臀尖300克,昭通酱(可用普通辣酱代替)45克,白糖10克,生抽30ml,大蒜5瓣,米线200克,豌豆苗50克,盐3克,高汤150ml,香葱1根 做法1.将肉洗净后切成1厘米左右的块,肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油,待肥肉开始出现焦黄的颜色后,放入瘦肉煸炒至变色,然后沥油捞出;2.利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色,捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱,炒出红油; 3.放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀,依次加入白糖、生抽炒出香味; 4.锅中的油变多后放入大蒜炒匀,然后将所有材料倒入炖锅中; 5.不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟,直到肉丁和大蒜酥烂,即做成焖肉。 6.米线和豌豆苗用清水洗净,分别放入开水中焯烫至熟,将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味,然后放入豌豆苗,浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。 滇味小锅米线材料米线120克(大半汤碗);碎猪肉50克;豌豆尖,韭菜,豆芽,水腌菜各10克;精盐,辣椒油各2克;咸酱油(老抽)3克;姜茸,白胡椒粉各1克;排骨汤100克. 做法1,先准备米线.这次我用中山濑粉,比较容易.大锅冷水煮到水开,关火闷10分钟,用冷水漂洗后再泡一下.用时捞出滤干.2,肉剁碎,加入一点点水使之容易散开.所有蔬菜洗净摘好.韭菜切寸段,酸菜剁碎,姜剁成茸.排骨汤烧开. 3.小锅置大火上,加入滚汤,沸时放入白胡椒,姜末,剁肉,并把肉搅散,顺序放盐,咸酱油,水腌菜末,再放入米线.待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开.起锅前淋入辣椒油.倒入普通吃面的汤碗中,点缀上葱花和香菜就好了. 小锅米线
材料米线 120g,猪肉馅(肥瘦相间) 50g,豌豆尖,韭菜 各10g,番茄 1个(约100g),酸腌菜 5g,剁辣椒 10g,生抽 1/2茶匙(3ml),排骨高汤 800ml,盐 1/2茶匙(3g) 做法韭菜择洗干净,切成3cm长的段。豌豆尖洗净切成3cm长的段。酸腌菜洗净切成1cm长的小段。番茄洗净切成小丁。 小锅置于灶上,加入排骨高汤,大火煮滚,放入猪肉馅,用筷子拨散开,然后放入米线和切好的酸腌菜,调入剁辣椒、生 抽、盐。 再次煮滚后,放入切好的韭菜段、番茄丁和豌豆尖即可。 咖喱番茄丸子米线材料米线 番茄 黑胡椒末 咖喱块 丸子 做法1、米线泡软;2、番茄去皮切片,放入小奶锅并加水,加入适量黑胡椒末,煮沸后,小火20分钟; 3、加入咖喱块,继续小火,10分钟; 4、加入肉丸,煮至完全浮起不打滚; 5、放入泡好的米线,煮熟后,加入盐,起锅,撒葱花! 大酥牛肉米线材料两大条牛腱,郫县豆瓣1大勺, 葱 四根,姜1块,蒜四瓣,剪断的干辣椒三四只,花椒,小茴香籽和丁香各一小撮,八角三个,草果一个,陈皮,香叶各一片,番茄酱一小勺,冰糖一把,冬菇三朵,薄荷叶少许.老抽料酒适量. 做法大酥牛肉做法:
1, 先把牛肉切麻將大小的块,泡冷水两个小时去除血水,中间换几次水.再用大锅煮开水,牛肉进去飞水.等水再开后.撇去血沫,捞出滤干.如果觉得还不干净可以再用开水洗. 2, 豆瓣剁细,草果拍破,用姜,蒜拍破,冬菇泡开.(这次偷懒没剁细,结果卖相不够理想.) 3, 锅中放底油少许,油热后先放姜片,蒜瓣爆香再下剁细的郫县豆瓣小火煸炒两三分钟,注意火侯不要炒糊.等红油出来豆瓣的酱香也出来后,放干辣椒,八角和草果,再下牛肉块大火炒,同时烹入料酒,一直炒,老抽也在这时下. 4, 把炒过的牛肉换到沙锅里,这时候下事先熬好滚烫的牛骨清汤(我通常买罐头牛肉汤先煮开),没有的话就下开水.汤刚没过肉,再大火煮开. 5, 这时再加入冰糖和花椒,丁香包,陈皮,葱结,香菇和胡椒粉,挤一小勺番茄酱.全部倒入砂锅中盖上盖小火让它们在将开未开,偶尔冒几个泡的状态下炖3个小时左右,或直接用汤锅或电炖锅小火炖也行.我一直不喜欢用高压锅,觉得炖出来感觉不一样. 牛肉米线
材料干米线,牛肉汤,西红柿,香菜,盐,香油 做法1.将干米线一小把冲洗干净,入锅煮制至软,捞出控干水分,放入碗中,拌入少许香油,搅拌一下,防止粘连,备用。
2.西红柿一个,洗净,切成四块,香菜洗净切断,备用。 3.锅内放入少量油,待油稍热,放入西红柿翻炒,之后倒入牛肉汤,略煮,一个人口味放入少许盐,调味儿。 4.将煮好的牛肉汤倒入煮好的米线中,搅拌均匀,即可。 过桥米线 材 料:光肥母鸡半只(约750克)、光老鸭半只(约750克)、猪筒子骨3根、猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克、豆腐皮1张、韭莱25克、葱头10克、味精1克、芝麻油5克、猪油或鸡鸭油50克、芝麻辣椒油25克、精盐1、5克、优质稻米400克、胡椒粉、芫荽、葱花各少许
做 法:1、将鸡鸭去内脏洗净,同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯,去除血污,然后入锅,加水2000克,焖烧3小时左右,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂,另作别用),取汤待用。
2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片,用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝,在沸水中烫2分钟后,漂在冷水中待用。韭菜洗净,用沸水烫熟,取出改刀待用)葱头、芫荽用水洗净,切成0.5厘米长的小段,分别盛在小盘中。
3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟,压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形,最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。
4、食用时,用高深的大碗,放入20克鸡鸭肉,并将锅中滚汤舀入碗内,加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油,使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花、芫荽,接着把米线陆续放入汤中,也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃
家常过桥米线
材 料:鸡油、鸡汤、鸡肉、火腿、黑鱼肉、小青菜心、黄瓜、香菜、葱、豆芽菜、蘑菇各50克、米线200克。[HaoChi123.com]
做 法: 1.火腿、乌鱼肉切成薄片,焯水后漂凉备用; 2.黄瓜、蘑菇切片和小青菜心、豆芽菜一起另锅焯水,漂凉后切段备用; 3.米线按包装说明煮熟,用凉水也过一下,滤干; 4.鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的鸡汤; 5.再加入焯好的肉鱼片、鸡肉,再放入蔬菜稍烫,再下米线。最后根据喜好撒上少许葱花、香菜就可以了。
过桥米线
食材1,荤食:鱼片,猪肚,猪里脊肉,鸡胸肉各一碟。 食材2,素食:蘑菇,绿芽菜,豆芽,豆腐干或者油豆腐各一碟。 食材3:鹌鹑蛋,榨菜,火腿,香菜末,香葱末。 调味料:辣椒油,胡椒粉,醋,盐适量。
做 法:
2,烫碗:装米线的碗必须先用沸水烫过,保持温度。米线先用水煮开,或者烫熟备用。 3.平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。 4.汤底:将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中,将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满,这时厚厚的鸡油就浮在上面,可以保持鸡汤的温度。
马上加入盐,胡椒粉,上桌。
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