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.[转] 饺子里的秘密 自己调制鲜美多汁饺子馅

2013-02-05  小毛头书屋

传说中的世界末日没有来到,冬至却如约而至。冬至吃饺子是传统习俗,饺子好不好吃主要体现在馅料上,今天就为大家介绍几种家常饺子馅,希望大家在今天都能吃上热乎乎的水饺。还有,和面时在每500克面粉中加1个鸡蛋,可是饺子皮更结实;煮的时候,在锅内放几段大葱,或加少量盐,可以有效减少饺子的粘连。

 

香菇豆腐馅

 

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原料:猪肉馅、香菇、盐、生抽、油、鸡精、五香粉、葱、姜

做法:

1. 猪肉馅加入盐、生抽、香油、油、鸡精、五香粉拌匀,腌制10分钟。

2. 香菇切末、葱、姜切末,倒入猪肉馅内,拌匀即可。

 

香菜馅

 

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原料:猪肉250克、香菜200克、盐、酱油、花椒粉、油、小葱

做法:

1. 猪肉剁成肉馅,放入调料拌匀,再清水搅拌上劲。

2. 将香菜洗净切成细末,放入肉馅中拌匀即可。

 

三鲜馅

 

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原料:韭菜290克、猪肉500克、虾仁250克、油、盐、五香粉

做法:

1. 肉洗净去皮切成小块,剁成馅,加入盐、五香粉朝一个方向搅匀。

2. 虾仁洗净;韭菜洗净沥干,切细,加入肉馅中,把油淋到韭菜上,再拌匀即可。

 

茴香猪肉馅

 

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原料:茴香1把、猪肉300克、盐、姜、花椒、料酒、生抽、耗油、白糖、胡椒粉、麻油

做法:

1. 猪肉洗净,手工斩剁成细腻的混合肉末;茴香浸泡洗净,将茴香菜梗粗硬部分摘除,取针叶及较嫩的梗茎部分,细细切末。

2. 1小勺花椒粒放入清水杯中,入微波炉中高火45秒左右,取出摊凉即为花椒水;剁好的肉末,分次少量添加花椒水,顺同一方向搅打上劲,淋上1勺浅色酱油拌匀,覆膜后放入冰箱冷藏约1个钟。

3. 将肉馅取出调味,加入盐、糖、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉搅拌均匀,淋上香麻油拌匀,将茴香末倒入肉馅碗中,撒上姜末拌匀,拌匀,再淋上小勺香麻油即可。

 

芹菜牛肉馅

 

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原料:牛肉、芹菜、油、盐、鸡精、姜、生抽、香油、小葱、五香粉

做法:

1. 牛肉用刀剁成肉馅,剁的时候分三次加少量水一起剁,这样剁出来的肉质较嫩,加入切碎的葱末,姜末,加盐,鸡精,五香粉,生抽,老抽,香油拌均。

2. 芹菜用水焯一下,控干水份后切小丁,倒入少许油拌匀,可以防止芹菜出汁。

3. 将拌好的肉馅与芹菜混合,搅拌均匀,再依口味调入适量盐即可。

 

猪肉酸菜馅

 

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原料:酸菜300克、猪肉200克、油50克、盐、葱20克、姜10克、料酒10克、生抽30克、花椒粉2

做法:

1. 猪肉200克剁成肉馅,添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末搅拌均匀。

2. 酸菜冲洗干净,一片片掰下来在水中浸泡10分钟,再轻轻捏去水分,切成细末。

3. 将切好的酸菜末用手握紧挤去水分,放入拌好的肉馅中,加入盐和食用油拌匀,再放入葱末拌匀即可。

 

猪肉大葱馅

 

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原料:猪肉、盐、鸡蛋、酱油、味精、鸡精、姜、香油、大葱、十三香

做法:

1. 新鲜猪肉切小块,用刀慢慢剁碎;大葱择洗干净,用刀拍一下,使葱变扁。

2. 将拍扁的大葱剁入肉里,同时加入姜一起剁馅,将葱姜慢慢剁融合于肉里,肉馅剁碎变黏即可。

3. 将剁好的肉馅装入调料盆中,打入一只鸡蛋,放入鲍鱼汁、食盐、香油、十三香、胡椒粉、味精、鸡精、酱油调味,搅打均匀上劲即可。

 

菠菜鸡蛋馅

 

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原料:菠菜、鸡蛋、葱、姜、油、盐、粉条、虾皮、麻油

做法:

1.菠菜清洗干净,用开水焯一下,捞出过凉挤干水分,剁碎待用。

2. 鸡蛋打散,炒成鸡蛋碎;粉条泡发洗干净剁碎。

3. 虾皮用水泡一下洗干净,沥干水分待用。

4. 以上材料放在一起,加油、盐、葱姜末、饺子馅料、香油调拌均匀即可。

 

 

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