张美娃 / 菜谱 / 各种海鱼的多种吃法(附图)*

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各种海鱼的多种吃法(附图)*

2013-02-05  张美娃
 
 

清蒸平鱼

清蒸平鱼

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

平鱼1条,调料:料酒5g,色拉油10g 葱段10g,姜片10g,葱丝10g,姜丝10g,盐5g,香菜2g,红椒丝2g

做法

1、平鱼去腮,去内脏,洗净后鱼背上剞上花刀。
2、盘内码上葱段、姜片,将平鱼放入蒸盘中,鱼身上再码上葱段、姜片,倒入料酒,放盐。 
3、屉锅放水,水开后,将蒸盘放入,中大火蒸10分钟关火,再虚蒸5分钟。
4、将鱼盘从屉上取出,挑取出葱段、姜片,放上葱丝、姜丝,油加热后浇在葱姜丝上,蒸鱼汁也浇上,放上香菜、红椒丝点缀。
 
 
 
 
 
 

清蒸平鱼

清蒸平鱼
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材料

主料:平鱼350克,
辅料:火腿5克,冬笋25克,鲜香菇20克,
调料:猪油板油)50克,料酒20克,盐5克,酱油5克,大葱8克,姜3克

做法

1.将平鱼去除鳞、鳃、内脏,用清水洗干净,放入八成热的水锅里烫一下捞出,再用清水洗净;
2.冬笋、火腿切薄片;
3.葱打结,姜切片;
4.猪板油切成丁;
5.将平鱼整齐地摆放在汤盆里,鱼身上先放笋片铺平,火腿片放在笋片上,再放上水发冬菇、猪板油丁、葱结、姜片,加入精盐、酱油、料酒,上笼用旺火蒸10分钟;
6.鱼熟立即出笼,拣去葱结、姜片不用;
7.将蒸鱼的汁滗入锅内,加入鸡汤,烧开后倒入鱼盆里即可。

清蒸鲳鱼

清蒸鲳鱼

 

 

 

 

 

 

 

材料

鲳鱼1条(约400克),猪五花肉片、盐、料酒花椒八角、葱块、姜片各适量。

做法

1、将鲳鱼去鳃去内脏洗净,在鱼身两侧切十字花刀,放入汤盘内,鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片,撒少许盐。
2、将鱼盘放入蒸锅内,用旺火蒸熟烂,取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片,将鱼盘中原汤倒入锅中,加入盐调味,烧开,浇在鱼身上即成。
 
 
 
 
 

清蒸鲳鱼

清蒸鲳鱼

 

 

 

 

材料

材料鲳鱼 1条(约700克),葱 2根,姜 40克,红辣椒 1根调料A料:盐 1小匙B料:白胡椒粉 1小匙,米酒 2小匙C料:酱油 1小匙

做法

1、姜洗净,切片;鲳鱼切开腹部,去除鳃及内脏,洗净。
2、用刀在鱼身两面轻划2刀。
3、两面均匀抹上A料。
4、放如盘中,加入姜及B料腌30分钟。
5、鲳鱼移入蒸锅中蒸熟,取出。
6、倒掉盘中多余汤汁。
7、葱洗净,切段,红辣椒去蒂,洗净,切细丝,铺入鲳鱼盘中并淋上C料。
8、锅中放入2大匙油烧热,淋入盘中即可。

红烧偏口鱼

红烧偏口鱼
 

 

 

 

 

 

材料

偏口鱼料酒老抽,醋,香菜,葱丝,糖,盐,辣椒酱,油,面粉,姜,蒜

做法

1.偏口鱼一条,这一条有一斤重。刮去鳞,去掉内脏和腮。
2.看看这鱼的的眼睛是不是长在一侧^_^
3.在鱼身上上划几刀,便于炖的时候入味。
4.锅里加油,油烧热后把鱼放到油锅里煎。煎的时候最好两面都扑上面,或者油炸,这样不容易粘锅,鱼的形状也会保持的很完好。我这次弄得马马虎虎,只扑了一面面粉,鱼边煎的时候都掉了,比较遗憾。
5.锅里加葱姜蒜炒香,喷些料酒,老抽,醋,加水没过鱼身,加一勺糖和适量盐,大火烧开,转小火烧至汤汁收浓,起锅的时候撒一些葱丝就可以了。

红烧鲈鱼

红烧鲈鱼
 

 

 

 

 

材料

主料:海鲈鱼一条(约2斤);
调料:白糖、黄酒酱油适量,葱切丝、蒜切末、姜切丁(因我家中鲜姜被吃光,故用姜粉)、植物油二两,少许盐。
原本还应放豆豉酱,但我家小儿怕,只能弃之。如用豆豉酱,即不必放盐。

做法

鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍,清洗几遍,控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子,目的在于入味。
锅中置油,烧热后下入葱丝、蒜末,煸出香味,将鱼下锅两侧均匀煎,煎到金黄色,即关火。我家锅小,为了将这条鱼煎整,可真费劲了!
鱼煎好后,锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐,冲入适量水,烧开后盖住锅盖,文火慢炖十几分钟。
十几分钟后,旺火收汤,关火起锅,撒少量葱丝,这道菜就成了。

红烧燕鱼

红烧燕鱼

 

 

 

 

 

材料

燕鱼 250克
油 适量盐 适量糖 适量料酒 适量姜 适量葱 适量蒜 适量老抽 适量胡椒粉 适量

做法

燕鱼去磷去鳃,去肚,洗净。
放平底锅中火煎成两面金黄.
放适量姜,蒜.
放适量清水,料酒,老抽,糖,大火煮6分钟.
加点盐,胡椒粉煮1分钟.
撒些葱花即可。

豉椒武昌鱼

豉椒武昌鱼
 

 

 

 

 

 

材料

武昌鱼1条,黑豆豉1汤勺,葱大量,酱大量,蒜大量,新鲜小红尖椒3根,辣椒酱2串,白酒2串,镇江香醋2串,老抽,盐,鸡精香菜末适量

做法

1.鱼洗净,抹干。葱、姜、蒜、小尖椒切大粒。
2.开大火热锅后,多倒一点儿油,把锅微晃几下,使锅壁尽可能多沾上油。
3.看油微微有点要冒烟的样子,把鱼顺着锅边轻轻滑入,改中火煎鱼。鱼入锅后千万不要去扒拉,为了让鱼身煎得更全面,可以通过轻轻晃动锅内油的方式,让油集中到鱼头或鱼尾。
4.煎三四分钟,看沾油的那面鱼鳍变黄变硬,即可翻身煎另一面。翻的时候用铲子兜住鱼肚子,鱼背用叉或勺兜住,铲子一推,叉子轻轻一拨,就能完整地翻过来了
5.同理再煎三四分钟。
6.其间把白酒和醋混合,倒入锅中后立即合上锅盖,让瞬间产生的酒醋蒸气把鱼熏一下,这是诀窍部分,这样做出来的鱼更香!一点儿腥气没有。
7.看玻璃锅盖上弥漫的水汽散了以后,倒入豆黑豆豉粒、葱、姜、蒜粒、两大勺辣椒酱、老抽、盐、鸡精、,改中火,加一点儿水在锅内炖一下,使所有配料味道能混合得更好,鱼肉吸收得更充分。
8.稍炖两三分钟,看配料都变软,汤汁已沸腾,关火,撒上香菜末装盘。

干煎带鱼

干煎带鱼
 

 

 

 

 

 

材料

带鱼姜丝,油

做法

1.带鱼切段,码多些盐,放置2-3小时。
2.支上油锅,油多些,油热放上姜丝,爆香,放下带鱼中火煎至2面金黄,即可。
 
 

干煎五香带鱼

干煎五香带鱼 [蝶儿美食]



 

 

 

 

材料

主料:带鱼,配料:盐,白糖,料酒五香粉胡椒粉,葱姜片干淀粉

做法


带鱼去腮、去内脏清洗干净,切成段。
带鱼放入盐、白糖、料酒、五香粉、胡椒粉、葱姜片搓匀,腌制2小时入味。
将带鱼块放在厨纸上吸干表面水分,再放入盆中加干淀粉搅拌均匀。
平底锅内,计入少量的植物油铺满锅底,油温升至6成热时,放入带鱼,煎至两面金黄即可。

干煎黄花鱼

干煎黄花鱼

 

 

 

 

 

 

 

材料

黄花鱼500克,鸡蛋1个,面粉、葱、姜丝香菜段各少许。调料油75克,绍酒1大匙,精盐、味精、醋各1/2小勺,白糖、胡椒粉各1/4小勺。

做法

1、黄花鱼刮鳞,去鳃,除肉脏,洗涤整理干净,在鱼身两侧剞“兰草花刀”,用精盐,味精,胡椒粉,绍酒腌制入味。
2、锅内放入油烧热,将腌好的黄花鱼沾匀面粉放入锅内,用中火两面煎成金黄色,取出装盘即成。
 
 
 
 
 

干煎黄花鱼

干煎黄花鱼

 

 

 

 

 

材料

主料:小黄鱼500克,
辅料:鸡蛋75克,小麦面粉25克,
调料:盐10克,醋1克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,姜5克,猪油(炼制)75克

做法

1.把鱼刮鳞除去鳃和下水,用水洗净,两面剞上斜刀口,用精盐卤过,蘸上一层面粉;
2.葱、姜洗净切丝;蒜洗净切片备用;
3.鸡蛋磕在碗内用筷子搅匀;
4.勺内放猪油,把鱼蘸上鸡蛋糊放入勺内,两面煎成金黄色;
5.放入葱、姜丝、蒜片,烹上醋,移在慢火上,加盖煎熟,盛入盘内即可。

干煎小黄鱼

干煎小黄鱼

 

 

 

 

 

材料

小黄鱼、盐、姜、蒜、花椒、油

做法

1、将小黄鱼刮鳞,鱼腹剖开洗净,拿掉内脏。麻上盐,腌制20分钟,然后沥干水。
2、倒少量油,花椒、姜和大蒜烹锅,码入小黄鱼,小火煎一面至金黄色,鱼肉变硬变干(约15分钟),用锅铲将小黄鱼翻个,再煎另一面至金黄色即可。

香煎小黄鱼

香煎小黄鱼

 

 

 

 

 

材料

小黄鱼,葱,姜,辣椒

做法

1.鱼洗净洒薄盐腌10分钟后用水冲净.
2.烧热锅,倒入适量油,把鱼放进去煎至金黄色后翻面再煎,煎成双面金黄色.
3.倒入适量水,加姜丝,葱段,一粒辣椒后盖上盖子.
4.煮至水快干时加盐和味精盛出就好了.
 

沸腾水煮鱼

沸腾水煮鱼
 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

草鱼一条(2-3斤),自发豆芽300克,干辣椒100克(根据自己嗜口味增减),花椒15克(根据嗜麻口味增减),郫县豆瓣酱30克,大蒜10瓣,姜一块,胡椒粉一小勺,蛋清1个,料酒10ML,淀粉20G,盐适量,油200ML

做法

1、草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半。
2、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
3、姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段(我总是偷懒)
4、烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部
5、锅烧热,倒入油,下花椒慢炸约2分钟
6、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味
7、待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用
8、继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水(水量以能没过鱼片为好)
10、水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散
10、煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。时间别长了,否则鱼片就不嫩且烂了。
11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以),倒入在鱼片上即可

水煮活鱼

水煮活鱼
 

 

 

 

 

 

材料

主料:2斤,(三人份),
辅料:大颗红干辣椒叁两(要剪开哦),花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根细细地切成葱花,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,葵花籽油三两,辣椒油2两,一小撮白芝麻,一条黄瓜黄豆芽

做法

1.把鱼清洗干净,要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦,沿着鱼骨剔出鱼肉,用刀顺着鱼肉的纹路,斜着把鱼片成半公分厚的鱼片,这样才不会有那么多刺。(技巧:可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来,至于鱼片,还是自己回家慢慢片,因为师傅可没那么多时间帮你片哟。
2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀,大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。
3.把油倒入锅中烧热,爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。
4.均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精,撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚,只要有一点冒泡就可以了,这样的鱼片才会滑嫩的哦!)
5.这点是最重要的啦!鱼香不香就看它了。烧热锅后,倒入油和辣椒油,烧到八成热,放下红辣椒和花椒爆香它,(注意不要爆太久了,稍微变色就可以了),直接倒在鱼面上,只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花,香味迎面而来,弥漫着整个厨房,飘进了餐桌,可以上桌了。

水煮鱼

水煮鱼
 

 

 

 

 

 

材料

郫县豆瓣干辣椒少量,豆豉白菜香菜少许,姜,葱,豆芽

做法

1.鱼片片成薄片,打一个蛋清,料酒,盐,生粉抓均匀腌制1个小时。
2.郫县豆瓣和豆豉一起剁成碎末,转出花椒粉,葱切末,姜切片,锅内烧热油,小火下入干辣椒和郫县豆瓣小火煸出红油,不要把辣椒炸黑。
3.下入葱末,姜片下入酱中翻炒。加入冷水,加少量料酒,鸡粉,少量精盐。
4.另起一个锅,下入少量郫县豆瓣,下入白菜炒至断生,最后加入豆芽翻均匀。
5.熟了的白菜和豆芽垫在盆底,随即把鱼片滑入汤内,熟后捞出剩在菜中,浇上汤汁。
6.锅内烧热油,下入干辣椒,小伙熬油,烧热后浇在鱼片上即可。

清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

处理干净的鲈鱼一条,新鲜的花椒一束,葱叶姜片,盐,米醋米酒香油,熟玉米,熟青豆剁椒罗勒叶

做法

、鱼内外抹盐,肚皮里填葱叶、姜片,淹半小时;
、延鱼腹刨开,去掉鱼骨,摊平鱼肉,两边各切成数条,中间脊背部分别切断;淋两茶勺米酒、几滴香油、两滴米醋,加半杯水,装入14寸的微波盘中。
4、家里的微波炉刚好极限尺寸可以斜塞下这个椭圆盘,因为不需要旋转,就能加热,所以只要能塞进去就可以了。 选择粤菜第四档Y-4(清蒸鱼),加热15分钟。
5、时间到,用微波盘内蒸鱼流出的鱼汁,加番茄酱、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、盐,勾成芡汁;
6、做好的芡汁均匀的浇在清蒸好的鱼上,就可以了;
7、点缀上熟玉米、熟青豆、剁椒、罗勒叶,就可以了,味道很鲜美。
 
 
 

清蒸鲈鱼

团年菜之清蒸鲈鱼
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

鲈鱼500克,盐,料酒海鲜酱油老抽,糖,油,姜,葱

做法

1.将鲈鱼去鳞去内脏洗净。
2.把鱼身抹上盐和料酒,肚子里放上葱姜,摆在盘中,底下用筷子架起来。
3.上锅蒸四分钟,把盘里的水倒掉,再蒸四分钟再倒掉,再蒸四分钟后焖五分钟取出,浇上料汁。
4.把葱,姜,青椒,胡罗卜丝放在鱼身上,烧一些热油淋在上面即可。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

香煎鳕鱼片

香煎鳕鱼片


 

 

 

 

 

材料

鳕鱼片300克左右,老抽两大勺,料酒两大勺,白糖一小勺,盐一小勺,胡椒粉少许,黄油一大勺。

做法


1把鳕鱼肉洗净,用厨房纸巾擦干水分,再用上述的调料把鳕鱼肉腌制半个小时左右。
2用平底锅开小火,等锅烧干以后放入黄油融化,然后轻轻的摇晃平底锅,让黄油均匀的铺在锅底。
3等黄油化开以后,轻轻的放入腌好的鳕鱼肉,肉厚的那一面朝下,不要着急翻动,等到朝上的那一面有点变色了以后,再轻轻的给鳕鱼翻个面,动作一定要轻,鳕鱼肉特别容易碎,翻面以后再煎个五分钟左右就可以了。

香煎银鳕鱼

香煎银鳕鱼
 

 

 

 

 

材料

银鳕鱼500克,鸡蛋淀粉白葡萄酒黄油柠檬一品鲜酱油

做法

1.将银鳕鱼解冻(一般超市买的银鳕鱼都很大块,要想分解成比较薄的片,一定要趁鱼将化未化的时候切片,如果等鱼全部化开,想片薄几乎是一项不可能完成的任务)
2.吸干鳕鱼两面水分。将银鳕鱼两面薄薄地裹一层淀粉,并提起抖掉多余的淀粉。取一整只鸡蛋打散,在银鳕鱼上均匀裹一层蛋液。
3.中火,热锅、加凉油将锅底用油过一遍。鱼入锅用中火煎制,尽量减少翻动。
4.在鱼两面最热的时候烹入白葡萄酒,略煎盛出。
5.小火热锅,烹入黄油5克(不喜黄油味的可以用橄榄油)、一品鲜酱油,柠檬汁烧热淋在鱼上即可。

香煎银鳕鱼

香煎银鳕鱼
 

 

 

 

 

 

材料

银鱼柠檬淀粉,盐,胡椒粉,白糖

做法

1.银鳕鱼一块,化冻,擦干水分,用盐、黑胡椒粉、柠檬汁腌渍20分钟。
2.腌好的鳕鱼还会出一些水,此时再次擦干水分,在两面均匀粘上干淀粉。
3.锅内倒少许油,最好是橄榄油,用色拉油也可以。烧热后放入鱼块煎熟。
4.可以再用柠檬和白糖调个汁浇在上面。但鳕鱼本身的味道就很鲜美了,腌渍的过程如果足够,这个步骤就可以省略。另外还可以配些水果、西兰花等一起食用,这样营养和色彩就更加丰富。

酱烧鲑鱼(三文鱼)

酱烧鲑鱼(三文鱼)

 

 

 

 

 

 

材料

材料:
鲑鱼450g,葱2支,油1大匙。
海盐半小匙,黑胡椒粉少许。
调味料:酱油2大匙,味霖2大匙,清酒2大匙,水2大匙。

做法

1. 鲑鱼两面洒上海盐与黑胡椒粉,静置1小时;葱切段备用。
2. 平底锅加热,放入油1大匙,将葱段下锅,大火拌炒至葱段脱水且略微焦黄,把鲑鱼片下锅,放入所有调味料,转中小火,盖上锅盖,焖煮6分钟,开盖翻面,再加盖焖煎3分钟,打开锅盖,大火收汁即可。

干烧三文鱼

干烧三文鱼
 

 

 

 

 

材料

三文鱼

做法

1. 煎鱼至两面黄,取出;
2. 热油,放姜,蒜,郫县豆瓣,酱油,料酒,糖,盐
3. 放入鱼,小火至汁干
4. 放入葱丝,少许醋,拌匀出锅

红烧三文鱼

红烧三文鱼

 

 

 

 

 

材料

三文鱼,葱姜,料酒酱油,蒜,糖

做法

1.costco买的三文鱼,扑薄粉。
2.锅里少许油,加葱姜,下三文鱼,两面煎一下。
3.倒入料酒,酱油,和糖,加少许水,盖盖焖5分钟左右,具体时间自己掌握。
4.开盖撒葱和蒜,即可出锅。
 

红烧砂锅三文鱼

红烧砂锅三文鱼
 

 

 

 

 

材料

三文鱼三块,鱼露六匙,蒜头三瓣,干辣椒十四支,鲜红辣椒一支,糖八大匙,胡椒粉少许,味精少许,葱絲少许做装饰摆盘用.

做法

蒜头与鲜红椒都切片备用.热砂锅开中火放两大匙油,油热后放蒜片与干辣椒爆香,然后转小火再下鱼露,让鱼露微滚大约两三分钟后再放糖,胡椒粉与味精等调好味道,拌匀后再等鱼露熬大约十至十五分钟至脓稠后,把三文鱼小心放入,让鱼肉全部沾匀稠鱼露汁,即蓋蓋转中火烧大约八分钟熄火(不要开蓋)再焖八分钟,洒上红椒片与葱絲即可出菜

豆瓣酱焖剥皮鱼

豆瓣酱焖剥皮鱼
 

 

 

 

 

 

材料

剥皮鱼3条,豆瓣酱适量,姜适量,蒜适量,葱适量

做法

1.起油锅,将鱼煎至两面变黄铲起待用。
2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣酱炒香。
3.将煎过的鱼重新如锅,加适量水焖煮一会儿。
4.搞定

豆瓣酱焖金鼓鱼

豆瓣酱焖金鼓鱼


 

 

 

 

 

材料

金鼓鱼1条,豆瓣酱适量,姜适量,葱适量

做法

1.将鱼洗净。
2.猛火煎至两面微黄。
3.加入豆瓣酱、姜、水将鱼焖5分钟。
4.家点葱就可以上碟了。

头菜焖剥皮鱼

头菜焖剥皮鱼

 

 

 

 

 

材料

剥皮鱼1条,头菜1个,盐适量,姜适量,葱适量,鸡精适量

做法

1.将鱼去皮切块。
2.头菜切丝。
3.起油锅,将鱼两面煎一下。
4.下头菜、姜、一点盐、清水稍焖一下。
5.鱼熟透后加点鸡精调味,上碟开饭。

孔雀开屏鱼

孔雀开屏鱼

 

 

 

 

 

材料

鲈鱼一条,盐和白胡椒粉,葱,姜,蒸鱼豉油料酒

做法

1.鲈鱼一条,把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用,从腹部朝背部均匀地切条,但要保证腹部相连不断,切好后均匀的抹一层盐和白胡椒粉腌制20分钟;
2.盘子底部铺上葱姜丝、姜片, 将切好的鱼放在盘子上,顺一个摆条,鱼头和鱼尾分别于头尾放置,摆成孔雀开屏状;倒蒸鱼豉油、滴少少许料酒,开水上锅蒸6-7分钟,关火后不揭锅,继续虚蒸2-3分钟;鱼出锅后,撒上小葱末,浇上热油。

孔雀开屏鱼

孔雀开屏鱼
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

乌鱼1条,干香菇3朵,红辣椒2条,蒜头粒3粒,生姜1小块,春葱2棵,广祥泰蒸鱼生抽1袋,白胡椒法少许,料酒1瓶盖

做法

1、将蒜头切片,生姜切片,辣椒切碎,葱白切段、其余部分切成葱花,香菇泡发后切片
2、鱼去鳞后切下头、尾,然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净,将身体部分从背部下刀切成片,但保持肚子部分不要切断
3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内,然后将鱼摆在盘内,撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉
4、将盘子放入蒸锅内,大火蒸10分钟即可
 
 
 
 
 
 

茼蒿炖带鱼

茼蒿炖带鱼

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

带鱼400克,苘蒿200克、葱花、姜末、骨汤、盐、胡椒粉花生油料酒各适量。

做法

①将带鱼去内脏洗净,切成段;苘蒿洗净切段,用开水焯一下。
②锅内注油烧热,下入带鱼煎至两面发黄,加葱花、姜、骨汤,炖至汤汁奶白。
③放入苘蒿、盐、胡椒粉调味,去浮沫,略炖片刻出锅即可。
 
 
 
 
 
 
 
 

青鱼炖茼蒿

青鱼炖茼蒿


 

 

 

 

 

材料

青鱼茼蒿,葱、姜、大料陈醋酱油、糖、料酒

做法

1、青鱼收拾干净,两面沾些干淀粉或面粉,下锅煎至金黄;
2、加陈醋、酱油、糖、料酒,添水(将要没过鱼即可),加葱(段)、姜(片)、大料,先中火后小火炖,其间把青鱼翻个,使鱼的两面都吃进汤味;
3、待鱼快好时将茼蒿段盖在鱼上,再炖收汤(注意不要把汤全收尽,留点汤蘸鱼肉吃);4、加蒜末装盘。

银鱼火锅

银鱼火锅
 

 

 

 

 

 

材料

主料:银鱼干50克,
辅料:猪肋条肉五花肉)200克,竹笋150克,小白菜150克,菠菜150克,粉丝50克,银耳(干)25克,调料:猪油100克,青蒜25克,盐15克,味精3克,胡椒1克

做法

1.干银鱼用冷水浸泡发透,去净杂质,用清水漂洗干净,沥净水。猪肉选用肥3瘦7的鲜五花肉,洗净后切成丝。
2.水发香菇用清水漂洗干净,去蒂后切成丝,挤去水分。干粉丝用温水泡软,剪成20厘米左右长的段,再用清水漂洗一下,捞出沥净水,装入火锅里。竹笋去掉老硬部分,洗净后切成丝。小白菜摘洗干净切成条,菠菜摘洗干净沥净水,分别装入净盘内。青蒜摘洗干净,沥净水,切成丝。
3.锅置火上,加入鲜汤烧沸,下入猪肉丝拨散,氽熟后捞出肉丝,撇去汤中浮沫,再下入肉丝、冬笋丝烧沸,加入精盐调好口味,倒入火锅里。
4.再将银鱼、香菇丝放入火锅里,食前10分钟,烧红木炭放入火锅的炉膛内,火锅烧沸,再加入猪油、味精、胡椒粉、青蒜丝,盖上火锅盖,连同各料盘一起上桌摆好,即可食用

三文鱼の一品煲

挪威三文鱼の一品煲

 

 

 

 

 

材料

挪威三文鱼头(或者其他的鱼头),五花肉海带豆腐泡小葱,蒜3头,冰糖黄酒酱油

做法

1.将三文鱼头切开用小葱裹上
2.准备好砂锅,将五花肉片铺上一层再铺上一层蒜头
3.在放上鱼头。在中间缝隙中放入海带,豆腐泡等
4.将黄酒倒入到达鱼头的2/3处,放入冰糖,酱油
5.开始用中火烧制开,然后小火直至没有任何酒味的感觉

干烧海鱼头

干烧海鱼头

 

 

 

 

 

材料

主料:海鱼头半个(鲑鱼等海鱼均可),肉馅75克,青蒜1根,姜蒜末半大匙。,调料:料酒1大,酱油2大匙,辣豆瓣1大匙,糖1大匙,醋半大匙,胡椒粉少许,清水2杯,水淀粉半大匙。

做法

海鱼头洗净,对半剖开,擦干水分,用5大匙油两面煎上色后盛出;
2、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅,再加入所有调味料烧开,放入鱼头,改小火烧20分钟;
3、待烧入味并汤汁收干时,撒下青蒜丝即可盛出。

红烧海鱼

红烧海鱼

 

 

 

 

材料

材料:海鱼(Zeebaas)1斤左右一条,葱两根,姜适量,大蒜3瓣,香菜少许。
调料:老抽1汤匙,生抽2汤匙,盐1茶匙,醋1汤匙,砂糖2茶匙,米酒2汤匙,水1杯。

做法

1。鱼洗净晾干,用面粉正反两面薄薄摸匀,这样鱼肉不容易被煎碎。
2。油加热后关小火煎鱼,等一面煎成金黄色再翻转煎另一面,两面全部煎好后将多余的油倒掉。
3。把所有调料放入小碗中,搅拌成均匀汤料,最好自己尝尝是否咸甜适宜,味不够就加点什么。
4。然后将汤料倒入锅里,中火炖鱼,同时一起放入葱、姜、蒜,大概炖煮10-15分钟,汤料若不能淹没整条鱼,可用勺不断将汤料舀起浇在鱼上,烧鱼的过程中最好不要翻鱼,鱼肉是很容易破碎的。
5。汤料收到变少变稠便可关火出锅,放些香菜在上面做点缀。

红烧海鱼头尾

红烧海鱼头尾
 

 

 

 

 

 

材料

海鱼头二只,海鱼尾二只。

做法

1. 海鱼头尾洗净备用。
2. 锅内放入适量的食油、水、海鱼头尾、生姜片、辣椒、白糖、黄酒、酱油。
3. 盖上锅盖,开大火烧煮。
4. 海鱼头尾烧熟加入适量的盐、葱花即可。

熘鱼段

熘鱼段

 

 

 

 

 

 

 

材料

鲜鱼肉250克,元葱瓣,胡萝卜片各少许,鸡蛋1个。调料油1000克(约耗75克),精盐、精各1/3小勺,绍酒1大匙,醋、白糖各1/2小勺,葱,姜末,蒜片各少许,淀粉适量。

做法

1、鱼肉切3厘米长的“菱形段”,装碗内,加精盐、味精、绍酒调味,挂“全蛋糊”,入七成热油中炸至表皮稍硬捞出磕散,再倒入热油内炸透,见呈金黄色时,倒入漏勺。
2、用小碗加入精盐,叶精,酱油、醋、白糖、水淀粉调制成“芡汁”备用。
3、炒锅上火烧热,加少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,下入元葱瓣,胡萝卜片煸炒,烹绍酒,再下入炸好的鱼段,泼入对好的“芡汁”,翻炒均匀,淋明油,出锅装盘即可。
 
 
 

 

熘鱼片

熘鱼片
 

 

 

 

 

 

材料

主料:鲆鱼200克,
辅料:冬笋10克,水发木耳10克,鸡蛋清25克,蚕豆淀粉15克,
调料:香油2克,黄酒10克,白皮大蒜4克,花生油30克,盐5克,小葱6克

做法

1.将鲆鱼宰杀治净,片取净肉200克洗净,片成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片;
2.将鱼肉放入碗内,加入黄酒、精盐,调匀入味,再放入鸡蛋清、湿淀粉15克(淀粉8克加水)抓匀;
3.冬笋切成片,备用;
4.炒锅内加入花生油,置中火上烧至四成热时,将鱼片逐片下锅滑熟呈白色,捞出控净油;
5.炒锅内留油25克,中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅,放进黄酒一烹,加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开,撇去浮沫;
6.再放入鱼片用慢火煨透,用湿淀粉15克勾成熘芡,淋上芝麻油,装盘内即成。

熘鱼片

熘鱼片
 

 

 

 

 

 

 

 

材料

用料主料:牙片鱼肉250克配料:青豆笋尖香菇蛋清调料:盐、味精鸡粉鸡汤料酒团、花生油大葱

做法

1、将鱼肉切成片,入盐、味精、料酒煨透,入蛋清、粉团上浆。
2、锅内加花生油烧至二三成热后,一片片放入鱼片,鱼片浮起后,捞出入漏勺沥油。
3、锅内加鸡汤,加入青豆、笋片、香菇片,调好口味,加上鱼片,勾芡,淋大葱油,盛入鲍鱼盘内即成。
 
 
 
 
 

鲜熘鱼片

鲜熘鱼片
 

 

 

 

 

 

材料

主料:黑鱼500克,
辅料:豌豆尖25克,鸡蛋清25克,
调料:料酒10克,盐3克,白砂糖3克,姜5克,大蒜(白皮)5克,大葱15克,胡椒粉3克,猪油(炼制)75克,淀粉(豌豆)35克

做法

1.将鱼肉去皮,去尽细刺,片成长4厘米、宽2.5厘米、厚3毫升的薄片;
2.鱼片放碗内,用盐、蛋清、淀粉拌匀;
3.另用一碗,将盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤调成味汁;
4.锅置火上,下猪油烧至五成热时,鱼片入锅拨散,滗去余油;
5.下姜片、蒜片、葱段、泡辣椒节、豌豆尖推匀,烹入味汁颠匀起锅即成。

烤 鱼

烤鱼

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

草鱼1斤半,芹菜香菜大葱大蒜老姜泡椒泡姜野山椒干辣椒花椒榨菜,炒香的白芝麻,油,盐,生抽料酒生粉胡椒面,郫县豆瓣

做法

1.鱼去了头之后,从中间剖开,别切断,就一整块,鱼背上划几刀,加盐、生抽、料酒、胡椒面、生粉、大葱、姜片腌制片刻。
2.鱼腌好之后,表面刷一层油,开烤箱200度上下火15分钟,上火5分钟。
3.开始炒料,先热油,炒香切碎的大蒜、大葱、老姜、泡椒、泡姜、野山椒、干辣椒和郫县豆瓣,然后加点清水,烧开之后,把芹菜和榨菜放进去煮一下,煮开之后,把汤倒进烤好的鱼里,再接着烤10分钟。
4.锅里倒少许油,炸香花椒,然后连着花椒一起淋在鱼上,最后洒上香菜和白芝麻,就可以开吃了。

熏 鱼

熏鱼

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

葱,姜,蒜,辣椒丝,生抽老抽料酒胡椒粉芝麻油几滴,糖,醋少许

做法

1.扒皮鱼选小个的,清洗干净,因为个头小,很好入味,不用提前腌制,不过如果非要腌制一下的话呢,就用盐和胡椒粉腌制就可以了。
2.扒皮鱼裹上面粉,我用普通面粉
3.放进热油锅里炸至2面金黄,炸透一些
4.爆香葱姜蒜和辣椒丝
5.加入汁在爆香的葱姜蒜里,煮浓稠后关火放凉
6.把炸好的热鱼放进汤汁里拌匀,让每条鱼都裹上美味的调味汁,然后放凉即可食用
 
 
 
 

烧鲜鱼

烧鲜鱼
 

 

 

 

 

 

 

 

材料

海鱼1000克,(小鲳鱼小黄鱼,小偏口鱼等),姜丝、葱丝、香菜末、料酒、盐、酱油、白糖、香油各适量。

做法

1、将小海鱼去鳞去内脏洗净,沥去水分待用。
2、碗内放适量鲜汤,加入酱油、料酒、盐、白糖调成汁。
3、平底锅注油烧热,将小海鱼摆放在铁锅稍煎,随即倒入调汁,撒上葱丝、姜丝,用慢火烧入味,烧熟后收汤汁,撤上香菜末,淋上香油,原锅垫盘上桌。
 
 
 

炖带鱼

炖带鱼

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

带鱼鸡蛋面粉,葱,姜,蒜,花椒大料

做法

1.把带鱼收拾干净,切成段。用纸巾把鱼身上的多余水份吸干。我把带鱼身上的鱼鳞清理得比较干净,因为我吃不惯那个味道。其实带鱼的鱼鳞比较有营养,吃得管的话不用清理那么干净.
2.用鸡蛋和面粉调成稠一点的面糊,面糊里放一点点盐。把鱼段裹上面糊.
3.把裹好面糊的鱼段放到煎锅里,用油两面煎透.
4.因为鱼已经被油剪过了,为了避免过多的油脂摄入,在烧带鱼的时候我没有再放油,在锅底铺好葱段、姜片、拍过的蒜、花椒、大料.
5.把鱼块码放在佐料上,倒入料酒、酱油、一点醋、糖、一点盐,放入足量的水。大火炖,汤沸腾后转中火炖。最后收汤,装盘.
 
 

炸桂鱼

炸桂鱼
 

 

 

 

 

 

 

材料

桂鱼600克,新鲜番茄150克,洋葱50克,姜25克,葱25克,红辣椒25克,腰果10克。
调料:李林牌辣酱油100克,鱼露50克,味精50克,生粉25克,色拉油750克(实耗50克)。

做法

1. 将桂鱼去骨、去鳞、去内脏,洗净起骨出肉。加入20克鱼露腌制入味。
2. 把腌制好的桂鱼肉拍少许生粉(约15克),锅上火,入油,烧至八成热时,放入桂鱼炸4分钟至金黄色,捞出,控油。
3. 另起锅,将鱼露、番茄汁(将150克新鲜番茄用榨汁机打成汁)、辣酱油、洋葱、葱、姜、红辣椒烧开,放入由10克生粉调成的水淀粉勾芡,淋在桂鱼身上即可。
4. 将腰果微炸至金黄色,撒在鱼身上,即可。也可不用腰果,直接上桌。

干烧桂鱼

干烧桂鱼

 

 

 

 

 

材料

主料:鳜鱼500克,
辅料:肥瘦猪肉100克,
调料:盐5克,白砂糖20克,醋10克,小葱50克,酱油40克,泡椒10克,植物油30克

做法

1.桂鱼(鳜鱼)剖腹,去鳞、腮、内脏后用水清洗干净;
2.用刀在鱼身两面划几刀,抹上盐腌2分钟;
3.将肥瘦猪肉剁成细末;
4.葱去根须,洗净,切6厘米长的段;
5.泡红辣椒去籽剁细;
6.将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁;
7.炒勺上火加油,烧六成热,下鱼煎成浅黄色;
8.砂锅置旺火烧红,倒入油,下肉末煸散;
9.亮油,肉酥时、下入葱、泡椒、再煸;
10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤,开后下鱼;
11.在小火上烧5分钟,翻身,汤干亮油时入盘;
12.将锅内诸物合匀,挂在鱼上。

干烧鳜鱼

干烧鳜鱼
 

 

 

 

 

 

材料

用料主料:鳜鱼调料:料酒、葱末、姜末、蒜末、干辣椒末、酱油、盐、鸡精香油、食用油

做法

1.将鳜鱼去内脏洗净,在两侧切十字花刀,放入锅中炸至鱼皮呈褐色时捞出;
2.坐锅点火倒油,油热放入料酒、酱油、盐、鸡精、清水及鳜鱼烧3分钟,再加入葱末、姜末、蒜末、干辣椒末,烧两分钟,待汤汁浓时,淋入香油,盛入盘中即可。

红烧青川鱼

红烧青川鱼

 

 

 

 

 

材料

青川料酒酱油。盐。白砂糖。鸡精生姜。葱。豆芽

做法

1。起锅热油,将清理好的鱼下锅煎。

2。煎好后倒水,加入料酒,酱油,盐,糖,生姜,豆芽,然后开小火慢煮。

3。等汁收得差不多时,放入鸡精调味,最后撒上葱花即可出锅。

烤鲳鱼

烤鲳鱼

 

 

 

 

 

材料

主料:平鱼500克,
调料:植物油40克,大曲酒10克,酱油5克,色拉酱10克,白砂糖5克,麦芽糖5克,盐4克,味精2克,茶叶5克,大葱5克,姜3克

做法

1.将鲳鱼(平鱼)宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,斜切成三段;
2.葱切花,姜切片待用;
3.加葱花、姜片、曲酒、白糖、酱油、饴糖(麦芽糖)、味精、精盐拌匀腌2小时;
4.将铁丝网架抹上油,放上鲳鱼段,放入烤箱烤10分钟;
5.取出撒上茶叶、沙糖,再放入烤箱内烤至鱼表面呈棕红色;
6.鱼肉熟透取出,抹上熟植物油装盘码成鱼状,两边放色拉酱蘸食即可。

明太鱼营养煮

明太鱼营养煮

 

 

 

 

 

材料

明太鱼山药胡萝卜香菇干豆腐

做法

山药,胡萝卜切大段,干豆腐穿在牙签上,
明太鱼放到锅里煎一下,加热水,没过鱼,
加山药,胡萝卜,香菇,干豆腐串,
中火炖20分钟,加鱼籽,盐,鸡精
再炖5分钟。出锅。

红烧明太鱼

红烧明太鱼

 

 

 

 

材料

明太鱼1只,豆腐1块,葱1根,姜适量,蒜,酱油0.25小匙,白糖0.25小匙,豆瓣酱0.5大匙,花椒适量,盐0.25小匙,醋适量

做法

1.将鱼洗净、切段。
2.用葱、姜、蒜爆香,放入鱼段,加点糖、酱油,豆瓣酱,翻炒,加水。
3.水开后加豆腐、闷煮,起锅加大葱。

茄汁炖明太鱼

茄汁炖明太鱼
 

 

 

 

 

材料

明太鱼西红柿

淀粉,蒜末

做法

明太鱼洗干净,切段,鱼身上切几刀

加盐,料酒,花椒面卤半个小时

西红柿开水烫去皮,剁碎

开始煎鱼,在鱼身上打上淀粉,生姜擦一下锅,煎好了,备用

鱼过继续炒西红柿,然后加蒜末,定量的水,加盐,

然后放入明太鱼,炖开即可

辣烤明太鱼

辣烤明太鱼
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

明太鱼,200g,调料:白糖5g,盐5g,辣椒粉10g,孜然粉5g,黑胡椒粉5g,蒜10g,海鲜酱油2g,芝麻油2g,味精2g

做法

1、明太鱼的内脏去除,用水冲洗干净,用厨房纸巾擦干鱼肚内和表面的水分。

2、将明太鱼去骨,切成块;蒜切片备用。

3、将白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、海鲜酱油、芝麻油、味精均匀地撒在鱼肉上面,接着把鱼肉翻面,再在另一面均匀地撒一层。然后常温静置腌渍60分钟。

4、在烤盘中垫入锡纸,将蒜片均匀铺入,再将明太鱼排在烤盘中。

5、将烤箱预热至200度,置中层,烤10分钟。
 
 

麻辣鳕鱼

麻辣鳕鱼

 

 

 

 

 

材料

主料:鳕鱼500g,胡萝卜100g,青椒100g,
调料:鲜族辣椒酱80g,麻椒10g,糖盐味精适量,葱姜蒜各20g,高汤一锅备用

做法

1.将雪鱼过油,炸至金黄色取出,胡萝卜、青椒切丝
2.将锅内放少许油,将鲜族辣椒酱炒出红油,倒入雪鱼,放入葱姜蒜,加入高汤,放入少许白糖
3.盖上锅盖焖制7-8分钟,将切好的胡萝卜、青椒丝倒入,盐、味精少许,翻炒出锅

麻辣带鱼

麻辣带鱼
 

 

 

 

 

 

 

材料

主料:鲜带鱼500g.
调料:花生油100g,蛋黄1个,适量,干辣椒15g,花椒50粒,大料20粒,葱姜各20g,蒜10g,白开水250g,白糖少许,盐1勺,胡椒粉少许(特别少),料酒2大勺,鸡精少许,香油2勺,红辣椒酱1大勺。

做法

1.将带鱼处理干净后,切成5厘米的长节,用蛋黄、粉芡、盐(特别少)、胡椒粉,勾芡。
2.将勾过芡的带鱼放入油锅中炸成金黄色捞出。
3.将油锅烧制7成热(筷子刚入锅中周围有油泡即可)放入干辣椒、花椒、大料煸出香味,迅速捞出花椒、大料,再放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒,然后加入白开水,放入带鱼、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精,最后淋上香油即可。

炒鱼丝

炒鱼丝

 

 

 

 

 

材料

主料:青鱼400克,
辅料:瘦猪肉75克,韭菜花60克,鲜香菇10克,红尖椒30克,
调料:蚕豆淀粉20克,猪油30克,姜5克,料酒20克,酱油10克,盐5克,味精1克

做法

1.将青鱼宰杀治净,净鱼肉剁成茸,加精盐7克抓匀,做成两个鱼球;
2.干淀粉研细过筛,铺在砧墩上,把鱼球放上滚动,沾匀干淀粉,用手拍成薄鱼饼;
3.锅放水烧沸,鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起,再用冷水漂一漂,洗净淀粉;
4.洗净淀粉的鱼饼切成6厘米长、0.6厘米宽的丝待用;
5.瘦猪肉洗净,切成丝;
6.香菇去蒂,洗净,切成丝;
7.生姜洗净,切成丝;
8.红辣椒去蒂、籽,洗净切成丝;
9.韭菜花择洗干净,切3厘米长的段;
10.炒锅置旺火上烧热,舀入熟大油,放肉丝煸炒;
11.肉丝稍煸炒随即放入韭菜花段、香菇丝、姜丝、辣椒丝煸炒数下,加精盐、酱油、味精、料酒,倒入鱼丝烧沸,颠翻炒锅拌匀,起锅装盘即成。

滑炒鱼丝

滑炒鱼丝


 

 

 

 

 

材料

主料:鲆250克,
辅料:冬笋50克,鲜香菇25克,
调料:盐2克,胡麻油5克,味精2克,料酒5克,大葱10克,姜10克,豌豆淀粉5克,鸡蛋清40克,植物油70克

做法

1.鲆鱼精肉先片0.2厘米厚的薄片,再切6厘米长的细丝;
2.放碗中加盐、味精、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用;
3.冬笋、香菇洗净切丝,用开水焯过;
4.勺中加底油烧热,加葱姜丝煸出香味,加冬笋、冬菇丝翻炒几下;
5.加高汤25克调味,放入鱼丝,淋花椒油颠翻出勺。

鳕鱼滑蛋

鳕鱼滑蛋
 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

鳕鱼,葱,鸡蛋家乐浓汤宝鸡汤,姜,生粉,盐

做法

1、 鳕鱼去皮和鱼骨头,取鱼肉,切小块,加少许蛋清生粉拌匀。
2、 打两颗鸡蛋放少许盐和葱花打匀。
3、 起油锅,油温不能太高,如果太高了,你就往里面再搁一些冷油。放入鱼肉10秒左右捞起沥油(不能太久,会影响嫩度)
4、 再起油锅爆香姜末。
5、 1/5汤匙汤宝兑水1/3碗倒入。
6、 将沥过油的鱼肉放入蛋液中拌匀。
7、 汤煮开之后将鱼蛋液倒入。
8、 鸡蛋成型之后用筷子微微拨动一下就OK了。
 
 
 

豆瓣鲫鱼

豆瓣鲫鱼

 

 

 

 

 

材料

主料:活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克),蒜未30克,葱花50克,姜未,酱油,糖,醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗150克)

做法

1、将鱼治净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。
3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾荧,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成

豆瓣鲫鱼

豆瓣鲫鱼

 

 

 

 

 

材料

鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克),蒜未30克,葱花50克,姜未、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗150克)
 
做法
 
1、将治净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾荧,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。
 
 
 

红烧鲥鱼

红烧鲥鱼

 

 

 

 

 

材料

主料鲥鱼配料冬笋香菇调料盐、味精、白糖、酱油料酒花生油香油、葱、姜、蒜、淀粉花椒

做法

1.鲥鱼处理干净。
2.爆香葱、姜、蒜,加鱼煎一下,烹入料酒,加配料、汤,调味。
3.慢火烧透入味,用湿淀粉勾芡,加香油即可。
 

红烧鲐鱼

红烧鲐鱼
 

 

 

 

 

 

 

材料

主料鲐鱼配料香菇竹笋调料花椒、葱、姜、花生油、盐、味精、糖、酱油料酒、醋、胡椒面、淀粉香油

做法

1.鲐鱼处理干净,改刀,加少许酱油腌一下。
2.用六至八成热油将鱼炸至金黄色。
3.葱姜爆香,炒配料,加汤,调味,加鱼,慢火烧至入味。
4.急火收汁,加湿淀粉勾芡,加香油即可。
 
 
 

红烧鲭鱼

红烧鲭鱼
 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

鲭鱼2条,姜适量,葱适量,料酒适量,盐适量,生抽适量,鸡精适量

做法

1.将鱼洗净,猛火入锅煎至两面金黄。
2.加料酒、生抽、盐、姜、水将鱼焖5分钟。
3.出锅前加点鸡精、葱花调味,用水淀粉打个薄芡就好了。
 
 
 

清蒸比目鱼

清蒸比目鱼

 

 

 

 

 

材料

比目鱼姜丝,盐,味精

做法

1.将鱼开肚去肠刮鳞洗净装盘。
2.放上姜丝、盐、味精、油调好味,猛火蒸五分钟,撒上葱花即可。
 
 

清蒸塌沙鱼

清蒸塌沙鱼
 

 

 

 

 

 

材料

塌沙鱼1条,香芹适量,葱段适量,盐适量,生抽适量,熟油适量

做法

1.塌沙鱼去腮去内脏去鳞后洗净后晾干水。
2.在碟上放上葱丝,将鱼放在上面。
3.隔水蒸4分钟后,倒去鱼水。
4.然后继续蒸4分钟,然后再次倒去鱼水。
5.加入香芹及淋上熟油即可。

清蒸多宝鱼

清蒸多宝鱼
 

 

 

 

 

材料

多宝鱼一斤三四两左右,香葱,姜,红椒,白糖,美极鲜一品鲜白胡椒粉猪油

做法

1.一斤三、四两左右的多宝鱼醉晕,去腮、去鳞、去内脏,洗净擦干在冰箱冷藏室内放置20分钟左右取出备用。
2.在距离鱼头四指左右的地方将鱼脊骨从腹内斩断,留鱼背两公分左右相连,在鱼身上均匀抹上薄薄一层猪油(5克左右就差不多了),将鱼皮有规则地划开(不要划得太深)。在鱼身上铺葱片、姜片。
3.将三至四根筷子架在盘子上,将鱼摆在筷子上(一方面让鱼均匀受热,另一方面蒸鱼出水这样做不会让鱼腹泡烂在水里。记不太清这招是谁教的了,好像是松云大哥,呵呵)。
4.做一锅宽水,水开后将鱼放入锅内,加盖大火5-6分钟即可,千万不要蒸久,关火后焖3分钟再出锅。
5.蒸鱼同时,将香葱、姜用牙签离成细丝,切少许红椒丝。
6.鱼蒸好后,倒掉水分和蒸熟的葱姜片,重新装盘。净锅烧热,加加饭酒一汤勺、一品鲜酱油一汤勺、蒸鱼豉油一汤勺、美极鲜汁一小勺、白糖一小勺、白胡椒粉小半勺、高汤两汤勺、烧开浇在鱼身上。再摆上葱姜丝、红椒丝。
7.净锅烧两汤勺清油(如果是腥味比较大的鱼可以放花椒油),烧至8、9成热,浇在葱姜丝上,即可。

老烧青鱼

老烧青鱼

 

 

 

 

 

材料

青鱼中段半片500克,水发香菇冬笋猪肥膘肉各50克,葱、姜、青蒜各10克.料酒20克,酱油25克,白糖10克,糖色5克,味精2克,湿淀粉10克,芝麻油10克,鲜汤400克,猪油75克。

做法

1、青鱼段治净,剞上一字刀。香菇、冬笋、猪肥膘肉均切成丁。葱切成小段。姜切成末。青蒜切成丝。
2、锅内放猪油60克烧热,下入青鱼段煎至两面均呈金黄色。
3、下入葱段、香菇丁、冬笋丁、猪肥膘肉丁、姜末,烹入料酒。
4、加入鲜汤、酱油、白糖、糖色烧开,小火烧至熟透,将鱼取出,放入盘内。锅内汤汁用大火收浓,用湿淀粉勾芡,淋入余下的猪油和芝麻油,出锅浇在鱼段上面,撒上青蒜丝即成。

清蒸加吉鱼

清蒸加吉鱼
 


 

 

 

 

 

材料

主料:加吉鱼750克,
辅料:干香菇10克,肥膘肉50克,火腿50克,冬笋25克,油菜心50克,
调料:黄酒25克,姜10克,盐4克,鸡油5克,花椒2克,小葱10克

做法

1.将加吉鱼刮去鳞,掏净鱼鳃、内脏,洗净,在鱼身上打1.7厘米见方的柳叶花刀;
2.剞好刀后再放入开水中一烫即捞出,撒勺细盐,整齐地摆入盘内;
3.猪肥肉膘打上花刀,切成3.3厘米长、1厘米宽的片;
4.葱切小段,姜切片;
5.水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片;
6.将鱼放入鱼池盘内,加入黄酒、花椒、清汤200毫升;
7.再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上(露出鱼眼),入笼蒸20分钟熟后取出;
8.取出将汤滗入炒锅内,去掉葱、姜、花椒,将油菜心入锅一烫,整齐地摆在鱼身上;
9.将炒锅内放汤旺火烧开,打去浮沫,浇在鱼身上,淋上鸡油即成。

清蒸佳丽鱼

清蒸佳丽鱼
 

 

 

 

 

 

材料

姜丝酱油蚝油麻油鸡精,葱,红椒

做法

1.鱼洗净稍打花刀。
2.鱼身抹上少许盐,味精。
3.盘底脯上姜丝,放上鱼,再放姜丝。
4.将小碗内放入酱油,蚝油,麻油,鸡精搅匀。
5.鱼和酱料一同隔水蒸8分钟。
6.起锅后,放上葱段,红椒丝,再将小碗的酱料倒在鱼身即可

清蒸半边鱼

清蒸半边鱼
 

 

 

 

 

 

材料

半边,葱,姜,蒸鱼酱油,生油,味精,糖

做法

1.将半边鱼洗净,在鱼背切几刀,葱切丝,姜切片待用。
2.把处理好的鱼放如微波盘中,加入姜片撒上点味精和糖盖上保鲜膜入微波炉大火5分钟,出炉后倒如蒸鱼酱油待用。
3.起油锅,将花生油烧热直接淋在鱼上,最后撒上葱丝即可。

煎罗非鱼扒

煎罗非鱼扒
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

罗非鱼芹菜胡萝卜南瓜苹果

做法

1.芹菜和胡萝卜清洗干净,刨成细丝
2.把芹菜、胡萝卜丝焯烫至变色,过凉水沥干。然后用盐、少许糖、苹果醋、酒、花椒油少许进行调味,可以腌渍几个小时入味。
3.苹果切薄片,裹上吉士粉,拍掉多余的粉(用吉士粉炸颜色会好看,金灿灿的,没有的话面粉、淀粉都可以)。放入热油里炸到酥脆,把水分炸出来。
4.南瓜带皮,削长条,下热油炸定型。可以根据个人喜欢用牙签(或其他)作固定,下油炸。
5.因为这个罗非鱼片买回来一般都放在冰冻室,所以化冻的时候,把罗非鱼先放到冷藏室内化冻,再拿到室温下操作。
6.平底锅烧热锅子,加入橄榄油,放入鱼。这个时候火要开大,加入适量白葡萄酒、撒入少许盐和胡椒,让鱼下面速度熟,再转中小火,翻面煎至熟。鱼肉很嫩所以速度要快注意不要老了。
7.我们开始装盘了,先放少许苦莒和我们之前做的配菜码好。
8.上面叠一层炸好的苹果片。
9.再叠一块我们煎好的鱼
10.然后上面再叠上配菜,苹果片和鱼,最后用炸好的南瓜条作装饰
 
 红烧黄花鱼
 
菜谱的做法图片
 
材    料:黄花鱼1000克、猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克、鲜姜10克、大葱15克、绍酒20克、醋15克、酱油10克、芝麻油10克、花生油250克、精盐7、5克 
 
做  法:1、将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍。
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成 
 
 
 
 
 

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