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手把手教你做可口的除夕大菜

2013-02-05  稻香居人

 

 

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         往年去饭店请一桌除夕大晏至少要几千元,如果在家自已做,就是来个满汉全席,那也能保证材料新鲜又美味!现为大家推荐几种美味又家常的美食,从大鱼大肉、开胃小菜到暖胃靓汤,无所不有,准备在家宴客的,收藏起来练练手啊!!

  

一.孔雀开屏鱼

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  材料:
  乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。
  做法:
  1、将蒜头切片,生姜切片,辣椒切碎,葱白切段、其余部分切成葱花,香菇泡发后切片。
  2、鱼去鳞后切下头、尾,然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净,将身体部分从背部下刀切成片,但保持肚子部分不要切断。
  3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内,然后将鱼摆在盘内,撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。
  4、将盘子放入蒸锅内,大火蒸10分钟即可。
  

牛年春节家宴美味20道  - 哥们干杯! -


  小贴士:
  1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼,马上宰杀后制作,这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜,而且腥味也相对较淡。
  2、广祥泰蒸鱼生抽是新加坡很有名的本地调味料,个人觉得不错,如果是国内的话,推荐李锦记的“蒸鱼豉油”。
  3、根据鱼的大小,可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟,但是不要蒸太久使鱼肉过老,吃起来的口感就不好了。


二. 酸菜鱼

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  材料:
  淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。
  腌鱼材料:蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。
  做法:
  1、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用;
  2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料,用手轻轻抓匀,腌制15分钟;
  3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段;
  4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热,然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;
  5、待酸菜的香味炒出来以后,加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓;
  6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅,请注意附后的小贴士);
  7、将锅清洗干净,然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上,最好放上2根香菜即可。

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  小贴士:
  1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼,肉质的口感会更好;
  2、片鱼的时候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍;
  3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊,如果大家有好的办法,请讲出来和我分享哈;而加一点白糖,我觉得会让肉质吃起来更鲜美;
  4、烫鱼片的时候一定不要烫太久,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了;
  5、建议选用砂锅来盛装的好处就是:吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些,第二天买块豆腐回来放进去一煮,又是一道很美味的菜哦;
  6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,如果你不喜欢太多油,也可以省略这一步,但我还是很推荐这个步骤哟,很香呢!



三. 梅菜扣肉

 

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  材料:
  带皮五花肉1块、梅菜1把、豆豉1勺、红腐乳1块、八角2粒、姜5片、蒜头5粒、白糖l.勺 料酒l汤勺、黑酱油l勺、生抽少许、生粉适量
  作法:
  1、将霉干菜泡入清水中反复清洗几遍,沥干水分后切成碎条备用;
  2、将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出(约10分钟),趁热在猪皮上用勺涂一层黑酱油;
  3、将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内,再调入料酒、白糖、生姜、生抽,调匀成酱汁备用;
  4、炒锅内倒入较多的油烧至7分热,然后将肉皮朝下地放入油锅中,盖上锅盖炸几分钟,中途给肉翻翻面,以免肉皮炸糊,将炸过的肉捞出放凉后切成厚片;
  5、将肉片皮朝下地铺入大碗内各边,在肉片上浇些许调好的酱汁然后填入霉干菜,用手压紧一些然后再浇上剩余的酱汁;
  6、将装满肉的碗放入蒸锅内蒸35分钟,然后将菜里的汤汁滤出备用,将菜倒扣入一个盘子里;
  7、将生粉调成水芡粉,将滤出的汤汁倒入锅内,然后倒入水芡粉烧热,将勾好的芡淋入扣肉上即可。

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  小贴士:

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  1、制作这个菜的肉一定要选用带皮的五花肉;
  2、因为梅菜、豆豉、腐乳、黑酱油都很咸,所以做这个菜不需要再放盐了;
  3、将肉片铺入碗中的时候一定要皮朝下哦,这样做出来才会好看。


四、冬瓜薏米煲排骨

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  材料:
  冬瓜500克、排骨300克、腔骨1根、薏米100克、大葱1段、生姜1小块、醋2滴、盐少许
  做法:
  1、薏米筛洗干净、冬瓜去皮后切大块,生姜切成片,大葱斜切成小段备用;
  2、排骨和腔骨冲洗后放入砂锅,一次性加入足量的水,约5升,大火煮开煮出血沫后用勺小心捞出血沫直到汤洁净无杂物;
  3、把火转为文火,滴入2滴白醋使腔骨里的钙质有效被汤吸收,然后放入姜片和葱段去肉腥;
  4、把洗好的薏米倒入锅内,盖上锅盖煲约2-3小时,最后半小时前放入冬瓜,调人适量盐即可。

  

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  小贴士:
  1、薏米内常有些许小石子,在清洗的过程中小心捡出;
  2、炖骨头汤的时候加很少的2滴醋有助于帮钙质有效被人体所吸收;
  3、薏米要炖较长的时间才会软烂;
  4、冬瓜煮的时间不要太长,不然就变成冬瓜泥啦。

五、双莲炖腔骨

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  材料:
  莲藕适量 腔骨3根 莲子100克 老姜1小块 白胡椒粉少许 醋3滴 盐适量 清水适量
  作法:
  1、莲子清洗干净后放入碗中,倒入温水泡发1 小时后捞出备用;
  2、腔骨用水冲洗干净后放入锅内,倒入适量清水没过,大火煮开后用勺捞出血沫扔掉使汤清澈;把腔骨和清汤倒入煲汤砂锅内,放入去皮拍扁的生姜、3滴醋以及少许白胡椒粉,文火煲1个小时;
  3、莲藕用刀刮去表皮后去掉莲蒂,切滚刀成块状,把切好的莲藕放入汤煲内一起炖30分钟后放入泡发好的莲子再用小火炖30分钟,熄火前调入适量盐即可。

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  小贴士:
  1、买莲藕时最好选择颜色较红的莲藕,这样的莲藕淀粉含量较高,口感较棉,适合炖汤;而颜色较白的莲藕,口感较脆,适合凉拌或清炒;
  2、莲子在泡发后看看中间绿色的黄连有没有去掉,如果没有应当把它取出,不然味道发苦;
  3、炖骨头汤的时候加入少许几滴醋可帮助钙质溶解于汤内,有助于人体的吸收。

 

六、蒜香糖醋里脊

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       主料:里脊肉300克 鸡蛋一个

       辅料:白芝麻少许 蒜茸

       调料:食盐 料酒 番茄酱 胡椒粉 白糖 醋

              1、里脊肉洗净,切成小块的长条

              2、放入碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒,抓匀腌制半小时入味。

              3、鸡蛋磕入碗中,加入适量清水搅拌均匀后,再加入面粉,搅拌成较弄绸的面糊。

              4、把面糊倒入里脊肉里,稍做搅拌,使其均匀的裹上一层面糊。

              5、锅中热油,待油5成热时,改小火,一根根的下入肉条。

              6、待肉条表面微黄,浮出油面时,即可捞出。

             7、把油重新加温至八成热时,倒入初炸好的里脊肉,复炸一遍。

             8、炸至表面金黄时,捞出控油。

             9、把番茄酱倒入碗中,加入2汤勺醋,2汤勺白糖,搅拌均匀。再准备一碗水淀粉。

            10、锅肿油倒出,剩底油,小火炒香蒜茸。

            11、倒入调好的番茄酱,炒至出香味,再调入少许水淀粉,煮开。

            12、倒入炸好的里脊肉翻拌均匀,出锅后撒上熟的白芝麻即可。

饭菜网饮食专家点评:这道菜有蒜蓉的独有的蒜香及芝麻的清香,选用上等里脊肉,经过烹炸之后烹制而成,不油腻有嚼劲,且不晒牙缝,是不错的除夕夜佳选。

 

七、啤酒焖猪蹄

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  主料:猪蹄(后)1个

  辅料:啤酒1罐 葱白 姜块 香葱结 八角

  调料:酱油2勺 红烧酱油2勺 冰糖

       1、将猪蹄洗净,剁开。

       2、锅中加入姜片,料酒烧沸,下入猪蹄略煮10分钟捞出。

       3、捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻,使猪手更富有弹性。

      4、待猪手凉透,下入六七成热油锅内煎炸。

      5、待颜色略变后,转中小火加冰糖炒至上色,加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。

      6、加入少量的开水煮至再次沸腾。

      7、再加入啤酒,使材料刚刚没及猪蹄。

      8、调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀,将汤汁煮沸。

      9、转至砂锅调成小火,加入香葱结慢焖1-1.5小时。

     10、待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁。

     11、直到汤汁粘稠,关火撒上葱花即可。

饭菜网美食专家点评:啤酒的加入让猪蹄多了一分清香少了一分油腻,有金猪拱门的好意头。


八、四喜丸子

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主料:猪肉馅650 克 鸡蛋1个

辅料:马蹄4个 馒头半个 葱姜末+葱姜片适量

调料:老抽、料酒各1小匙 生抽 水淀粉(干淀粉1小匙)

     1、猪肉洗净擦干,剁成馅,不用太细;

     2、马蹄去皮,剁碎;馒头切小丁;

     3、肉馅中打入鸡蛋,加入葱姜末,调入除花椒大料外的所有“调料”,沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁,搅匀;

     4、将肉馅团成丸子;

     5、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;

     6、砂锅中加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽至自己喜欢的颜色,煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子;

     7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开,调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠,淋上香油,然后浇在丸子上即可。

饭菜网饮食专家点评:四喜丸子,又名红烧狮子头,咸香可口,意寓吉祥。四喜丸子,预祝来年喜事连连、喜上眉梢、喜笑颜开。

 

九、金玉满堂

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    1、黄瓜丝,胡萝卜丝,鸡蛋丝,粉丝。加入生抽,醋,香油,盐调味。

    2、原材料,胡萝卜丝下水煮熟。

    3、白菜韭菜烫熟,白菜包裹原料,韭菜系在外面。

         饭菜网饮食专家点评:做工简单且口味清淡,但是不失美味,是年夜饭素菜不错的选择,也可作为除夕菜谱的主食食用。

 

十、意寓年年有余

         黄尾鲫藏珠做法:

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主料:黄尾鲫 鹌鹑蛋

辅料:西兰花 葱姜蒜

调料:蒸鱼酱油 油

     1、原料图:黄尾鲫、西兰花、鹌鹑蛋、葱、姜、蒜。

     2、将鱼洗净划刀,用料酒、盐腌10分钟。

     3、将西兰花洗净摘小朵;蒜去皮;姜切片;葱一部分切断,一部分切葱花;鹌鹑蛋煮熟去壳。

     4、锅烧开水,水开后放少许盐,将西兰花焯水后捞起备用。

     5、将盘底铺上葱段、姜片、蒜片。

     6、将鱼放入盘中,鹌鹑蛋分2边摆放。

     7、锅里水烧开,将鱼放入,大火蒸6分钟后不开盖,再虚蒸2分钟。

     8、将西兰花摆放在盘子2边,撒葱花,淋蒸鱼酱油。

     9、炒锅放油烧热。

    10、将热油淋在鱼身上即可。

 

十一、祈福喜虾的做法

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  主料:虾6尾 猪肉末150g 鹌鹑蛋6个

  辅料:上海青6棵 火腿末1大匙 香菜末 姜末 葱末

  调料:胡椒粉 料酒 盐 水淀粉 高汤半碗 香油 生抽 蚝油 糖

       1、准备所需材料。

       2、虾去除虾线,剥去头、虾壳(留虾尾部分),再从背部将虾剖开,加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。

       3、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。

       4、将虾分别贴放于挞模内。

       5、铺上猪肉馅,中间用手指按一个小凹印。

       6、打上鹌鹑蛋,蛋黄位于凹印内,再撒上火腿末。

       7、放入蒸笼内。

       8、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟,然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中,用香菜叶装饰一下。

       9、高汤加水淀粉勾薄芡,淋少许香油。

      10、开水中加少许盐、油,将上海青烫熟摆盘,最后浇上薄芡汤汁即可。

 

十二、椒盐虾的做法

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主料:活虾250克

调料:盐 花椒粉

     1、虾买回来后进行处理,用剪刀剪开虾背。

     2、用力挤一下,就能把虾头里面的脏东西挤出来,然后把虾线抽出来,剪去虾须,仔细用清水冲洗干净备用。

     3、煎锅烧热,将虾放入小火煎。

     4、一面煎好后,翻过来再接着撒盐和花椒粉。

     5、煎的过程中不断撒入一些盐和花椒粉。

     6、多次反复煎至酥脆即可。

 

十三、坚果烧鸡翅的做法

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主料:鸡翅中熟栗子仁

辅料:腰果花生香辣酥葱

调料:腌鸡料盐

      1、鸡翅洗净沥干,用牙签扎一些孔,以利入味儿。然后放在保鲜袋中冷藏腌一晚,中间可以拿出来揉捏一下,以使其腌制均匀;

      2、腌好的鸡翅上烤箱烤熟(200°正反面各10分钟,然后刷上蜂蜜再烤5分钟)。也可以用微波炉煨熟;

      3、花生先用清水浸泡一会,然后剥去外皮,用厨用纸巾擦干。锅中倒油,小火炸熟花生米;

      4、葱斜切成段;

      5、锅入少许油,爆香葱段;

      6、倒入腰果炒一下;

      7、倒入栗子和花生,翻炒;

      8、最后调入适量盐,撒入香辣酥,炒匀即可。

 

十四、板栗烧鸡翅

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主料:鸡翅中500g 板栗250g

辅料:辣椒4根

调料:黄酒1汤匙 冰糖30克 老抽1汤匙 蚝油1汤匙

     1 、先把翅中洗干净后剁成大块,用盐和黄酒腌一下下。辣椒切成圈圈,用盐码一下备用。将板栗过水焯一下

    2、锅中多放点油,开到中小火,放入鸡翅煎一小会儿,煎到鸡皮发黄就停。

    3、倒出多余的油,放辣椒圈翻炒一下就好,再烹入黄酒、老抽和蚝油,加一两块小冰糖。

    4、小火煮20分钟的样子,再丢进板栗,再小煮15分钟,收汁就好了。在煮时,如果汤汁比较少的话,要适时添水或者黄酒,以免烧焦。

 

十五、招财肘子

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  菜系分类: 年夜饭

  功效分类: 神经衰弱食谱

  准备时间: 5-10分钟

  口味:咸鲜味

  工艺:烧

  主料: 猪前肘 1个 上海青 1斤

  辅料: 发菜 大葱 草果 八角 香叶 桂皮 陈皮

  调料: 盐 冰糖 生抽 老抽

  招财进宝--招财肘子详细制作步骤

招财进宝--招财肘子的做法步骤

  1、原料:肘子。

  2、原料:上海青洗净。

  3、将发菜泡发。

招财进宝--招财肘子的做法步骤

  4、将肘子入锅,加冷水烧开,稍煮一会。

  5、香料准备好。

  6、将焯好水的肘子入砂锅,加入水、香料,加盐、生抽、老抽、冰糖等,大火烧开,文火炖2小时。

招财进宝--招财肘子的做法步骤

  7、炖肘子的时候,将上海青焯熟待用。

  8、发菜也焯熟待用。

  9、将上海青装盘,再用红萝卜雕刻几个元宝,铜钱做盘饰,还有黄瓜。

招财进宝--招财肘子的做法步骤

  10、加焯熟的发菜放在盘子中间。

  11、肘子炖好后,大火将汁收浓。  12、将肘子从砂锅取出装盘,再淋上汤汁就行了。

 

 十六、宫保果仁鸡丁

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  【材料】

  鸡肉200克 大葱1大根 花生仁、腰果、熟白芝麻适量 干淀粉适量 姜少许

  【调料】

  1.腌鸡料:白胡椒粉、生抽、料酒各少许

  2.调味汁:番茄酱2.5大匙 米酒1/2大匙 白醋1.5大匙 白糖1大匙 生抽1大匙 红油1小匙(不喜辣可省)

  【做法】

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  1.鸡肉洗净沥干,切成小块或厚一点的片,用少许料酒、生抽、白胡椒粉腌15分钟;

  2.花生仁先用热水浸泡一会儿后搓掉外皮,用厨房纸巾擦干,然后用加有少许油的油锅中小火炸熟;

  3.将“调味汁”中的所有材料混合调匀;

  4.大葱洗净,取葱白部分切成圈。姜切碎;

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  5.腌好的鸡肉均匀沾上一层玉米淀粉;

  6.锅中倒油,六成热时将鸡肉一片片夹入,炸至上色后捞出控油,备用;

  7.锅中放少许油,中小火将葱圈和姜末快速爆一下;

  8.倒入炸好的鸡肉翻炒一下;

  9.10.倒入“调味汁”,炒匀。出锅后撒上白芝麻、花生仁和腰果。

  【小贴士】

  1.鸡肉最好用鸡腿肉,更嫩。切的时候不必切成丁,随意的块状或片状就好;

  2.葱花略微爆香一下即可,这里的葱不仅是调味,而且是菜的主料,最后是要尽量保持它的原状的;

  3.炸花生米的时候有一点油就够了,一定要小火,而且不要等花生变成自己想要的颜色再出锅,因为花生盛出来后颜色还会再变深一些;

  4.我是最后放果仁的,以保持酥脆的口感。

 

十七、粉蒸肉

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  菜系分类: 年夜饭

  功效分类: 补血食谱

  准备时间: 10-30分钟

  口味:五香味

  工艺:粉蒸

  主料: 猪肋条肉(五花肉) 500克

  辅料: 蒸肉粉40克

  调料: 姜 5克 大葱 10克 花椒粉 5克 胡椒粉 3克 白砂糖 3克 豆瓣 15克

  粉蒸肉详细制作步骤

  1. 五花肉去皮切片;

  2. 姜切茸、葱切花;

  3. 豆瓣剁细成粒待用;

  4. 五花肉内加入姜茸、葱花、花椒粉、胡椒粉、糖、豆瓣、料酒、色拉油、豆腐乳、江米酒腌制;

  5. 土豆削皮切厚片或小块,抹点盐铺在盘底;

  6. 将适量蒸肉米粉加入腌制过的五花肉块里,和匀,倒在盘里铺好的土豆上;

  7. 进高压锅蒸25分钟即可。

 

十八、红烧鸡翅

红烧鸡翅菜谱图片

  

  菜系及功效:家常菜谱

  红烧鸡翅的制作材料:

  主料:鸡翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开)。鸡翅用水焯一下。

  调料:姜片,葱片,干辣椒,花椒,八角。还可以加蒜。

  教您红烧鸡翅怎么做,如何做红烧鸡翅才好吃

  1放油入锅,8成热时向油锅内放入一两勺白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… (这就是传说中的炒糖色了)

  2放入一些热水,(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味)。水量到淹没鸡翅就行。

  3放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。(不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味)

  4用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。

  5收浓汤,然后出锅、装盘、上桌!

 

十九、剁椒鱼头

剁椒鱼头菜谱图片

  主料:花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。

  教您剁椒鱼头怎么做,如何做剁椒鱼头才好吃

  1、将鱼头洗净吹成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

剁椒鱼头制作图示

  2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。

剁椒鱼头制作图示

  3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

剁椒鱼头制作图示

  4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

剁椒鱼头制作图示

  5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎,我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)。

剁椒鱼头制作图示

  6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

 

二十、 辣白菜拌土豆丝

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  菜系分类: 年夜饭

  功效分类: 减肥瘦身食谱

  准备时间: 5-10分钟

  口味:微辣

  工艺:拌

  主料: 酵的辣白菜半颗(带汤汁)

  辅料: 土豆 1个 青椒 香葱

  调料: 西班牙橄榄油2汤匙 盐1/4茶匙 糖1茶匙 熟白芝麻随意

  辣白菜拌土豆丝详细制作步骤

  把辣白菜挤干汤汁,切成细丝(约火柴棍粗细即可),青椒去蒂去籽后洗净,切成细丝,香葱斜切成葱丝备用。

  土豆去皮洗净后,切成细丝(在自己能力范围内尽量切细),泡在清水中浸泡5分钟,以便去土豆中的淀粉。

  锅中水烧开后,放入土豆丝,焯烫20秒钟后捞出,马上放入清水中过凉,凉透后捞出沥干水分备用。

  锅中倒入橄榄油(25ml),中火加热,待油温7成热时,放入辣白菜用油煸炒约4分钟左右,倒入辣白菜汤汁,放入盐,糖,一直炒到辣白菜变软,有辣白菜浓郁的香气散发出来,汤微微收干后,盛入大碗中。

  等辣白菜丝完全冷却后,将焯好的土豆丝放入辣白菜丝中,加入切好的青椒丝,倒入橄榄油(5ml),撒入葱丝,拌匀,最后撒上白芝麻即可。

  辣白菜拌土豆丝制作提示

  辣白菜一定要选择已经发酵了的,这样炒出的味道才好吃。超市里买的真空包装的辣白菜买回后,放冰箱冷藏几天,拿出来用味道就很好,酸度会较刚买来时大一点点的。

  做这道菜的辣白菜一定先用橄榄油煸炒透,再与土豆丝拌在一起吃,比没经过油炒制的辣白菜味道更浓郁,也更香。

  在这道菜最后的凉拌过程中,不要添加香油,而是淋入一点点西班牙橄榄油,橄榄油的果香可以起到提味儿的作用,如果放香油的话,口味有点儿过腻。

  另外,发酵的辣白菜会比较酸,所以,要加入糖来缓解酸味。由于辣白菜本身已经有咸度了,盐的量就要适当减少了。但每家的辣白菜咸度不同,需要掌握盐的用量,菜谱用量仅为参考。

  要想将土豆丝切的很细,土豆片就要相对切的比较薄,这样才容易切出细丝。土豆很容易氧化,切完要马上放到水里浸泡,以免氧化变黑。

  如果是炒着吃,或是做拌菜,建议选择脆的土豆(一般是表皮光滑的),而要做炖菜,就要用面面的土豆(一般长的比较粗糙,表皮麻麻的)。

  记得,在做这道菜时,煸炒辣白菜的时间一定不要过短哦,充分煸炒,才会炒出浓香的味道。

 

二十一、香辣金钱蛋

 

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  制作材料:

  鸡蛋5个、青红辣椒各2个、淀粉、盐、油、酱油、香油、葱

  制作过程:

  1、鸡蛋煮熟放凉

  2、青红辣椒洗干净后切小圈

  3、煮熟的鸡蛋去壳切成片,两面均粘少许淀粉

  4、锅里放油,比平时炒菜稍多一点,放鸡蛋片入锅煎炸至表面金黄

  5、放入青红辣椒一起爆炒一小会儿,然后放盐、酱油翻炒均匀,出锅前撒葱花、淋香油即可。

  友情提示:

  1、切鸡蛋的时候,刀面稍粘少许水,切的时候容易些。

  2、切好的鸡蛋面裹上淀粉是为了蛋黄不易脱落,自己家吃不讲究外观的话,不裹也可以

 

二十二、糖醋排骨

 

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菜品简介:

  糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs )是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡,在江苏、浙江、四川菜中广为流传,常用于熘菜。

  材料:

排骨,盐,料酒,生抽,醋,冰糖,熟芝麻,葱,姜

  温馨提示:

  1.煎排骨的时候一定要把排骨里的油给逼出来才够香。

  2.加水时一定要加开水。

  3.如果没把握的话,收汁前尝下味道,缺什么就加点什么吧。

  做法:

  1.排骨加姜片,盐,料酒,生抽,少许醋腌60分钟左右。

  2.用姜擦锅后,锅内放油,下腌好的排骨块,慢慢煎至排骨出渍且两面金黄。

  3.把排骨拨到一边,下葱姜末炸香,加生抽老抽炒匀,加入没过排骨的开水,再加入冰糖和白醋。

  4.盖上盖,大火烧开后转小火,焖30分钟左右

  5.大火收汁,待汤汁都包裹在排骨上时关火,撒上熟芝麻即可

二十三、隔水蒸鸡

      南方客家水蒸鸡制作极简单,原生态美味,近年来已经成各大饭店的招牌菜。借鉴其做法,略加改变,在家里很容易做成了水蒸鸡。

在家里做隔水蒸鸡图文详记 简单美味 减少厨房操作时间 - 墨舞斋主人 - 墨舞斋主人的蓝色空间

1、鸡身和腹腔内抹盐,腹腔放入葱、姜、蒜、椒盐、酱油。

在家里做隔水蒸鸡图文详记 简单美味 减少厨房操作时间 -

2、放冰箱冷藏腌2小时。

3、将冷藏腌制的整鸡装入菜盘,不再加调料,不加汤水。

4、将装盘的鸡放入蒸笼。

蒸30至40分钟。冬天蒸时间长些,夏天蒸时间短些。老土鸡不适合这样蒸,老土鸡应小火炖2小时。

5、蒸的时间刚过半时翻转一次身。也可不翻。家有小孩吃,翻过来蒸了软嫩些。

取出蒸鸡。

 

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6、用餐刀、剪子取下鸡翅、鸡腿给小孩吃。小孩边吃边说“真好吃!”

 

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7、鸡身改成几块,趁热吃。

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  二十四、红烧肉 

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食材:700g五花肉、适量冰糖、适量盐、适量老抽、适量蒜
        做法:1)五花肉洗净放入凉水中煮开汆烫至变色即可。2)将汆烫变色的五花肉捞起冲洗干净。3)将五花肉切成小四方块放入高压锅,加入没过肉一指的凉水。4)往锅中倒入老抽适量,为了使肉上色。5)往锅里加入适量的盐。6)将高压锅盖上,开大火,高压锅气压上足发出声音后,转中小火炖15分钟。7)炖熟的肉里面加入大蒜。8)加入一颗冰糖,小火将收干汤汁即可享用。
 

二十五、盐水虾

 

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        食材:300g鲜虾、1块姜、1根葱、1个八角、20颗花椒、1大勺料酒、适量盐、1大勺醋
        做法:1)按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料;2)鲜虾洗净、剪去虾须,用牙签插入背部中段;3)轻轻剔除虾线,再次用清水冲净;4)葱切段,取一半姜切片;5)锅中加入适量的清水,放入葱姜;6)再撒入八角和花椒;7)最后加入适量料酒,大火煮开;8)倒入鲜虾,转中火煮2分钟;9)加入适量盐,继续煮3分钟;10)加锅盖焖10分钟,让虾彻底入味;11)焖虾的过程中,制作姜醋,剩余的姜切末,放入碗中;12)根据个人口味加入适量醋;13)充分搅匀,做为姜醋汁,吃虾时蘸食。

 

二十六、香菇油菜

 

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        食材:250g油菜、10朵香菇、适量油、适量盐、适量生抽、适量老抽、适量姜、适量水淀粉
        做法:1)香菇去蒂,在顶部打十字花刀。2)油菜洗净,在大头一面划个十字刀。3)姜切成末。4)锅中放多一点的水,加点油和盐,水开后放入油菜焯一下。5)将焯好的油菜取出摆盘。6)锅内放少许油,放入姜末爆香。7)放入香菇,加生抽,老抽,盐翻炒,炒到香菇软时用水淀粉勾芡。8)出锅,浇在摆好的菜上即可。

 

二十七、酸辣黄瓜条

 

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         食材:2根黄瓜、适量香油、适量盐、15g姜丝、10g干辣椒、10g葱丝、20g白糖、20ml香醋、10ml酱油、4g花椒
         做法:1)准备好所有的食材。2)黄瓜洗净切条,加少许盐腌制片刻。3)葱姜,辣椒全部切丝。4)取一个小碗,加入白糖。5)加入香醋。6)加入酱油。7)和少许盐,鸡精搅拌均匀。8)炒锅加入香油烧热。9)把葱姜辣椒倒入炸出香味。10)再把调好的料汁浇入。11)小火煮出香味关火。12)把煮好的料汁浇入黄瓜中。13)炒锅再加少许油炸香花椒。14)然后把花椒油浇在黄瓜中。15)把黄瓜浸泡5分钟,然后装盘即好。
 
二十八、猪骨山药汤

 

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        食材:500g猪脊骨、1根山药、适量盐、适量桂皮、适量生姜、适量香叶、适量嫩玉米、适量山药、适量枸杞、适量精盐
        做法:1)猪脊骨洗净,用刀斩成小块。2)把猪脊骨焯水,去血沫捞出备用。3)砂锅里添足水,放入猪脊骨、姜片、桂皮、香叶大火煮开后改小火炖制。4)嫩玉米切成小块。5)砂锅煮30分钟后倒入嫩玉米块,小火继续炖制。6)山药去皮,切滚刀块。7)把山药块倒入砂锅。8)洒入枸杞。9)调入适量精盐,小火煮10分钟即可。
 
 
二十九、枸杞鸡汤煲
 

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       食材:500g三黄鸡、30g枸杞、适量花生油、适量盐、1大勺料酒、适量葱、适量姜
         做法:1)三黄鸡洗净去掉鸡奸。2)把鸡用清水泡制2小时,泡去血水。3)锅中加入冷水,下入鸡,大火烧开煮2分钟捞出。4)把焯水的鸡放入炖锅中,加入水。5)水开后撇去血末。6)加入葱姜和1勺料酒。7)再加入一勺花生油。盖好盖子,炖煲1小时。8)加入洗净泡软的枸杞再炖煲30分钟。9)加入盐调味即可。
 
       
         
三十、拔丝苹果
 
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         拔丝苹果是鲁菜菜谱之一,以苹果为制作主料,拔丝苹果的烹饪技巧以拔丝为主,口味属于甜味。拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜。
        
制作步骤:

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先把苹果洗净 

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削去外皮

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 切成均匀大小的块

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 淀粉加水制成淀粉糊 

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 把苹果裹上一层淀粉糊

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锅里放油,六成热放入苹果炸制
 
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炸到金黄色即可
 
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 盛入盘中备用
 
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 把油倒出来刷干净锅,放入少许油和白糖
 
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用小火慢慢熬制,看到白糖化开变色。倒入炸好的苹果快速翻匀即可
 
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盛入盘中,即可享用 

 

 

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素材/网络  制作/老君
 

 

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