 清蒸平鱼
材料平鱼1条，调料：料酒5g，色拉油10g 葱段10g，姜片10g，葱丝10g，姜丝10g，盐5g，香菜2g，红椒丝2g 做法1、平鱼去腮，去内脏，洗净后鱼背上剞上花刀。2、盘内码上葱段、姜片，将平鱼放入蒸盘中，鱼身上再码上葱段、姜片，倒入料酒，放盐。 3、屉锅放水，水开后，将蒸盘放入，中大火蒸１０分钟关火，再虚蒸５分钟。 4、将鱼盘从屉上取出，挑取出葱段、姜片，放上葱丝、姜丝，油加热后浇在葱姜丝上，蒸鱼汁也浇上，放上香菜、红椒丝点缀。 清蒸平鱼
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材料主料：平鱼350克， 做法1.将平鱼去除鳞、鳃、内脏，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，再用清水洗净；
2.冬笋、火腿切薄片； 3.葱打结，姜切片； 4.猪板油切成丁； 5.将平鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼身上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上水发冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加入精盐、酱油、料酒，上笼用旺火蒸10分钟； 6.鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片不用； 7.将蒸鱼的汁滗入锅内，加入鸡汤，烧开后倒入鱼盆里即可。 清蒸鲳鱼
材料鲜鲳鱼1条(约400克)，猪五花肉片、盐、料酒、花椒、八角、葱块、姜片各适量。 做法1、将鲳鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字花刀，放入汤盘内，鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片，撒少许盐。
2、将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片，将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即成。 清蒸鲳鱼
材料材料鲳鱼 1条(约700克)，葱 2根，姜 40克，红辣椒 1根调料A料：盐 1小匙B料：白胡椒粉 1小匙，米酒 2小匙C料：酱油 1小匙 做法1、姜洗净，切片；鲳鱼切开腹部，去除鳃及内脏，洗净。
2、用刀在鱼身两面轻划2刀。 3、两面均匀抹上A料。 4、放如盘中，加入姜及B料腌30分钟。 5、鲳鱼移入蒸锅中蒸熟，取出。 6、倒掉盘中多余汤汁。 7、葱洗净，切段，红辣椒去蒂，洗净，切细丝，铺入鲳鱼盘中并淋上C料。 8、锅中放入2大匙油烧热，淋入盘中即可。 红烧偏口鱼
材料偏口鱼，料酒，老抽，醋，香菜，葱丝，糖，盐，辣椒酱，油，面粉，姜，蒜 做法1.偏口鱼一条，这一条有一斤重。刮去鳞，去掉内脏和腮。
2.看看这鱼的的眼睛是不是长在一侧^_^ 3.在鱼身上上划几刀，便于炖的时候入味。 4.锅里加油，油烧热后把鱼放到油锅里煎。煎的时候最好两面都扑上面，或者油炸，这样不容易粘锅，鱼的形状也会保持的很完好。我这次弄得马马虎虎，只扑了一面面粉，鱼边煎的时候都掉了，比较遗憾。 5.锅里加葱姜蒜炒香，喷些料酒，老抽，醋，加水没过鱼身，加一勺糖和适量盐，大火烧开，转小火烧至汤汁收浓，起锅的时候撒一些葱丝就可以了。 红烧鲈鱼
材料主料：海鲈鱼一条（约2斤）； 做法鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。
锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！ 鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。 十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。 红烧燕鱼
材料燕鱼 250克 做法燕鱼去磷去鳃，去肚，洗净。
放平底锅中火煎成两面金黄. 放适量姜，蒜. 放适量清水，料酒，老抽，糖，大火煮6分钟. 加点盐，胡椒粉煮1分钟. 撒些葱花即可。 豉椒武昌鱼
材料武昌鱼1条，黑豆豉1汤勺，葱大量，酱大量，蒜大量，新鲜小红尖椒3根，辣椒酱2串，白酒2串，镇江香醋2串，老抽，盐，鸡精，香菜末适量 做法1.鱼洗净，抹干。葱、姜、蒜、小尖椒切大粒。
2.开大火热锅后，多倒一点儿油，把锅微晃几下，使锅壁尽可能多沾上油。 3.看油微微有点要冒烟的样子，把鱼顺着锅边轻轻滑入，改中火煎鱼。鱼入锅后千万不要去扒拉，为了让鱼身煎得更全面，可以通过轻轻晃动锅内油的方式，让油集中到鱼头或鱼尾。 4.煎三四分钟，看沾油的那面鱼鳍变黄变硬，即可翻身煎另一面。翻的时候用铲子兜住鱼肚子，鱼背用叉或勺兜住，铲子一推，叉子轻轻一拨，就能完整地翻过来了 5.同理再煎三四分钟。 6.其间把白酒和醋混合，倒入锅中后立即合上锅盖，让瞬间产生的酒醋蒸气把鱼熏一下，这是诀窍部分，这样做出来的鱼更香！一点儿腥气没有。 7.看玻璃锅盖上弥漫的水汽散了以后，倒入豆黑豆豉粒、葱、姜、蒜粒、两大勺辣椒酱、老抽、盐、鸡精、，改中火，加一点儿水在锅内炖一下，使所有配料味道能混合得更好，鱼肉吸收得更充分。 8.稍炖两三分钟，看配料都变软，汤汁已沸腾，关火，撒上香菜末装盘。 干煎带鱼
材料带鱼，姜丝，油 做法1.带鱼切段，码多些盐，放置2－3小时。
2.支上油锅，油多些，油热放上姜丝，爆香，放下带鱼中火煎至2面金黄，即可。 干煎五香带鱼![干煎五香带鱼 [蝶儿美食]](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif "干煎五香带鱼 [蝶儿美食]")
材料主料：带鱼，配料：盐，白糖，料酒，五香粉，胡椒粉，葱姜片，干淀粉 做法带鱼去腮、去内脏清洗干净，切成段。 带鱼放入盐、白糖、料酒、五香粉、胡椒粉、葱姜片搓匀，腌制2小时入味。 将带鱼块放在厨纸上吸干表面水分，再放入盆中加干淀粉搅拌均匀。 平底锅内，计入少量的植物油铺满锅底，油温升至6成热时，放入带鱼，煎至两面金黄即可。 干煎黄花鱼
材料黄花鱼500克，鸡蛋1个，面粉、葱、姜丝、香菜段各少许。调料油75克，绍酒1大匙，精盐、味精、醋各1／2小勺，白糖、胡椒粉各1／4小勺。 做法1、黄花鱼刮鳞，去鳃，除肉脏，洗涤整理干净，在鱼身两侧剞“兰草花刀”，用精盐，味精，胡椒粉，绍酒腌制入味。
2、锅内放入油烧热，将腌好的黄花鱼沾匀面粉放入锅内，用中火两面煎成金黄色，取出装盘即成。 干煎黄花鱼
材料主料：小黄鱼500克， 做法1.把鱼刮鳞除去鳃和下水，用水洗净，两面剞上斜刀口，用精盐卤过，蘸上一层面粉；
2.葱、姜洗净切丝；蒜洗净切片备用； 3.鸡蛋磕在碗内用筷子搅匀； 4.勺内放猪油，把鱼蘸上鸡蛋糊放入勺内，两面煎成金黄色； 5.放入葱、姜丝、蒜片，烹上醋，移在慢火上，加盖煎熟，盛入盘内即可。 干煎小黄鱼
材料小黄鱼、盐、姜、蒜、花椒、油 做法1、将小黄鱼刮鳞，鱼腹剖开洗净，拿掉内脏。麻上盐，腌制20分钟，然后沥干水。
2、倒少量油，花椒、姜和大蒜烹锅，码入小黄鱼，小火煎一面至金黄色，鱼肉变硬变干（约15分钟），用锅铲将小黄鱼翻个，再煎另一面至金黄色即可。 香煎小黄鱼
材料小黄鱼，葱，姜，辣椒 做法1.鱼洗净洒薄盐腌10分钟后用水冲净.
2.烧热锅，倒入适量油，把鱼放进去煎至金黄色后翻面再煎，煎成双面金黄色. 3.倒入适量水，加姜丝，葱段，一粒辣椒后盖上盖子. 4.煮至水快干时加盐和味精盛出就好了. 沸腾水煮鱼
材料草鱼一条(2-3斤)，自发豆芽300克，干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)，花椒15克（根据嗜麻口味增减），郫县豆瓣酱30克，大蒜10瓣，姜一块，胡椒粉一小勺，蛋清1个，料酒10ML，淀粉20G，盐适量，油200ML 做法1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟 3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒) 4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部 5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟 6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味 7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用 8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味 9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好） 10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散 10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。 11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中 12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可 水煮活鱼
材料主料：鱼2斤，(三人份)， 做法1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。
2.将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切细待用。 3.把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下，就可以放入冷水，等大滚后，把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。 4.均匀地放入鱼片，加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后，不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!) 5.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响，洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。 水煮鱼
材料鱼，郫县豆瓣，干辣椒少量，豆豉，白菜，香菜少许，姜，葱，豆芽 做法1.鱼片片成薄片，打一个蛋清，料酒，盐，生粉抓均匀腌制1个小时。
2.郫县豆瓣和豆豉一起剁成碎末，转出花椒粉，葱切末，姜切片，锅内烧热油，小火下入干辣椒和郫县豆瓣小火煸出红油，不要把辣椒炸黑。 3.下入葱末，姜片下入酱中翻炒。加入冷水，加少量料酒，鸡粉，少量精盐。 4.另起一个锅，下入少量郫县豆瓣，下入白菜炒至断生，最后加入豆芽翻均匀。 5.熟了的白菜和豆芽垫在盆底，随即把鱼片滑入汤内，熟后捞出剩在菜中，浇上汤汁。 6.锅内烧热油，下入干辣椒，小伙熬油，烧热后浇在鱼片上即可。 清蒸鲈鱼
材料处理干净的鲈鱼一条，新鲜的花椒一束，葱叶，姜片，盐，米醋，米酒，香油，熟玉米，熟青豆，剁椒，罗勒叶 做法、鱼内外抹盐，肚皮里填葱叶、姜片，淹半小时；
、延鱼腹刨开，去掉鱼骨，摊平鱼肉，两边各切成数条，中间脊背部分别切断；淋两茶勺米酒、几滴香油、两滴米醋，加半杯水，装入14寸的微波盘中。 4、家里的微波炉刚好极限尺寸可以斜塞下这个椭圆盘，因为不需要旋转，就能加热，所以只要能塞进去就可以了。 选择粤菜第四档Y-4（清蒸鱼），加热15分钟。 5、时间到，用微波盘内蒸鱼流出的鱼汁，加番茄酱、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、盐，勾成芡汁； 6、做好的芡汁均匀的浇在清蒸好的鱼上，就可以了； 7、点缀上熟玉米、熟青豆、剁椒、罗勒叶，就可以了，味道很鲜美。 清蒸鲈鱼
材料鲈鱼500克，盐，料酒，海鲜酱油，老抽，糖，油，姜，葱 做法1.将鲈鱼去鳞去内脏洗净。
2.把鱼身抹上盐和料酒，肚子里放上葱姜，摆在盘中，底下用筷子架起来。 3.上锅蒸四分钟，把盘里的水倒掉，再蒸四分钟再倒掉，再蒸四分钟后焖五分钟取出，浇上料汁。 4.把葱，姜，青椒，胡罗卜丝放在鱼身上，烧一些热油淋在上面即可。 香煎鳕鱼片
材料净鳕鱼片300克左右，老抽两大勺，料酒两大勺，白糖一小勺，盐一小勺，胡椒粉少许，黄油一大勺。 做法１把鳕鱼肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，再用上述的调料把鳕鱼肉腌制半个小时左右。 ２用平底锅开小火，等锅烧干以后放入黄油融化，然后轻轻的摇晃平底锅，让黄油均匀的铺在锅底。 ３等黄油化开以后，轻轻的放入腌好的鳕鱼肉，肉厚的那一面朝下，不要着急翻动，等到朝上的那一面有点变色了以后，再轻轻的给鳕鱼翻个面，动作一定要轻，鳕鱼肉特别容易碎，翻面以后再煎个五分钟左右就可以了。 香煎银鳕鱼
材料银鳕鱼500克，鸡蛋，淀粉，白葡萄酒，黄油，柠檬，一品鲜酱油 做法1.将银鳕鱼解冻（一般超市买的银鳕鱼都很大块，要想分解成比较薄的片，一定要趁鱼将化未化的时候切片，如果等鱼全部化开，想片薄几乎是一项不可能完成的任务）
2.吸干鳕鱼两面水分。将银鳕鱼两面薄薄地裹一层淀粉，并提起抖掉多余的淀粉。取一整只鸡蛋打散，在银鳕鱼上均匀裹一层蛋液。 3.中火，热锅、加凉油将锅底用油过一遍。鱼入锅用中火煎制，尽量减少翻动。 4.在鱼两面最热的时候烹入白葡萄酒，略煎盛出。 5.小火热锅，烹入黄油5克（不喜黄油味的可以用橄榄油）、一品鲜酱油，柠檬汁烧热淋在鱼上即可。 香煎银鳕鱼
材料鳕银鱼，柠檬，淀粉，盐，胡椒粉，白糖 做法1.银鳕鱼一块，化冻，擦干水分，用盐、黑胡椒粉、柠檬汁腌渍20分钟。
2.腌好的鳕鱼还会出一些水，此时再次擦干水分，在两面均匀粘上干淀粉。 3.锅内倒少许油，最好是橄榄油，用色拉油也可以。烧热后放入鱼块煎熟。 4.可以再用柠檬和白糖调个汁浇在上面。但鳕鱼本身的味道就很鲜美了，腌渍的过程如果足够，这个步骤就可以省略。另外还可以配些水果、西兰花等一起食用，这样营养和色彩就更加丰富。 酱烧鲑鱼（三文鱼）
材料材料： 做法1. 鲑鱼两面洒上海盐与黑胡椒粉，静置1小时；葱切段备用。
2. 平底锅加热，放入油1大匙，将葱段下锅，大火拌炒至葱段脱水且略微焦黄，把鲑鱼片下锅，放入所有调味料，转中小火，盖上锅盖，焖煮6分钟，开盖翻面，再加盖焖煎3分钟，打开锅盖，大火收汁即可。 干烧三文鱼
材料三文鱼 做法1. 煎鱼至两面黄，取出；
2. 热油，放姜，蒜，郫县豆瓣，酱油，料酒，糖，盐 3. 放入鱼，小火至汁干 4. 放入葱丝，少许醋，拌匀出锅 红烧三文鱼
材料三文鱼，葱姜，料酒，酱油，蒜，糖 做法1.costco买的三文鱼，扑薄粉。
2.锅里少许油，加葱姜，下三文鱼，两面煎一下。 3.倒入料酒，酱油，和糖，加少许水，盖盖焖5分钟左右，具体时间自己掌握。 4.开盖撒葱和蒜，即可出锅。 红烧砂锅三文鱼
材料三文鱼三块，鱼露六匙，蒜头三瓣，干辣椒十四支，鲜红辣椒一支，糖八大匙，胡椒粉少许，味精少许，葱絲少许做装饰摆盘用. 做法蒜头与鲜红椒都切片备用.热砂锅开中火放两大匙油，油热后放蒜片与干辣椒爆香，然后转小火再下鱼露，让鱼露微滚大约两三分钟后再放糖，胡椒粉与味精等调好味道，拌匀后再等鱼露熬大约十至十五分钟至脓稠后，把三文鱼小心放入，让鱼肉全部沾匀稠鱼露汁，即蓋蓋转中火烧大约八分钟熄火(不要开蓋)再焖八分钟，洒上红椒片与葱絲即可出菜
豆瓣酱焖剥皮鱼
材料剥皮鱼3条，豆瓣酱适量，姜适量，蒜适量，葱适量 做法1.起油锅，将鱼煎至两面变黄铲起待用。
2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣酱炒香。 3.将煎过的鱼重新如锅，加适量水焖煮一会儿。 4.搞定 豆瓣酱焖金鼓鱼
材料金鼓鱼1条，豆瓣酱适量，姜适量，葱适量 做法1.将鱼洗净。
2.猛火煎至两面微黄。 3.加入豆瓣酱、姜、水将鱼焖5分钟。 4.家点葱就可以上碟了。 头菜焖剥皮鱼
材料剥皮鱼1条，头菜1个，盐适量，姜适量，葱适量，鸡精适量 做法1.将鱼去皮切块。
2.头菜切丝。 3.起油锅，将鱼两面煎一下。 4.下头菜、姜、一点盐、清水稍焖一下。 5.鱼熟透后加点鸡精调味，上碟开饭。 孔雀开屏鱼
材料鲈鱼一条，盐和白胡椒粉，葱，姜，蒸鱼豉油，料酒 做法1.鲈鱼一条，把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用，从腹部朝背部均匀地切条，但要保证腹部相连不断，切好后均匀的抹一层盐和白胡椒粉腌制20分钟；
2.盘子底部铺上葱姜丝、姜片， 将切好的鱼放在盘子上，顺一个摆条，鱼头和鱼尾分别于头尾放置，摆成孔雀开屏状；倒蒸鱼豉油、滴少少许料酒，开水上锅蒸6-7分钟，关火后不揭锅，继续虚蒸2-3分钟；鱼出锅后，撒上小葱末，浇上热油。 孔雀开屏鱼
材料乌鱼1条，干香菇3朵，红辣椒2条，蒜头粒3粒，生姜1小块，春葱2棵，广祥泰蒸鱼生抽1袋，白胡椒法少许，料酒1瓶盖 做法1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片
2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断 3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉 4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可 茼蒿炖带鱼
材料带鱼400克，苘蒿200克、葱花、姜末、骨汤、盐、胡椒粉、花生油、料酒各适量。 做法①将带鱼去内脏洗净，切成段；苘蒿洗净切段，用开水焯一下。
②锅内注油烧热，下入带鱼煎至两面发黄，加葱花、姜、骨汤，炖至汤汁奶白。 ③放入苘蒿、盐、胡椒粉调味，去浮沫，略炖片刻出锅即可。 青鱼炖茼蒿
材料青鱼，茼蒿，葱、姜、大料，陈醋、酱油、糖、料酒 做法1、青鱼收拾干净，两面沾些干淀粉或面粉，下锅煎至金黄；
2、加陈醋、酱油、糖、料酒，添水（将要没过鱼即可），加葱（段）、姜（片）、大料，先中火后小火炖，其间把青鱼翻个，使鱼的两面都吃进汤味； 3、待鱼快好时将茼蒿段盖在鱼上，再炖收汤（注意不要把汤全收尽，留点汤蘸鱼肉吃）；4、加蒜末装盘。 银鱼火锅
材料主料：银鱼干50克， 做法1.干银鱼用冷水浸泡发透，去净杂质，用清水漂洗干净，沥净水。猪肉选用肥3瘦7的鲜五花肉，洗净后切成丝。
2.水发香菇用清水漂洗干净，去蒂后切成丝，挤去水分。干粉丝用温水泡软，剪成20厘米左右长的段，再用清水漂洗一下，捞出沥净水，装入火锅里。竹笋去掉老硬部分，洗净后切成丝。小白菜摘洗干净切成条，菠菜摘洗干净沥净水，分别装入净盘内。青蒜摘洗干净，沥净水，切成丝。 3.锅置火上，加入鲜汤烧沸，下入猪肉丝拨散，氽熟后捞出肉丝，撇去汤中浮沫，再下入肉丝、冬笋丝烧沸，加入精盐调好口味，倒入火锅里。 4.再将银鱼、香菇丝放入火锅里，食前10分钟，烧红木炭放入火锅的炉膛内，火锅烧沸，再加入猪油、味精、胡椒粉、青蒜丝，盖上火锅盖，连同各料盘一起上桌摆好，即可食用 三文鱼の一品煲
材料挪威三文鱼头（或者其他的鱼头），五花肉，海带，豆腐泡，小葱，蒜3头，冰糖，黄酒，酱油 做法1.将三文鱼头切开用小葱裹上
2.准备好砂锅，将五花肉片铺上一层再铺上一层蒜头 3.在放上鱼头。在中间缝隙中放入海带，豆腐泡等 4.将黄酒倒入到达鱼头的2/3处，放入冰糖，酱油 5.开始用中火烧制开，然后小火直至没有任何酒味的感觉 干烧海鱼头
材料主料：海鱼头半个（鲑鱼等海鱼均可），肉馅75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。，调料：料酒1大，酱油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少许，清水2杯，水淀粉半大匙。 做法海鱼头洗净，对半剖开，擦干水分，用5大匙油两面煎上色后盛出；
2、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅，再加入所有调味料烧开，放入鱼头，改小火烧20分钟； 3、待烧入味并汤汁收干时，撒下青蒜丝即可盛出。 红烧海鱼
材料材料：海鱼（Zeebaas）1斤左右一条，葱两根，姜适量，大蒜3瓣，香菜少许。 做法1。鱼洗净晾干，用面粉正反两面薄薄摸匀，这样鱼肉不容易被煎碎。
2。油加热后关小火煎鱼，等一面煎成金黄色再翻转煎另一面，两面全部煎好后将多余的油倒掉。 3。把所有调料放入小碗中，搅拌成均匀汤料，最好自己尝尝是否咸甜适宜，味不够就加点什么。 4。然后将汤料倒入锅里，中火炖鱼，同时一起放入葱、姜、蒜，大概炖煮10-15分钟，汤料若不能淹没整条鱼，可用勺不断将汤料舀起浇在鱼上，烧鱼的过程中最好不要翻鱼，鱼肉是很容易破碎的。 5。汤料收到变少变稠便可关火出锅，放些香菜在上面做点缀。 红烧海鱼头尾
材料海鱼头二只，海鱼尾二只。 做法1． 海鱼头尾洗净备用。
2． 锅内放入适量的食油、水、海鱼头尾、生姜片、辣椒、白糖、黄酒、酱油。 3． 盖上锅盖，开大火烧煮。 4． 海鱼头尾烧熟加入适量的盐、葱花即可。 熘鱼段
材料净鲜鱼肉250克，元葱瓣，胡萝卜片各少许，鸡蛋1个。调料油1000克(约耗75克)，精盐、精各1／3小勺，绍酒1大匙，醋、白糖各1／2小勺，葱，姜末，蒜片各少许，淀粉适量。 做法1、鱼肉切3厘米长的“菱形段”，装碗内，加精盐、味精、绍酒调味，挂“全蛋糊”，入七成热油中炸至表皮稍硬捞出磕散，再倒入热油内炸透，见呈金黄色时，倒入漏勺。
2、用小碗加入精盐，叶精，酱油、醋、白糖、水淀粉调制成“芡汁”备用。 3、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，下入元葱瓣，胡萝卜片煸炒，烹绍酒，再下入炸好的鱼段，泼入对好的“芡汁”，翻炒均匀，淋明油，出锅装盘即可。 熘鱼片
材料主料：鲆鱼200克， 做法1.将鲆鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净，片成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片；
2.将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓匀； 3.冬笋切成片，备用； 4.炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油； 5.炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫； 6.再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。 熘鱼片
材料用料主料：牙片鱼肉250克配料：青豆、笋尖、香菇、蛋清调料：盐、味精、鸡粉、鸡汤、料酒、粉团、花生油、大葱油 做法1、将鱼肉切成片，入盐、味精、料酒煨透，入蛋清、粉团上浆。
2、锅内加花生油烧至二三成热后，一片片放入鱼片，鱼片浮起后，捞出入漏勺沥油。 3、锅内加鸡汤，加入青豆、笋片、香菇片，调好口味，加上鱼片，勾芡，淋大葱油，盛入鲍鱼盘内即成。 鲜熘鱼片
材料主料：黑鱼500克， 做法1.将鱼肉去皮，去尽细刺，片成长4厘米、宽2.5厘米、厚3毫升的薄片；
2.鱼片放碗内，用盐、蛋清、淀粉拌匀； 3.另用一碗，将盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤调成味汁； 4.锅置火上，下猪油烧至五成热时，鱼片入锅拨散，滗去余油； 5.下姜片、蒜片、葱段、泡辣椒节、豌豆尖推匀，烹入味汁颠匀起锅即成。 烤 鱼
材料草鱼1斤半，芹菜，香菜，大葱，大蒜，老姜，泡椒，泡姜，野山椒，干辣椒，花椒，榨菜，炒香的白芝麻，油，盐，生抽，料酒，生粉，胡椒面，郫县豆瓣 做法1.鱼去了头之后，从中间剖开，别切断，就一整块，鱼背上划几刀，加盐、生抽、料酒、胡椒面、生粉、大葱、姜片腌制片刻。
2.鱼腌好之后，表面刷一层油，开烤箱200度上下火15分钟，上火5分钟。 3.开始炒料，先热油，炒香切碎的大蒜、大葱、老姜、泡椒、泡姜、野山椒、干辣椒和郫县豆瓣，然后加点清水，烧开之后，把芹菜和榨菜放进去煮一下，煮开之后，把汤倒进烤好的鱼里，再接着烤10分钟。 4.锅里倒少许油，炸香花椒，然后连着花椒一起淋在鱼上，最后洒上香菜和白芝麻，就可以开吃了。 熏 鱼
材料葱，姜，蒜，辣椒丝，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，芝麻油几滴，糖，醋少许 做法1.扒皮鱼选小个的，清洗干净，因为个头小，很好入味，不用提前腌制，不过如果非要腌制一下的话呢，就用盐和胡椒粉腌制就可以了。2.扒皮鱼裹上面粉，我用普通面粉 3.放进热油锅里炸至2面金黄，炸透一些 4.爆香葱姜蒜和辣椒丝 5.加入汁在爆香的葱姜蒜里，煮浓稠后关火放凉 6.把炸好的热鱼放进汤汁里拌匀，让每条鱼都裹上美味的调味汁，然后放凉即可食用 烧鲜鱼
材料小海鱼1000克，(小鲳鱼，小黄鱼，小偏口鱼等)，姜丝、葱丝、香菜末、料酒、盐、酱油、白糖、香油各适量。 做法1、将小海鱼去鳞去内脏洗净，沥去水分待用。2、碗内放适量鲜汤，加入酱油、料酒、盐、白糖调成汁。 3、平底锅注油烧热，将小海鱼摆放在铁锅稍煎，随即倒入调汁，撒上葱丝、姜丝，用慢火烧入味，烧熟后收汤汁，撤上香菜末，淋上香油，原锅垫盘上桌。 炖带鱼
材料带鱼，鸡蛋，面粉，葱，姜，蒜，花椒，大料 做法1.把带鱼收拾干净，切成段。用纸巾把鱼身上的多余水份吸干。我把带鱼身上的鱼鳞清理得比较干净，因为我吃不惯那个味道。其实带鱼的鱼鳞比较有营养，吃得管的话不用清理那么干净.2.用鸡蛋和面粉调成稠一点的面糊，面糊里放一点点盐。把鱼段裹上面糊. 3.把裹好面糊的鱼段放到煎锅里，用油两面煎透. 4.因为鱼已经被油剪过了，为了避免过多的油脂摄入，在烧带鱼的时候我没有再放油，在锅底铺好葱段、姜片、拍过的蒜、花椒、大料. 5.把鱼块码放在佐料上，倒入料酒、酱油、一点醋、糖、一点盐，放入足量的水。大火炖，汤沸腾后转中火炖。最后收汤，装盘. 炸桂鱼
材料桂鱼600克，新鲜番茄150克，洋葱50克，姜25克，葱25克，红辣椒25克，腰果10克。 做法1. 将桂鱼去骨、去鳞、去内脏，洗净起骨出肉。加入20克鱼露腌制入味。2. 把腌制好的桂鱼肉拍少许生粉（约15克），锅上火，入油，烧至八成热时，放入桂鱼炸4分钟至金黄色，捞出，控油。 3. 另起锅，将鱼露、番茄汁（将150克新鲜番茄用榨汁机打成汁）、辣酱油、洋葱、葱、姜、红辣椒烧开，放入由10克生粉调成的水淀粉勾芡，淋在桂鱼身上即可。 4. 将腰果微炸至金黄色，撒在鱼身上，即可。也可不用腰果，直接上桌。 干烧桂鱼
材料主料：鳜鱼500克， 做法1.桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；2.用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟； 3.将肥瘦猪肉剁成细末； 4.葱去根须，洗净，切6厘米长的段； 5.泡红辣椒去籽剁细； 6.将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁； 7.炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色； 8.砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散； 9.亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸； 10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼； 11.在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘; 12.将锅内诸物合匀，挂在鱼上。 干烧鳜鱼
材料用料主料：鳜鱼调料：料酒、葱末、姜末、蒜末、干辣椒末、酱油、盐、鸡精、香油、食用油 做法1．将鳜鱼去内脏洗净，在两侧切十字花刀，放入锅中炸至鱼皮呈褐色时捞出；2．坐锅点火倒油，油热放入料酒、酱油、盐、鸡精、清水及鳜鱼烧3分钟，再加入葱末、姜末、蒜末、干辣椒末，烧两分钟，待汤汁浓时，淋入香油，盛入盘中即可。 红烧青川鱼
材料青川鱼。料酒。酱油。盐。白砂糖。鸡精。生姜。葱。豆芽。 做法1。起锅热油，将清理好的鱼下锅煎。2。煎好后倒水，加入料酒，酱油，盐，糖，生姜，豆芽，然后开小火慢煮。 3。等汁收得差不多时，放入鸡精调味，最后撒上葱花即可出锅。 烤鲳鱼
材料主料：平鱼500克， 做法1.将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，斜切成三段；2.葱切花，姜切片待用； 3.加葱花、姜片、曲酒、白糖、酱油、饴糖（麦芽糖）、味精、精盐拌匀腌2小时； 4.将铁丝网架抹上油，放上鲳鱼段，放入烤箱烤10分钟； 5.取出撒上茶叶、沙糖，再放入烤箱内烤至鱼表面呈棕红色； 6.鱼肉熟透取出，抹上熟植物油装盘码成鱼状，两边放色拉酱蘸食即可。 明太鱼营养煮
材料大明太鱼，山药，胡萝卜，香菇，干豆腐， 做法山药，胡萝卜切大段，干豆腐穿在牙签上，明太鱼放到锅里煎一下，加热水，没过鱼， 加山药，胡萝卜，香菇，干豆腐串， 中火炖20分钟，加鱼籽，盐，鸡精 再炖5分钟。出锅。 红烧明太鱼
材料明太鱼1只，豆腐1块，葱1根，姜适量，蒜，酱油0.25小匙，白糖0.25小匙，豆瓣酱0.5大匙，花椒适量，盐0.25小匙，醋适量 做法1.将鱼洗净、切段。2.用葱、姜、蒜爆香，放入鱼段，加点糖、酱油，豆瓣酱，翻炒，加水。 3.水开后加豆腐、闷煮，起锅加大葱。 茄汁炖明太鱼
材料明太鱼，西红柿， 做法明太鱼洗干净，切段，鱼身上切几刀加盐，料酒，花椒面卤半个小时 西红柿开水烫去皮，剁碎 开始煎鱼，在鱼身上打上淀粉，生姜擦一下锅，煎好了，备用 鱼过继续炒西红柿，然后加蒜末，定量的水，加盐， 然后放入明太鱼，炖开即可 辣烤明太鱼
材料明太鱼，200g，调料：白糖5g，盐5g，辣椒粉10g，孜然粉5g，黑胡椒粉5g，蒜10g，海鲜酱油2g，芝麻油2g，味精2g 做法1、明太鱼的内脏去除，用水冲洗干净，用厨房纸巾擦干鱼肚内和表面的水分。2、将明太鱼去骨，切成块；蒜切片备用。 3、将白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、海鲜酱油、芝麻油、味精均匀地撒在鱼肉上面，接着把鱼肉翻面，再在另一面均匀地撒一层。然后常温静置腌渍60分钟。 4、在烤盘中垫入锡纸，将蒜片均匀铺入，再将明太鱼排在烤盘中。 5、将烤箱预热至200度，置中层，烤10分钟。 麻辣鳕鱼
材料主料：鳕鱼500g，胡萝卜100g，青椒100g， 做法1.将雪鱼过油，炸至金黄色取出，胡萝卜、青椒切丝2.将锅内放少许油，将鲜族辣椒酱炒出红油，倒入雪鱼，放入葱姜蒜，加入高汤，放入少许白糖 3.盖上锅盖焖制7-8分钟，将切好的胡萝卜、青椒丝倒入，盐、味精少许，翻炒出锅 麻辣带鱼
材料主料：鲜带鱼500g. 做法1.将带鱼处理干净后，切成5厘米的长节，用蛋黄、粉芡、盐（特别少）、胡椒粉，勾芡。2.将勾过芡的带鱼放入油锅中炸成金黄色捞出。 3.将油锅烧制7成热（筷子刚入锅中周围有油泡即可）放入干辣椒、花椒、大料煸出香味，迅速捞出花椒、大料，再放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒，然后加入白开水，放入带鱼、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精，最后淋上香油即可。 炒鱼丝
材料主料：青鱼400克， 做法1.将青鱼宰杀治净，净鱼肉剁成茸，加精盐7克抓匀，做成两个鱼球；2.干淀粉研细过筛，铺在砧墩上，把鱼球放上滚动，沾匀干淀粉，用手拍成薄鱼饼； 3.锅放水烧沸，鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起，再用冷水漂一漂，洗净淀粉； 4.洗净淀粉的鱼饼切成6厘米长、0.6厘米宽的丝待用； 5.瘦猪肉洗净，切成丝； 6.香菇去蒂，洗净，切成丝； 7.生姜洗净，切成丝； 8.红辣椒去蒂、籽，洗净切成丝； 9.韭菜花择洗干净，切3厘米长的段； 10.炒锅置旺火上烧热，舀入熟大油，放肉丝煸炒； 11.肉丝稍煸炒随即放入韭菜花段、香菇丝、姜丝、辣椒丝煸炒数下，加精盐、酱油、味精、料酒，倒入鱼丝烧沸，颠翻炒锅拌匀，起锅装盘即成。 滑炒鱼丝
材料主料：鲆250克， 做法1.鲆鱼精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米长的细丝；2.放碗中加盐、味精、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用； 3.冬笋、香菇洗净切丝，用开水焯过； 4.勺中加底油烧热，加葱姜丝煸出香味，加冬笋、冬菇丝翻炒几下； 5.加高汤25克调味，放入鱼丝，淋花椒油颠翻出勺。 鳕鱼滑蛋
材料鳕鱼，葱，鸡蛋，家乐浓汤宝鸡汤，姜，生粉，盐 做法1、 鳕鱼去皮和鱼骨头，取鱼肉，切小块，加少许蛋清生粉拌匀。2、 打两颗鸡蛋放少许盐和葱花打匀。 3、 起油锅，油温不能太高，如果太高了，你就往里面再搁一些冷油。放入鱼肉10秒左右捞起沥油（不能太久，会影响嫩度） 4、 再起油锅爆香姜末。 5、 1/5汤匙汤宝兑水1/3碗倒入。 6、 将沥过油的鱼肉放入蛋液中拌匀。 7、 汤煮开之后将鱼蛋液倒入。 8、 鸡蛋成型之后用筷子微微拨动一下就OK了。 豆瓣鲫鱼
材料主料：活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未，酱油，糖，醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克） 做法1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成 豆瓣鲫鱼
材料活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）
做法
1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。
红烧鲥鱼
材料主料鲥鱼配料冬笋、香菇调料盐、味精、白糖、酱油、料酒、花生油、香油、葱、姜、蒜、淀粉、花椒 做法1．鲥鱼处理干净。2．爆香葱、姜、蒜，加鱼煎一下，烹入料酒，加配料、汤，调味。 3．慢火烧透入味，用湿淀粉勾芡，加香油即可。 红烧鲐鱼
材料主料鲐鱼配料香菇、竹笋调料花椒、葱、姜、花生油、盐、味精、糖、酱油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油 做法1．鲐鱼处理干净，改刀，加少许酱油腌一下。2．用六至八成热油将鱼炸至金黄色。 3．葱姜爆香，炒配料，加汤，调味，加鱼，慢火烧至入味。 4．急火收汁，加湿淀粉勾芡，加香油即可。 红烧鲭鱼
材料鲭鱼2条，姜适量，葱适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量 做法1.将鱼洗净，猛火入锅煎至两面金黄。2.加料酒、生抽、盐、姜、水将鱼焖5分钟。 3.出锅前加点鸡精、葱花调味，用水淀粉打个薄芡就好了。 清蒸比目鱼
材料比目鱼，姜丝，盐，味精 做法1.将鱼开肚去肠刮鳞洗净装盘。2.放上姜丝、盐、味精、油调好味，猛火蒸五分钟，撒上葱花即可。 清蒸塌沙鱼
材料塌沙鱼1条，香芹适量，葱段适量，盐适量，生抽适量，熟油适量 做法1.塌沙鱼去腮去内脏去鳞后洗净后晾干水。2.在碟上放上葱丝，将鱼放在上面。 3.隔水蒸4分钟后，倒去鱼水。 4.然后继续蒸4分钟，然后再次倒去鱼水。 5.加入香芹及淋上熟油即可。 清蒸多宝鱼
材料多宝鱼一斤三四两左右，香葱，姜，红椒，白糖，美极鲜，一品鲜，白胡椒粉，猪油 做法1.一斤三、四两左右的多宝鱼醉晕，去腮、去鳞、去内脏，洗净擦干在冰箱冷藏室内放置20分钟左右取出备用。2.在距离鱼头四指左右的地方将鱼脊骨从腹内斩断，留鱼背两公分左右相连，在鱼身上均匀抹上薄薄一层猪油（5克左右就差不多了），将鱼皮有规则地划开（不要划得太深）。在鱼身上铺葱片、姜片。 3.将三至四根筷子架在盘子上，将鱼摆在筷子上（一方面让鱼均匀受热，另一方面蒸鱼出水这样做不会让鱼腹泡烂在水里。记不太清这招是谁教的了，好像是松云大哥，呵呵）。 4.做一锅宽水，水开后将鱼放入锅内，加盖大火5-6分钟即可，千万不要蒸久，关火后焖3分钟再出锅。 5.蒸鱼同时，将香葱、姜用牙签离成细丝，切少许红椒丝。 6.鱼蒸好后，倒掉水分和蒸熟的葱姜片，重新装盘。净锅烧热，加加饭酒一汤勺、一品鲜酱油一汤勺、蒸鱼豉油一汤勺、美极鲜汁一小勺、白糖一小勺、白胡椒粉小半勺、高汤两汤勺、烧开浇在鱼身上。再摆上葱姜丝、红椒丝。 7.净锅烧两汤勺清油（如果是腥味比较大的鱼可以放花椒油），烧至8、9成热，浇在葱姜丝上，即可。 老烧青鱼
材料青鱼中段半片500克，水发香菇、冬笋、猪肥膘肉各50克，葱、姜、青蒜各10克．料酒20克，酱油25克，白糖10克，糖色5克，味精2克，湿淀粉10克，芝麻油10克，鲜汤400克，猪油75克。 做法1、青鱼段治净，剞上一字刀。香菇、冬笋、猪肥膘肉均切成丁。葱切成小段。姜切成末。青蒜切成丝。2、锅内放猪油60克烧热，下入青鱼段煎至两面均呈金黄色。 3、下入葱段、香菇丁、冬笋丁、猪肥膘肉丁、姜末，烹入料酒。 4、加入鲜汤、酱油、白糖、糖色烧开，小火烧至熟透，将鱼取出，放入盘内。锅内汤汁用大火收浓，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油和芝麻油，出锅浇在鱼段上面，撒上青蒜丝即成。 清蒸加吉鱼
材料主料：加吉鱼750克， 做法1.将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净，在鱼身上打1.7厘米见方的柳叶花刀；2.剞好刀后再放入开水中一烫即捞出，撒勺细盐，整齐地摆入盘内； 3.猪肥肉膘打上花刀，切成3.3厘米长、1厘米宽的片； 4.葱切小段，姜切片； 5.水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片； 6.将鱼放入鱼池盘内，加入黄酒、花椒、清汤200毫升； 7.再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上（露出鱼眼），入笼蒸20分钟熟后取出； 8.取出将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上； 9.将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即成。 清蒸佳丽鱼
材料鱼，姜丝，酱油，蚝油，麻油，鸡精，葱，红椒丝 做法1.鱼洗净稍打花刀。2.鱼身抹上少许盐，味精。 3.盘底脯上姜丝，放上鱼，再放姜丝。 4.将小碗内放入酱油，蚝油，麻油，鸡精搅匀。 5.鱼和酱料一同隔水蒸8分钟。 6.起锅后，放上葱段，红椒丝，再将小碗的酱料倒在鱼身即可 清蒸半边鱼
材料半边鱼，葱，姜，蒸鱼酱油，生油，味精，糖 做法1.将半边鱼洗净，在鱼背切几刀，葱切丝，姜切片待用。2.把处理好的鱼放如微波盘中，加入姜片撒上点味精和糖盖上保鲜膜入微波炉大火5分钟，出炉后倒如蒸鱼酱油待用。 3.起油锅，将花生油烧热直接淋在鱼上，最后撒上葱丝即可。 煎罗非鱼扒
材料罗非鱼，芹菜，胡萝卜，南瓜，苹果 做法1.芹菜和胡萝卜清洗干净，刨成细丝
2.把芹菜、胡萝卜丝焯烫至变色，过凉水沥干。然后用盐、少许糖、苹果醋、酒、花椒油少许进行调味，可以腌渍几个小时入味。 3.苹果切薄片，裹上吉士粉，拍掉多余的粉（用吉士粉炸颜色会好看，金灿灿的，没有的话面粉、淀粉都可以）。放入热油里炸到酥脆，把水分炸出来。 4.南瓜带皮，削长条，下热油炸定型。可以根据个人喜欢用牙签（或其他）作固定，下油炸。 5.因为这个罗非鱼片买回来一般都放在冰冻室，所以化冻的时候，把罗非鱼先放到冷藏室内化冻，再拿到室温下操作。 6.平底锅烧热锅子，加入橄榄油，放入鱼。这个时候火要开大，加入适量白葡萄酒、撒入少许盐和胡椒，让鱼下面速度熟，再转中小火，翻面煎至熟。鱼肉很嫩所以速度要快注意不要老了。 7.我们开始装盘了，先放少许苦莒和我们之前做的配菜码好。 8.上面叠一层炸好的苹果片。 9.再叠一块我们煎好的鱼 10.然后上面再叠上配菜，苹果片和鱼，最后用炸好的南瓜条作装饰 红烧黄花鱼
材 料:黄花鱼1000克、猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克、鲜姜10克、大葱15克、绍酒20克、醋15克、酱油10克、芝麻油10克、花生油250克、精盐7、5克
做 法:1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成
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