原料
鸭血500克。
调料
色拉油20克，老汤500克，酱油10克，精盐5克，白糖15克，味精10克。
酱料包
豆瓣酱100克，八角2粒，陈皮2克，草果3克，香叶3克，葱50克，姜25克。
做法
1．将鸭血洗净，用刀切成5厘米见方的厚块，备用。
2．锅中倒少许油烧热，放入豆瓣酱以小火煸炒出香味，再加入葱、姜、酱油炝锅，放入老汤、酱料包、精盐、白糖、味精大火烧开，．然后转小火滚煮10分钟。使酱料和调料的香味充分融入汤中，最后用篦子去除汤中的杂质，留净汤即成香辣酱汤待用。
3．将鸭血放入香辣酱汤中，以小火酱煮10分钟，即可捞出。
4．将酱好的鸭血盛入盘中，撒上一些葱花，即可趁热食用。
料理小百科
1．动物血通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。在日本和欧美许多国家的食品市场上，出售的以动物血为原料的香肠、点心等，很受消费者的青睐。在国内，人们喜欢用血豆腐制作菜肴，称之为“液体肉”。
2．鸭血质地较嫩，酱煮时火力不易过大，否则鸭血易碎。
