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春节特辑:美味满汉全席

2013-02-10  1993夏日...





拔丝红薯

1、红薯去皮切块沥干水份备用,锅中下色拉油烧热。

2、油烧到六成热时下红薯块不断翻炒。

3)炸至两黄金黄,沥油捞出。

4、锅中留底油,入糖用铲子不断的搅拌,至糖炒化并变成深色至起泡。

5、倒入炸好的红薯,至糖液均匀的包裹住红薯即可。

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菠萝咕咾肉

1、里脊肉清洗干净后切成小丁;

2、里脊肉调入适量盐,鸡精,胡椒和少许生粉抓匀腌制,菠萝切小块;

3、锅中放油烧热,调成中小火放入里脊块炸至金黄捞出;

4、锅烧热,放水1碗,调入蕃茄酱和糖,烧开后淋入生粉水烧至粘稠再将炸好的里脊肉及菠萝一同放入翻匀即可。

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竹笋烧排骨

1、猪小排用清水彻底洗去血水,焯水沥干水分;

2、将切好的葱、姜、蒜、红椒和所有腌料、豆豉拌匀;

3、把排骨放入腌制入味;

4、腌好的排骨放入热锅中;中火盖盖炖至20分钟,直至汁浓排骨变得浓稠;

5、放入竹笋段略烧即可出锅。

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黑椒牛肉粒

1在牛肉粒上均匀地洒少许盐、黑胡椒粉及蚝油,抓匀,腌制10分钟备用,其它食材切片

2锅中放油烧至滚热,放入牛肉粒迅速翻炒3锅中留底油继续加热,依次加入洋葱炒香,接着加入杏鲍菇片及青椒片翻炒,调入少许酱油及一点糖略翻炒,放入炒好的牛肉粒,加2大汤匙黑椒汁翻炒。

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土豆炖牛肉

还在愁刚买的牛肉不知道肿么吃吗?土豆~炖起来~

1.将牛肉切块加入嫩肉粉腌半小时;

2.土豆及胡萝卜等配菜切块备用;

3.牛肉氽水备用;

4.将各种配料入油锅爆香;

5.加入土豆和牛肉来回翻炒;

6.加水炖三十分钟左右~美味上桌啦!

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广式糖醋排骨

1.排骨清水泡半小时.

2.将木瓜用压成木瓜泥放入排骨中,腌制1小时,

3,洗净排骨,吸干水份,将盐、高浓度白酒、生粉、蛋黄放入排骨中,抓拌匀后腌制30分钟,

4,洋葱、红椒和黄椒切成片,味汁调配好,

5,将排骨依次均匀裹上生粉,

6干锅下油烧至油温5成热时,放入排骨炸约10秒。完成。

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香辣虾

1.虾去虾线,洗净,加少许料酒腌制,姜切片,大蒜拍扁,干红辣椒剪段,

2.锅烧油,小火炸虾至变色,捞出;

3.锅内留油,花椒,干红辣椒小火爆香,下蒜,姜片,放一勺豆瓣酱,炒出红油放虾;

4.加一点生抽,翻炒一下,最后撒点香菜做装饰即可。

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干煸四季豆

1.四季豆500克,摘去两头抽去筋、掰成长段洗净沥干;

2.入油锅炸至外皮略皱,捞出控干油备用;

3.锅中留1大匙油,将100克猪肉末炒散,加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥;

4.倒入四季豆,调入少许盐、糖和鸡精翻炒至入味即可。

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三杯鸡

1.小块切片,鸡肉切小块;

2,热锅倒油,爆香姜片;

3,下鸡肉炒至变白,倒入酱油、些许老抽、料酒、白糖一汤匙、醋两汤匙,翻炒均匀后加水,不要过面;

4,盖上锅盖,焖至收汁即可。这道菜的特点是酸中带点甜,又因为鸡肉炒过,并且在最后焖至收汁,所以很香。

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香肠萝卜饭

1.香肠.胡萝卜切丁,爆香蒜片,下香肠炒出油

2.下胡萝卜丁,加少量生抽.料酒.醋.白糖.盐,稍翻炒几下;

3.大米像平时煮饭一样洗净放好水入电饭煲,胡萝卜香肠丁倒入电饭煲,按下煮饭键;

4.青椒和蒜剁成碎末,用少量醋和生抽拌匀,米饭蒸好之后盛出拌匀即可。

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煮粥的学问

若要皮肤好,粥里放红枣。若要不失眠,粥里添白莲。腰酸肾气虚,煮粥放板栗。心虚气不足,粥加桂圆肉。头昏多汗症,粥里加薏仁。润肺又止咳,粥里加 百合。乌发又补肾,粥加核桃仁。若要降血压,煮粥加荷叶。健脾助消化,煮粥添山楂。梦多又健忘,粥里加蛋黄。早上喝粥,不错哦!

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腌咸鸭蛋

1,拿一个小盆,里面倒上高度白酒,把鸭蛋浸里面二十秒,保持整个蛋壳湿润;

2,准备一个小盆,里面倒上细盐,把在酒里浸好的鸭蛋放里面滚一下,尽量让鸭蛋表面都沾上盐粒;

3,把塑料袋系好,密封上,放到角落里,二十多天后就可以煮着吃了,这个我超爱。如果放久了蛋会变臭的,所以早点吃好哦!

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蒜香茄汁烤翅

1.翅中洗净放盐用力挤鸡翅里的水,用牙签在翅身上扎些洞;

2.蒜用刀拍扁后剁成蒜蓉,越细越好;

3.翅中加1勺半辣椒油.2勺番茄沙司.1勺蜂蜜.半勺生抽及剁碎的蒜蓉;

4.所有调料拌匀,腌30分钟;

5.腌好的翅中摆碟,微波炉烤3分钟后看下烤制结果,再烤两分钟就好了。

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冬瓜玉米排骨汤

(有助于瘦身的哟)做法:

1、排骨洗净用清水浸泡半个小时左右。

2、汤锅内放少放油,下姜片,排骨略炒。

3、一次性加足量清水,滴几滴白醋。

4、大火烧开后转小火慢炖2小时左右。

5、下入玉米,冬瓜块,调入盐调味,再煮15分钟左右。

6、胡椒粉提味,撒少许葱花就完成了。(楼主做汤一般都加胡椒粉和葱花,会很美味)

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红枣小米粥

补血养颜,还养胃的!

1.小米洗净沥干,红枣洗净去核,

2.小米放平底锅小火炒,至干爽飘香即可,

3.然后倒锅中放红枣和冷水,

4.大火煮开,转小火熬至浓稠成粥,熬的时候需要不停搅拌防止粘底。然后,完成!

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东北锅包肉

1,猪肉斜切成薄片,加盐料酒鸡粉和生粉腌制30分钟,

2,碗内加生抽王白糖米醋鸡粉生粉和清水调芡,

3,另拿一碗加香炸粉、油和清水做成炸浆,

4,肉片沾生粉裹炸浆,热油猪肉片炸至金黄色,

5,炒香姜丝葱丝,倒入炸好的猪肉片炒匀,浇入芡汁勾芡,撒香菜末,完成!

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炒五花肉

1、五花肉洗净切成片,不要太薄。

2、热锅下油,至五成热时放入五花肉片,中火煎至两面发黄,出油后盛出。

3、爆香葱姜蒜和辣椒,

4、放入煎好的肉片大火翻炒,放入适量料酒、白糖、生抽翻炒均匀。

5、放入适量盐,翻炒片刻,放入鸡精出锅就完成了。

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照烧鸡腿排

材料:鸡腿、生抽、料酒、蜂蜜、盐、黑胡椒做法:

1.鸡腿去骨后用料酒、盐、黑胡椒腌制一会儿;

2.调照烧汁,生抽、蜂蜜、水;

3.卷心菜切丝,加沙拉酱,蒜苗过水;

4.锅里倒油,温油下鸡腿,把鸡腿肉煎到6成熟;

5.煎到两面金黄的时候,把照烧汁到进去,煮到收汁即可。

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红烧啤酒虾

1,海虾洗净沥干水、准备啤酒一瓶,

2,油热放葱姜蒜花椒,八角,干辣椒,都炒香,

3,加海虾翻炒一会儿,

4,将海虾炒至一点水份没有,炒干能壳肉分离,回头烧煮时更加的入味,吃也方便,

5,倒入一瓶啤酒,以没过虾为好,再加入料酒、生抽、白糖、盐,

6.,大火煮开,中火慢烧煮至香味浓郁,收汁完成。

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可乐豆腐

1,豆腐切块,撒盐和黑胡椒腌15分钟,生姜切丝,小葱白切段,葱叶切葱花;

2,锅中入油,将豆腐放入,中小火煎

3,边煎边用筷子翻动豆腐,让它四面都煎成金黄,下葱姜煎香;

4,入可乐、一匙老抽和热水,水和豆腐齐平,入小辣椒粒;

5,大火煮开后,小火煮至汤汁还剩小半时,开大火收汁,撒葱花,芝麻。

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乳香辣猪蹄

1,猪蹄斩块,冷水下锅,放入葱、姜、花椒、料酒、醋,煮至软烂,捞出;

2,把腐乳、香油混合,放一点点猪蹄汤、清水调成汁;

3,锅中倒入少许油,放入一块冰糖小火溶化后,倒入煮好的猪蹄,翻炒上色;

4,放入两大勺剁椒,倒老抽,快速翻炒几下后,淋上豆腐乳汁;

5,翻炒,大火收汁完成。

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皮蛋瘦肉粥

1.皮蛋切块,肉丝加少许盐、香油拌匀,腌10分钟;

2.大米洗净加少许盐、香油腌10分钟;

3.腌制肉下热油锅过一下,肉丝变色捞出控油;4.水煮开下腌好白米,米煮滚后改小火,加入适量皮蛋、瘦肉丝、盐及鸡精及少许葱花,煮约50分钟后放入余下的皮蛋块和葱花,微火煮10分钟即可。

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鱼香嫩豆腐

1.锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒,

2.至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香,

3.注入清水半杯,生抽老抽各一勺、细盐少许、香醋、白糖、鸡精,及切块豆腐,

4.中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉,

5.至汤汁浓稠时洒上葱花即可。

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拔丝山药

1、山药去皮切块,拍上少许干淀粉,把鸡蛋打入碗内,加面粉、干淀粉、清水、油调成糊,山药一块一块放入沾糊;

2、倒油烧热,山药炸至金黄脆硬时捞起沥油;

3、将锅洗净,加清水、白糖,小火炒至糖色金黄起小泡时,放入山药炒匀,盛盘。

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鱼香茄子

1.茄子去皮切块,用盐腌10分钟左右等出水后把水用手挤干,然后用油炸软;

2.另起锅下底油炒豆瓣酱和葱姜蒜末;

3.等豆瓣酱和葱姜蒜末炒香后放白糖、少量酱油、醋和清汤或白水,放入炸好的茄子;

4.收干汁后,用水淀粉勾芡,最后加入鸡精,很好吃的家常川菜哦!

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宫保虾球

1.虾仁洗净,加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉上浆,

2.干红辣椒切段备用,

3.糖、醋、酱油、味精、料酒、水淀粉兑成味汁,

4.锅烧热放油,油6成热时放干辣椒,炒至棕红色,放入虾球炒散,至发白时加入葱段、姜片、蒜片炒出香味,

5.调入味汁,点几滴香醋,加红油翻炒出锅即可。

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蛋黄焗冬瓜

1、冬瓜去皮切条,锅中加油略微翻炒后加盐、糖、鸡粉调味,并添少许水煮熟,蛋黄放入蒸锅中蒸5分钟,注意,要咸蛋黄哦;

2、煮熟的冬瓜条裹生粉入六成热的油锅中炸至金黄色后捞出;

3、锅留余油,将咸蛋黄炒开,加盐、糖、鸡粉调味后,放入炸好的冬瓜条,翻炒均匀出锅。

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麻辣香锅炒鸡

1.锅里放少量油,爆香姜片和两个八角,鸡块入锅翻炒,炒到水干,

2.加一铲子料酒和一铲子醋,接着炒,

3.差不多炒干水分时,加两铲子酱油和一小勺糖,一袋麻辣香锅调料,不断翻炒,

4.炒匀后,调小火焖一会儿,大概半小时,

5.差不多鸡肉焖烂了,大火收汁,即可出锅。

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都是很简单的家常菜,大家可以自已学着做哦。

焦糖啤酒红烧肉

1、将带有皮的五花肉切成块在热水里焯过备用;

2、锅里加入适量水后加入冰糖,开始熬焦糖;

3、焦糖熬好后将焯过水的五花肉倒入锅中,快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦;

4、之后在锅里倒入啤酒,啤酒刚好没过五花肉即可,

5、大火加热,将葱切段姜切片辣椒放入锅中即可出锅。

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豉油鸡

1.姜切丝,蒜切末备用;

2.锅内倒入适量花生油、酱油、香油、盐;

3.锅内的料调和均匀,把鸡肉放锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁;

4.盖上锅盖中火煮直到鸡肉熟;

5.加入蒜米和姜丝,再焖煮两分钟,把鸡肉斩块,锅内酱汁倒在鸡肉上即可。

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萝卜羊肉煲

1,羊肉洗净切块,氽水去除血水,然后冲净,

2,白萝卜去皮切块,羊肉和热水一起放入砂锅里,

3,放入姜片、花椒、大料和料酒,水开后小火煲至肉烂,

4,放入适量盐和白萝卜枸杞子,继续煲到萝卜熟,放点香菜,美味就是这样简单。

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酸辣鸡爪

1,鸡脚洗净,对半斩开。

2,锅中烧热水,下料酒姜块和鸡脚,煮10-15分钟,鸡脚煮熟透。

3,把煮好的鸡脚放进冰水里激一下。

4,把蒜剁碎,调入白糖,米醋,酱油,辣椒酱,盐,香油拌均后放入鸡脚继续拌均,盖上保鲜膜腌上半天以上,还有记得多给鸡脚翻翻身。

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甜辣鱼

1,鱼身划一字刀,用盐、胡椒粉腌制;

2,在鱼身上拍淀粉,拍匀后中火在油锅中炸至微黄捞出,

3,姜蒜放进锅里炒一下,然后放入甜辣酱,

4,取一汤匙白糖,中和甜辣酱的味道,用大火烧开,

5,在锅中调入盐、鸡汁、然后将汤汁熬制粘稠,浇在鱼身上,完成。

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罗宋汤

材料:牛肉,番茄,土豆,洋葱头,胡萝卜,红肠,芹菜,番茄沙司,黑胡椒。

1将牛肉冷水入锅,大火煮后用小火焖3小时,将其余食材切成块。

2,炒洋葱再炒土豆,土豆表面熟后放剩下食材。

3,所有配料都放入牛肉高汤中小火煮20分钟。

4,炒蕃茄沙司,接着继续小火煮,随后放入黑胡椒。

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大盘鸡

1、整鸡剁成块,焯去血沫杂质。

2、土豆、尖椒切块,油热放入花椒炸香,放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。

3、放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。

4、放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。5、放入煮好的腰带面焖5分钟后就完成了!

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烤土豆小肉饼

1、猪肉末200克加10克烤肉料抓匀,腌制十五分钟。

2、四个土豆切成土豆夹,加烤肉料25克抓匀,加色拉油拌匀,腌制十五分钟。

3、把肉夹入土豆夹中,烤盘铺锡纸,

4、烤箱预热,200度烤40分钟,每隔10分钟刷下腌剩的汁液,最后一次撒上芝麻!

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大米发糕

1、米粉加入面粉;

2、倒入水,白糖,酵母和泡打粉;

3、搅拌均匀;

4、模具先涂油;

5、将面糊倒入;

6、醒发至表面有很多气泡,并涨上一些后,再上面加些葡萄干;

7、再蒸20分钟左右就完成了。

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水果粥

1,将菜洗净分别切丁,虾仁去肠泥备用;

2,将白饭与三杯水搅拌均匀,开大火煮沸后,转小火保持沸腾,慢慢煮成粥状;

3,将水蜜桃、苹果、小黄瓜、红萝卜丁、虾仁和盐、糖、奶油球全部适量放入粥中;

4,改中火煮至虾仁熟后熄火,轻松完成。可依个人喜好,放入不同水果。

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椒盐里脊

1,里脊肉切条,用胡椒粉,料酒、盐,姜片腌10分钟;

2,鸡蛋打匀兑入面粉.淀粉,加水搅匀。里脊挑去姜片,均匀挂上糊;

3,锅内烧热油,放入里脊炸制表面金黄捞出;

4,锅内油再次烧热至微微冒烟,倒入里脊复炸至表面焦黄捞出,沥去多余油份,吃时洒上椒盐即可。

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浓香啤酒鸡

1,鸡翅根洗净,剁成两半后用黑胡椒粒、酱油腌制三十分钟;

2,香菇泡发后洗净,切半;

3,锅内热油,六成热时,放入翅根煸炒至变色后,加入一听啤酒,将腌汁倒入,放入香菇,改中火烧到汤汁收尽即可。

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可乐排骨

原料:排骨300克,可乐300克,八角2颗,姜片10克。

1,锅中放水,水烧开后倒入排骨焯一下取出;

2,锅中放油及姜片出味,倒入排骨翻炒;

3,翻炒后倒入可乐,加入八角,煮至汤汁收干即可。简单又好吃哦!

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盐焗手撕鸡

调料:油、老抽、生抽各一汤匙,盐和糖适量、黄酒一瓶盖。做法:

1.用盐将鸡全身和内笼摸匀,放两片姜片到鸡内笼,调料调匀将鸡腌20分钟;

2.电饭锅内放鸡油一片,两条葱段垫在鸡油上,鸡脚朝天放入锅,剩余的调料倒到锅里;

3.等电饭锅跳至保温,焗10分钟就可以了。

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啤酒排骨

材料:排骨、香菇、姜、蒜、剁椒、啤酒、老抽、八角、盐。做法:

1、排骨洗净焯水;

2、锅热放油,下姜、蒜、剁椒煸香;

3、放入排骨炒到肉开始收紧,下香菇一起炒;

4、倒入啤酒、老抽、八角烧开,盖锅盖小火炖;

5、汤汁剩三分之一时加盐,转中火收干汤水,洒上尖椒圈,完成。

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葱爆羊肉

1,大葱斜切片、姜切丝;

2,羊肉片加入盐、鸡粉、生抽、香油、料酒、葱姜丝各适量,搅匀腌制15分钟;

3,锅置火上少许油烧热,将一半的大葱爆香;

4,下入腌制好的羊肉片大火翻炒,待羊肉略微变色,加入剩下的大葱;

5,迅速加生抽翻炒均匀;

6,大葱炒至略塌秧,淋入香醋炒匀即可。

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花生糯米粥

1,先把花生洗净并加水泡至胀大;

2,锅至火上加入水,并把泡好的花生放入锅内。水开始要少放,小半锅即可

3,大火煮开转小火煮至花生酥烂。糯米淘洗干净待用;

4,当花生酥烂时加入糯米,并加满水;

5,转中火煮开,并一直保持锅内的粥微滚状,直至煮至粥粘稠为止。

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四川水煮肉片

1.猪肉切片,加淀粉、料酒、盐腌制片刻;

2.郫县豆瓣酱、辣椒碎、花椒碎、辣椒油调成汁;

3.油菜、豆芽放入锅中煮熟捞出;

4.腌好的肉片放入锅中煮至八成熟捞出;

5.将料汁倒入水中搅开,下肉片煮熟;

6.煮好的肉和汤倒在蔬菜上,最后烧热油浇在肉片上。

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红烧鸡翅

1,鸡翅每个面斜切三刀,焯水捞出控干;

2,油煎鸡翅到两面微黄;

3,油倒出,锅里沾一点油,放葱姜八角,小火干煸下,出香味;倒入生抽老抽一比一;放米酒,冰糖;

4,大火煮开后,放鸡翅,汤汁和鸡翅齐平,不够加米酒;

5,全程大火烧,翻动鸡翅到汤汁浓郁,放味精提味即可。

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麻辣虾

1,辣椒,蒜,葱姜先切好;

2,大虾剪开整个背部,挑出虾线,加生抽,盐,料酒,淀粉少许拌匀,腌制20分钟;

3,锅里热油,加入辣椒,一半的蒜,葱姜爆香。倒入大虾翻炒均匀,至变红时,加入花生米和剩余的蒜;

4,根据口味再调入少许盐,翻炒均匀即可出锅。

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如何把陈米做的像新米一样好吃?

在做米饭时,如用的是陈米,在淘过米之后,可在米中加少量水的同时,加入四分之一或五分之一的啤酒,与米中的水混合后蒸出来的米饭香甜,且有光泽,就像新米一样。

肠粉

1,猪扒肉,香葱,泡好香菇和木耳,猪肉,香菇,木瓜,生姜剁碎;

2,加地瓜粉,酱油,鸡精,盐搅拌均匀;

3,肠粉一条摊开,搅拌好的肉馅料放在肠粉上卷起来;

4,上锅蒸8分钟左右;

5,切的大蒜和香葱,先爆香大蒜,然后倒入酱油熬一下,最后放香葱;

6淋在蒸熟的肠粉上,就可以享受美味了。

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酸豆角炒肉末

1,酸豆角洗净,用温水稍泡片刻,捞出切成0.5厘米的小段;猪肉切成肉末待用;

2,炒锅置旺火上,先将酸豆角下锅炒干水分起锅;

3,锅内放猪油烧热,倒入肉末,加盐稍炒,再放入酸豆角合炒,接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒,加少量清水焖熟,收干汤汁,放味精起锅即可。(豆角变白时起锅)

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酒香贵妃翅

1,鸡翅洗净在沸水中煮一下除去血沫后捞出,用盐和胡椒粉码味;

2,大火热油,放花椒,姜和葱白出香味后,放入番茄酱和鸡翅中翻炒;

3,放白酒,葡萄汁,生抽和水,烧沸后,文火慢煨至汁浓肉软时,加入鸡精炒匀后起锅装盘,淋上香油。

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核桃小炒肉

1,五花肉切小丁,蒜苗洗净切小段,香芹切小段朝天椒对半切;

2,核桃仁放锅中干焙出香再取出切碎;

3,中火烧热待烧至五成热时将五花肉放入翻炒约三分钟;

4,调入米酒、白砂糖、盐和酱油拌炒均匀;

5,将青蒜段、朝天椒和香芹段放入锅中炒至所有材料熟透;

6,将核桃仁碎撒入菜中即可。

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养胃方法

1,最养胃的是面条;
2,如果熬粥,少放点苏打进去;
3,小米粥就馒头,可以养胃;
4,有两种饮料应该多喝,一是牛奶,二是热水;
5,胃不好,要少食多餐;
6,大枣、豆腐、白菜、牛奶、胡萝卜可以健脾和胃;
7,花生、红茶和蜂蜜都是十分养胃的。

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